Wie macht man Blauschimmelkäse

In den Regalen im Laden, in der Käseabteilung, finden Sie verschiedene Käsesorten mit Rot-, Weiß- oder Blauschimmel... Es scheint, dass es keine Möglichkeit gibt, es selbst zu tun. Dies ist jedoch nicht der Fall, diese Käsesorte kann zu Hause unter Einhaltung aller Regeln, Bedingungen und Sterilität zubereitet werden.

Zutaten für Blauschimmelkäse

Am häufigsten werden schimmelige Käsesorten aus natürlichem Rind, Ziege oder Schaf hergestellt Milch... Zur Schimmelbildung wird ein spezielles Bakterium gezüchtet. Für Weißschimmel wird das Bakterium Penicillium Camemberti verwendet. Es bedeckt nur die Oberfläche des Käses, ohne sich nach innen auszubreiten.

Blauer oder grünlicher Mehltau - Bakterium Penicillium roqueforti - wird für die Sorten Roquefort und Dor Blue verwendet. Es wächst nicht nur an der Oberfläche, sondern auch im Inneren des Käses und erzeugt ein Marmormuster, einen würzigen, würzigen Pilzgeschmack.

Käse mit Rotschimmel ist nicht jedermanns Sache, da sie ein ziemlich spezifisches Aroma von "ungewaschenen Füßen" haben. Für sie wird das Bakterium Brevibacterium Leinen verwendet, das nur die Kruste des Käses bedeckt.

Wie macht man Blauschimmelkäse

Käse mit Edelschimmel sind weich und hart. Weißkäse wird durch Gerinnen von fettiger Milch hergestellt, dann wird er gesalzen und mit schimmeligen Pilzen in den Keller geschickt. Die Wände des Kellers sind mit diesen Bakterien bedeckt.

Blau Käse wird gekocht gleich Gerinnung, wonach die Mischung in die Form gegeben wird. Nach langer Zeit läuft die Molke aus der Masse. Wenn das Produkt austrocknet, wird es mit Salz eingerieben und mit einer speziellen Pilzart gefüllt. Dann lassen sie den Schimmel reifen.

Wenn der rote Käse reif ist, wird er mit Salzlake gewaschen, damit er nicht mit gewöhnlichem Schimmel bedeckt wird. Dann wird das Produkt einer speziellen Behandlung mit Pilzen unterzogen, wonach eine rote verschwommene Kruste erscheint.

Blauschimmelkäse zu Hause

Startseite Dor Blue

Was ist nötig:

• vier Liter hausgemacht Milch, oder lagern, aber mit kurzer Haltbarkeit;
• Salz;
• eine Scheibe Dor-Blauschimmelkäse;
• 1,5 Gläser Sauermilch oder Sauerrahm;
• 6 Tabletten Abomin oder Acidin-Pepsin.

Wie man kocht:

1. Kratzen Sie mit einem scharfen Messer eine kleine Menge Schimmel von einem Stück des gekauften Produkts, vorzugsweise ohne Käse.
2. Mischen Sie es und ein halbes Glas Milch und lassen Sie es 60 Minuten ziehen.
3. Mit der restlichen Milch mischen, auf 32 Grad erwärmen und saures Produkt oder saure Sahne bei Raumtemperatur hinzufügen. Mischen und 5-7 Minuten beiseite stellen.
4. Pulverisieren Sie die Pillen und rühren Sie sie in 50 ml Wasser ein.
5. Die Mischung in Milch gießen, umrühren und erhitzen, mit einem Deckel und einem Handtuch für 1,5-2 Stunden abdecken, bis ein geleeartiges Gerinnsel erscheint. Wenn Sie darauf klicken, sollte ein gelbliches Serum erscheinen.
6. Das Gelee aufschneiden und mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, 25 Minuten ziehen lassen. Während dieser Zeit setzen sich Flocken am Boden des Behälters ab.
7. Nehmen Sie einen Plastikbecher und stechen Sie mit einer Ahle Löcher in den Boden und die Seiten, je mehr, desto besser.
8. Stellen Sie ein Glas in einen tiefen Teller und verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Käseflocken aufzufangen und hineinzugeben. Einen halben Tag ruhen lassen, ohne zu drücken oder zu schließen.
9. Nach der vorgegebenen Zeit den Käse vorsichtig herausnehmen, umdrehen und noch einmal einen halben Tag ruhen lassen. Dies sollte 4-5 Mal durchgeführt werden, wobei die tropfende Molke von der Platte abgelassen wird.
10. Nach dem letzten Mal das entstandene Produkt mit Salz bestreichen und ca. 10-12 Stunden trocknen lassen.
11. Kratzen Sie mehr Schimmel aus dem Lagerkäse und mischen Sie ihn mit einem Viertel Glas Milch und lassen Sie ihn 60 Minuten ruhen.
12. Den Käse mit einer sterilisierten Stricknadel von allen Seiten durchstechen. Gießen Sie die mit Milch verdünnte Form mit einer Spritze in diese Löcher.
13. Nimm einen Plastikbehälter. Es sollte größer sein als der Plastikbecher.
14. Gießen Sie einen Löffel kochendes Wasser hinein. Spülen Sie das Glas gut aus und schneiden Sie die Kanten ab.
15. Den Käse in ein Glas falten, umdrehen und das Glas in einen Behälter geben. Sie können die Oberseite mit einer Untertasse abdecken, damit Luft vorhanden ist.
16. Entfernen Sie den Behälter an einem dunklen Ort bei mittlerer Temperatur, bis ein blauer oder grünlich-blauer Schimmel entsteht. Die Wachstumsperiode der Schimmelpilze beträgt 7-14 Tage. Voraussetzung für alle Manipulationen sind sorgfältig sterilisierte Gegenstände: Stricknadel, Löffel, Tassen. Versuchen Sie, den Käse alle paar Tage mit Ihren behandschuhten Händen umzudrehen. Wickeln Sie das Produkt nach 10-14 Tagen in Pergament und lassen Sie es 7 Tage im Kühlschrank.

Weichkäse mit Weißschimmel

Was ist nötig:

• 6 Liter natürliche Milch;
• ein kleines Stück Brie-Käse;
• 1,5-2 Esslöffel Salz;
• ein halber Löffel Zitronensäure;
• 0,2 g Lab.

Wie macht man:

1. Nehmen Sie zwei Gläser, jede zur Hälfte mit Wasser gefüllt. In einer Zitronensäure, in der anderen Enzyme einrühren.
2. Erwärmen Sie die Milch auf 35 Grad, gießen Sie die Zitronenmischung und dann die enzymatische Mischung ein. Mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Eine Stunde ruhen lassen, bis sich ein Gerinnsel bildet.
3. In kleine Stücke schneiden und eine Viertelstunde ruhen lassen.
4. Eine Schüssel Käseprodukt in heißes Wasser geben und unter Rühren auf 42 Grad bringen. Beim Rühren bilden sich Flocken.
5. Die Molkeflüssigkeit abgießen, die Käsemasse salzen und 2-3 Stunden in die Form geben. Während dieser Zeit läuft das restliche Serum ab.
6. Wickeln Sie den Käse in ein Tuch, kühlen Sie ihn ab und wenden Sie ihn mehrmals täglich.
7. Sammeln Sie die Form von einem Stück Lagerkäse und reiben Sie sie in den fertigen Käse ein.
8. Geben Sie das Produkt in einen Behälter, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es einige Wochen in die Kälte.
9. Wickeln Sie den Käse in Pergament, legen Sie ihn zurück in den Behälter und entfernen Sie ihn für ein paar Wochen.