Тайната на невероятния кебап

Това вече е традиция или дори ненарушим закон: пролет-лято е времето за барбекю. Някои хора толкова обичат месото на шиш, че дори зимата не ги спира. Поставянето на месо на шиш и поставянето му на огъня обаче далеч не са всички действия, а не най-важните. Много зависи от това как го мариновате. Дали ще бъде сочно и богато, или сухо и дълголетно.

Марината за барбекю

Китайска марината

За готвене ще ви трябва:

• соев сос 300 мл;
• мляко 400 мл;
• мед 100 г;
• листа от вар (наполовина), мента;
• черен пипер 2 ч.ч. (Съчуан).

Подготовка:

1. Смесете първо мляко и сос.
2. Към тях добавете мед, мента и лайм (ако няма листа, тогава можете да го замените със супена лъжица лайм или лимонов сок). Разбъркайте.
3. Сега добавете чушката и разбъркайте отново.

Маринатата е готова. Добре се съчетава с телешко, рибено, пилешко. Прави месото вкусно пикантно и леко сладко. Времето за мариноване е най-малко два часа.

Количеството марината според рецептата се изчислява за три килограма месо.

За агнешко

За да приготвите марината ще ви трябва:

• чесън няколко скилидки;
• куп зелени копър;
• връзка магданоз;
• половин лимон;
• горчица 2 супени лъжици;
• сол, подправки на вкус;
• соев сос 2 супени лъжици;
• слънчогледово олио 2 супени лъжици;
• кориандър 1 връзка.

Подготовка:

1. Кинза, магданоз, чесън се смилат или нарязват на ситно. Поставен в дълбока купа.
2. След това към тях се добавят подправки, сол, сос. Смесете всичко.
3. Изстискайте лимона, изсипете сока в купа до нарязаните зеленчуци.
4. Поставете горчицата и растителното масло с останалото и разбъркайте.

Маринатата е готова. Времето за мариноване на месото е от час или повече. Според рецептата се изчислява за количеството месо в седемстотин до осемстотин грама.

B-B-Q

За готвене ще ви трябва:

• Сос Уорчестър (сос, продава се във всеки универсален магазин) 2 супени лъжици;
• мед 6 супени лъжици;
• малка глава чесън;
• една глава лук;
• два големи домата или плътно доматено пюре 200 г;
• растително масло 2 супени лъжици;
• сухо вино 125 мл;
• горчица чаена лъжичка;
• оцет 4 супени лъжици;
• сол, подправки на вкус;
• msyaso за барбекю кебап един и половина кг;
• черен пипер.

Подготовка:

1. Пригответе дълбок съд.
2. Нарежете на ситно чесъна половин глава, добавете към него две супени лъжици мед, супена лъжица растително масло, сос Уорчестър, сол, подправки, разбъркайте.
3. Месото се нарязва на парчета и се поставя в варена марината за осем до дванадесет часа.
4. След това се приготвя сосът за барбекю. Лукът се нарязва на ситно и се задушава.
5. Към лука добавете оцет, настърган домат или пюре, добавете малко вода и оставете да заври.
6. В сварения сос сложете четири супени лъжици мед, три супени лъжици сос Уорчестър, сухо вино, половин глава чесън (предварително смилане или преса) и варете десет минути на умерен огън, като разбърквате от време на време.

Сосът е готов. Сега остава само да се приготви маринованото месо и може да се сервира.

Японска марината

За готвене ще ви трябва:

• соев сос 300 мл;
• куп кантарион;
• два липа;
• джинджифил 70 г;
• зехтин 50 мл;
• лют пипер 1 бр.

Подготовка:

1. Пиперът и кориандърът се нарязват грубо. Към тях се добавя соев сос. Разбъркайте.
2. Настържете джинджифила (фин) и добавете към маринатата. Разбъркайте.
3. Добавете зехтин, сок от лайм и разбъркайте.

Маринатата е готова. Порция е предназначена за три килограма месо. Времето за марината е най-малко два часа.

Какво месо е необходимо за барбекю

Що се отнася до принадлежността месо, тогава има толкова хора, колкото и мнения. Някой предпочита агнешкото, някой повече пилешкото, някой предпочита месото на кокал, а някой само филетата. Съществуват обаче правила, които трябва да се спазват от всички при избора на месо за барбекю:

• Така че, когато купувате месо, трябва да се уверите, че то е прясно. Разбира се, от застояло и замразено месо ще се получи шашлык, но вкусът му едва ли ще ви зарадва, независимо как го мариновате.
• Уверете се, че месото принадлежи на младо животно. Това може да се определи от цвета му. Колкото по-възрастен е индивидът, толкова по-тъмно ще бъде месото му.
• Купувайте само охладено месо. Замразените лесно могат да ви изненадат в качеството на остаряло състояние, както и изпомпването на месо с вода, тоест излишни килограми. Лесно е да се провери за наличие на повторно замразяване на месото. Натиснете малко върху него и ако от него излезе вода, значи е замръзнал.

Как да пържим кебап

След като сте избрали месото и сте го мариновали, трябва да подготвите мястото за „ритуала“, тоест за пържене на кебап.

На първо място, имате нужда от барбекю, има много различни критерии, но с богатството на съвременния пазар, винаги ще намерите точно това, от което се нуждаете. Най-взискателните майстори често го приготвят сами. Спомнете си обаче детството си, няколко тухли, ето ви барбекю !!! И вкусът на кебап не се влоши.

Мястото е готово, трябва да вземете инструмент - шиш! Най-добрият от видовете се счита за плосък и широк. Месото е фиксирано перфектно върху него и почти не се върти, както му харесва по време на готвене. Няма тайни как да нанизвате месо върху него. Както се оказа, ще го направи! Но има една тънкост, тя е пробита през влакната, а не заедно.

Сега, още нещо за вкусен кебап - правилно разпределете месото на шишчето. Той не трябва да се прилепва плътно един към друг, създавайки вид на наденица. Но не трябва да е на километър един от друг. Необходимо е да се намери средна позиция. Парчетата трябва да бъдат свободно разпределени, но не и да отварят шиша стомана.

Сега огледайте шишчето на шиш за окачени парчета. Ако има такива, отървете се от тях. От тях няма да има смисъл, те пак ще горят и ще развалят вкуса на месото.

Никога не пържете месо със зеленчуци. Времето им за готвене е различно и нищо добро няма да се получи. Ако обичате зеленчуци на скара, най-добре е просто да ги изпържите отделно.

Всичко е ясно с шишчета и месо, но какъв е най-добрият начин за пържене? Дърва за огрев, въглища? И тук вече е така, както е по-удобно за вас и с какво е по-лесно да се използва. Важно е само да се постигне правилната топлина. Идва такъв момент, когато въглищата изгарят и са малко покрити с пепел.

Сега, след всички прости, но необходими препарати, можете да започнете да пържите кебап. Месото трябва да е разположено над въглищата най-малко двадесет сантиметра, но не по-високо. В този процес от месото ще се стопи мазнина, която, падайки върху въглищата, ще изгори. Можете да се справите с това с вода. Но най-добре е да използвате каменна сол. Просто го поръсете малко върху горящите въглища. От солта няма да има пара или пепел, които да летят нагоре по месото.

Шашлик се пържи от двадесет до четиридесет минути. Нарязаното месо трябва да отделя малко сок, но не и кръв! Течността трябва да е светла, а не розова. В противен случай кебапът е или суров, или преварен.

С какво ядат кебап?

Може би, някога е имало правило с какво точно трябва да се яде месо, приготвено на въглища. Въпреки това, в днешния свят гарнитуравсеки избира да шиш кебап според вкуса си. В крайна сметка изборът в тази област е много голям. Помислете за няколко варианта за гарнитура:

• Най-често срещаните са пресни зеленчуци и билки. В подобна презентация няма нищо сложно, но както показва практиката, зеленчуците за месо се продават с гръм и трясък.
• Зеленчуци на скара. Тук всичко е просто. Те се приготвят по същия начин като месото, но много по-малко във времето. Десет до петнадесет минути са достатъчни.
• Разбира се, необходимо е за месото сос... Кое? Изборът е твой. Може би имате някои специални предпочитания към науката за сосовете.
• Месото се нуждае от хляб. За да стане вкусно и сочно, сложете го на дъното на контейнера, където ще подредите кебапа.

Напитки за барбекю

Всички хора са разделени на пиещи и непиещи. Не, има и поилки. Следователно напитките за барбекю са различни за всеки. Всъщност малко хора се замислят какво да вземат с месото от въглища, за да можете не просто да пиете, но и да се насладите на вкуса му.

Когато избирате алкохол за барбекю, най-добре е да отдавате предпочитание на по-силни напитки. Месото за барбекю често е с мастен слой и най-добре е да се измие с нещо по-силно.

Ако горещото време не благоприятства силата на напитката, изберете бира. Най-добре е да вземете тъмен, тъй като има по-изразен аромат.

Червеното вино ще бъде прекрасно допълнение към агнешкото, а бялото вино към другите видове месо.

Що се отнася до соковете, доматът е лидер тук. Той може да замести сос или кетчуп за вас. За тези, които не харесват или не възприемат този сок, той може да бъде заменен с всеки друг.