Kako kuhati adjiku

Kavkaski sos pod nazivom "adjika" u kuhinji naše zemlje pretrpio je neke promjene. Međutim, nisu se dotakli osnovnih komponenata. Adjika je zadržala svoju neponovljivu aromu i neverovatan ukus.

Adjika za zimu

Ako kuvaš adjiku prema klasičnom receptu, savršeno će upotpuniti razna mesna jela. Uz Adjiku je posebno ukusno meso pržena na ugljenu i dimljena kobasice.

Komponente za tradicionalnu adjiku:

• 2 kg crvene paprike.
• 700 g paprike.
• 600 g mahuna ljute paprike
• 400 g belog luka.
• Pola čaše suvih začina (hmelj-suneli, sjemenke kopra, korijander).
• 5 velikih kašika krupne soli.
• Polovina biljaka cilantra.
• 4 velike kašike 9% octa.

1. Sve paprike treba dobro oprati i obrisati na suho.
2. Uklonite papriku sa peteljki i sjemenki, a iz ljute paprike uklonite samo peteljke. Sjeme se mora ostaviti kako bi gotova adjika imala maksimalnu oštrinu.
3. Češnjak je potrebno oguliti i rastaviti na karanfiliće.
4. Svo povrće mora biti dva puta mleveno kako bi dobilo homogenu masu. Zatim se dodaju svi ostali sastojci.
5. Pripremljena smeša se stavi na malu vatru i prokuha. Čim započne ključanje, grijanje se isključuje i proizvod se odlaže u prethodno sterilizirane staklenke.
6. Nakon što su dobro zatvorene, banke se šalju na skladište.

Adjika pripremljena prema ovom receptu može zadržati sav svoj ukus ako se pravilno čuva do šest meseci.

Adjika od paradajza i belog luka

Ako se odlučite za kuhanje adjike s dodatkom rajčice, tada morate odabrati mesnato i zrelo voće. Također je potrebna upotreba komponenata tradicionalnih za ovo jelo - bijeli luk i ljuta paprika, kao i aromatični začini:

• 3 kg paradajza.
• 500 g belog luka.
• 1 kg slatke paprike.
• 150 g ljute paprike.
• Pola čaše soli.
• 3 velike kašike granuliranog šećera.

1. Plodove paradajza i sve paprike treba dobro oprati i ukloniti peteljke. Slatka paprika se dodatno oslobađa sjemena.
2. Češnjak takođe treba oguliti i podijeliti na karanfilić.
3. Uz pomoć brusilice za meso, pomaknite sve povrće dva puta.
4. Sve temeljito promiješajte, dodajte sol i šećer u granulama i ponovo promiješajte. Ovako pripremljena masa treba ostaviti da se ulije preko noći.
5. Ujutro će se sloj tečnosti isticati odozgo, mora se pažljivo ispustiti. Preostala masa se prebacuje u sterilisane tegle i pažljivo zamotava poklopcima.

Ovu adjiku morate držati na hladnom - u podrumu ili na donjoj polici u frižideru.

Adjika od papra

Pored klasične verzije, postoje i druge sorte ovog jela. Na primjer, dodavanjem mrkve i luka u adjiku možete malo izgladiti opor okus jela. Za ovu opciju, adjika će trebati:

• 2 kg paprike.
• 500 g mahuna ljute paprike
• 700 g luka.
• 500 g sočne mrkve.
• 250 g paste od paradajza.
• 150 g putera.
• 3 velike kašike sirćeta.
• 2 velike kašike soli.

1. Prvo morate uliti ulje u tavu i zagrijati ga. Luk, oguljen i narezan na krupne kolutiće, stavlja se u tavu.
2. Šargarepa se takođe oljušti i nariba na grubom ribežu, pošalje u tavu na luk. Svi proizvodi se temeljito prže i hlade.
3. Za to vrijeme priprema se paprika. Temeljito se opere, prereže na dvije polovice i oslobodi sjemena i peteljki. Paprika se prolazi kroz mlin za meso zajedno sa prženim povrćem.
4. Cijela masa se stavi u lonac s debelim zidovima i stavi na malu vatru. Nakon pola sata dodajte pastu od paradajza, sirće i sol. Masa se dobro promeša i kuva još 10 minuta, a zatim se grejanje isključi, složi u sterilisane tegle i pravilno zatvori.

Adjika se na isti način priprema sa bundevom, celerom ili tikvicama. U ovom slučaju nije potrebno pržiti povrće, možete ga jednostavno skuhati s paprom, ali ulje svejedno morate dodati.

Adjika bez kuvanja

Ako se odlučite za adjiku bez termičke obrade, onda je bolje uzeti grubu sol bez aditiva. Nijanse okusa u ovom slučaju stvaraju se uz pomoć začina. Paprika je pogodna ne samo ljuta, već i slatka, paprika ili druge sorte. Začinsko bilje i začini takođe mogu biti različiti za nove ukuse. Osnova adjike treba biti biber i beli luk. Pored toga, u ovo jelo je dozvoljeno stavljati mesnate rajčice, ocat i šećer u granulama.

Komponente za adjika:

• 6 kg mesnatih plodova paradajza.
• 600 g ljubičastog belog luka.
• 2 kg crvene paprike.
• 8 mahuna gorke paprike.
• 2 velike kašike granuliranog šećera.
• 6 velikih kašika krupne soli.
• 10 velikih kašika 9% octa.

1. Odmah je potrebno pripremiti staklenke - temeljito ih oprati zajedno s poklopcima i sterilizirati.
2. Zatim se priprema povrće - opere se, oljušti, ukloni sjeme paprike, peteljke i ljuske.
3. Paradajz se nareže na komade i složi u cjedilo, ostavi sat i pol da se ocijedi višak tečnosti. Zatim se paradajz pomiče u mašini za mljevenje mesa.
4. Paprika i beli luk se dvaput premotavaju u mašini za mlevenje mesa. Svo povrće se miješa dodavanjem ostatka sastojaka.
5. Gotova adjika složi se u tegle i poklopi poklopcima. Ako adžiku trebate čuvati duže vrijeme, zarolajte je metalnim poklopcima.

Kako kuhati adjika: video