Tajemství úžasného kebabu

To je již tradice nebo dokonce neporušitelný zákon: jaro-léto je čas na grilování. Někteří lidé tolik milují maso na jehle, že je nezastaví ani zima. Avšak dávat maso na špíz a dávat ho do ohně není zdaleka všechno a není to nejdůležitější. Hodně záleží na tom, jak to marinujete. Ať už bude šťavnaté a bohaté, nebo suché a trvanlivé.

Grilovací marinády

Čínská marináda

K vaření budete potřebovat:

• sójová omáčka 300 ml;
• mléko 400 ml;
• med 100 g;
• lipové listy (poloviční), máta;
• pepř 2 lžičky (S'-čchuan).

Příprava:

1. Nejprve promíchejte mléko a omáčku.
2. Přidejte k nim med, mátu a vápno (pokud nejsou žádné listy, můžete je nahradit lžící limetky nebo citronové šťávy). Míchat.
3. Nyní přidejte pepř a znovu promíchejte.

Marináda je připravena. Hodí se k hovězímu masu, rybám, kuřecímu masu. Dělá maso pikantní a mírně sladké. Doba marinování je nejméně dvě hodiny.

Množství marinády podle receptu se počítá na tři kilogramy masa.

Pro jehněčí

K přípravě marinády budete potřebovat:

• česnek pár hřebíčků;
• banda zelených koprů;
• banda petrželky;
• půl citronu;
• hořčice 2 lžíce;
• sůl, koření podle chuti;
• sójová omáčka 2 lžíce;
• slunečnicový olej 2 lžíce;
• koriandr 1 svazek.

Příprava:

1. Koriandr, petržel, česnek jsou jemně mleté ​​nebo nasekané. Umístěno v hluboké misce.
2. Poté se k nim přidá koření, sůl, omáčka. Vše promíchejte.
3. Stiskněte citron, nalijte šťávu do misky na nakrájenou zeleninu.
4. Vložte zbytek hořčice a rostlinného oleje a promíchejte.

Marináda je připravena. Čas na marinování masa je od hodiny nebo více. Podle receptu se počítá na množství masa v sedmi stech až osmi stech gramech.

B-B-Q

K vaření budete potřebovat:

• Worcestershire omáčka (omáčka, prodává se v jakémkoli obchodním domě) 2 lžíce;
• med 6 lžící;
• malý česnek;
• jedna cibule;
• dvě velká rajčata nebo hustý rajčatový pretlak 200 g;
• rostlinný olej 2 lžíce;
• suché víno 125 ml;
• hořčice lžička;
• ocet 4 lžíce;
• sůl, koření podle chuti;
• msyaso na grilování kebabů jeden a půl kg;
• Černý pepř.

Příprava:

1. Připravte hlubokou nádobu.
2. Jemně nakrájejte česnek na půl hlavy, přidejte k němu dvě lžíce medu, lžíci rostlinného oleje, worcesterskou omáčku, sůl, koření, promíchejte.
3. Maso se nakrájí na kousky a umístí se do vařené marinády na osm až dvanáct hodin.
4. Poté je připravena barbecue omáčka. Cibule je nadrobno nasekaná a restovaná.
5. Přidejte k cibuli ocet, strouhaný rajče nebo pyré, přidejte trochu vody a přiveďte k varu.
6. Do vařené omáčky dejte čtyři polévkové lžíce medu, tři polévkové lžíce worcesterské omáčky, suché víno, půlku česneku (předemlete nebo stiskněte) a za občasného míchání vařte deset minut na středním ohni.

Omáčka je hotová. Nyní zbývá jen uvařit marinované maso a lze je podávat.

Japonská marináda

K vaření budete potřebovat:

• sójová omáčka 300 ml;
• banda koriandru;
• dvě limetky;
• zázvor 70 g;
• olivový olej 50 ml;
• chilli paprička 1 ks.

Příprava:

1. Pepř a koriandr jsou nakrájeny hrubě. Přidává se k nim sójová omáčka. Směs.
2. Nastrouhejte zázvor (jemný) a přidejte do marinády. Směs.
3. Přidejte olivový olej, limetkovou šťávu a promíchejte.

Marináda je připravena. Porce je určena na tři kilogramy masa. Doba marinády je nejméně dvě hodiny.

Jaké maso je potřeba pro grilování

Pokud jde o přidružení maso, pak je tolik lidí, kolik je názorů. Někdo má raději jehněčí, někdo kuřecí, někdo maso na kosti a někdo jen filety. Při výběru masa na grilování však musí každý dodržovat pravidla:

• Při nákupu masa se tedy musíte ujistit, že je čerstvé. Ze zatuchlého a mraženého masa se samozřejmě ukáže ražniči, ale jeho chuť vás stěží potěší, ať už ho marinujete jakkoli.
• Ujistěte se, že maso patří mladému zvířeti. To lze určit podle jeho barvy. Čím je jedinec starší, tím tmavší bude jeho maso.
• Kupujte pouze chlazené maso. Frozen vás může snadno překvapit v kvalitě zastaralosti, stejně jako při čerpání masa vodou, to znamená kila navíc. Je snadné zkontrolovat přítomnost opětovného zmrazení masa. Trochu na něj zatlačte a pokud z něj vytéká voda, je zmrzlá.

Jak smažit kebab

Poté, co jste maso vybrali a marinovali, měli byste připravit místo pro „rituál“, tj. Pro smažení kebabu.

Nejprve potřebujete grilování, existuje mnoho různých kritérií, ale s bohatstvím moderního trhu vždy najdete přesně to, co potřebujete. Nejnáročnější řemeslníci si ho často vaří sami. Pamatujte však na své dětství, pár cihel, tady je pro vás grilování !!! A chuť kebabu se nezhoršila.

Místo je připraveno, musíte si vzít nástroj - špíz! Nejlepší z druhu je považován za plochý a široký. Maso je na něm dokonale zafixované a téměř se při vaření neotáčí, jak se mu zlíbí. Neexistují žádná tajemství, jak na to navléci maso. Jak se to stalo, bude to! Ale je tu jedna jemnost, je propíchnutá přes vlákna, a ne podél.

Ještě jedna věc pro lahodný kebab - správně rozložit maso na špíz. Neměl by těsně přilnout k sobě a vytvořit vzhled klobásy. Ale nemělo by to být ani kilometr od sebe. Je nutné najít střední cestu. Kusy by měly být volně rozloženy, ale neotevírat ocelovou špíz.

Nyní zkontrolujte špíz špízu, zda na něm nejsou nějaké závěsné kousky. Pokud existují, zbavte se jich. Nebude to mít smysl, budou stále pálit a kazit chuť masa.

Nikdy nesmažte maso se zeleninou. Jejich doba vaření je jiná a nic dobrého z toho nebude. Pokud máte rádi grilovanou zeleninu, je nejlepší ji jednoduše smažit zvlášť.

Se špízy a masem je vše jasné, ale jaký je nejlepší způsob smažení? Palivové dřevo, uhlí? A tady je to už teď, protože je to pro vás pohodlnější a s tím, co se snadněji používá. Je jen důležité, aby bylo dosaženo správného tepla. Takový okamžik nastává, když uhlí spálí a je trochu pokryté popelem.

Nyní, po všech jednoduchých, ale nezbytných přípravách, můžete začít smažit kebab. Maso by mělo být umístěno přes uhlí nejméně dvacet centimetrů, ale ne výše. Při tom se z masa roztaví tuk, který při dopadu na uhlí spálí. S tím si můžete poradit s vodou. Nejlepší je však použít kamennou sůl. Jen to trochu posypte na hořící uhlí. Ze soli nebude na masu létat ani pára, ani popel.

Šašlik se smaží od dvaceti do čtyřiceti minut. Nakrájené maso by mělo vydávat trochu šťávy, ale ne krev! Kapalina by měla být světlá, ne růžová. Jinak je kebab buď syrový, nebo převařený.

S čím jedí kebab?

Možná kdysi existovalo pravidlo, co přesně by člověk měl jíst maso vařené na uhlí. V dnešním světě však obloha každý si zvolí ražniči podle své chuti. Koneckonců, výběr v této oblasti je velmi velký. Zvažte několik možností přílohy:

• Nejběžnější je čerstvá zelenina a bylinky. V takové prezentaci není nic složitého, ale jak ukazuje praxe, zelenina na maso se prodává s ofinou.
• Grilovaná zelenina. Všechno je zde jednoduché. Jsou připraveny stejným způsobem jako maso, ale mnohem méně času. Stačí deset až patnáct minut.
• Pro maso je to samozřejmě nutné omáčka... Který? Volba je na tobě. Možná máte nějaké zvláštní preference pro omáčkovou vědu.
• Maso potřebuje chléb. Aby byl chutný a šťavnatý, položte jej na dno nádoby, kde rozložíte kebab.

Grilovací nápoje

Všichni lidé jsou rozděleni na pijáky a nepijáky. Ne, existují i ​​pijáci. Proto jsou nápoje pro grilování pro každého odlišné. Ve skutečnosti jen málo lidí přemýšlí o tom, co si vzít s dřevěným uhlím, takže můžete nejen pít, ale také si vychutnat jeho chuť.

Při výběru alkoholu pro grilování je nejlepší dát přednost silnějším nápojům. Maso na grilování je často s tukovou vrstvou a je nejlepší ho umýt něčím silnějším.

Pokud horké počasí nepřispívá k síle nápoje, vyberte si pivo. Nejlepší je vzít si tmavou, protože má výraznější aroma.

Červené víno bude skvělým doplňkem jehněčího masa a bílé víno k jiným druhům masa.

Pokud jde o džusy, rajče je zde lídrem. Může vám nahradit omáčku nebo kečup. Pro ty, kteří nemají rádi nebo nevnímají tuto šťávu, můžete ji nahradit jakoukoli jinou.