рецепти маринадів

Маринад - це соус, Як правило з оцтом, в якому витримується м'ясо або овочі перед приготуванням. Маринад додає пікантність і неминуче покращує смак майбутніх страв. Про те, як правильно і смачно приготувати такий соус для різних продуктів - розповімо сьогодні.

Маринад для свинини

Дуже простий маринад, який включає в себе два основних продукту: перець горошком і цибулю. На кілограм свинини потрібно взяти близько 0,7 кг цибулі і парочку маленьких ложечок чорного перчика. Далі все поетапно:

1. Цибулини звільніть від лушпиння і промийте водою.
2. Натріть коренеплід на дрібній тертці, або перетворите в пюре за допомогою блендера. Повинна вийти рідка кашка.
3. Змішайте приготований лук з перчиком, ретельно замісити, можете посолити за своїм смаком.
4. Полийте приготованим маринадом м'ясо і залиште просочуватися не менш ніж на три години.

Перед тим, як смажити м'ясо, останнім потрібно повністю звільнити від маринаду. В принципі, такий рецепт ідеально поєднується не тільки зі свининою, а й з яловичиною, і з бараниною. А ось для ніжного м'яса птиці, наприклад, краще підібрати інший рецепт.

Завзяті гурмани віддають перевагу маринувати свинину в гірчично-медовому соусі. Є у нього особливість - ніякого процесу маринування не потрібно. Просто змастіть м'ясо безпосередньо перед приготуванням і можете відразу приступати до обсмажуванні. Готується соус з:

• великий ложки гірчиці;
• великий ложки меду;
• свіжої цедри апельсина;
• солі, перцю і кмину.

1. Всі перераховані інгредієнти змішайте в чашці і за допомогою блендера перетворите в однорідну кашку. якщо м'ясопланується готувати за межами квартири, наприклад на пікніку, просто перелийте приготований маринад в ємність з кришкою і можете брати його з собою.
2. Перед смаженням рясно змастіть кожен шматок м'яса - ось і все.

Томатний маринад для м'яса - класика жанру, якої не змінюють вже багато десятків років. Для заготівлі томатного соусу потрібно:

• 300 мл свіжовичавленого томатного соку;
• половина стаканчика оцту з яблук(Дуже добре, якщо є можливість замінити оцет на таку ж кількість білого вина).

1. З'єднайте сік з оцтом (або вином). Сам соус на цьому готовий.
2. Підготуйте м'ясо. Кожен шматок промажте перцем, мускатним горіхом і коріандром і покладіть у велику каструльку.
3. Скомпонуйте м'ясо з цибулею, порізаною на півкільця. Посоліть.
4. Залийте приготованим соусом.

У такому маринаді м'ясо нудно тримати в холодильнику всю ніч.

Складно в це повірити, але навіть найпростіший кефір зможе зробити м'ясо ніжним і соковитим. Для створення маринаду на кожен кілограм м'яса необхідно взяти:

• половину літра кефіру;
• 0,5 кг цибулі;
• половина великий ложки спеції хмелі-сунелі;
• кілька горошин перцю.

1. Лук звільніть від лушпиння і порубаєте на кубики.
2. Перемішайте коренеплід зі спеціями і злегка притисніть його, щоб той дав сік.
3. Залийте кефіром і замісіть з м'ясом.
4. Поставте маринуватися в холодильник не менше ніж на три годинки.

Ще одна варіація маринаду для свинини на увазі наявність граната. Такий склад додасть пікантності і зробить м'яким і ніжним навіть саме грубе м'ясо. Для його приготування потрібно:

• маленька ложечка меленого перцю;
• велика цибулина;
• по пучку кінзи і м'яти;
• парочка склянок свіжого соку граната;
• половина склянки горілки.

1. У загальну миску наріжте цибулю, кінзу і м'яту, всипте перчик.
2. Отриманим складом натріть шматки м'яса і разом з цибулею і травою перекладіть в каструлю.
3. Влийте до м'яса сік граната і горілку. Перемішайте. М'ясо замочується в ніч і варто строго в холодильнику.

Маринад для яловичини

Багатьом яловичина не подобається через жорсткості, але ж правильно приготоване м'ясо ніколи не буде «дубовим». Щоб яловичина стала ніжною та м'якою, їй потрібно дати гарненько промаринуватися. Пропонуємо вам кілька варіантів маринаду. Зазначена кількість інгредієнтів у всіх рецептах розраховано на кілограм м'яса, якщо м'яса більше - пропорційно збільшуйте і складові в рецепті.

• одна цибулина;
• чотири великі ложечки оцту;
• маленька ложечка цукру;
• перець за смаком;
• половина келиха води;
• трішки олії соняшнику.

Всі складові замісіть в мисці і перемішайте з м'ясом, залишивши маринуватися мінімум на годину. Посолити м'ясо потрібно безпосередньо перед приготуванням.

Для іншого рецепта буде потрібно:

• келих мінералки;
• половина літра кефіру;
• цибулина;
• перець і сіль на свій розсуд.

Заздалегідь підготуйте м'ясо і наріжте його так, в якому вигляді будете готувати. Замісити в мисці всі інгредієнти і залийте м'ясо. Маринівка - годину.

Просто чудовий маринад - гірчичний. Час мариновки м'яса стандартне, годину. Для складу потрібно:

• велика ложка гірчиці;
• цибуля і часник - на свій розсуд;
• перець і сіль за смаком;
• три великі ложечки майонезу або сметани.

Як і в попередніх рецептах потрібно просто змішати всі складові і залити м'ясо.

Цікавий варіант приготування м'яса на пиві:

• бокал пива;
• три великі ложечки оцту бальзамічного;
• три великі ложки масла оливок.

Змішайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть на свій розсуд. Замаринуйте м'ясо в складі і залиште в холодильнику на годину. Щоб м'ясо просочилося сильніше, його можна скласти в поліетиленовий пакет і зав'язати.

Найніжнішої виходить яловичина, маринована в соку обліпихи. Для цього м'ясо нарізають так, як потім буде готуватися. Все солиться, посипається перцем і заливається келихом соку обліпихи і залишається настоюватися на годину.

Щоб яловичина була м'якою, їй потрібно полежати в кислому середовищі. Створити кислоту допоможе звичайний ківі. Буде потрібно:

• парочка ківі;
• парочка цибулин;
• сіль і перець.

1. Ківі звільніть від шкірки і натріть на дрібній тертці.
2. Лук поріжте півкільцями.
3. Змішайте ківі і цибулю, посоліть і поперчіть, полийте складом м'ясо і дайте настоятися в холодильнику близько двох годин. Після цього м'ясо буде готове до приготування.

Для томатного маринаду знадобиться:

• пара великих ложечок пасти томатної;
• чотири зубчики часнику;
• парочка цибулин середнього розміру;
• 1,5 штуки солодкого перчика;
• мелений перець червоний і чорний;
• маленька ложечка солі;
• пучку приправи хмелі-сунелі;
• рубана зелень.

У мисці змішайте всі інгредієнти, попередньо подрібнивши цибулю з часником і нашаткувати соломкою перець. В приготованому маринаді на дві години замочіть м'ясо.

Маринад для баранини

Кілька варіантів приготування маринаду для баранини:

Що потрібно:

• 0,7 літра води;
• стакан 6% -ного оцту;
• три листочка лаврового;
• одна цибулина;
• ложечка солі;
• перець за смаком.

У воду помістіть нарізану цибулю і закип'ятіть, посоліть і поперчіть. Через п'ять хвилин після закипання зніміть з вогню і як тільки остигне влийте оцет. Маринад готовий, тепер можна поміщати м'ясо.

Що потрібно:

• одна велика цибулина;
• чотири часниковий зубчики;
• пучок кінзи;
• половинка маленької ложечки насіння фенхелю;
• півтори ложечки зіри;
• дві великі ложки гострого червоного перцю;
• чотири ложки винного оцту;
• сіль за смаком.

У великій мисці змішайте всі інгредієнти і замісити в складі нарізане шматочками м'ясо. Все дуже ретельно утрамбуйте так, немов місите круте тісто. Накрийте щільно кришкою і залиште просочуватися на вісімнадцять годин на холодному місці.

Що потрібно:

• шість середніх цибулин;
• половина келиха соусу ткемалі;
• велика ложка сушеного барбарису;
• 50 г витопленого курдючного жиру;
• рубана зелень;
• сіль і перець за своїм смаком;
• чотири середніх помідора;
• маленька ложечка меленої зіри.

1. Лук наріжте і як слід промніте його руками.
2. Помідори обшпарте окропом і звільніть від лушпиння. Дрібно наріжте.
3. Порізане м'ясо посипте цибулею і помідори, залийте соусом і топленим салом, додайте зелень, перчик і сіль.
4. Все перемішайте і дайте настоятися три години.

Ще один варіант маринаду для баранини. Що потрібно:

• перець і сіль на свій смак;
• по маленькій ложечці чебрецю, розмарину і базиліка;
• половина склянки олії оливок;
• сік з половинки лимона;
• п'ять часникових зубчиків;
• три цибулинки.

1. Часник пустите через прес, цибулю порубати півкільцями.
2. М'ясо наріжте, засипте трави, сіль, спеції, часник і цибулю. Влийте масло і замісити.
3. Готується м'ясо в маринаді близько трьох годин при кімнатній температурі, після чого ставиться в холодильник ще на три години.

Маринад для курки

Один з варіантів маринаду для курки має на увазі наявність оцту. Рецепт, до речі, досить універсальний і згодиться як для приготування курки в духовці, так і для шашличка з курки. Тільки пам'ятайте, що з оцтом слід бути гранично обережними. З одного боку, його застосування дозволяє зробити м'ясо ніжніше, однак, якщо перетримати в такому складі м'ясо, то останнім стане жорстким і несмачним.

Що потрібно:

• чотири ложки оцту з яблук;
• вісім великих ложок води;
• три цибулини;
• ложка цукру;
• перець і сіль за особистим уподобанням.

1. Цибулю очистіть і наріжте. Припустимо потерти його на крупній тертці.
2. Воду змішайте з оцтом і водою.
3. М'ясо наріжте, посоліть, поперчіть і покладіть цибулю.
4. Влийте рідина з оцтом і дайте постояти пару годин в холодильнику.

Простий маринад з оцтом готується з часником. У мисці змішайте 6% оцет, пропущений через прес часник, сіль, перець і масло рослинне. Все перемішайте і дайте настоятися півгодини, після цього маринад можна застосовувати за призначенням.

Інші варіанти маринаду для приготування курки.

Що потрібно:

• три ложечки масла оливок;
• три часниковий зубчики;
• перець і сіль на свій розсуд;
• маленька ложечка гірчиці;
• 70 г соєвого соусу.

1. Часник пустите через прес.
2. В окремій мисці скомпонуйте масло, часник, перець, сіль, гірчицю і соус. Перемішайте так, щоб вийшла максимально однорідна маса. Дайте настоятися чверть години і використовуйте за призначенням.

Що потрібно:

• три ложки сметани;
• пара часниковий зубчиків;
• зелень рубана, сіль і перець за смаком.

1. Часник натріть на дрібній тертці.
2. У мисці скомпонуйте зелень, сіль, перець, часник.

Навмисно злегка пересолити склад, так як м'ясо забере частину солі для себе. Маринувати таку курочку бажано всю ніч.

Що потрібно:

• пара маленьких ложечок аджики;
• 50 г соєвого соусу;
• 150 г меду;
• три часниковий зубчики;
• сіль і перчик на свій розсуд.

1. Часник подрібніть.
2. У мисці змішайте всі компоненти зі складу, замішати і дайте постояти хвилин десять, після чого використовуйте за призначенням.

Такий маринад прекрасний як для курячого шашличка, так і для простого домашнього шедевра. Можете замочити курочку перед приготуванням на пару годин, або промазати безпосередньо перед приготуванням і відразу відправити на сковороду або в духовку.

Маринад для індички

Що потрібно:

• пара апельсинів;
• п'ять часникових зубчиків;
• 0,5 кг салатного лука;
• маленька ложечка спецій для курки;
• три маленьких ложечки солі;
• ложечка перцю;
• пара гілочок шавлії.

1. Часник подрібніть. Лук звільніть від лушпиння і порубаєте.
2. Цитруси обдайте окропом і наріжте середнього розміру шматочки, при цьому не потрібно знімати шкірку.
3. Шавлія порубати.
4. У мисці змішайте перчик, сіль, цибуля, апельсини, рубаний шавлія і спеції.
5. В приготованому складі витріть птицю і залиште на пару годин маринуватися, після чого можна готувати.

Що потрібно:

• чотири часниковий зубчики;
• три ложки соєвого соусу;
• пара ложок соку з лимона;
• пара ложок соняшникової або оливкової олії;
• пара ложок оцту бальзамічного;
• три ложки гірчиці.

1. Часник пустите через давилку.
2. У мисці скомпонуйте соєвий соус, часник, лимонний сік, оцет бальзамічний, перчик. Все як слід збийте.

Для використання маринаду потрібно підготувати саму індичку. Для цього промиту і просушену птицю акуратно надрізають в декількох місцях, після чого рясно змащують м'ясо приготовленим маринадом і гірчицею. Птах повинна маринуватися не менш трьох годин.

Що потрібно:

• 30 мл соку з лимона;
• сіль і каррі, перець за смаком;
• келих кефіру.

Для приготування маринаду змішайте всі інгредієнти до максимально однорідного стану. Наносити маринад на м'ясо потрібно також, як і в попередньому варіанті, тобто попередньо надрізати індичку в декількох місцях або проколів її.

Що потрібно:

• ложечка гірчиці;
• половина келиха йогурту;
• гілочки розмарину і чебрецю;
• часник, пара зубчиків;
• 1/4 склянки олії оливок;
• лимон - потрібна і цедра і сік.

1. За допомогою ступки розітріть спеції, змішайте з гірчицею, соком і цедрою лимона.
2. Часник, буквально кілька зубчиків, наріжте пластинками і додайте до загальної маси, влийте масло оливок.
3. Готовим маринадом як слід промажте м'ясо. Невеликий секрет, якщо хочете зробити індичку максимально соковитою і вершкової - виконайте в м'ясі невеликі надрізи і помістіть туди скибочки хорошого вершкового масла.

Маринад для шашлику

Літо - час пікніків і шашличків! Щоб м'ясо порадувало своїм смаком і ароматом, потрібно правильно його замаринувати. Перш ніж говорити про рецепти, дамо кілька порад, які можуть виявитися до місця:

• Не скупіться на час маринування. М'ясо повинно лежати в маринаді дванадцять годин. За цей період воно повністю просочиться ароматом, насититься всім найнеобхіднішим. Чашу з маринадом і м'ясом ставте в холодильник. Навіть якщо сам маринад буде приготовлений за всіма правилами, але м'ясо не відстоїться належний час, нічого смачного з цього не вийде.
• Намагайтеся не використовувати в маринаді для шашлику масло. Масло, як правило, додається до м'яса дієтичних сортів, яким не вистачає природного жиру, що не можна сказати про свинину. Навпаки, на мангалі основне завдання витопити надлишки жирку, але ніяк не наситити їм, тому краще уникати масло в маринаді.
• Не бійтеся використовувати оцет. Свинина - це як раз той сорт м'яса, який без страху можна маринувати в маринаді з оцтом, при цьому зовсім не боятися за те, що підсумковий продукт буде жорстким, що пояснюється особливою структурою м'яса. Зате завдяки оцту можна прискорити процес мариновки. Так, ми говорили про те, що Маринівка повинна бути дванадцять годин, але якщо сильно припекло, то на оцтовому маринаді м'ясо буде готове вже через три години.

Тепер кілька рецептів маринаду для смачного шашличка.

Що потрібно:

• три цибулини;
• вісім ложечок води;
• чотири ложечки оцту 9% (розрахунок на кілограм м'яса);
• ложечка цукру;
• сіль і перець на свій смак.

1. Приготуйте м'ясо і натріть його перцем з сіллю.
2. Лук звільніть від лушпиння, порубати на масивні кільця і ​​занурте з м'яса.
3. Оцет розчиніть у воді, всипте цукор, перемішайте з м'ясом.
4. Поставте м'ясо під гніт і залиште для маринування в холодильнику.

Можна приготувати маринад на майонезі, ось тільки робити це краще з домашнім майонезом, тим більше що приготувати його не так складно. Для цього досить збити блендером жовток яйця, ложечку гірчиці, трохи оцту і масла оливок (можна використовувати соняшникову). П'ять хвилин, зате все натуральне і без консервантів. Отже, щоб приготувати маринад на майонезі, на кілограм м'яса потрібно:

• 300 мл натурального майонезу;
• чотири великих цибулини;
• перчик і сіль на свій розсуд.

1. М'ясо наріжте на порційні шматки, натріть їх перчиком і сіллю, залиште на чверть години відстоятися.
2. Після цього почніть поступово додавати майонез, промащуючи кожен шматочок. Не лийте багато майонезу, але при цьому простежте, щоб м'ясо було рясно змазано ім.
3. Лук звільніть від лушпиння, нарубати і всипте до м'яса. Перемішайте, укрийте кришкою і поставте настоюватися в холодильнику.

Дієтичний варіант маринаду для шашлику має на увазі наявність мінеральної води. Для приготування потрібно:

• два келихи мінералки;
• три цибулинки;
• сушені помідори, кінза і паприка;
• сіль і перець.

1. Наріжте на порції м'ясо і додайте до нього крупно рубаний цибулю.
2. Поперчіть і посоліть склад, додайте сушених помідорів, паприки і часнику. Трохи промніте, щоб цибуля дав трохи соку.
3. Залийте мінералкою і помістіть в холодильник.

Маринад для овочів

Крім м'яса, на пікніку, та й вдома, можна поласувати і овочами на грилі. Овочі, як і м'ясо, перед приготуванням потрібно замаринувати, а зробити це можна з одним з нижче наведених рецептів.

Що потрібно:

• пара ложечок бальзамічного оцту;
• половинка ложечки цукрового піску;
• маленька ложечка солі;
• три часниковий зубчики;
• 30 мл води;
• трохи базиліка;
• 70 мл олії оливок.

1. Воду змішайте з оцтом і розчиніть цукор і сіль. Збовтайте до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
2. Подрібніть очищений часник і додайте до розчину з оцтом.
3. Базилік до вологості пам'ятайте в руках, але не рвіть.
4. Готовим маринадом залийте приготовані овочі, це можуть бути і помідори, і кабачки, і патисони, і т.п.

Що потрібно:

• пара ложок винного оцту;
• ложка кінзи;
• сіль;
• 1/4 склянки олії;
• три ложечки соусу соєвого;
• парочка часниковий зубчиків.

1. Часникові зубчики подрібніть, перетріть з рубаною зеленню і додайте сіль.
2. Налийте оцет і соус соєвий. На власний смак можете додати перець.
3. Налийте масло.
4. Улюблені овочі промийте, наріжте і покладіть в пакет. Влийте маринад, зав'яжіть, ретельно струсіть і поставте в холодильник на чотири-п'ять годин.

Що потрібно:

• половинка лимона;
• половина пучка петрушки;
• гілка базиліка;
• третину келиха пасти з томатів;
• 1/5 склянки олії оливок;
• ложечка бальзамічного оцту;
• перчик і сіль;
• по ложечці цукру і паприка.

1. Цедру зніміть з лимона і подрібніть, сік відіжміть і влийте до приготовленої цедрі.
2. Посоліть, поперчіть і додайте пасту томатів.
3. Додайте бальзамічний оцет, всипте паприку і цукор.
4. Завершальним етапом влийте масло і рубані петрушку і базилік.
5. Час маринування овочів близько трьох годин.

Що потрібно:

• лимончик;
• 50 г натурального меду;
• пара часниковий зубчиків;
• ложечка чебрецю;
• половинка маленької ложечки солі;
• пучку перчика.

1. Мед розтопіть на водяній бані до рідкого стану.
2. З промитого лимона відіжміть три ложечки соку. Для аромату можете взяти трохи цедри, але це за власним бажанням.
3. Сік лимона, сіль, мед, перчик змішайте. Не переборщити з сіллю, інакше овочі дадуть багато соку. Всипте чебрець.
4. Часник нарубати на дольки і додайте до загальної маси.
5. У готовому складі овочі маринуються близько двох годин.

Маринад для риби

Для приготування класичної варіації маринаду буде потрібно:

• три морквини;
• п'ять ложечок пасти томатної;
• 250 г водички;
• спеції на свій розсуд;
• зелень і цукор;
• цибулина.

1. Промиті і очищені цибулю з морквою порубати так, як вам більше зручно, можете потерти на тертці.
2. Овочі складіть в сковороду з великими бортами і товстим дном, обсмажте в олії.
3. Додайте пасту томатну, спеції. Накрийте кришкою і залиште гаситися на півгодини. Уважно стежте за тим, щоб склад не підгорів.
4. В кінці приготування влийте воду (краще, якщо замість води буде рибний бульйон). Як тільки маринад закипить, посоліть, і посахаріте - готово.
5. Просмажену рибу залийте маринадом і залиште в холодильнику на пару-трієчку годин.

Замаринувати рибу можна дуже просто і швидко. Для цього знадобиться тільки одна гірчиця. Почистіть і промийте рибу, просушіть її і промажте рясно гірчицею і трохи сіллю. Залиште постояти півгодини і можете смажити.

Що потрібно:

• цибулина;
• пара морквин;
• петрушка;
• половина склянки оцту;
• 300 мл бульйону;
• спеції за смаком;
• сіль, цукру і перчик.

1. Морквину натріть, а цибулю крупно порубати. Зелень теж порубати.
2. Прожарте овочі на маслі, всипте трохи цукру, посоліть, додайте спеції на свій смак влийте бульйон (або воду) і оцет.
3. Прокип'ятіть складу двадцять хвилин. Маринад готовий.
4. Залити готову рибу і залишити в холодильнику на пару годин.

При Маринівка риби є деякі нюанси, а саме:

• Щоб размороженное філе в момент обсмажування не розвалюється, за 15 хвилин до готування рибу слід посолити і залишити полежати.
• Якщо для маринаду береться скумбрія або ставрида, їх краще варити, а ось тріску, камбалу і щуку краще посмажити.
• Якщо для маринаду риба буде варитися, тоді пам'ятайте про невеликому правилі: маленькі шматочки риби кладуть в гарячу воду, а великі в холодну.
• Щоб у вареної риби був ніжний смак, в воду де вариться риба можна додати трохи молока.
• Якщо не хочете, щоб в квартирі витав запах риби, то в момент смаження на дно сковороди покладіть кілька скибочок картоплі.
• Для Маринівка краще використовувати морську рибу, а не річкову.
• Не допускайте сильної засмажкою овочів, так як від цього блюдо стане некрасивого кольору і буде не таким смачним.
• У маринаді рибу слід тримати не менше трьох годин, але найкраще залишати маринуватися блюдо в ніч, так риба буде набагато смачніше.
• Якщо хочете рибку м'яку і ніжну, то віддайте перевагу смаженні приготування на пару.
• Чим більше масла буде в маринаді, тим більш поживні і важче буде кінцеве блюдо.