Випічка без цукру

Сидячи навіть на дуже строгій дієті, іноді виникає бажання побалувати себе чимось солоденьким. Це можна зробити без шкоди для фігури, якщо замінити цукор на щось менш калорійне та шкідливе.

Чим замінити цукор у випічці

У випічці цукор відіграє дуже важливу роль - він не тільки надає насолоду продукту, але ще й перешкоджає утворенню клейковини, що робить випічку щільною. Якщо цукор не змішаний із тестом, під впливом високої температури він перетворюється на карамель, робить страву розсипчастою і надає їй приємного відтінку та смаку.

Замість цукру можна використати мед. Хоча цей продукт також має високу калорійність, в ньому набагато більше мікроелементів. В результаті випічка з медом буде набагато кориснішою. До того ж мед дає більше солодощів, ніж цукор. Тому його потрібно додавати в тісто у меншій кількості.

Ще один повністю натуральний продукт, здатний замінити цукор, це стевія. Ця рослина відрізняється високою насолодою і при цьому не дивує мало калорій. Стевію можна вирощувати самостійноа можна купувати у вигляді готового сиропу. При додаванні стевії в тісто необхідно пам'ятати про те, що цей продукт солодший від цукру в кілька разів, тому його потрібна мінімальна кількість. Стевію не можна використовувати тільки в тих рецептах, де потрібна карамелізація. Можна змішувати стевію із звичайним цукром, зменшуючи тим самим калорійність страви.

Замість цукру можна використовувати тісто сироп агави. Цей чудовий натуральний підсолоджувач досить важко зустріти у звичайних магазинах. Найчастіше він зустрічається в асортименті інтернет магазинів, що спеціалізуються на натуральних дієтичних продуктах.

До цієї ж категорії натуральних цукрозамінників відносять кленовий сироп. Цей ароматний продукт має дуже корисний склад. До нього входять близько п'ятдесяти різних антиоксидантів, безліч мікроелементів та необхідні вітаміни. Кленовий сироп можна використовувати і у випічці, і у солодких кашах, і у фруктових десертах.

Останнім часом дуже популярні як цукрозамінники цукрові спирти. До них відносяться ксиліт та еририт. Вони підходять для використання у випічці, дають продукту необхідну консистенцію та об'єм, не впливають на смак тіста. Але при цьому дають страві щонайменше калорій. Їх можна використовувати для карамелізації та приготування безе. За ці якості цукрові спирти так полюбили кондитери, що спеціалізуються на десертах низькокалорійних. При використанні цукрових спиртів слід знати, що вони погано впливають на ШКТ. Тому рекомендується міксувати звичайний цукор та цукрові спирти. Це дозволить знизити навантаження на ШКТ та зменшить калорійність страви.

Рецепти випічки без цукру

Медовий торт

З мінімальною кількістю піску можна приготувати медовий торт. Цукор у цьому рецепті є тільки в кремі, але при бажанні його можна виключити зовсім.

1. На водяній бані або просто на маленькому вогні розтоплюють 5 великих ложок меду.
2. Від чотирьох яєць відокремлюють білки та ставлять їх на холод.
3. Жовтки збивають із половинкою маленької ложечки солі та вливають остуджений мед. Ще раз усі збивають.
4. Пару склянок борошна просіюють разом із маленькою ложечкою картопляного крохмалю та такою ж кількістю харчової соди. Замішують суху та рідку суміш у густе тісто.
5. Охолоджені білки збивають і порціями втручають у тісто. Його випікають у змащеній олією при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.
6. Готовий корж розрізають на дві частини і просочують сумішшю розчинної кави та ягідного лікеру (на півсклянки кави потрібно дві великі ложки лікеру).
7. Поки коржі просочуються, готують крем. Для нього збивають півкілограми сиру з двома ложками цукру, потім додають 250 г густої сметани і пару ложок ягідного лікеру. Все ще раз збивають і промазують цим кремом коржі. Готовий торт можна прикрасити ягодами, горішками чи фруктами.

Манник без цукру

Цей пиріг примітний тим, що солодощі йому надають родзинки та мед. До того ж він готується ще й без борошна – чудовий варіант дієтичної, але солодкої страви. Його можна спекти як у класичному варіанті – у вигляді великого пирога, так і у вигляді маффінівза допомогою форм для кексів.

1. Для початку необхідно замочити в окропі півсклянки родзинок на дві години. Потім ягідки промивають, перебирають та обсушують.
2. Склянку манки змішують з такою ж кількістю кефіруі залишають набрякнути приблизно на годину.
3. Два яйця збивають із щіпкою солі, а потім перемішують із набряклою манкою.
4. З одного лимона натирають цедру на дрібній тертці та додають до тесту разом із маленькою ложечкою харчової соди.
5. В останню чергу в тісто вводять родзинки. Щоб він розподілився рівномірно, його обвалюють у борошні.
6. Тісто виливають у форму, яку попередньо змащують олією і злегка присипають борошном або манкою. Якщо манники готуються у формах для кексів, їх заповнюють на 2/3, оскільки у процесі випікання тісто буде збільшуватися обсягами. Випікати пиріг необхідно за температури 180 градусів протягом 40 хвилин.

Поки пиріг дбає, готують просочення. Для неї розводять у невеликій кількості води мед до отримання рідкої консистенції. Готовий манникще гарячим просочують медовим сиропом. Міні-версії манника при цьому можна не виймати з форм.