Domáce klobásové recepty

Bez ohľadu na to, aká je klobása v obchode chutná, nepôjde do porovnania s tou, ktorú si gazdiná uvarila sama. Domáca klobása je skutočná pochúťka. Teraz je tento produkt bežný, je neustále v akejkoľvek chladničke. Ale raz nie každý mohol uvariť klobásu. A jej recepty sa tajili a dedili.

Recept na domácu klobásu v útrobách

Bravčová klobása (kupaty)

Na výrobu domácej bravčovej klobásy budete potrebovať nasledujúce jedlá:

• mleté ​​bravčové mäso (bez prísad) 1 kg;
• bravčové mäso 300 g;
• koňakový alkohol (alebo koňak) 6 ml;
• kmín (podľa chuti);
• bobkový list (podľa chuti);
• zmes papriky (podľa vkusu);
• 5 strúčikov cesnaku;
• črevá 3 m;
• bravčová masť 400 g;
• 2 stredné cibule.

Ak chcete pripraviť klobásu a vychutnať si výsledok, varte nasledovne:

1. Najskôr postupujte k spracovaniu a čisteniu čriev. Nie je to nič príjemné, ale povinné. Opláchnite ich dobre vo viacerých vodách. Potom vložte do slaného roztoku, ale mierneho. A nechajte to na čas, keď budete robiť mleté ​​mäso.
2. Ak máte mleté ​​mäso, znova ho prebehnite cez mlynček na mäso. Cez ňu preložte cibuľu a slaninu (ale nie všetky, trochu ju nechajte). Pridajte ich k mletému mäsu.
3. Celý kus bravčového mäsa, nakrájaný na kocky. Čo najmenšie. Mäso spolu s druhou cibuľou a masťou osmažte 10 minút.
4. Korenie, ktoré ste si pripravili, zomeliete na mlynčeku na kávu. Ak žiaden nemáte, tak ho rozdrvte rozdrobením.
5. Vložte všetky ingrediencie do jednej nádoby a premiešajte. Pridajte do tohto koňakového alkoholu (brandy), soľ. Znova premiešajte a výsledné mleté ​​mäso nechajte variť štyridsať minút.
6. Teraz vyberte črevo a napchajte ho. Ale nie príliš tesný. Urobte na ňom pár malých vpichov. To pomôže zabrániť prasknutiu počas procesu varenia.
7. Výsledné párky sa vložia do rukáva a odošlú sa na pečenie. Rúra by mala byť predhriata na dvesto stupňov. Klobása sa pripravuje štyridsať až šesťdesiat minút.

Po uplynutí času klobásu vyberte, nechajte ju vychladnúť. Potom, čo môžete slúžiť.

Domáce recepty na údené klobásy

Braunschweanská klobása

Na prípravu tohto druhu údenej klobásy budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hovädzie mäso 500 g;
• bravčové mäso 300 g;
• bravčová masť 250 g (na slaninu);
• dusitanová soľ 37 g;
• lyžička cukru;
• mleté ​​korenie (čierne) 1 g;
• štipka mletého kardamónu;
• klobása (priepustná pre dym).

Príprava:

1. Hovädzie a bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky, každý asi dva centimetre. Solené, premiešané a vložené do chladničky na 5 dní (teplota skladovania od + 3 ° С do + 4 ° С).
2. Po uplynutí času mäso vystúpi a listuje v mlynčeku na mäso. Do mletého mäsa pridáme korenie a miešame.
3. Slanina je veľmi jemne (asi 3 mm) nakrájaná, zamrznutá. Potom ho pridajte k mletému mäsu a poriadne premiešajte.
4. Teraz napchajte škrupinu. Veľmi úzky.
5. Výsledný bochník vložte do chladničky na 5 dní.
6. Fáza zrážania skončila, teraz výslednú klobásu zaveste na dva dni pri izbovej teplote (do +25 ° C).
7. Za posledný čas by bochníky mali sčervenať.
8. Umiestnite ich do údiarne na ďalšie dva dni a fajčite pri teplote + 32-43 ° C. Potom ďalších 5 dní pri + 18-22 ° С.
9. Po ukončení procesu údenia sa klobása mesiac suší pri teplote + 12-15 ° C a vlhkosti 75%.

Recept na domácu šunku

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• kuracie filé 1 kg;
• tvrdý syr 300 g;
• balenie želatíny (20 g);
• bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Šunka sa pripravuje nasledovne:

1. Kuracie mäso je nakrájané na malé kúsky, každá asi dva centimetre.
2. Syr je nakrájaný na centimetrové kocky.
3. Zelení sú jemne nakrájané.
4. Plech je vystlaný alobalom, aby ste doň mohli vložiť pripravené mäso a zabaliť ho.
5. Všetky výrobky sú zmiešané, k nim sa pridá želatína, zmiešaná.
6. Výsledná zmes je zaliata vo fólii a zabalená veľmi tesne.
7. Na výsledný sáčok fólie položte lisovaciu tehlu (alebo niečo ťažké a protipožiarne). Vložte na hodinu do rúry vopred vyhriatej na 200 stupňov.
8. Potom sa všetko vytiahne a ochladí bez odstránenia "lisu".
9. Potom, čo sa všetko ochladí na izbovú teplotu, sa tehla odstráni. Forma so šunkou sa odstráni v chladničke 8-12 hodín.

Po uplynutí času môžete fóliu rozložiť. Šunka je hotová. Pre pohodlie odstránenia fólie môžete mierne prehriať dno misky nad ohňom.