Рецепти домашньої ковбаси

Якою б смачною не була магазинна ковбаса, з тією, що приготувала господиня самостійно, вона й у порівняння не піде. Домашня ковбаска – справжній делікатес. Зараз цей продукт звичайний, він завжди є у будь-якому холодильнику. Але колись приготувати ковбасу могли не всі. А її рецепти зберігалися в таємниці та передавалися у спадок.

Рецепт домашньої ковбаси в кишках

Ковбаска в кишках свиняча (купати)

Щоб приготувати домашню свинячу ковбасу, вам знадобляться такі продукти:

• свинячий фарш (без домішок) 1 кг;
• свинина 300 г;
• коньячний спирт (або коньяк) 6 мл;
• кмин (за смаком);
• лавровий лист (за смаком);
• суміш перців (за смаком);
• 5 зубчиків часнику;
• кишки 3 м;
• сало 400 г;
• 2 цибулини середнього розміру.

Щоб зробити ковбаску та порадіти результатом, готуйте наступним чином:

1. Насамперед, приступайте до обробки та чищення кишків. Справа не з приємних, але обов'язкова. Добре промийте їх у кількох водах. Потім помістіть у солоний розчин, але слабкий. І залиште на той час, що займатиметеся фаршем.
2. Якщо у вас готовий фарш, то знову проженіть його через м'ясорубку. Через неї ж пропустіть цибулю та сало (але не всі, трохи залиште). Додайте їх до фаршу.
3. Цілісний шматок свинини, наріжте кубиками. Якомога дрібніше. Обсмажте м'ясо разом із другою цибулею та салом, протягом 10 хвилин.
4. Спеції, що ви приготували, подрібніть у кавомолці. Якщо така у вас відсутня, перетріть за допомогою м'ялки.
5. Усі інгредієнти покладіть в одну ємність та перемішайте. Додайте коньячний спирт (коньяк), сіль. Ще раз перемішайте і дайте фаршу, що вийшов, настоятися сорок хвилин.
6. Тепер дістаньте кишку і нафаршируйте її. Але не надто туго. Зробіть на ній кілька невеликих проколів. Це допоможе її не луснути, у процесі приготування.
7. Ковбаски, що виходять, поміщаються в рукав і вирушають випікатися. Духовка має бути розігріта до двохсот градусів. Готується ковбаса протягом сорока-шістдесяти хвилин.

Після того, як час вийде, дістаньте ковбасу, дайте їй охолонути. Після можна подавати на стіл.

Рецепти копченої домашньої ковбаси

Брауншвейська ковбаса

Щоб приготувати цей вид копченої ковбаси, вам знадобляться такі продукти:

• яловичина 500 г;
• свинина 300 г;
• сало 250 г (для шпику);
• сіль нітритна 37 г;
• цукор ч.л.;
• мелений перець (чорний) 1 г;
• щіпка меленого кардамону;
• оболонка для ковбаси (димопроникна).

Приготування:

1. Яловичина і свинина нарізаються дрібними шматочками приблизно по два сантиметри. Соліться, перемішується і ставиться в холодильник на 5 діб (температура зберігання від +3 до +4°С).
2. Після закінчення часу, м'ясодістається і прокручується через м'ясорубку. Додайте до фаршу спеції та перемішайте.
3. Сало нарізається дуже дрібно (десь 3 мм), підморожується. Потім додайте його до фаршу та ретельно перемішайте.
4. Тепер набийте оболонку. Дуже щільно.
5. Батон, що вийшов, приберіть в холодильник на 5 діб.
6. Етап опади закінчений, тепер вивісіть ковбасу, що вийшла, при кімнатній температурі (до +25 ºС) дві доби.
7. За час батони повинні стати червоними.
8. Помістіть їх у коптильню ще дві доби і коптите при температурі +32-43°С. Потім ще 5 днів за +18-22°С.
9. Після того як процес копчення закінчено, ковбаса сушиться протягом місяця при +12-15 ° С і вологості 75%.

Рецепт домашньої шинки

Щоб приготувати цю страву, вам знадобляться:

• куряче філе 1 кг;
• сир твердого ґатунку 300 г;
• упаковка желатину (20 г);
• зелень, сіль та спеції на смак.

Готується шинка наступним чином:

1. Куряче м'ясо ріжеться невеликими шматочками, десь по два сантиметри.
2. Сир нарізається сантиметровими кубиками.
3. Зелень дрібно шаткується.
4. Лоток для запікання вистилається фольгою, щоб туди можна було викласти підготовлене м'ясо і загорнути.
5. Всі продукти поєднуються, до них додається желатин, перемішується.
6. Суміш, що вийшла, вкладається на фольгу і дуже щільно загортається.
7. Поверх фольги, що вийшов, кладіть цеглу для преса (або щось важке і вогнетривке). Помістіть у вже розігріту до 200 градусів духовку на годину.
8. Потім все витягується та охолоджується, не знімаючи «преса».
9. Після того як все охололо до кімнатної температури, цегла забирається. Форма з шинкою забирається в холодильник на 8-12 годин.

Після закінчення часу, можна розгортати фольгу. Шинка готова. Для зручності зняття фольги можна трохи підігріти дно лотка над вогнем.