Jak vařit adjika

Kavkazská omáčka zvaná „adjika“ v kuchyni naší země prošla několika změnami. Nedotkli se však základních komponent. Adjika si zachovala svou nenapodobitelnou vůni a úžasnou chuť.

Adjika na zimu

Pokud vaříte adjiku podle klasického receptu perfektně doplní různé masové pokrmy. Adjika je obzvláště chutná maso smažené na dřevěném uhlí a uzené klobásy.

Komponenty pro tradiční adjika:

• 2 kg červené papriky.
• 700 g papriky.
• 600 g feferonkových lusků.
• 400 g česneku.
• Půl sklenice suchého koření (chmel-suneli, koprová semínka, koriandr).
• 5 velkých lžící hrubé soli.
• Půl svazku koriandru.
• 4 velké lžíce 9% octa.

1. Všechny papriky je třeba důkladně umýt a otřít do sucha.
2. Odstraňte papriku ze stonků a semen a z pálivé papriky odstraňte pouze stonky. Semena musí být ponechána, aby měla hotová adjika maximální štiplavost.
3. Česnek je třeba oloupat a rozložit na hřebíček.
4. Veškerá zelenina musí být dvakrát mletá, aby se získala homogenní hmota. Poté se přidají všechny ostatní přísady.
5. Připravená směs se dá na malý oheň a přivede se k varu. Jakmile začne vaření, ohřev se vypne a produkt se položí do předsterilizovaných nádob.
6. Po těsném uzavření jsou banky odeslány ke skladování.

Adjika připravená podle tohoto receptu si může uchovat veškerou svou chuť, pokud je správně skladována po dobu až šesti měsíců.

Adjika z rajčat a česneku

Pokud se rozhodnete vařit adjiku s přídavkem rajčat, musíte si vybrat masité a zralé ovoce. Je také nutné použít tradiční přísady pro toto jídlo - česnek a feferonky, jakož i aromatické koření:

• 3 kg rajčat.
• 500 g česneku.
• 1 kg sladké papriky.
• 150 g feferonky.
• Půl sklenice soli.
• 3 velké lžíce krystalového cukru.

1. Plody rajčat a všechny papriky je třeba důkladně umyt a stopky odstranit. Sladká paprika je navíc zbavena semen.
2. Česnek je také třeba oloupat a rozdělit na hřebíček.
3. Pomocí mlýnku na maso posuňte veškerou zeleninu dvakrát.
4. Vše důkladně promíchejte, přidejte sůl a krystalový cukr a znovu promíchejte. Takto připravenou hmotu je třeba nechat vyluhovat přes noc.
5. Ráno bude shora vystupovat vrstva kapaliny, kterou je třeba opatrně vypustit. Zbývající hmota se přenese do sterilizovaných nádob a opatrně se sroluje víčky.

Tato adjika musí být uchovávána v chladu - ve sklepě nebo na spodní polici v chladničce.

Adjika z pepře

Kromě klasické verze existují i ​​jiné odrůdy tohoto jídla. Například přidáním mrkve a cibule do adjiky můžete mírně vyhladit štiplavou chuť pokrmu. Pro tuto možnost bude adjika potřebovat:

• 2 kg papriky.
• 500 g feferonkových lusků.
• 700 g cibule.
• 500 g šťavnaté mrkve.
• 250 g rajčatové pasty.
• 150 g másla.
• 3 velké lžíce octa.
• 2 velké lžíce soli.

1. Nejprve musíte nalít olej do pánve a zahřát ji. Cibule, oloupaná a nakrájená na velké kroužky, se vloží do pánve.
2. Mrkev se také oloupe a strouhá na hrubém struhadle, posílá se do pánve na cibuli. Všechny produkty jsou důkladně smažené a chlazené.
3. Během této doby se připravuje pepř. Důkladně se umyje, rozkrojí na dvě poloviny a zbaví semen a stopek. Pepř prochází mlýnkem na maso spolu se smaženou zeleninou.
4. Celá hmota je vložena do kastrolu se silnými zdmi a zapálena. Po půl hodině přidáme rajčatový protlak, ocet a sůl. Hmota se dobře promíchá a vaří dalších 10 minut, poté se vypne ohřev, umístí se do sterilizovaných nádob a řádně se utěsní.

Adjika se připravuje stejným způsobem s dýní, celerem nebo cuketou. V tomto případě není nutné smažit zeleninu, můžete ji jednoduše vařit s pepřem, ale i tak je nutné přidat olej.

Adjika bez vaření

Pokud se rozhodnete připravit adjiku bez tepelného zpracování, pak je lepší užívat hrubou sůl bez přísad. Chuťové odstíny jsou v tomto případě vytvořeny pomocí koření. Pepř je vhodný nejen horký, ale i sladký, paprikový nebo jiné odrůdy. Byliny a koření lze také obměňovat pro nové příchutě. Adjika by měla být založena na pepři a česneku. Kromě toho je do tohoto jídla povoleno dávat masová rajčata, ocet a granulovaný cukr.

Komponenty pro adjika:

• 6 kg masitých plodů rajčat.
• 600 g fialového česneku.
• 2 kg červené papriky.
• 8 lusků hořkého pepře.
• 2 velké lžíce krystalového cukru.
• 6 velkých lžící hrubé soli.
• 10 velkých lžící 9% octa.

1. Okamžitě je nutné připravit sklenice - důkladně je umyjte společně s víčky a sterilizujte.
2. Poté se připraví zelenina - umyje se, oloupe, semena se vyjmou z pepře, stonků a slupek.
3. Rajčata jsou nakrájena na kousky a složena v cedníku, ponechána po dobu jedné a půl hodiny, aby se vypustila přebytečná tekutina. Poté se rajčata posouvají v mlýnku na maso.
4. Pepř a česnek se dvakrát posouvají v mlýnku na maso. Veškerá zelenina se mísí přidáním zbytku ingrediencí.
5. Hotová adjika je rozložena do sklenic a pokryta víčky. Pokud potřebujete adjiku dlouhodobě skladovat, srolovat ji kovovými víčky.

Jak vařit adjika: video