Le secret d'un kebab incroyable

C'est déjà une tradition, voire une loi inébranlable : le printemps-été est la période des barbecues. Certaines personnes aiment tellement la viande en brochette que même l'hiver ne les arrête pas. Cependant, mettre de la viande sur une brochette et la mettre sur le feu est loin de toutes les actions, et pas les plus importantes. Cela dépend beaucoup de la façon dont vous le faites mariner. Qu'il soit juteux et riche, ou sec et de longue durée.

Marinades au barbecue

marinade chinoise

Pour cuisiner il vous faudra :

• sauce soja 300 ml;
• lait 400 ml;
• miel 100 g;
• feuilles de tilleul (moitié), menthe;
• poivre 2 c. (Sichuan).

Préparation:

1. Mélanger d'abord le lait et la sauce.
2. Ajoutez-y du miel, de la menthe et du citron vert (s'il n'y a pas de feuilles, vous pouvez les remplacer par une cuillère à soupe de citron vert ou de jus de citron). Remuer.
3. Maintenant, ajoutez le poivre et remuez à nouveau.

La marinade est prête. Il se marie bien avec le bœuf, le poisson, le poulet. Donne à la viande un goût épicé et légèrement sucré. Le temps de marinade est d'au moins deux heures.

La quantité de marinade selon la recette est calculée pour trois kilogrammes de viande.

Pour l'agneau

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de :

• ail quelques gousses;
• bouquet de feuilles d'aneth;
• un bouquet de persil;
• un demi-citron;
• moutarde 2 cuillères à soupe;
• sel, épices au goût;
• sauce soja 2 cuillères à soupe;
• huile de tournesol 2 cuillères à soupe;
• coriandre 1 bouquet.

Préparation:

1. La coriandre, le persil, l'ail sont finement moulus ou hachés. Placé dans un bol profond.
2. Ensuite, des épices, du sel, de la sauce leur sont ajoutés. Mélangez le tout.
3. Pressez le citron, versez le jus dans un bol sur les verts hachés.
4. Mettre la moutarde et l'huile végétale avec le reste et remuer.

La marinade est prête. Le temps pour faire mariner la viande est d'une heure ou plus. Selon la recette, il est calculé pour la quantité de viande dans sept cents à huit cents grammes.

UN BARBECUE

Pour cuisiner il vous faudra :

• Sauce Worcestershire (sauce, vendue dans n'importe quel grand magasin) 2 cuillères à soupe;
• miel 6 cuillères à soupe;
• petite tête d'ail;
• un oignon;
• deux grosses tomates, ou purée de tomates épaisse 200 g;
• huile végétale 2 cuillères à soupe;
• vin sec 125 ml;
• à thé de moutarde;
• vinaigre 4 cuillères à soupe;
• sel, épices au goût;
• msyaso pour les brochettes de barbecue un kg et demi;
• poivre noir.

Préparation:

1. Préparez un récipient profond.
2. Hachez finement l'ail d'une demi-tête, ajoutez-y deux cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe d'huile végétale, sauce Worcestershire, sel, épices, mélangez.
3. La viande est coupée en morceaux et placée dans une marinade cuite pendant huit à douze heures.
4. Ensuite, la sauce barbecue est préparée. L'oignon est finement haché et sauté.
5. Ajouter le vinaigre, la tomate râpée ou la purée à l'oignon, ajouter un peu d'eau et porter à ébullition.
6. Dans la sauce bouillie, mettez quatre cuillères à soupe de miel, trois cuillères à soupe de sauce Worcestershire, du vin sec, une demi-tête d'ail (prébroyé ou pressé) et faites cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

La sauce est prête. Il ne reste plus qu'à cuire la viande marinée et à servir.

marinade japonaise

Pour cuisiner il vous faudra :

• sauce soja 300 ml;
• un bouquet de coriandre;
• deux citrons verts ;
• gingembre 70 g;
• huile d'olive 50 ml;
• piment 1 pc.

Préparation:

1. Le poivre et la coriandre sont coupés grossièrement. On y ajoute de la sauce soja. Mélanger.
2. Râper le gingembre (fin) et l'ajouter à la marinade. Mélanger.
3. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron vert et remuer.

La marinade est prête. Une portion est conçue pour trois kilogrammes de viande. Le temps de marinade est d'au moins deux heures.

Quelle viande est nécessaire pour le barbecue

Quant à l'affiliation Viande, alors il y a autant de personnes qu'il y a d'opinions. Quelqu'un préfère l'agneau, quelqu'un plutôt du poulet, quelqu'un préfère la viande avec l'os et quelqu'un seulement les filets. Cependant, il existe des règles que tout le monde doit respecter lors du choix de la viande pour le barbecue :

• Ainsi, lorsque vous achetez de la viande, vous devez vous assurer qu'elle est fraîche. De la viande rassis et congelée, un shish kebab se révélera, bien sûr, mais son goût ne vous plaira guère, quelle que soit la façon dont vous le faites mariner.
• Assurez-vous que la viande appartient à un jeune animal. Cela peut être déterminé par sa couleur. Plus l'individu est âgé, plus sa viande sera foncée.
• N'achetez que de la viande réfrigérée. La congélation peut facilement vous surprendre par la qualité de la rassasie, ainsi que le pompage de la viande avec de l'eau, c'est-à-dire des kilos en trop. Il est facile de vérifier la présence de recongélation de la viande. Appuyez un peu dessus et si de l'eau en sort, c'est qu'il est gelé.

Comment faire frire un kebab

Après avoir sélectionné la viande et l'avoir fait mariner, vous devez préparer l'endroit pour le "rituel", c'est-à-dire pour faire frire le kebab.

Tout d'abord, vous avez besoin d'un barbecue, il existe de nombreux critères différents, mais avec la richesse du marché moderne, vous trouverez toujours exactement ce dont vous avez besoin. Les artisans les plus exigeants le cuisinent souvent eux-mêmes. Cependant, rappelez-vous votre enfance, quelques briques, voici un barbecue pour vous !!! Et le goût du kebab n'a pas empiré.

L'endroit est prêt, vous devez prendre un outil - une brochette ! Le meilleur de l'espèce est considéré comme plat et large. La viande est parfaitement fixée dessus et ne tourne presque pas à sa guise pendant la cuisson. Il n'y a pas de secrets pour enfiler la viande dessus. Comme c'est arrivé, ça ira! Mais il y a une subtilité, il est percé à travers les fibres, et non le long.

Maintenant, une dernière chose pour un délicieux kebab - répartissez correctement la viande sur la brochette. Il ne doit pas adhérer étroitement les uns aux autres, créant l'apparence d'une saucisse. Mais il ne devrait pas non plus être à un kilomètre l'un de l'autre. Il faut trouver un juste milieu. Les morceaux doivent être répartis de manière lâche, mais ne pas ouvrir la brochette en acier.

Maintenant, inspectez la brochette à la recherche de pièces suspendues. S'il y en a, débarrassez-vous-en. Ils n'auront aucun sens, ils brûleront toujours et gâcheront le goût de la viande.

Ne faites jamais frire de la viande avec des légumes. Leur temps de cuisson est différent et rien de bon n'en sortira. Si vous aimez les légumes grillés, il est préférable de simplement les faire frire séparément.

Tout est clair avec les brochettes et la viande, mais quelle est la meilleure façon de faire frire ? Bois de chauffage, charbons? Et le voici déjà car il est plus pratique pour vous et avec quoi il est plus facile à utiliser. Il est seulement important que la chaleur correcte soit atteinte. Un tel moment vient où les charbons s'éteignent et se couvrent un peu de cendre.

Maintenant, après toutes les préparations simples mais nécessaires, vous pouvez commencer à faire frire le kebab. La viande doit être située au-dessus des braises à au moins vingt centimètres, mais pas plus haut. Au cours du processus, la graisse de la viande fondra, qui, tombant sur les braises, brûlera. Vous pouvez traiter cela avec de l'eau. Mais il est préférable d'utiliser du sel gemme. Il suffit de le saupoudrer un peu sur les charbons ardents. Du sel, il n'y aura ni vapeur ni cendres volant vers le haut sur la viande.

Shashlik est frit de vingt à quarante minutes. La viande coupée doit dégager un peu de jus, mais pas de sang ! Le liquide doit être léger et non rose. Sinon, le kebab est soit cru, soit trop cuit.

Avec quoi mangent-ils les brochettes ?

Peut-être qu'il était une fois une règle indiquant ce qu'il fallait exactement manger de la viande cuite sur des charbons. Cependant, dans le monde d'aujourd'hui garnir chacun choisit de shish kebab selon son goût. Après tout, le choix dans ce domaine est très grand. Envisagez plusieurs options pour un plat d'accompagnement :

• Les plus courants sont les légumes frais et les herbes. Il n'y a rien de compliqué dans une telle présentation, mais comme le montre la pratique, les légumes pour la viande sont vendus avec brio.
• Légumes grillés. Tout est simple ici. Ils sont préparés de la même manière que la viande, mais beaucoup moins dans le temps. Dix à quinze minutes suffisent.
• Bien sûr, il est nécessaire pour la viande sauce... Lequel? Le choix t'appartient. Peut-être avez-vous une préférence particulière pour la science des sauces.
• La viande a besoin de pain. Pour le rendre savoureux et juteux, placez-le au fond du récipient où vous disposerez le kebab.

Boissons au barbecue

Toutes les personnes sont divisées en buveurs et non-buveurs. Non, il y a aussi des buveurs. Par conséquent, les boissons pour le barbecue sont différentes pour tout le monde. En fait, peu de gens pensent à quoi prendre avec de la viande de charbon de bois, afin que vous puissiez non seulement boire, mais aussi apprécier son goût.

Lorsque vous choisissez de l'alcool pour le barbecue, il est préférable de privilégier les boissons plus fortes. La viande pour le barbecue est souvent avec une couche de graisse et il est préférable de la laver avec quelque chose de plus fort.

Si le temps chaud ne favorise pas la force de la boisson, choisissez une bière. Il est préférable d'en prendre un foncé, car il a un arôme plus prononcé.

Le vin rouge sera un merveilleux ajout à l'agneau et le vin blanc à d'autres types de viande.

Quant aux jus, la tomate est le leader ici. Il peut remplacer la sauce ou le ketchup pour vous. Pour ceux qui n'aiment pas ou ne perçoivent pas ce jus, vous pouvez le remplacer par un autre.