जाम कैसे बनाते है
जैम का स्वाद तो हर कोई बचपन से जानता है। हमारी दादी-नानी ने भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों की शामों में एक मीठे व्यंजन का आनंद लेने के लिए उन पर स्टॉक किया। लेकिन क्या हर कोई जानता है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है?
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जैम को सही तरीके से कैसे बनाएं
शीतकालीन जाम एक जार में गर्मी का एक टुकड़ा है। ठंढी सर्दियों की शाम को जाम का जार खोलना और गर्मी और धूप को याद रखना कितना अच्छा है। सही जाम बहुत अच्छा लगता है। एक मोटी, पारदर्शी चाशनी में, जामुन या पके फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित किए जाते हैं। हालांकि कुछ कारीगर खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट और स्वस्थ स्वादिष्टतातोरी, गाजर या चेस्टनट से। इसमें पहले से ही कोई है, लेकिन फिर भी "एक बैंक में गर्मी" पकाने के लिए सामान्य नियम हैं।
- सबसे पहले, आपको जाम के लिए फलों के चयन पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है। अपने क्षेत्र में उगाई जाने वाली जामुनों को वरीयता दें। यह सर्दियों के लिए स्वस्थ फलों के बजाय हानिकारक रसायनों के संरक्षण के जोखिम को कम करता है। थोड़े से कच्चे फल जैम के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। यदि आप अधिक पके हुए हैं, तो एक समझ से बाहर होने वाली गड़बड़ी होने का जोखिम है। साथ ही, उत्पाद की सुंदरता और स्वाद पर इसका सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा यदि आप खराब होने के संकेतों के साथ कच्चे माल का उपयोग करते हैं - सड़ांध के धब्बे, पक्षियों या कीड़ों से क्षति, उखड़े हुए पक्ष।
- इस मामले में सही व्यंजन बहुत महत्वपूर्ण हैं। एक तांबा, उथला बेसिन सबसे उपयुक्त है। सुनिश्चित करें कि व्यंजन जंग के दाग या हरे रंग के जमाव से मुक्त हैं। तामचीनी व्यंजन साधारण कारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं कि अक्सर उनमें सब कुछ जल जाता है। जो निश्चित रूप से तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
- इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। पत्ते, टूटे हुए जामुन, बीज और डंठल हटा दें। साफ पानी में सब कुछ कुल्ला करना भी अच्छा है।
- इस व्यंजन को बनाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज एक अच्छी तरह से तैयार सिरप है। चाशनी इस तरह तैयार की जाती है - जामुन के वजन के बराबर चीनी की मात्रा लें। अगर कच्चा माल 3 किलो है तो 3 किलो चीनी भी मिला लें। साथ ही, प्रति किलोग्राम रेत के लिए आपको 200 ग्राम पानी मिलाना होगा। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। चम्मच से एक अच्छी चाशनी धीरे-धीरे निकल जाएगी।
- उबालने के बाद, जामुन को चाशनी में डालें। इसके विपरीत, आप पहले से विघटित जामुन के साथ जार पर सिरप डाल सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को उबाल सकते हैं।
खाना बनाते समय, अनुपात देखा जाना चाहिए। यदि आप नुस्खा के अनुसार कम चीनी डालते हैं, तो एक जोखिम है कि जाम किण्वित हो जाएगा। आपको इसे टिन के ढक्कन वाले कांच के जार में पैक करना होगा। जाम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, जार को सूखा और अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके अलावा, लुढ़का हुआ डिब्बे के लिए भंडारण क्षेत्र भी सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।
पांच मिनट में जैम कैसे बनाये
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह विधि तेज, आसान है और आपको जामुन और फलों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती है।
जल्दी से तैयार करने के लिए, जामुन को धोया जाना चाहिए, टहनियों, बीजों और सूखे से छांटा जाना चाहिए, फिर एक गहरे बेसिन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, कई घंटों तक हिलाएं और छोड़ दें ताकि जामुन या फल रस दे सकें। फिर आँच पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, और 5 मिनिट तक उबालें।अगर जैम तरल है, तो इसे फिर से उबाल लें। अगर तैयार जैम मीठा है तो आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। फिर अच्छी तरह मिला लें और फिर से उबाल लें।
जैम में मसाले मिलाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती दालचीनी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। संतरा - लौंग और इलायची के साथ।
सेब का जैम कैसे बनाते हैं
सेब का जैम बनाते समय:
- फलों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, बीच से हटा दीजिये. विशेष रूप से नाजुक सेब जाम के लिए, छिलके को हटाने के बाद फलों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।
- 200 मिली पानी में 1 किलो चीनी के अनुपात में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी बना लें। सेब के ऊपर डालो। चाशनी के गाढ़ा होने तक तेज आंच पर उबालें।
- या कटे हुए सेब को दानेदार चीनी से ढक दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को उबाल लें।
- चाशनी तैयार होने के बाद इसमें सेब का गूदा डालें और तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. फिर कम करें और 5 मिनट और पकाएं।
- जार में डालें और टिन का ढक्कन रोल करें।
अगर जाम तरल है - क्या करना है
जैम को गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका है कि इसमें जिलेटिन या अगर-अगर मिला दिया जाए। इसके अलावा, आप जैम में कद्दूकस किया हुआ सेब का गूदा, करंट, नींबू का रस या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। ये पेक्टिन युक्त प्राकृतिक उत्पाद न केवल जाम में वांछित मोटाई जोड़ देंगे, बल्कि इसके स्वाद में उत्साह भी जोड़ देंगे।
ताकि भविष्य में जाम बहुत अधिक तरल न हो, जामुन की गुणवत्ता पर ध्यान दें। बरसात के मौसम में काटा गया कच्चा माल अत्यधिक रसदार हो जाता है। और इसलिए, अतिरिक्त तरल को पचाने में अधिक समय लगेगा। वही ताजा धोए गए जामुन के लिए जाता है। कटोरी में कच्चा माल डालने से पहले पानी को निकलने दें।
युक्तियाँ अगर जाम बहुत तरल है:
- फोम को स्किम करना याद रखें।
- इस व्यंजन को पकाने के लिए सॉस पैन का उपयोग न करें - कम दीवारों वाले व्यंजन अतिरिक्त नमी को तेजी से वाष्पित करने में मदद करेंगे।
- उत्पाद को लगातार 3 घंटे तक आग पर न रखें। इसे 3 चरणों में पकाना बेहतर है। कच्चे माल को उबाल लें, 15 मिनट के लिए आग पर रख दें, फिर गैस बंद कर दें और व्यंजन को ठंडा कर लें। 2 बार और दोहराएं।
जाम पर मोल्ड, क्या करें
यदि जार खोलने के बाद मोल्ड पाया जाता है, तो आप इसे आसानी से हटा सकते हैं और भोजन के लिए जाम का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि मोल्ड अंदर प्रवेश नहीं करता है। आप चीनी के साथ फफूंदीदार जैम को 100 ग्राम रेत प्रति 1 किलो जैम की दर से भी उबाल सकते हैं। 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें। इस तरह के जाम को फिर से रोल करने लायक नहीं है। उससे बेहतर खा.
मोल्ड हो सकता है अगर:
- जाम खराब पकाया जाता है।
- पर्याप्त चीनी नहीं डाली गई थी।
- ढक्कन अभी भी गर्म होने पर खराब हो गए थे। जाम के जार अभी भी गर्म होने पर संघनन बनेगा। और अतिरिक्त नमी मोल्ड का सबसे अच्छा दोस्त है।
- जार खराब तरीके से साफ किए गए थे या निष्फल नहीं थे।
- तैयार उत्पाद को खराब वायु परिसंचरण वाले नम कमरे में संग्रहित किया गया था।
अगर जाम किण्वित हो जाता है
- किण्वित जाम को चीनी के साथ उबाला जा सकता है और जार में डाला जा सकता है। प्रति 1 किलो जाम में 100 ग्राम दानेदार चीनी की गणना।
- इसमें पानी डालें और कॉम्पोट को पकाएं। इस बात का ध्यान रखें कि इस मामले में कच्चे माल से शराब की तेज गंध नहीं आनी चाहिए।
- स्टफिंग के रूप में डालें पाई... जब ओवन में गरम किया जाता है, तो बनने वाले सभी अल्कोहल यौगिक विघटित हो जाएंगे।
- घर का बना किण्वित जैम लिकर बनाएं। संदिग्ध डिब्बे को बैटरी के पास रखें। बैक्टीरिया अपना काम खुद करेंगे। ढक्कन को हटाना बेहतर है, और जार की गर्दन को 1 परत में मुड़े हुए धुंध से बांध दें। आमतौर पर सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। और उत्पाद के परिपक्व होने के लिए लगभग 2-3 और सप्ताह। भरने की तैयारी बुलबुले की अनुपस्थिति और जलसेक के स्पष्टीकरण से निर्धारित की जा सकती है।
ऐसा भी होता है कि जाम, इसके विपरीत, कैंडीड होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने के दौरान नुस्खा का उल्लंघन किया गया था और इसमें थोड़ी अधिक चीनी डालनी चाहिए थी। इस समस्या को केवल गर्म पानी में जार रखकर और पानी को उबालने के लिए गर्म करके हल किया जा सकता है। चीनी घुल जाएगी। भविष्य में इससे बचने के लिए प्रत्येक जार में थोड़ा सा नींबू का रस या एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।
