Wie man adjika kocht

Die kaukasische Soße namens "Adjika" in der Küche unseres Landes hat einige Veränderungen erfahren. Sie berührten jedoch nicht die grundlegenden Komponenten. Adjika hat sein unnachahmliches Aroma und seinen erstaunlichen Geschmack bewahrt.

Adjika für den Winter

Wenn du kochst adjiku Nach dem klassischen Rezept wird es eine Vielzahl von Fleischgerichten perfekt ergänzen. Besonders lecker ist Adjika mit Fleischüber Holzkohle gebraten und geräuchert Würste.

Komponenten für traditionelles Adjika:

• 2 kg rote Paprika.
• 700g Paprika.
• 600 g Paprikaschoten.
• 400g Knoblauch.
• Ein halbes Glas Trockengewürze (Hopfen-Suneli, Dillsamen, Koriander).
• 5 große Löffel grobes Salz.
• Ein halbes Bund Korianderkraut.
• 4 große Löffel 9% Essig.

1. Alle Paprika müssen gründlich gewaschen und trocken gewischt werden.
2. Entfernen Sie die Paprika von den Stielen und Kernen und entfernen Sie nur die Stiele von den scharfen Paprika. Die Samen müssen belassen werden, um der fertigen Adjika maximale Schärfe zu verleihen.
3. Der Knoblauch muss geschält und in Nelken zerlegt werden.
4. Alle Gemüse müssen zweimal gehackt werden, um eine homogene Masse zu erhalten. Dann werden alle anderen Zutaten hinzugefügt.
5. Die vorbereitete Mischung wird auf ein kleines Feuer gestellt und zum Kochen gebracht. Sobald das Kochen begonnen hat, wird die Heizung abgeschaltet und das Produkt in vorsterilisierte Gläser ausgelegt.
6. Fest verschlossen werden die Banken zur Lagerung geschickt.

Nach diesem Rezept zubereitetes Adjika behält seinen vollen Geschmack, wenn es richtig gelagert bis zu sechs Monate lang aufbewahrt wird.

Adjika aus Tomate und Knoblauch

Wenn Sie sich entscheiden, Adjika mit Tomaten zu kochen, müssen Sie fleischige und reife Früchte wählen. Es ist auch erforderlich, für dieses Gericht traditionelle Komponenten zu verwenden - Knoblauch und Peperoni sowie aromatische Gewürze:

• 3kg Tomaten.
• 500g Knoblauch.
• 1 kg Paprika.
• 150 g scharfer Pfeffer.
• Ein halbes Glas Salz.
• 3 große Löffel Kristallzucker.

1. Die Früchte der Tomaten und alle Paprika müssen gründlich gewaschen und die Stiele entfernt werden. Paprika wird zusätzlich von Samen befreit.
2. Knoblauch muss auch geschält und in Nelken geteilt werden.
3. Scrollen Sie mit Hilfe eines Fleischwolfs zweimal durch das gesamte Gemüse.
4. Alles gut verrühren, Salz und Kristallzucker hinzufügen und erneut mischen. Die so zubereitete Masse sollte über Nacht ziehen gelassen werden.
5. Am Morgen ragt eine Flüssigkeitsschicht von oben heraus, die sorgfältig abgelassen werden muss. Die restliche Masse wird in sterilisierte Gläser überführt und mit Deckeln vorsichtig aufgerollt.

Diese Adjika muss in der Kälte aufbewahrt werden - im Keller oder auf dem unteren Regal im Kühlschrank.

Adjika aus Pfeffer

Neben der klassischen Version gibt es noch andere Varianten dieses Gerichts. Durch Hinzufügen von Karotten und Zwiebeln zu Adjika können Sie beispielsweise den scharfen Geschmack des Gerichts leicht glätten. Für diese Option benötigt adjika:

• 2 kg Paprika.
• 500 g scharfe Paprikaschoten.
• 700g Zwiebeln.
• 500 g saftige Karotten.
• 250g Tomatenmark.
• 150g Butter.
• 3 große Löffel Essig.
• 2 große Löffel Salz.

1. Zuerst müssen Sie das Öl in die Pfanne gießen und erhitzen. Zwiebel, geschält und in große Ringe geschnitten, wird in eine Pfanne gegeben.
2. Karotten werden auch geschält und auf einer groben Reibe gerieben, die in die Pfanne zur Zwiebel geschickt wird. Alle Produkte werden gründlich gebraten und gekühlt.
3. Während dieser Zeit wird der Pfeffer zubereitet. Es wird gründlich gewaschen, in zwei Hälften geschnitten und von Samen und Stielen befreit. Pfeffer wird zusammen mit gebratenem Gemüse durch einen Fleischwolf gegeben.
4. Die ganze Masse wird in einen Topf mit dicken Wänden gegeben und ein kleines Feuer angezündet. Nach einer halben Stunde Tomatenmark, Essig und Salz hinzufügen. Die Masse wird gut gemischt und weitere 10 Minuten gekocht, dann wird die Heizung abgestellt, in sterilisierte Gläser gelegt und gut verschlossen.

Adjika wird auf die gleiche Weise mit Kürbis, Sellerie oder Zucchini zubereitet. In diesem Fall ist es nicht notwendig, Gemüse zu braten, Sie können es einfach mit Pfeffer kochen, aber Öl muss trotzdem hinzugefügt werden.

Adjika ohne zu kochen

Wenn Sie sich entscheiden, Adjika ohne Wärmebehandlung zuzubereiten, ist es besser, grobes Salz ohne Zusatzstoffe zu nehmen. Geschmacksnuancen werden in diesem Fall mit Hilfe von Gewürzen erzeugt. Pfeffer eignet sich nicht nur scharf, sondern auch süß, Paprika oder andere Sorten. Auch Kräuter und Gewürze können für neue Geschmacksrichtungen variiert werden. Die Basis von Adjika sollten Pfeffer und Knoblauch sein. Darüber hinaus dürfen fleischige Tomaten, Essig und Kristallzucker in dieses Gericht gegeben werden.

Komponenten für adjika:

• 6 kg fleischige Tomatenfrüchte.
• 600 g lila Knoblauch.
• 2 kg rote Paprika.
• 8 Schoten bitterer Pfeffer.
• 2 große Löffel Kristallzucker.
• 6 große Löffel grobes Salz.
• 10 große Löffel 9% Essig.

1. Die Gläser müssen sofort vorbereitet werden - zusammen mit den Deckeln gründlich waschen und sterilisieren.
2. Dann wird das Gemüse zubereitet - es wird gewaschen, geschält, die Samen vom Pfeffer, die Stiele und die Schalen entfernt.
3. Tomaten werden in Stücke geschnitten und in einem Sieb gefaltet anderthalb Stunden stehen gelassen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Dann werden die Tomaten in einem Fleischwolf gescrollt.
4. Pfeffer und Knoblauch werden in einem Fleischwolf zweimal gescrollt. Alle Gemüse werden gemischt, indem die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
5. Die fertige Adjika wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln bedeckt. Wenn Sie Adjika längere Zeit aufbewahren müssen, rollen Sie es mit Metalldeckeln auf.

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