Как се прави синьо сирене

На рафтовете в магазина, в раздела за сирене, можете да намерите различни сортове сирена с червена, бяла или синкава плесен... Изглежда, че няма начин да го направите сами. Но това не е така, този вид сирене може да се приготви у дома, като се спазват всички правила, условия и стерилност.

Съставки за синьо сирене

Най-често плесенясаните сирена се правят от естествени краве, кози или овце мляко... Отглежда се специална бактерия за растеж на плесени. За бяла плесен се използва бактерията Penicillium Camemberti. Той покрива само повърхността на сиренето, без да се разпространява навътре.

За сортовете Рокфор и Дор Блу се използва синя или зеленикава плесен - бактерията Penicillium roqueforti. Той расте не само на повърхността, но и вътре в сирената, създавайки мраморен модел, пикантен, остър вкус на гъби.

Сиренето с червена плесен не е за всеки, тъй като има доста специфичен аромат на "немити крака". Те използват бактерията Brevibacterium linens, тя покрива само кората на сиренето.

Как се прави синьо сирене

Сирената с благородна плесен са меки и твърди. Белите сирена се правят чрез подсирване на мазно мляко, след което се осолява и изпраща в мазето с плесенясали гъбички. Стените на мазето са покрити с тези бактерии.

Син сирена се готвятсъщото извара, след което сместа се поставя във формата. След дълго време суроватката се оттича от масата. Когато продуктът изсъхне, той се втрива със сол и се пълни със специален вид гъбички. След това оставят за узряване на мухъл.

По времето, когато червеното сирене узрее, то се измива със саламура, така че да не се покрива с обикновена плесен. След това продуктът се подлага на специална обработка с гъбички, след което се появява червена размазана коричка.

Синьо сирене у дома

Начало Dor Blue

Какво е необходимо:

• четири литра домашно мляко, или съхранявайте, но с кратък срок на годност;
• сол;
• парче синьо сирене Dor;
• 1,5 чаши кисело мляко или заквасена сметана;
• 6 таблетки Abomin или Acidin-Pepsin.

Как да готвя:

1. С остър нож изстържете малко количество плесен от парче от закупения продукт, за предпочитане без сирене.
2. Смесете го и половин чаша мляко, оставяйки за 60 минути.
3. Смесете с останалото мляко, загрейте до 32 градуса и добавете кисел продукт или заквасена сметана при стайна температура. Смесете и оставете настрана за 5-7 минути.
4. На прах хапчетата и ги разбъркайте в 50 ml вода.
5. Изсипете сместа в млякото, разбъркайте и загрейте, покривайки с капак и кърпа за 1,5-2 часа, докато се появи желеобразен съсирек. Когато кликнете върху него, трябва да се появи жълтеникав серум.
6. Нарежете желето и разбъркайте внимателно с дървена лъжица, оставете за 25 минути. През това време люспите се утаяват на дъното на контейнера.
7. Вземете пластмасова чаша и прободете дупки в дъното и отстрани с шило, колкото повече, толкова по-добре.
8. Поставете чаша в дълбока чиния и използвайте лъжица с решетка, за да хванете и поставете люспите сирене в нея. Оставете за половин ден, без да натискате или затваряте.
9. След определеното време внимателно извадете сиренето, обърнете и оставете отново за половин ден. Това трябва да се направи 4-5 пъти, като се отцеди капещата суроватка от плочата.
10. След последния път покрийте получения продукт с обикновена сол и го оставете да изсъхне за около 10-12 часа.
11. Изстържете още плесен от магазинното сирене и го смесете с четвърт чаша мляко, оставяйки за 60 минути.
12. Пробийте сиренето със стерилизирана игла за плетене от всички страни. Изсипете формата, разреден в мляко, в тези отвори със спринцовка.
13. Вземете пластмасов съд. Тя трябва да е по-голяма от пластмасовата чаша.
14. В него налейте лъжица преварена вода. Изплакнете добре стъклото и изрежете краищата.
15. Сгънете сиренето в чаша, обърнете го и поставете чашата в контейнер. Можете да покриете отгоре с чинийка, така че да има въздух.
16. Извадете контейнера на тъмно място при средна температура, докато се появи синя или зеленикаво-синя плесен. Периодът на растеж на плесента е 7-14 дни. Предпоставка за всички манипулации са внимателно стерилизирани предмети: игла за плетене, лъжици, чаши. Опитайте се да обръщате сиренето с ръцете си в ръкавици на всеки няколко дни. След 10-14 дни увийте продукта в пергамент и оставете в хладилника за 7 дни.

Меко сирене с бяла плесен

Какво е необходимо:

• 6 литра натурално мляко;
• малко парче сирене бри;
• 1,5-2 супени лъжици сол;
• половин лъжица лимонена киселина;
• 0,2 g сирище.

Как да се направи:

1. Вземете две чаши, всяка половина напълнена с вода. Разбъркайте лимонената киселина в едната, ензима в другата.
2. Загрейте млякото до 35 градуса, изсипете лимоновата смес и след това ензимната смес. Разбъркайте добре с бъркалка. Оставете за един час, докато се образува съсирек.
3. Нарежете на малки парченца и оставете за четвърт час.
4. Поставете купа с продукт от сирене в гореща вода и, разбърквайки, доведете до 42 градуса. При разбъркване ще се образуват люспи.
5. Изцедете суроватъчната течност, добавете сол към сирената маса и я прехвърлете във формата за 2-3 часа. През това време останалият серум ще се отцеди.
6. Увийте сиренето в кърпа и го охладете, като го обръщате няколко пъти на ден.
7. Съберете формата от парче сирене и го втрийте в готовото сирене.
8. Поставете продукта в контейнер, покрийте с капак и поставете на студено за няколко седмици.
9. Увийте сиренето в пергамент, поставете го обратно в контейнера и извадете за още няколко седмици.