Рецепт за халву

Источна сласт звана халвазаузима водеће место у земљама Истока, а у осталим земљама не заостаје за популарношћу чоколаде, колача и колача. Постоји неколико врста таквог десерта: сунцокрет, пистација, кикирикии сусам. То су најосновније врсте, а произвођачи производе и халву у чоколади, или са додатком какаа, грожђица и кандираног воћа.

Како кувати халву

Много година је рецепт за оријенталну слаткоћу био тајна, преносила се само с колена на колено међу онима који су били директно укључени у производњу халве. Посластица се припрема мућењем карамел сирупа са нарибаним орасима или семенкама. У индустријској производњи произвођачи додају природно средство за пењење.

Семе и ораси се у почетку очисте од коре и нечистоћа трењем о зидове посебног контејнера. Затим се ољуште и оперу водом. Даље се врши топлотна обрада - сировине се суше и прже на температурама до 300 степени. Уља и корисна својства остају, али влага испарава.

Помоћу екструдера семе или ораси се мељу у пастозно стање 2-4 пута. У великим индустријама карамел се прави од воде, гранулираног шећера и меласе. Потребно је за пластичност и слаткоћу будуће халве. Меласа се кува до густе и вискозне конзистенције, додајући на крају средство за пењење.

После тога, орахова или сунцокретова маса се помеша са карамелом и меси сопственом руком или уз помоћ посебне машине за мешање до чврстог и мрвичастог стања. Након тога, готов производ се пакује у паковања.

Састојци од халве

У почетку је халва направљена од пржених и млевених ораха или семенки сезама уз додатак мале количине меда. Повремено су у масу додавана пилећа јаја због прозрачности халве. Тада су почели да замењују мед гранулираним шећером, правећи од њега шећерни сируп и додајући га главном састојку. Постало је лакше, јефтиније и приступачније, јер мед уопште није био јефтин. Орашасти плодови су такође били скупи, па су почели да их замењују семенкама сунцокрета, што је постало примарни разлог масовне производње сунцокретове халве. А сорте орашастих плодова постале су само сорте главне, сунцокретове халве.

До данас, састав слаткиша укључује и различита средства за пењење, најчешће корен сладића или корен белог слеза. Савремени произвођачи оријенталних слаткиша у халву додају кандирано воће, суво грожђе, какао, ванилију, чоколаду. Пре куповине, пажљиво проучите амбалажу и састав. Природна халва чува се не више од 60 дана, ако је рок трајања наведен дуже од два месеца, онда највероватније произвођачи тамо додају штетне адитиве и конзервансе, што за тело није врло корисно.

Рецепт за халву

Једноставан рецепт за сунцокретову халву

Шта је потребно:

• 300 г ољуштених сирових семенки сунцокрета;
• пар кашика течног меда.

Како да кува:

1. Загрејте суву тигањ, ставите семе.
2. Непрестано мешајући, пржите не више од једног минута.
3. Сипајте семе у блендер и самељите, а затим наставите да тучете док маса не постане влажна.
4. Додајте мед и туците још мало.
5. Лепите куглице, коцке, коцке или једноставно пренесите масу у посуду. Ставите на хладно место 2-3 сата.

Слаткоћа од кикирикија

Шта је потребно:

• по чаши кикирикии датуми;
• пола чаше меда;
• чаша воде;
• пар кашика сувог грожђа.

Како да кува:

1. Уклоните коштице са урми и напарите водом док не омекшају, а затим самељите у смешу за пире.
2. Кикирики самељите блендером, помешајте са датуљама и месите.
3. Сипајте мед и мало грожђица, мешајте.
4. Од масе формирајте брикет, или га једноставно ставите у пластичну форму, затворите и ставите на пар сати у фрижидер.

Млечна пистација халва

Шта је потребно:

• 1,5 чаше ољуштених пистација;
• пар великих кашика млека;
• пола чаше гранулираног шећера;
• 5 кашика путера.

Како да кува:

1. Орахе прелијте кључалом водом 20-30 минута.
2. Млетите блендером додајући млеко.
3. Додајте гранулирани шећер и темељно мешајте.
4. Растопите путер у тави, ставите масу од ораха и, мешајући, кувајте четврт сата док не постане густо.
5. Пребаците у шољу и оставите да се охлади.

Халва са коњаком

Шта је потребно:

• пар чаша семена сунцокрета, ољуштено и непржено;
• 4 кашике брашна и гранулираног шећера;
• прстохват соли;
• пола чаше вреле воде;
• пар кашика коњак, или рум;
• 2 кашике биљног уља без укуса.

Како то да урадите:

1. Загрејте суву тигањ и пржите семе на њој буквално 1-1,5 минута.
2. Самељите семе блендером.
3. У истој тави пржите брашно до пријатне златне нијансе.
4. У брашно додајте гранулирани шећер, сол и воду, темељно промешајте и ставите на млевено семе.
5. Сипајте путер и алкохол и мало туците.

Кикирики халва

Шта је потребно:

• кесица ванилин;
• 1,5 чаше брашна;
• чаша гранулираног шећера;
• пар чаша печеног кикирикија;
• трећину чаше воде.

Како да кува:

1. Прођите матице кроз млин за месо или блендер.
2. Пржите брашно док не порумени.
3. Направите сируп од воде и гранулираног шећера.
4. Комбинујте брашно, ванилин, сецкане орахе, путер.
5. Сипајте сируп и месите.
6. Пребаците у контејнер и охладите.