Kako narediti marmelado

Okus marmelade vsi poznajo že od otroštva. Naše babice so jih založile za prihodnjo uporabo, da bi v hladnih zimskih večerih uživale sladko dobroto. Toda ali ga vsi znajo pravilno kuhati?

Kako pravilno narediti marmelado

Zimska marmelada je rezina poletja v kozarcu. Kako lepo je v ledenih zimskih večerih odpreti kozarec marmelade in se spomniti toplote in sonca. Prava marmelada izgleda zelo lepo. V gostem, prozornem sirupu so jagode ali zreli koščki sadja enakomerno razporejeni. Čeprav lahko nekateri obrtniki kuhajo okusna in zdrava dobrota iz bučk, korenja ali kostanja. V tem je že kdo, a kljub temu obstajajo splošna pravila za kuhanje "poletja v banki".

1. Najprej morate resno pristopiti k izbiri sadja za marmelado. Dajte prednost jagodam, pridelanim na vašem območju. To zmanjšuje tveganje za ohranjanje škodljivih kemikalij namesto zdravih sadežev za zimo. Za marmelado so najprimernejši nekoliko nezreli plodovi. Če vzamete prezrelo, obstaja nevarnost, da dobite nerazumljiv nered. Prav tako ne bo pozitivno vplivalo na lepoto in okus izdelka, če uporabljate surovine z znaki kvarjenja - gnilobe, poškodbe ptic ali žuželk, zmečkane stranice.
2. Pri tej zadevi so zelo pomembne prave jedi. Najbolj primerna je bakrena, plitva kotlina. Poskrbite, da na posodi ni madežev rje ali zelenih oblog. Emajlirane jedi niso primerne iz preprostega razloga, ker v njih najpogosteje vse gori. Kar bo seveda pokvarilo okus končnega izdelka.
3. Preden začnete kuhati, je treba sadje skrbno razvrstiti. Odstranite liste, zmečkane jagode, semena in peclje. Dobro je tudi vse sprati v čisti vodi.
4. Pravilno pripravljen sirup je najpomembnejši pri pripravi te dobrote. Sirup je pripravljen tako - vzemite količino sladkorja, ki je enaka masi jagod. Če je surovina 3 kg, dodajte 3 kg sladkorja. Poleg tega morate za vsak kilogram peska dodati 200 g vode. Vse premešamo in na majhnem ognju zavremo. Dober sirup bo počasi odtekel iz žlice.
5. Po vrenju jagode vlijemo v sirup. Lahko pa, nasprotno, kozarec z že razkrojenimi jagodami prelijete s sirupom in zavrete celo maso.

Pri kuhanju je treba upoštevati razmerja. Če daste manj sladkorja kot po receptu, obstaja nevarnost, da marmelada fermentira. Pakirati ga morate v steklene kozarce s kositrnimi pokrovi. Da marmelada ne postane plesniva, morajo biti kozarci suhi in temeljito oprani. Prav tako mora biti skladišče za zvite pločevinke suho in dobro prezračeno.

Kako narediti marmelado pet minut

Kot pove že samo ime, je ta metoda hitra, enostavna in vam omogoča, da ohranite največjo količino hranil v jagodičevju in sadju.

Za hitro pripravo je treba jagode oprati, ločiti od vejic, semen in posušiti, nato prestaviti v globok bazen in prekriti s sladkorjem, premešati in pustiti nekaj ur, da jagode ali sadje dajo sok. Nato postavite na štedilnik in med mešanjem počakajte, da zavre. Po tem vremo še 5 minut. Če je marmelada tekoča, jo ponovno zavremo. Če je končna marmelada sladka, lahko dodate tudi malo citronske kisline. Nato temeljito premešajte in še enkrat zavrite.

Marmeladi lahko dodamo začimbe. Na primer, jabolka in hruške se dobro podajo k cimetu. Oranžna - z nageljnovimi žbicami in kardamomom.

Kako narediti jabolčno marmelado

Pri pripravi jabolčne marmelade:

1. Operite sadje, razrežite na koščke, odstranite sredino. Za posebej občutljivo jabolčno marmelado lahko sadje po odstranitvi lupine naribamo na grob ribež.
2. Naredite sladkorni sirup z mešanjem sladkorja in vode sorazmerno z 1 kilogramom sladkorja v 200 ml vode. Prelijte čez jabolka. Dušimo na močnem ognju, dokler se sirup ne zgosti.
3. Ali pa sesekljana jabolka prekrijemo z granuliranim sladkorjem in pustimo nekaj ur. Nato mešanico zavrite.
4. Ko je sirup pripravljen, vanj vlijemo jabolčno kašo in kuhamo na močnem ognju 5 minut. Nato zmanjšajte in kuhajte še 5 minut.
5. Nalijte v kozarce in zavijte s pločevinskim pokrovom.

Če je marmelada tekoča - kaj storiti

Marmelado najlažje zgostimo tako, da ji dodamo želatino ali agar-agar. Tudi v ta namen lahko marmeladi dodate naribano jabolčno kašo, ribez, limonin sok ali pomarančno lupinico. Ti naravni izdelki, ki vsebujejo pektin, marmeladi ne bodo dodali le želene debeline, temveč bodo okusu dodali tudi lupinico.

Da se v prihodnosti marmelada ne bo izkazala za preveč tekočo, bodite pozorni na kakovost jagod. Surovine, nabrane v deževnem vremenu, postanejo preveč sočne. In zato bo trajalo več časa, da prebavimo odvečno tekočino. Enako velja za sveže oprane jagode. Pred dodajanjem surovin v skledo pustite, da voda odteče.

Nasveti, če je marmelada zelo tekoča:

1. Ne pozabite odstraniti pene.
2. Za kuhanje te dobrote ne uporabljajte lonca - jedi z nizkimi stenami bodo pomagale, da odvečna vlaga hitreje izhlapi.
3. Izdelka ne držite v ognju 3 ure zapored. Bolje, da ga kuhamo v 3 korakih. Surovine zavremo, pustimo na ognju 15 minut, nato peč ugasnemo in dobroto ohladimo. Ponovite še 2-krat.

Plesen na marmeladi, kaj storiti

Če po odprtju kozarca najdemo plesen, jo preprosto odstranimo in marmelado uporabimo kot hrano, saj plesen ne prodre v notranjost. Plesnivo marmelado lahko skuhate tudi s sladkorjem, in sicer v količini 100 g peska na 1 kg marmelade. Vžgite 5-7 minut. Takšne marmelade ne smete zviti več. Bolje kot on jejte.

Plesen se lahko pojavi, če:

1. Marmelada je slabo kuhana.
2. Dodalo se je premalo sladkorja.
3. Pokrovi so bili priviti še vroči. Kozarec za marmelado bo še vedno vroč. In odvečna vlaga je najboljši prijatelj plesni.
4. Kozarci so bili slabo očiščeni ali niso bili sterilizirani.
5. Končni izdelek smo shranili v vlažnem prostoru s slabo cirkulacijo zraka.

Če je marmelada fermentirana

• Fermentirano marmelado lahko zavremo s sladkorjem in damo v kozarce. Izračun 100 g granuliranega sladkorja na 1 kg marmelade.
• Dodajte mu vodo in skuhajte kompot. Upoštevajte, da v tem primeru surovine ne smejo močno dišati po vinu.
• Dodajte kot nadev v pita... Pri segrevanju v pečici se bodo vse nastale alkoholne spojine razgradile.
• Pripravite si domač fermentiran liker iz marmelade. Sumljive pločevinke postavite bližje akumulatorju. Bakterije bodo svoje delo opravile same. Bolje je odstraniti pokrov in vrat kozarca zavezati z gazo, zloženo v eno plast. Običajno postopek aktivne fermentacije traja 2-3 dni. In še približno 2-3 tedne, da izdelek dozori. Pripravljenost polnila lahko določimo z odsotnostjo mehurčkov in razjasnitvijo infuzije.

Zgodi se tudi, da je marmelada, nasprotno, kandirana. To je posledica dejstva, da je bil recept med kuhanjem kršen in je bilo vloženega malo več sladkorja, kot bi moral. To težavo lahko rešite preprosto tako, da kozarce postavite v toplo vodo in vodo segrejete do vretja. Sladkor se bo raztopil. Da bi se temu izognili v prihodnosti, je priporočljivo, da v vsak kozarec dodate malo limoninega soka ali kisline.