Comment faire du fromage bleu

Sur les étagères du magasin, au rayon fromages, vous pourrez retrouver divers variétés de fromages à moisissure rouge, blanche ou bleuâtre... Il semble qu'il n'y ait aucun moyen de le faire vous-même. Mais ce n'est pas le cas, ce type de fromage peut être préparé à la maison, en respectant toutes les règles, conditions et stérilité.

Ingrédients pour le fromage bleu

Le plus souvent, les fromages moisis sont fabriqués à partir de vaches, de chèvres ou de brebis naturelles lait... Une bactérie spéciale est cultivée pour la croissance des moisissures. Pour la moisissure blanche, la bactérie Penicillium Camemberti est utilisée. Il ne recouvre que la surface du fromage, sans se répandre vers l'intérieur.

Mildiou bleu ou verdâtre - bactérie Penicillium roqueforti - utilisé pour les variétés Roquefort et Dor Blue. Il pousse non seulement à la surface, mais aussi à l'intérieur des fromages, créant un motif marbré, une saveur de champignon épicée et acidulée.

Les fromages à moisissure rouge ne conviennent pas à tout le monde, car ils ont un arôme assez spécifique de "pieds non lavés". Ils utilisent la bactérie Brevibacterium Lins, elle ne recouvre que la croûte du fromage.

Comment faire du fromage bleu

Les fromages à moisissure noble sont mous et durs. Les fromages blancs sont fabriqués en caillant du lait gras, puis il est salé et envoyé au sous-sol avec des champignons moisis. Les murs du sous-sol sont recouverts de ces bactéries.

Bleu les fromages sont cuits même coagulation, après quoi le mélange est mis dans le moule. Après une longue période, le lactosérum s'écoule de la masse. Lorsque le produit sèche, il est frotté avec du sel et farci d'un type spécial de champignon. Ensuite, ils partent en moisissures pour mûrir.

Lorsque le fromage rouge mûrit, il est lavé avec de la saumure afin qu'il ne soit pas recouvert de moisissure commune. Ensuite, le produit subit un traitement spécial avec des champignons, après quoi une croûte rouge floue apparaît.

Fromage bleu à la maison

Accueil Dor Bleu

Ce qui est nécessaire :

• quatre litres de maison lait, ou en magasin, mais avec une courte durée de conservation ;
• sel;
• une tranche de fromage Dor-bleu;
• 1,5 verre de lait aigre ou de crème sure;
• 6 comprimés Abomin ou Acidine-Pepsine.

Comment cuisiner:

1. Avec un couteau bien aiguisé, grattez une petite quantité de moisissure d'un morceau du produit acheté, de préférence sans fromage.
2. Mélangez-le avec un demi-verre de lait en laissant reposer 60 minutes.
3. Mélanger avec le lait restant, réchauffer à 32 degrés et ajouter le produit aigre ou la crème sure à température ambiante. Mélanger et réserver 5-7 minutes.
4. Poudrez les pilules et remuez-les dans 50 ml d'eau.
5. Versez le mélange dans le lait, remuez et chauffez en couvrant avec un couvercle et une serviette pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'un caillot ressemblant à de la gelée apparaisse. Lorsque vous cliquez dessus, un sérum jaunâtre devrait apparaître.
6. Couper la gelée et remuer délicatement avec une cuillère en bois, laisser reposer 25 minutes. Pendant ce temps, les flocons se déposent au fond du récipient.
7. Prenez un gobelet en plastique et percez des trous dans le fond et les côtés avec un poinçon, le plus sera le mieux.
8. Mettez un verre dans une assiette creuse et utilisez une cuillère trouée pour attraper et mettre les flocons de fromage dedans. Laisser agir une demi-journée sans appuyer ni fermer.
9. Après le temps imparti, retirez délicatement le fromage, retournez-le et laissez encore une demi-journée. Cela devrait être fait 4 à 5 fois, en égouttant le lactosérum dégoulinant de l'assiette.
10. Après la dernière fois, enduisez le produit obtenu de sel ordinaire et laissez-le sécher pendant environ 10 à 12 heures.
11. Grattez plus de moisissure du fromage du magasin et mélangez-le avec un quart de verre de lait, en laissant reposer 60 minutes.
12. Percez le fromage avec une aiguille à tricoter stérilisée de tous les côtés. Versez le moule dilué dans du lait dans ces trous à l'aide d'une seringue.
13. Prenez un récipient en plastique. Il doit être plus grand que le gobelet en plastique.
14. Versez-y une cuillerée d'eau bouillie. Rincez bien le verre et coupez les bords.
15. Pliez le fromage dans un verre, retournez-le et insérez le verre dans un récipient. Vous pouvez couvrir le dessus avec une soucoupe pour qu'il y ait de l'air.
16. Retirer le récipient dans un endroit sombre à température moyenne jusqu'à ce qu'une moisissure bleue ou bleu verdâtre apparaisse. La période de croissance des moisissures est de 7 à 14 jours. Une condition préalable à toutes les manipulations est des articles soigneusement stérilisés: aiguille à tricoter, cuillères, tasses. Essayez de retourner le fromage avec vos mains gantées tous les deux jours. Après 10-14 jours, envelopper le produit dans du papier sulfurisé et laisser au réfrigérateur pendant 7 jours.

Fromage à pâte molle à moisissure blanche

Ce qui est nécessaire :

• 6 litres de lait naturel;
• un petit morceau de fromage brie;
• 1,5-2 cuillères à soupe de sel;
• une demi-cuillère d'acide citrique;
• 0,2 g de présure.

Comment faire:

1. Prenez deux verres remplis à moitié d'eau. Incorporer l'acide citrique dans l'un, l'enzyme dans l'autre.
2. Faites chauffer le lait à 35 degrés, versez le mélange citronné, puis le mélange enzymatique. Bien mélanger avec un fouet. Laisser reposer une heure jusqu'à ce qu'un caillot se forme.
3. Couper en petits morceaux et laisser reposer un quart d'heure.
4. Mettre un bol de produit fromager dans de l'eau chaude et, en remuant, porter à 42 degrés. Des flocons se formeront en remuant.
5. Égoutter le lactosérum liquide, ajouter du sel à la masse de fromage et la transférer dans le moule pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, le sérum restant va s'écouler.
6. Envelopper le fromage dans un linge et réfrigérer en le retournant plusieurs fois par jour.
7. Récupérez le moule d'un morceau de fromage du magasin et frottez-le dans le fromage fini.
8. Mettez le produit dans un récipient, couvrez avec un couvercle et mettez au froid pendant quelques semaines.
9. Enveloppez le fromage dans du papier parchemin, remettez-le dans le récipient et retirez-le pendant encore quelques semaines.