Das Geheimnis von erstaunlichem Kebab

Das ist schon Tradition oder sogar ein unumstößliches Gesetz: Frühling-Sommer ist Grillzeit. Manche Leute lieben Fleisch am Spieß so sehr, dass auch der Winter sie nicht aufhält. Fleisch auf einen Spieß zu stecken und ins Feuer zu legen, ist jedoch bei weitem nicht alle Handlungen und nicht die wichtigsten. Es hängt viel davon ab, wie Sie es marinieren. Ob saftig und reichhaltig oder trocken und langlebig.

Grillmarinaden

Chinesische Marinade

Zum Kochen benötigen Sie:

• Sojasauce 300 ml;
• Milch 400 ml;
• Honig 100 g;
• Limettenblätter (halbe), Minze;
• Pfeffer 2 TL (Sichuan).

Vorbereitung:

1. Zuerst Milch und Soße mischen.
2. Fügen Sie Honig, Minze und Limette hinzu (wenn keine Blätter vorhanden sind, können Sie sie durch einen Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft ersetzen). Rühren.
3. Fügen Sie nun den Pfeffer hinzu und rühren Sie erneut um.

Fertig ist die Marinade. Es passt gut zu Rindfleisch, Fisch, Hühnchen. Macht das Fleisch würzig und leicht süßlich. Die Marinierzeit beträgt mindestens zwei Stunden.

Die Marinademenge laut Rezept wird für drei Kilogramm Fleisch berechnet.

Für Lamm

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

• Knoblauch ein paar Nelken;
• Bündel Dillgrün;
• ein Bund Petersilie;
• eine halbe Zitrone;
• Senf 2 Esslöffel;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• Sojasauce 2 Esslöffel;
• Sonnenblumenöl 2 Esslöffel;
• Koriander 1 Bund.

Vorbereitung:

1. Koriander, Petersilie, Knoblauch werden fein gemahlen oder gehackt. In eine tiefe Schüssel gelegt.
2. Dann werden Gewürze, Salz, Sauce hinzugefügt. Alles mischen.
3. Drücken Sie die Zitrone aus, gießen Sie den Saft in eine Schüssel zu den gehackten Grüns.
4. Den Senf und das Pflanzenöl zum Rest geben und umrühren.

Fertig ist die Marinade. Die Zeit zum Marinieren von Fleisch beträgt ab einer Stunde oder mehr. Nach dem Rezept wird es für die Fleischmenge in siebenhundert bis achthundert Gramm berechnet.

B-B-Q

Zum Kochen benötigen Sie:

• Worcestershire-Sauce (Sauce, in jedem Kaufhaus erhältlich) 2 Esslöffel;
• Honig 6 Esslöffel;
• kleiner Kopf Knoblauch;
• eine Zwiebel;
• zwei große Tomaten oder dickes Tomatenpüree 200 g;
• Pflanzenöl 2 EL;
• trockener Wein 125 ml;
• Senf TL;
• Essig 4 Esslöffel;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• msyaso für Grillspieße anderthalb kg;
• schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor.
2. Den Knoblauch einen halben Kopf fein hacken, zwei Esslöffel Honig, einen Esslöffel Pflanzenöl, Worcestershire-Sauce, Salz, Gewürze dazugeben, mischen.
3. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und für acht bis zwölf Stunden in eine gekochte Marinade gelegt.
4. Dann wird die Barbecue-Sauce zubereitet. Die Zwiebel wird fein gehackt und angebraten.
5. Essig, geriebene Tomate oder Püree zur Zwiebel geben, etwas Wasser dazugeben und aufkochen.
6. In die gekochte Sauce vier Esslöffel Honig, drei Esslöffel Worcestershire-Sauce, trockenen Wein, eine halbe Knoblauchzehe (vormahlen oder pressen) geben und zehn Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen.

Die Soße ist fertig. Jetzt muss nur noch das marinierte Fleisch gekocht und serviert werden.

Japanische Marinade

Zum Kochen benötigen Sie:

• Sojasauce 300 ml;
• ein Bund Koriander;
• zwei Limetten;
• Ingwer 70 g;
• Olivenöl 50 ml;
• Chilischote 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Pfeffer und Koriander werden grob geschnitten. Sojasauce wird ihnen hinzugefügt. Mischen.
2. Ingwer reiben (fein) und zur Marinade geben. Mischen.
3. Olivenöl, Limettensaft zugeben und verrühren.

Fertig ist die Marinade. Eine Portion ist für drei Kilogramm Fleisch ausgelegt. Die Marinadezeit beträgt mindestens zwei Stunden.

Welches Fleisch wird zum Grillen benötigt

Was die Zugehörigkeit angeht Fleisch, dann gibt es so viele Menschen wie es Meinungen gibt. Jemand bevorzugt Lamm, jemand mehr Hühnchen, jemand bevorzugt Fleisch mit Knochen und jemand nur Filets. Es gibt jedoch Regeln, die bei der Auswahl von Fleisch zum Grillen von jedem befolgt werden müssen:

• Beim Kauf von Fleisch müssen Sie also darauf achten, dass es frisch ist. Aus abgestandenem und gefrorenem Fleisch wird natürlich ein Schaschlik, aber sein Geschmack wird Ihnen kaum gefallen, egal wie Sie ihn marinieren.
• Stellen Sie sicher, dass das Fleisch einem Jungtier gehört. Dies kann durch seine Farbe bestimmt werden. Je älter das Individuum, desto dunkler wird sein Fleisch.
• Kaufen Sie nur gekühltes Fleisch. Frozen kann Sie leicht in der Qualität der Abgestandenheit überraschen und Fleisch mit Wasser pumpen, dh zusätzliche Pfunde. Es ist leicht zu überprüfen, ob das Fleisch erneut eingefroren ist. Drücken Sie ein wenig darauf und wenn Wasser herauskommt, dann ist es gefroren.

Wie man einen Kebab brät

Nachdem Sie das Fleisch ausgewählt und mariniert haben, sollten Sie den Platz für das „Ritual“, also zum Braten des Döners, vorbereiten.

Zuallererst brauchen Sie einen Grill, es gibt viele verschiedene Kriterien, aber bei der Fülle des modernen Marktes finden Sie immer genau das, was Sie brauchen. Die anspruchsvollsten Handwerker kochen es oft selbst. Denken Sie jedoch an Ihre Kindheit, ein paar Ziegelsteine, hier ist ein Grill für Sie !!! Und der Geschmack des Döners wurde nicht schlechter.

Der Platz ist fertig, Sie müssen ein Werkzeug aufnehmen - einen Spieß! Die beste Art gilt als flach und breit. Das Fleisch ist perfekt darauf fixiert und dreht sich beim Garen fast nicht nach Belieben. Es gibt keine Geheimnisse, wie man Fleisch darauf aufzieht. Wie es passiert ist, wird es tun! Aber es gibt eine Feinheit, sie wird durch die Fasern gebohrt und nicht entlang.

Nun noch etwas für einen leckeren Döner - das Fleisch richtig auf dem Spieß verteilen. Es sollte nicht fest aneinander haften, wodurch das Aussehen einer Wurst entsteht. Aber es sollte auch kein Kilometer voneinander entfernt sein. Es gilt, einen Mittelweg zu finden. Die Stücke sollten locker verteilt sein, aber den Spießstahl nicht öffnen.

Untersuchen Sie nun den aufgespießten Spieß auf hängende Teile. Wenn es welche gibt, entfernen Sie sie. Es wird keinen Sinn von ihnen haben, sie werden immer noch brennen und den Geschmack von Fleisch verderben.

Braten Sie niemals Fleisch mit Gemüse. Ihre Kochzeit ist anders und daraus wird nichts Gutes. Wenn Sie gegrilltes Gemüse lieben, braten Sie es am besten einfach separat an.

Bei Spießen und Fleisch ist alles klar, aber wie frittiert man am besten? Brennholz, Kohlen? Und hier ist es bereits, da es für Sie bequemer und einfacher zu bedienen ist. Wichtig ist nur, dass die richtige Hitze erreicht wird. Ein solcher Moment kommt, wenn die Kohlen ausbrennen und ein wenig mit Asche bedeckt sind.

Nach all den einfachen, aber notwendigen Vorbereitungen können Sie nun beginnen, den Döner zu braten. Das Fleisch sollte mindestens zwanzig Zentimeter über den Kohlen liegen, aber nicht höher. Dabei wird Fett aus dem Fleisch geschmolzen, das auf die Kohlen fällt und verbrennt. Mit Wasser kannst du das umgehen. Aber am besten ist es, Steinsalz zu verwenden. Streuen Sie es einfach ein wenig auf die brennenden Kohlen. Aus dem Salz wird weder Dampf noch Asche auf dem Fleisch nach oben fliegen.

Schaschlik wird von zwanzig bis vierzig Minuten gebraten. Das geschnittene Fleisch sollte etwas Saft, aber kein Blut abgeben! Die Flüssigkeit sollte hell sein, nicht rosa. Ansonsten ist der Kebab entweder roh oder verkocht.

Womit essen sie Kebabs?

Vielleicht gab es einmal eine Regel, was genau man auf Kohlen gekochtes Fleisch essen sollte. Aber in der heutigen Welt Garnierung jeder wählt Kebab nach seinem Geschmack. Schließlich ist die Auswahl in diesem Bereich sehr groß. Betrachten Sie mehrere Optionen für eine Beilage:

• Am häufigsten sind frisches Gemüse und Kräuter. Eine solche Präsentation ist nicht kompliziert, aber wie die Praxis zeigt, wird Gemüse für Fleisch mit einem Knall verkauft.
• Gegrilltes Gemüse. Hier ist alles einfach. Sie werden wie Fleisch zubereitet, aber viel weniger Zeit. Zehn bis fünfzehn Minuten sind genug.
• Für Fleisch ist es natürlich notwendig Soße... Welcher genau? Es ist deine Entscheidung. Vielleicht haben Sie eine besondere Vorliebe für Saucenwissenschaft.
• Fleisch braucht Brot. Um es lecker und saftig zu machen, legen Sie es auf den Boden des Behälters, in dem Sie den Kebab auslegen.

Grillgetränke

Alle Menschen werden in Trinker und Nicht-Trinker eingeteilt. Nein, es gibt auch Trinker. Daher sind Getränke zum Grillen für jeden anders. Tatsächlich denken nur wenige Menschen darüber nach, was sie mit Holzkohlefleisch einnehmen sollen, damit Sie nicht nur trinken, sondern auch seinen Geschmack genießen können.

Wenn Sie sich für Alkohol zum Grillen entscheiden, bevorzugen Sie stärkere Getränke. Fleisch zum Grillen hat oft eine Fettschicht und es ist am besten, es mit etwas Stärkerem abzuspülen.

Wenn heißes Wetter die Stärke des Getränks nicht begünstigt, wählen Sie ein Bier. Am besten nimmt man einen dunklen, da dieser ein ausgeprägteres Aroma hat.

Rotwein ist eine wunderbare Ergänzung zu Lammfleisch und Weißwein zu anderen Fleischsorten.

Bei Säften ist hier die Tomate führend. Es kann Sauce oder Ketchup für Sie ersetzen. Für diejenigen, die diesen Saft nicht mögen oder nicht wahrnehmen, können Sie ihn durch jeden anderen ersetzen.