Tajna nevjerovatnog ćevapa

To je već tradicija ili čak neraskidivi zakon: proljeće-ljeto je vrijeme za roštilj. Neki toliko vole meso na ražnju da ih čak ni zima ne zaustavi. Međutim, stavljanje mesa na ražanj i stavljanje na vatru daleko su od svih radnji i nisu najvažnije. Mnogo ovisi o načinu mariniranja. Da li će biti sočno i bogato, ili suho i dugovječno.

Marinade sa roštilja

Kineska marinada

Za kuhanje trebat će vam:

• soja sos 300 ml;
• mleko 400 ml;
• med 100 g;
• lišće limete (polovina), metvica;
• papar 2 tsp (Sečuan).

Priprema:

1. Prvo pomiješajte mlijeko i sos.
2. Dodajte im med, mentu i kreč (ako nema lišća, onda ga možete zamijeniti žlicom limete ili limunovog soka). Promiješajte.
3. Sada dodajte papriku i ponovo promiješajte.

Marinada je spremna. Odlično se slaže s govedinom, ribom, piletinom. Okus mesa čini začinjenim i pomalo slatkim. Vrijeme mariniranja je najmanje dva sata.

Količina marinade prema receptu izračunava se za tri kilograma mesa.

Za jagnjetinu

Za pripremu marinade trebat će vam:

• beli luk par karanfilića;
• hrpa zelenog kopra;
• svežanj peršina;
• pola limuna;
• senf 2 žlice;
• sol, začini po ukusu;
• soja sos 2 kašike;
• suncokretovo ulje 2 kašike;
• cilantro 1 svežanj.

Priprema:

1. Cilantro, peršin, češnjak sitno su mljeveni ili nasjeckani. Smješteno u duboku posudu.
2. Zatim im se dodaju začini, sol, sos. Sve pomiješajte.
3. Iscijedite limun, sipajte sok u posudu s nasjeckanim zelenilom.
4. Stavite senf i biljno ulje sa ostatkom i promiješajte.

Marinada je spremna. Vrijeme mariniranja mesa je od jednog sata ili više. Prema receptu, računa se za količinu mesa u sedamsto do osamsto grama.

B-B-Q

Za kuhanje trebat će vam:

• Worcestershire sos (sos, prodaje se u bilo kojoj robnoj kući) 2 žlice;
• med 6 kašika;
• beli luk sa glavom;
• jedan luk;
• dva velika paradajza ili gusti paradajz pire 200 g;
• biljno ulje 2 kašike;
• suho vino 125 ml;
• senf žličica;
• ocat 4 kašike;
• sol, začini po ukusu;
• msyaso za ćevape od roštilja jedan i po kg;
• crni biber.

Priprema:

1. Pripremite duboku posudu.
2. Nasjeckajte bijeli luk sitno na pola glave, dodajte mu dvije žlice meda, žlicu biljnog ulja, Worcestershire sos, sol, začine, promiješajte.
3. Meso se isječe na komade i stavi u kuhanu marinadu na osam do dvanaest sati.
4. Tada se priprema umak za roštilj. Luk je sitno nasjeckan i pirjan.
5. Luku dodajte sirće, naribani paradajz ili pire, dodajte malo vode i pustite da zavri.
6. U prokuhani umak stavite četiri kašike meda, tri kašike Worcestershire sosa, suho vino, pola glavice belog luka (prethodno sameljite ili pritisnite) i kuhajte deset minuta na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje.

Umak je gotov. Sada ostaje samo kuhati marinirano meso i može se poslužiti.

Japanska marinada

Za kuhanje trebat će vam:

• soja sos 300 ml;
• gomila cilantra;
• dva limeta;
• đumbir 70 g;
• maslinovo ulje 50 ml;
• čili papričica 1 kom.

Priprema:

1. Biber i cilantro režu se grubo. Dodaje im se soja sos. Mix.
2. Naribajte đumbir (sitan) i dodajte marinadi. Mix.
3. Dodajte maslinovo ulje, sok od limete i promiješajte.

Marinada je spremna. Porcija je predviđena za tri kilograma mesa. Vrijeme marinade je najmanje dva sata.

Koje je meso potrebno za roštilj

Što se tiče pripadnosti meso, onda ima toliko ljudi koliko ima i mišljenja. Neko više voli janjetinu, neko više piletinu, neko meso na kosti, a neko samo filete. Međutim, postoje pravila kojih se svi moraju pridržavati prilikom odabira mesa za roštilj:

• Dakle, kada kupujete meso, morate biti sigurni da je svježe. Od ustajalog i smrznutog mesa, ispasti će, naravno, šiš ćevap, ali njegov okus teško da će vam se svidjeti, bez obzira kako ga marinirali.
• Uvjerite se da meso pripada mladoj životinji. To se može odrediti po boji. Što je pojedinac stariji, meso će joj biti tamnije.
• Kupujte samo rashlađeno meso. Smrznuto vas lako može iznenaditi kvalitetom ustajalosti, kao i pumpanjem mesa vodom, odnosno suvišnim kilogramima. Lako je provjeriti da li je meso ponovno zamrznuto. Pritisnite malo na nju i ako voda izađe iz nje, onda je smrznuta.

Kako pržiti ćevap

Nakon što ste odabrali meso i marinirali, trebali biste pripremiti mjesto za "ritual", odnosno za prženje ćevapa.

Prije svega, potreban vam je roštilj, postoji mnogo različitih kriterija, ali s bogatstvom modernog tržišta uvijek ćete pronaći upravo ono što vam treba. Najzahtjevniji majstori često ga kuhaju sami. Međutim, sjetite se svog djetinjstva, par cigli, evo roštilja za vas !!! A ukus ćevapa nije se pogoršao.

Mjesto je spremno, morate uzeti alat - ražanj! Najboljom od vrsta smatra se ravna i široka. Meso je savršeno fiksirano na njemu i gotovo se ne vrti kako mu se sviđa tijekom kuhanja. Nema tajni kako na njega nanizati meso. Kao što se dogodilo, bit će uspješno! Ali postoji jedna suptilnost, probijena je preko vlakana, a ne duž.

Sad, još jedna stvar za ukusni ćevap - pravilno rasporedite meso na ražanj. Ne bi se trebao čvrsto prilijepiti, stvarajući izgled kobasice. Ali ni to ne bi smjelo biti kilometar jedno od drugog. Potrebno je pronaći sredinu. Komadići se trebaju labavo rasporediti, ali ne otvarati čelični ražanj.

Sada pregledajte ražanj na ražnju ima li visećih komada. Ako ih ima, riješite ih se. Od njih neće biti smisla, i dalje će gorjeti i pokvariti okus mesa.

Nikada ne pržite meso sa povrćem. Vrijeme kuhanja im je različito i ništa dobro neće proizaći. Ako volite povrće sa žara, najbolje je da ga jednostavno popržite odvojeno.

Sa ražnjićima i mesom sve je jasno, ali koji je najbolji način prženja? Ogrevno drvo, ugljen? I ovdje je već onako kako vam je prikladnije i sa čime je lakše koristiti. Važno je samo da se postigne tačna toplina. Dođe takav trenutak kada ugljen izgori i malo se pokrije pepelom.

Sada, nakon svih jednostavnih, ali neophodnih priprema, možete početi pržiti ćevap. Meso treba biti smješteno preko ugljena najmanje dvadeset centimetara, ali ne više. U tom procesu iz mesa će se otopiti masnoća koja će, padajući na ugljen, sagorjeti. To možete riješiti vodom. Ali najbolje je koristiti kamenu sol. Samo ga malo pospite gorućim ugljenom. Iz soli neće pasti niti pepeo koji leti prema gore na mesu.

Šašlik se prži od dvadeset do četrdeset minuta. Izrezano meso trebalo bi davati malo soka, ali ne i krv! Tečnost treba biti svijetla, a ne ružičasta. Inače, ćevap je ili sirov ili prekuhan.

Sa čime jedu ćevape?

Možda je nekada davno postojalo pravilo s kojim se tačno treba jesti meso kuvano na ugljevima. Međutim, u današnjem svijetu ukras svatko odluči shish kebab prema svom ukusu. Napokon, izbor na ovom području je vrlo velik. Razmotrite nekoliko opcija za prilog:

• Najčešće su svježe povrće i začinsko bilje. U takvoj prezentaciji nema ništa zamršeno, ali kako pokazuje praksa, povrće za meso prodaje se uz prasak.
• Povrće sa žara. Ovdje je sve jednostavno. Pripremaju se na isti način kao i meso, ali vremenom znatno manje. Dovoljno je deset do petnaest minuta.
• Naravno, potrebno je za meso sos... Koji? Izbor je na vama. Možda imate neke posebne sklonosti nauci o sosu.
• Mesu treba hljeb. Da bi bio ukusan i sočan, stavite ga na dno posude gdje ćete položiti ćevap.

Pića sa roštilja

Svi se ljudi dijele na one koji piju i koji ne piju. Ne, postoje i pojilice. Stoga su pića za roštilj različita za sve. U stvari, malo ljudi razmišlja o tome šta uzeti sa mesom od ugljena, tako da ne možete samo piti, već i uživati ​​u njegovom ukusu.

Kada odaberete alkohol za roštilj, najbolje je davati prednost jačim pićima. Meso za roštilj često je sa masnim slojem i najbolje ga je oprati nečim jačim.

Ako vruće vrijeme ne ide na ruku jačini pića, odaberite pivo. Najbolje je uzeti tamnu, jer ima izraženiju aromu.

Crveno vino bit će prekrasan dodatak janjetini, a bijelo ostalim vrstama mesa.

Što se tiče sokova, paradajz je ovdje lider. Može vam zamijeniti sos ili kečap. Za one koji ne vole ili ne percipiraju ovaj sok, možete ga zamijeniti bilo kojim drugim.