წებოვანა საკვებში

გლუტენის ხმამაღალი სახელით კომპონენტი გვხვდება ბევრ საერთო საკვებში. ბევრია ფუმფულა ფუნთუშაში, მაკარონში, შვრიის ფაფასა და სხვა ცომეულში. მოზრდილის ტიპიური ყოველდღიური დიეტა შეიცავს 10-40 გრამ წებოვანს. თუ რა გავლენას ახდენს ეს ჩვენს ჯანმრთელობაზე და გირჩევნიათ თუ არა წებოვანა საკვებს, ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ.

რა არის წებოვანა

წებოვანა ან წებოვანა გვხვდება მარცვლეულის მცენარეების თესლებში: ქერი, ჭვავი, ხორბალი. შენახვის ცილა ან წებოვანა შეადგენს მშრალი წონის დაახლოებით 15% პურს, მაკარონს და პურის პროდუქტებს.

სველი დასველებული ფორმით, ნივთიერება ნაცრისფერი ფერისაა, აქვს წებოვანი მასის კონსისტენცია გაზრდილი ელასტიურობით. მშრალ ნივთიერებას არ აქვს გემო და პრაქტიკულად გამჭვირვალეა.

წებოვანა აუცილებელია ცომეულისთვის. წყალთან შერწყმისას იგი ცომს მყარ, რბილ და ელასტიკურს ხდის. საფუარის პროდუქტების წარმოებისას გამოიყენება გლუტენის მაღალი შემცველობის ფქვილი. საფუარისგან თავისუფალი პროდუქტებისთვის გლუტენის პროცენტული წილი არჩეულია დაბალზე. ხორბლის მარცვლები გლუტენის მაღალი შემცველობით შესაფერისია semolina– ს წარმოებისთვის. ხორბლის პროტეინს აქვს გლუტენის საშუალო შემცველობა 30%.

ნედლი წებოვანის ბლანტი კონსისტენცია მას პოპულარობას ანიჭებს სხვადასხვა სოუსებში. ისინი სქელი და ერთგვაროვანია. წებოვანა შედის ყველა შეძენილ სოუსში: პომიდორი, მაიონეზი, ყველი.

წებოვანა ზიანი

ნაცნობ საკვებთან ერთად დიდი რაოდენობით წებოვანის მიუხედავად, მნიშვნელოვანია, რომ მასზე არ დაიტვირთოთ კუჭი. გლუტენის მაღალი დონის მქონე საკვების ჭარბი რაოდენობით შეიძლება შემდეგი დაავადებები მოხდეს:

• განავლის დარღვევა;
• სხეულის ზოგადი სისუსტე;
• მუცლის ტკივილი;
• ანემია

იმის დასადგენად, არის თუ არა წებოვანა ჭარბი, თქვენ უნდა აირჩიოთ უგლუტენო დიეტა... ნაწლავის მიკროფლორას მთლიანად ნორმალიზებას მინიმუმ 2 კვირა დასჭირდება. მენიუ უნდა შეიცავდეს პროდუქტებს, რომლებიც არ შეიცავს წებოვანს ან წონის წონის წონის მინიმალური პროცენტია. ასეთ საკვებს სამკურნალო ჰქვია, ის აბსოლუტურად ნებისმიერი ადამიანისთვის სასარგებლოა. თუ გლუტენის გარეშე დიეტაზე გადასვლის შედეგად ჯანმრთელობის მდგომარეობა გაუმჯობესდება, მომავალში აუცილებელია თქვენი დიეტის კონტროლი.

სამკურნალო ეფექტის გარდა, წებოვანა თავისუფალი დიეტა საშუალებას მოგცემთ დაიკლოთ რამდენიმე კილოგრამი ჭარბი წონა. ამასთან, მრავალი წებოვანა საკვები ძალიან ბევრ შაქარს ამატებს გემოვნების გასაუმჯობესებლად. შედეგად, ასეთი პროდუქტების კალორიული შემცველობა მაღალი ხდება.

თუ გლუტენის ლატენტური აუტანლობა შეიძლება გამოხატული იყოს სუსტი ფორმით და გამოიწვიოს სხეულის უარყოფითი რეაქცია მხოლოდ ამ კომპონენტის სიჭარბით, მაშინ წებოვანაზე ალერგია მთლიანად გამორიცხავს ამ პროდუქტის ათვისებას.

წებოვანის აუტანლობას ან ალერგიას ცელიაკიას უწოდებენ. ეს იშვიათია, 100-150 ადამიანზე ერთი შემთხვევაა. დაავადების მთავარ მიზეზს მემკვიდრეობითი ფაქტორები ეწოდება. ცელიაკია მშობლიდან გადადის შვილზე, ლაქტოზას აუტანლობის მსგავსი. ალერგიის არსებობის შემთხვევაში, გლუტენით საკვების მინიმალურმა მოხმარებამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული შედეგები:

• საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალური ფუნქციონირების დარღვევა. შესაძლებელია ძლიერი შეშუპება, დიარეა, ღებინება, მკვეთრი სპაზმური ტკივილები. განავალი ხდება ქაფიანი და აქვს ძლიერი უსიამოვნო სუნი.
• ცელიაკიის მეორადი გამოვლინებებია თმის ცვენა, იმუნური სისტემის გაუარესება და თმის ცვენა.

ძალიან ძნელია სწორი დიაგნოზის დასმა. ალერგიის სიმპტომები სხვა სამედიცინო პირობების მსგავსია. წლების განმავლობაში ბევრმა პაციენტმა არ იცოდა წებოვანა აუტანლობის შესახებ.

ცელიაკიით დაავადებულთა პროცენტული წონის ზრდა, სხვა საკითხებთან ერთად, გამოწვეულია ნიადაგის მდგომარეობის გაუარესებით, რაც გავლენას ახდენს ხორბლის ხარისხზე. მავნე ნივთიერებებთან ერთად წებოვანა ორგანიზმში ნაკლებად მონელდება.

წებოვანა სარგებელი

ზოგიერთი ადამიანის ორგანიზმზე უარყოფითი ზემოქმედების მიუხედავად, დიეტადან არ უნდა გამორიცხოთ გლუტენით შემცველი საკვები. ხორბლის მარცვლები შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, რაც აუცილებელია ნორმალური საჭმლის მონელებისათვის. ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო სარგებელის მისაღებად, აირჩიეთ მარცვლეულის საკვები, შეზღუდეთ თქვენი ხორბლის საფუარი ცომეული.

გლუტის გარეშე შეუძლებელია გემრიელი პურის ცხობა; მას ხშირად უმატებენ სოუსებს, ტომატის პასტას, ნაყინს, რომ უფრო სქელი კონსისტენცია ჰქონდეს. სპორტული კვების მომხრეები იღებენ წებოვანს სპეციალურ ცილოვან შექსებში.

წებოვანა თავისუფალი საკვები

ამ ნივთიერების ძირითადი წყაროა მარცვლეული კულტურები. მისი მაქსიმუმი გვხვდება ჭვავის, ქერის, ხორბლის, შვრიის მარცვლებში. ყველა პროდუქტი, რომელიც მზადდება ფქვილისგან, დაქუცმაცებული მარცვლეულისგან, შეიცავს გლუტენის გარკვეულ პროცენტს. ეს მოიცავს სასურსათო პროდუქტებს, მაკარონს, ბურღულეულს, ბურღულეულის საუზმეზე და საჭმელებს.

100 გრ ხორბლის ფქვილში შეიცავს დაახლოებით 5 გ წებოვანა, ჭვავის - 2,5 გ, შვრია - 2,2 გ, მარგალიტის ქერი - 2,8 გ, ფეტვი - 1,7 გ. წებოვანა შინაარსში მინიმალურია - არაუმეტეს 1 გ.

საჭმლის წებოვანა შემცველობის შესახებ ინფორმაციისთვის გადახედეთ ეტიკეტზე მოცემულ ინგრედიენტებს. წებოვანა შეიძლება აღინიშნოს შემდეგი ფრაზებით: "შეცვლილი საკვები სახამებელი", "ტექსტურირებული მცენარეული ცილა", "ჰიდროლიზირებული მცენარეული ცილა".

წებოვანა უფასო პროდუქტები

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ დაიცვას წებოვანა თავისუფალი დიეტა ან გჭირთ ცელიაკია, მაშინ აუცილებელია დიეტადან გლუტენის შემცველი საკვების ამოღება. თქვენი მენიუ უნდა შეიცავდეს შემდეგ გლუტენურ საკვებს:

• მცენარეული საკვები: მწვანილი, ხილი, ბოსტნეული, ძირეული ბოსტნეული.
• ხორცი და თევზის პროდუქტები, ფრინველი და სუბპროდუქტები, კვერცხი.
• რძისა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ბუნებრივი ნედლეულისგან გასქელებების გარეშე.
• წებოვანა თავისუფალი ბურღულეული: ბრინჯი, სიმინდი, წიწიბურა, სოია, ფეტვი.
• სელის თესლი, პარკოსნები.
• ფსევდო მარცვლეულის კულტურები: ამარანტი, სორგო, კინოა.

ზემოთ ჩამოთვლილი ჩამონათვალის გამოყენებით შესაძლებელია შეიქმნას სრული მენიუ, რომელშიც საკმარისი რაოდენობის ბოჭკო გამოვა ბოსტნეულიდან და უგლუტენო მარცვლეულიდან.

არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ხშირად აწარმოებენ სხვადასხვა ბურღულეულს ერთსა და იმავე აპარატზე, რის შედეგადაც წებოვანა ნაწილაკებს, რომლებიც საკმარისია ცელიაკიის გამწვავებისთვის, შეიძლება მოხვდნენ უგლუტენო მარცვლეულებში, ბურღულეულში.

გლუტენის ზომიერი მოხმარება არ ახდენს უარყოფით გავლენას ჯანმრთელი ადამიანების ორგანიზმზე. ერთადერთი გამონაკლისია ცელიაკია. ასე რომ, საერთოდ არ გამოტოვოთ წებოვანა საკვები, უბრალოდ შეინარჩუნეთ წონასწორობა.