วิธีทำบลูชีส
บนชั้นวางในร้าน ในส่วนของชีส มีหลากหลาย ชีสหลากหลายชนิดที่มีราสีแดง สีขาว หรือสีน้ำเงิน... ดูเหมือนว่าไม่มีทางทำด้วยตัวเอง แต่นี่ไม่ใช่กรณี ชีสชนิดนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้ โดยปฏิบัติตามกฎ เงื่อนไข และความปลอดเชื้อทั้งหมด
ส่วนผสมบลูชีส 
ชีสราส่วนใหญ่ทำจากวัวธรรมชาติ แพะ หรือแกะ นม... แบคทีเรียชนิดพิเศษถูกปลูกเพื่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา สำหรับราสีขาว จะใช้แบคทีเรีย Penicillium Camemberti ครอบคลุมเฉพาะพื้นผิวของชีสโดยไม่กระจายเข้าด้านใน
โรคราน้ำค้างสีน้ำเงินหรือสีเขียว - แบคทีเรีย Penicillium roqueforti - ใช้สำหรับพันธุ์ Roquefort และ Dor Blue มันเติบโตไม่เพียง แต่บนพื้นผิว แต่ยังรวมถึงในชีสด้วย สร้างลวดลายหินอ่อน รสเผ็ดของเห็ดอัมพิล
ชีสที่มีราสีแดงไม่เหมาะสำหรับทุกคน เนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะของ "เท้าที่ไม่ได้ล้าง" สำหรับพวกเขาใช้ผ้าปูที่นอนแบคทีเรีย Brevibacterium ครอบคลุมเฉพาะเปลือกของชีสเท่านั้น
วิธีทำบลูชีส 
ชีสที่มีราชั้นสูงนั้นนิ่มและแข็ง ชีสขาวทำจากนมไขมันต่ำจากนั้นก็ใส่เกลือแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินด้วยเชื้อรารา ผนังของห้องใต้ดินถูกปกคลุมด้วยแบคทีเรียเหล่านี้
สีน้ำเงิน ชีสสุกเหมือนกัน ทำให้ตกใจ curจากนั้นนำส่วนผสมใส่แม่พิมพ์ หลังจากนั้นเป็นเวลานาน เวย์ระบายออกจากมวล เมื่อผลิตภัณฑ์แห้ง จะถูด้วยเกลือและยัดไส้ด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ จากนั้นปล่อยให้ราสุก 
เมื่อชีสสีแดงสุก ให้ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อไม่ให้มีเชื้อราทั่วไปปกคลุม จากนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับการดูแลเป็นพิเศษด้วยเชื้อราหลังจากนั้นจะมีเปลือกสีแดงเบลอปรากฏขึ้น
บลูชีสที่บ้าน 
หน้าแรก ดอร์ บลู
สิ่งที่จำเป็น:
- โฮมเมดสี่ลิตร นมหรือจัดเก็บแต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น
- เกลือ;
- ชีส Dor-blue ชิ้น;
- นมเปรี้ยว 1.5 แก้วหรือครีมเปรี้ยว
- 6 เม็ด Abomin หรือ Acidin-Pepsin
ทำอาหารอย่างไร:
- ใช้มีดคมขูดแม่พิมพ์จำนวนเล็กน้อยออกจากชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ โดยไม่ต้องใช้ชีส
- ผสมนมครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 60 นาที
- ผสมกับนมที่เหลืออุ่นถึง 32 องศาแล้วเติมผลิตภัณฑ์เปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง ผสมและพักไว้ 5-7 นาที
- ผงเม็ดและคนในน้ำ 50 มล.
- เทส่วนผสมลงในนม คนให้เข้ากัน ปิดฝาและผ้าขนหนูไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จนเป็นก้อนคล้ายวุ้น เมื่อคุณคลิกที่มัน ซีรั่มสีเหลืองจะปรากฏขึ้น
- ตัดวุ้นและคนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ทิ้งไว้ 25 นาที ในช่วงเวลานี้ สะเก็ดจะตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
- นำถ้วยพลาสติกแล้วเจาะรูที่ด้านล่างและด้านข้างด้วยสว่านยิ่งดี
- วางแก้วลงในจานลึกแล้วใช้ช้อน slotted จับและใส่เกล็ดชีสลงไป ทิ้งไว้ครึ่งวันโดยไม่ต้องกดหรือปิด
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาชีสออกอย่างระมัดระวัง พลิกกลับและปล่อยทิ้งไว้ครึ่งวันอีกครั้ง ควรทำ 4-5 ครั้ง โดยระบายน้ำเวย์ที่หยดจากจาน
- หลังจากครั้งสุดท้ายให้เคลือบผลิตภัณฑ์ที่ได้มาด้วยเกลือธรรมดาแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 10-12 ชั่วโมง
- ขูดชีสที่เก็บไว้ออกจากแม่พิมพ์อีก แล้วผสมกับนมหนึ่งในสี่ของแก้ว ทิ้งไว้ 60 นาที
- เจาะชีสด้วยเข็มถักที่ผ่านการฆ่าเชื้อทุกด้าน เทแม่พิมพ์ที่เจือจางในนมลงในรูเหล่านี้ด้วยเข็มฉีดยา
- นำภาชนะพลาสติก ควรใหญ่กว่าถ้วยพลาสติก
- เทน้ำต้มหนึ่งช้อนลงไป ล้างกระจกให้ดีแล้วตัดขอบ
- พับชีสลงในแก้ว พลิกกลับแล้วใส่แก้วลงในภาชนะ คุณสามารถปิดฝาด้านบนด้วยจานรองเพื่อให้มีอากาศ
- นำภาชนะออกในที่มืดที่อุณหภูมิปานกลางจนกระทั่งราสีน้ำเงินหรือสีเขียวแกมน้ำเงินปรากฏขึ้น ระยะเวลาการเจริญเติบโตของเชื้อราคือ 7-14 วัน สิ่งที่จำเป็นสำหรับการจัดการทั้งหมดคือสิ่งของที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง: เข็มถัก, ช้อน, ถ้วย พยายามพลิกชีสด้วยมือที่สวมถุงมือทุกๆ สองสามวัน หลังจาก 10-14 วัน ห่อผลิตภัณฑ์ในกระดาษ parchment และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน
ชีสนุ่มๆ กับราขาว
สิ่งที่จำเป็น:
- นมธรรมชาติ 6 ลิตร
- บรีชีสชิ้นเล็ก ๆ
- เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริกครึ่งช้อน;
- น้ำพริกเผา 0.2 กรัม
วิธีการทำ:
- นำแก้วสองแก้วใส่น้ำครึ่งหนึ่ง ผัดกรดซิตริกในหนึ่ง เอนไซม์ในอื่น
- อุ่นนมให้ร้อนถึง 35 องศา เทส่วนผสมของมะนาวลงไป แล้วตามด้วยส่วนผสมของเอนไซม์ ผสมให้ละเอียดด้วยปัด ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนเป็นก้อน
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ใส่ผลิตภัณฑ์ชีสหนึ่งชามในน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน นำไปที่ 42 องศา สะเก็ดจะเกิดขึ้นด้วยการกวน
- ระบายของเหลวเวย์ใส่เกลือลงในมวลชีสแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เซรั่มที่เหลือจะระบายออก
- ห่อชีสด้วยผ้าแล้วแช่เย็น พลิกสองครั้งต่อวัน
- รวบรวมแม่พิมพ์จากชิ้นส่วนของชีสร้านค้าแล้วถูลงในชีสที่ทำเสร็จแล้ว
- ใส่ผลิตภัณฑ์ในภาชนะปิดฝาแล้วนำไปแช่เย็นสักสองสามสัปดาห์
- ห่อชีสในกระดาษ parchment ใส่กลับเข้าไปในภาชนะแล้วนำออกอีกสองสามสัปดาห์
