Как да готвя аджика

Кавказкият сос, наречен "аджика" в кухнята на нашата страна претърпя някои промени. Те обаче не засегнаха основните компоненти. Adjika е запазил неподражаемия си аромат и невероятен вкус.

Аджика за зимата

Ако готвите аджикуспоред класическата рецепта, тя ще допълни идеално разнообразни месни ястия. Аджика е особено вкусна с месопържени върху въглен и пушени колбаси.

Компоненти за традиционна аджика:

• 2 кг червени чушки.
• 700 г червен пипер.
• 600 г шушулка лют пипер.
• 400 г чесън.
• Половин чаша сухи подправки (хмел-сунели, семена от копър, кориандър).
• 5 големи лъжици едра сол.
• Половин връзка билка кориандър.
• 4 големи лъжици 9% оцет.

1. Всички чушки трябва да се измият старателно и да се избършат на сухо.
2. Извадете чушките от дръжките и семената и отстранете само дръжките от лютите чушки. Семената трябва да се оставят, за да придадат на готовата аджика максимална остър ефект.
3. Чесънът трябва да се обели и разглоби на скилидки.
4. Всички зеленчуци трябва да бъдат смлени два пъти, за да се получи хомогенна маса. След това се добавят всички останали съставки.
5. Приготвената смес се поставя на малък огън и се кипва. Веднага след като кипенето започне, отоплението се изключва и продуктът се поставя в предварително стерилизирани буркани.
6. След като са запечатани плътно, банките се изпращат за съхранение.

Приготвената по тази рецепта аджика може да запази целия си вкус, ако се съхранява правилно до шест месеца.

Аджика от домат и чесън

Ако решите да готвите аджика с добавка на домати, тогава трябва да изберете месести и зрели плодове. Също така се изисква да се използват традиционни за това ястие компоненти - чесън и люти чушки, както и ароматни подправки:

• 3 кг домати.
• 500 г чесън.
• 1 кг сладък пипер.
• 150 г люта чушка.
• Половин чаша сол.
• 3 големи лъжици гранулирана захар.

1. Плодовете на доматите и всички чушки трябва да се измият старателно и да се отстранят дръжките. Сладките чушки се освобождават допълнително от семена.
2. Чесънът също трябва да се обели и да се раздели на карамфил.
3. С помощта на месомелачка превъртете два пъти всички зеленчуци.
4. Разбъркайте всичко добре, добавете сол и гранулирана захар и отново разбъркайте. Така приготвената маса трябва да се остави да се влива за една нощ.
5. Сутрин слой течност ще се откроява отгоре, трябва да се източи внимателно. Останалата маса се прехвърля в стерилизирани буркани и внимателно се навива с капаци.

Тази аджика трябва да се съхранява на студено - в мазето или на долния рафт в хладилника.

Аджика от пипер

В допълнение към класическата версия има и други разновидности на това ястие. Например, като добавите моркови и лук към аджика, можете леко да изгладите острия вкус на ястието. За тази опция аджика ще се нуждае от:

• 2 кг чушки.
• 500 г шушулки лют пипер.
• 700 г лук.
• 500 г сочни моркови.
• 250 г доматено пюре.
• 150 г масло.
• 3 големи лъжици оцет.
• 2 големи лъжици сол.

1. Първо трябва да излеете маслото в тигана и да го загреете. Лукът, обелен и нарязан на големи пръстени, се поставя в тиган.
2. Морковите също се белят и настъргват на едро ренде, изпращат се в тигана към лука. Всички продукти се изпържват старателно и се охлаждат.
3. През това време се приготвя чушката. Измива се старателно, нарязва се на две половини и се освобождава от семена и дръжки. Пиперът се прекарва през месомелачка заедно с пържени зеленчуци.
4. Цялата маса се поставя в тенджера с дебели стени и се поставя на малък огън. След половин час добавете доматено пюре, оцет и сол. Масата се разбърква добре и се вари още 10 мин. След това нагряването се изключва, поставя се в стерилизирани буркани и се затваря правилно.

Аджика се приготвя по същия начин с тиква, целина или тиквички. В този случай не е необходимо да пържите зеленчуци, можете просто да ги сварите с пипер, но така или иначе трябва да се добави масло.

Аджика без готвене

Ако решите да направите аджика без термична обработка, тогава е по-добре да вземете груба сол без добавки. Вкусовите нюанси в този случай се създават с помощта на подправки. Пиперът е подходящ не само лют, но и сладък, червен пипер или други сортове. Билките и подправките също могат да бъдат разнообразни за нови вкусове. Основата на аджика трябва да бъде пипер и чесън. Освен това е разрешено в това ястие да се поставят месни домати, оцет и гранулирана захар.

Компоненти за аджика:

• 6 кг месести доматени плодове.
• 600 г лилав чесън.
• 2 кг червени чушки.
• 8 шушулки горчив пипер.
• 2 големи лъжици гранулирана захар.
• 6 големи лъжици едра сол.
• 10 големи лъжици 9% оцет.

1. Веднага е необходимо да подготвите бурканите - измийте ги добре заедно с капаците и стерилизирайте.
2. След това се приготвят зеленчуците - измиват се, обелват се, семената от чушката, дръжките и люспите се отстраняват.
3. Доматите се нарязват на парчета и, сгънати в гевгир, се оставят за час и половина, за да се отцеди излишната течност. След това доматите се превъртат в месомелачка.
4. Пиперът и чесънът се превъртат два пъти в месомелачка. Всички зеленчуци се смесват, като се добавят останалите съставки.
5. Готовата аджика се подрежда в буркани и се покрива с капаци. Ако трябва да съхранявате аджика за дълго време, след това я навийте с метални капаци.

Как да готвя аджика: видео