วิธีทำแยม
ทุกคนรู้จักรสชาติของแยมมาตั้งแต่เด็ก คุณยายของเราได้ตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคตเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันแสนหวานในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น แต่ทุกคนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่?
เนื้อหา
วิธีทำแยมอย่างถูกต้อง
แยมฤดูหนาวคือผลไม้ฤดูร้อนในขวดโหล ในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเหน็บช่างดีเหลือเกินที่จะเปิดขวดแยมและระลึกถึงความอบอุ่นและแสงแดด แยมด้านขวาดูดีมาก ในน้ำเชื่อมหนาโปร่งใสผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุกจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าช่างฝีมือบางคนก็ทำอาหารได้ อาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากบวบ แครอท หรือเกาลัด มีใครบางคนอยู่ในนั้นแล้ว แต่ก็ยังมีกฎทั่วไปสำหรับการทำอาหาร "ฤดูร้อนในธนาคาร"
- ก่อนอื่นคุณต้องเข้าหาการเลือกผลไม้สำหรับแยมอย่างจริงจัง ให้ความสำคัญกับผลเบอร์รี่ที่ปลูกในพื้นที่ของคุณ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเก็บรักษาสารเคมีอันตรายแทนผลไม้เพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับแยม หากคุณกินมากเกินไป มีความเสี่ยงที่จะเกิดความยุ่งเหยิงที่เข้าใจยาก นอกจากนี้จะไม่ส่งผลดีต่อความสวยงามและรสชาติของผลิตภัณฑ์หากคุณใช้วัตถุดิบที่มีอาการเน่าเสีย - จุดเน่า, ความเสียหายจากนกหรือแมลง, ด้านยู่ยี่
- อาหารที่เหมาะสมมีความสำคัญมากในเรื่องนี้ อ่างน้ำตื้นทองแดงเหมาะที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานไม่มีคราบสนิมหรือคราบสีเขียว จานเคลือบไม่เหมาะกับเหตุผลง่ายๆ ที่ทุกอย่างในนั้นมักไหม้ ซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ผลไม้จะต้องถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ลบใบผลเบอร์รี่ยู่ยี่เมล็ดพืชและก้าน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะล้างทุกอย่างด้วยน้ำสะอาด
- น้ำเชื่อมที่เตรียมอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ น้ำเชื่อมเตรียมแบบนี้ - ใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากับน้ำหนักของผลเบอร์รี่ ถ้าวัตถุดิบ 3 กก. ก็เติมน้ำตาล 3 กก. นอกจากนี้ สำหรับทรายทุกกิโลกรัม คุณต้องเติมน้ำ 200 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน น้ำเชื่อมที่ดีจะค่อยๆ ไหลออกจากช้อน
- หลังจากเดือดเทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อม ในทางตรงกันข้ามคุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงบนขวดที่มีผลเบอร์รี่ที่ย่อยสลายแล้วและต้มมวลทั้งหมด
เมื่อปรุงอาหารต้องสังเกตสัดส่วน ถ้าใส่น้ำตาลน้อยกว่าสูตรก็เสี่ยงที่แยมจะหมัก คุณต้องบรรจุในขวดแก้วที่มีฝากระป๋อง เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดขึ้นรา ต้องล้างขวดโหลให้แห้งและล้างให้สะอาด นอกจากนี้ พื้นที่จัดเก็บสำหรับกระป๋องที่ม้วนแล้วควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
วิธีทำแยมห้านาที
ตามชื่อที่บอกไว้ วิธีนี้รวดเร็ว ง่าย และช่วยให้คุณสามารถรักษาปริมาณสารอาหารในผลเบอร์รี่และผลไม้ได้สูงสุด
เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็วต้องล้างผลเบอร์รี่แยกจากกิ่งก้านเมล็ดและตากแห้งจากนั้นย้ายไปที่อ่างลึกและคลุมด้วยน้ำตาลคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ให้น้ำผลไม้ จากนั้นวางบนเตาแล้วคนให้เข้ากันรอจนเดือด หลังจากนั้นต้มต่ออีก 5 นาที ถ้าแยมเป็นของเหลวให้ต้มอีกครั้ง คุณยังสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยได้หากแยมสำเร็จรูปมีรสหวาน จากนั้นผสมให้ละเอียดแล้วต้มอีกครั้ง
สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมได้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับอบเชย ส้ม - กับกานพลูและกระวาน
วิธีทำแยมแอปเปิ้ล
เมื่อทำแยมแอปเปิ้ล:
- ล้างผลไม้หั่นเป็นชิ้นเอาตรงกลาง สำหรับแยมแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลไม้สามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากเอาเปลือกออก
- ทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลกับน้ำตามสัดส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 200 มล. เทลงบนแอปเปิ้ล เคี่ยวบนไฟแรงจนน้ำเชื่อมข้น
- หรือปิดแอปเปิ้ลสับด้วยน้ำตาลทรายแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม
- หลังจากที่น้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้เทเนื้อแอปเปิ้ลลงไปแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
- เทลงในขวดและม้วนด้วยฝากระป๋อง
ถ้าแยมเป็นของเหลว - จะทำอย่างไร
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แยมข้นขึ้นคือเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงไป เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลขูด, ลูกเกด, น้ำมะนาวหรือเปลือกส้มลงในแยม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ประกอบด้วยเพกตินเหล่านี้จะไม่เพียงเพิ่มความหนาที่ต้องการให้กับแยมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับรสชาติด้วย
เพื่อที่ในอนาคตแยมจะไม่กลายเป็นของเหลวมากเกินไปให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลเบอร์รี่ วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวในฤดูฝนจะชุ่มฉ่ำเกินไป ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อยของเหลวส่วนเกิน เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ที่ล้างใหม่ ปล่อยให้น้ำไหลออกก่อนเติมวัตถุดิบลงในชาม
เคล็ดลับถ้ากระดาษติดเป็นของเหลวมาก:
- อย่าลืมลอกโฟมออก
- อย่าใช้กระทะทำอาหารอันโอชะนี้ - จานที่มีผนังต่ำจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น
- อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้บนกองไฟเป็นเวลา 3 ชั่วโมงติดต่อกัน ดีกว่าที่จะปรุงอาหารใน 3 ขั้นตอน ต้มวัตถุดิบ ตั้งไฟ 15 นาที จากนั้นปิดเตาและทำให้อาหารอันโอชะเย็นลง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง
ปั้นบนแยมต้องทำอย่างไร
หากพบเชื้อราหลังจากเปิดโถ คุณก็เอาออกแล้วใช้แยมเป็นอาหารได้เลย เพราะเชื้อราจะไม่ทะลุเข้าไป คุณสามารถต้มแยมรากับน้ำตาลได้ในอัตรา 100 กรัมของทรายต่อ 1 กิโลกรัมของแยม เก็บไฟไว้ 5-7 นาที มันไม่คุ้มที่จะม้วนแยมแบบนี้อีก ดีกว่าเขา กิน.
เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้หาก:
- แยมปรุงได้ไม่ดี
- เติมน้ำตาลไม่เพียงพอ
- ฝาถูกขันในขณะที่ยังร้อนอยู่ การควบแน่นจะเกิดขึ้นเมื่อขวดแยมยังร้อนอยู่ และความชื้นส่วนเกินเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเชื้อรา
- โถทำความสะอาดไม่ดีหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นและมีอากาศถ่ายเทไม่ดี
ถ้าแยมหมัก
- แยมหมักสามารถต้มกับน้ำตาลและใส่ในขวดโหล การคำนวณน้ำตาลทราย 100 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม
- เติมน้ำลงไปและปรุงผลไม้แช่อิ่ม โปรดทราบว่าในกรณีนี้ วัตถุดิบไม่ควรมีกลิ่นของไวน์แรง
- เพิ่มเป็นไส้ พาย... เมื่อถูกความร้อนในเตาอบ สารประกอบแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะสลายตัว
- ทำเหล้าแยมหมักแบบโฮมเมด วางกระป๋องที่น่าสงสัยไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ แบคทีเรียจะทำหน้าที่ของมันเอง เป็นการดีกว่าที่จะถอดฝาออกแล้วมัดคอขวดด้วยผ้ากอซพับ 1 ชั้น โดยปกติกระบวนการหมักแบบแอคทีฟจะใช้เวลา 2-3 วัน และอีกประมาณ 2-3 สัปดาห์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกเต็มที่ ความพร้อมในการเติมสามารถกำหนดได้จากการไม่มีฟองอากาศและความกระจ่างของการแช่
นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่แยมเป็นขนมหวาน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสูตรถูกละเมิดระหว่างการปรุงอาหารและใส่น้ำตาลมากกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อย ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการวางขวดโหลในน้ำอุ่นและต้มน้ำให้เดือด น้ำตาลจะละลาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอนาคต ขอแนะนำให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดเล็กน้อยในแต่ละขวด
