घर व्यंजनों डेसर्ट और पेस्ट्री हलवा रेसिपी

हलवा रेसिपी

द्वारा द्वारा तिग्रेशा - 9 अक्टूबर, 2017

0 415

पूर्वी मिठास कहा जाता है हलवापूर्व के देशों में एक अग्रणी स्थान रखता है, और अन्य देशों में यह चॉकलेट, केक और पेस्ट्री की लोकप्रियता से पीछे नहीं है। ऐसी मिठाई की कई किस्में हैं: सूरजमुखी, पिस्ता, मूंगफलीऔर तिल। ये सबसे बुनियादी प्रकार हैं, और निर्माता चॉकलेट में या कोको, किशमिश और कैंडीड फलों के साथ हलवा का उत्पादन भी करते हैं।

हलवा कैसे पकाएं

कई वर्षों तक, प्राच्य मिठास का नुस्खा एक रहस्य था, जो केवल हलवे के उत्पादन में सीधे शामिल लोगों के बीच पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित हुआ। कारमेल सिरप को कद्दूकस किए हुए नट्स या बीजों के साथ फेंटकर ट्रीट तैयार किया जाता है। औद्योगिक उत्पादन में, निर्माता एक प्राकृतिक फोमिंग एजेंट जोड़ते हैं।

बीज और मेवों को शुरू में एक विशेष कंटेनर की दीवारों के खिलाफ घर्षण द्वारा छिलके और अशुद्धियों से साफ किया जाता है। फिर उन्हें छीलकर पानी से धो दिया जाता है। अगला, गर्मी उपचार किया जाता है - कच्चे माल को 300 डिग्री तक के तापमान पर सुखाया और तला जाता है। तेल और लाभकारी गुण बने रहते हैं, लेकिन नमी वाष्पित हो जाती है।

एक एक्सट्रूडर का उपयोग करके, बीज या नट्स को 2-4 बार पेस्टी अवस्था में पीस लिया जाता है। बड़े उद्योगों में, कारमेल पानी, दानेदार चीनी और गुड़ से बनाया जाता है। भविष्य के हलवे की प्लास्टिसिटी और मिठास के लिए इसकी आवश्यकता होती है। गुड़ को एक मोटी और चिपचिपी स्थिरता के लिए उबाला जाता है, अंत में एक फोमिंग एजेंट मिलाते हैं।

उसके बाद, अखरोट या सूरजमुखी के द्रव्यमान को कारमेल के साथ मिलाया जाता है और अपने हाथ से या एक विशेष मिक्सिंग मशीन की मदद से एक ठोस और crumbly अवस्था में गूंधा जाता है। उसके बाद, तैयार उत्पाद को पैकेज में पैक किया जाता है।

हलवा सामग्री

प्रारंभ में, हलवा भुने हुए और मूंगफली या तिल के बीज से थोड़ी मात्रा में शहद के साथ बनाया जाता था। कभी-कभी, हलवे की हवादारता के लिए चिकन अंडे को द्रव्यमान में जोड़ा जाता था। फिर उन्होंने शहद को दानेदार चीनी से बदलना शुरू कर दिया, इससे चीनी की चाशनी बनाकर मुख्य सामग्री में मिला दिया। यह आसान, सस्ता और अधिक सुलभ हो गया, क्योंकि शहद बिल्कुल भी सस्ता नहीं था। मेवे भी महंगे थे, इसलिए उन्हें सूरजमुखी के बीजों से बदलना शुरू कर दिया, जो सूरजमुखी के हलवे के बड़े पैमाने पर उत्पादन का प्राथमिक कारण बन गया। और अखरोट की किस्में मुख्य, सूरजमुखी के हलवे से सिर्फ किस्में बन गई हैं।

आज तक, मिठाई की संरचना में विभिन्न फोमिंग एजेंट भी शामिल हैं, सबसे अधिक बार नद्यपान जड़ या मार्शमैलो रूट। प्राच्य मिठाई के आधुनिक निर्माता हलवे में कैंडीड फल, किशमिश, कोको, वेनिला, चॉकलेट मिलाते हैं। खरीदने से पहले, आपको पैकेजिंग और संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। प्राकृतिक हलवे को 60 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, यदि शेल्फ जीवन दो महीने से अधिक के लिए निर्दिष्ट है, तो सबसे अधिक संभावना है कि निर्माता वहां हानिकारक योजक और संरक्षक जोड़ते हैं, जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं है।