როგორ მოვამზადოთ სუში

10 წლის წინ, ჩვენს ქვეყანაში ძალიან ცოტა ადამიანმა გაიგო სუში და რულონების შესახებ. მაგრამ ახლა, თითქმის ყველა თანამედროვე ადამიანმა იცის ეს იაპონური კერძი მრავალი ვარიაციით. სუშის პოპულარობის გათვალისწინებით, ენთუზიასტები ცდილობენ ის სახლში გააკეთონ. მოდით, უფრო დეტალურად ვისაუბროთ ამ კერძისა და მისი მომზადების შესახებ.

სუში და რულონები - რა განსხვავებაა

ყოველწლიურად სუშის თაყვანისმცემლების რიცხვი სწრაფად იზრდება. ეს ბრინჯი და ზღვის პროდუქტები არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ძალიან გემრიელია. ამასთან, რესტორნების მენიუში ჩანს ისეთი სახელები, როგორიცაა "რულონები". შესაბამისად, ბევრ ადამიანს აქვს კითხვა იმის შესახებ, არის თუ არა განსხვავება სუშისა და რულონებს შორის. რა თქმა უნდა აქვს!

სუშის მთავარი ინგრედიენტია ბრინჯი, რომელსაც აქვს წებოვანა. რულონები, თავის მხრივ, ერთგვარი სუშია. მათ ასევე "მაკიზუშის", "მაკის" ან "სუშის რულონებს" უწოდებენ. მათ აქვთ მომრგვალებული ფორმა, რასაც მოწმობს სახელიც (თარგმნილია ინგლისურიდან - roll). ხოლო სუშის აქვს წაგრძელებული ბრინჯის მასები, რომელთა თავზე ისინი თევზის ან ზღვის პროდუქტების ნაჭრებს აყენებენ, შემდეგ კი მათ წყალმცენარეების ლენტით აკრავენ ყველაფერს.

ასევე არსებობს განსხვავება რულონებსა და სუშებს შორის მათი ფორმით, შევსებით, მათი შერწყმის წესით და სუნელებით. მაგალითად, რულონები ამზადებენ ბამბუკის ხალიჩის გამოყენებით, შემდეგ დაჭრიან 6-12 ნაწილად. ჩვეულებრივ, ნორიას ფოთლები ზემოდან არის და ბრინჯი შიგნით, თუმცა არსებობს რულონებიც, რომლებშიც ინგრედიენტები სხვაგვარად არის განლაგებული. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სუშს მხოლოდ ცივად მიირთმევენ, ხოლო რულონები ცხელი შეიძლება იყოს.

რა გჭირდებათ სუშისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი თვლის, რომ თევზი სუშის მთავარი ინგრედიენტია, ეს ასე არ არის. ბრინჯის გარეშე ვეღარ შეძლებთ ამ იაპონური დელიკატესების მომზადებას. ეს უნდა იყოს მრგვალი მარცვლეული, რომელიც იყიდება სპეციალურად სუშის დასამზადებლად (მეორე უბრალოდ არ დაიცავს მის ფორმას). კიდევ ერთი აუცილებელი ინგრედიენტია ნორი (ზღვის მცენარე).

მიუხედავად იმისა, თუ რა სუში იქნება მომზადებული, თქვენ უნდა შეიძინოთ ბამბუკის ხალიჩა. მისი დახმარებით შესაძლებელი იქნება ყველაზე მკვრივი და ლამაზი იაპონური დელიკატესების შექმნა.

ბრინჯის მოსამზადებლად საჭიროა დაამატოთ ბრინჯის ძმარი და, შესაბამისად, წინასწარ უნდა შეიძინოთ. სოიოს სოუსი სუშის განსაკუთრებულ არომატს მისცემს. დელიკატესი უჩვეულო გემოს ხაზგასასმელად გამოიყენება ვასაბი და პიკელებული კოჭა.

სუშისთვის რეკომენდებულია ყველა ინგრედიენტის შეძენა სპეციალიზებულ მაღაზიებში, ვინაიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში, დიდია ყალბი შეძენის ალბათობა.

გარდა ამისა, ინგრედიენტების ჩამონათვალი უნდა შედგეს იმის მიხედვით, თუ რა ტიპის სუში იქნება მომზადებული მომავალში. იაპონური დელიკატესების დასამზადებლად გამოყენებული ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებიდან პოპულარულია:

• კიტრი;
• ავოკადო;
• სხვადასხვა ზღვის პროდუქტები(კრაბის ხორცი, სკალპები, კრევეტები, მიდიები და ა.შ.);
• თევზი (პუფერი, ორაგული, გველთევზა, თინუსი, ზღვის ბასი);
• ფილადელფიის ყველი;
• ხიზილალა (ტობიკო, კაპელა Masago);

რულონების და სუშების მრავალფეროვნების გათვალისწინებით, ინგრედიენტების ჩამონათვალი შეიძლება განსხვავდებოდეს.

როგორ საზ სუში ბრინჯი

ასე რომ, სუშის მომზადება ბრინჯის მომზადებით უნდა დაიწყოს. ამის გაკეთება, იგი საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს რამდენჯერმე. შედეგად, წყალი უნდა იყოს სუფთა. შემდეგ ბრინჯი ცოტათი უნდა გაშრეს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მომზადება. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ბრინჯი 2-ჯერ ნაკლები უნდა იყოს ვიდრე წყალი. ბრინჯის მომზადების პროცესი ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივი პროცედურისგან. პირველ რიგში, საჭიროა ბრინჯის წყლით წამოდუღება მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ, 12 წუთის განმავლობაში, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით. ამ დროის შემდეგ, ტაფა უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან და ბრინჯს უნდა მიეცეს საშუალება კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გარდა იმისა, რომ ბრინჯი სწორად უნდა მოიხარშოს, არ უნდა დაგვავიწყდეს მისთვის ჩაცმა. გაანგარიშება ემყარება ნედლი ბრინჯის რაოდენობას, რომლის ჭიქას უნდა დაუმატოთ 5 გრამი მარილი, 15 გრამი შაქარი და 25 ბრინჯის ძმარი. ყველა ეს ინგრედიენტი, შერევისა და მთლიანად დათხოვნის შემდეგ, შეიძლება დაემატოს ბრინჯს, თანაბარი ფენით გაავრცელოთ კონტეინერში ბრტყელი ფსკერით, საჭიროა ნარევი დაასხით წვრილ ნაკადში. ამ შემთხვევაში, ძალზე მნიშვნელოვანია დაუყოვნებლივ შეურიოთ ყველაფერი ქვემოდან ზემოთ, შემდეგ შეაგროვოთ ყველა ბრინჯი ერთი მიმართულებით და ნაცხის მოძრაობების გამოყენებით, ოდნავ გადაიტანეთ მეორე მიმართულებით. ეს პროცედურა რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს. ყველა ამ მანიპულაციის გაკეთების შემდეგ, ბრინჯი უნდა გაათანაბრდეს, დაიფაროს ნესტიანი ქსოვილით და დატოვონ გასაცივებლად.

როგორ მოვამზადოთ სუში სახლში

სუშის საკუთარი თავის გაკეთება არც ისე რთულია, როგორც ჟღერს. რა თქმა უნდა, პირველი მცდელობის შემდეგ ფაქტია, რომ სრულყოფილი დელიკატესი აღმოჩნდება, მაგრამ მეორე ან მესამე შემდეგ საკმაოდ კარგი შედეგის მიღწევაა შესაძლებელი. მოდით, უფრო ახლოს გავეცნოთ თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ სუში, უფრო სწორად, მათი ტიპი - რულონები.

ისინი ბამბუკის ხალიჩის გამოყენებით არის ჩამოყალიბებული. შევსების კომბინაციები შეიძლება იყოს განსხვავებული. ყველაზე ხშირად, ზღვის პროდუქტები კომბინირდება ბოსტნეულთან, როგორიცაა კიტრი და ავოკადო, და ისინი ასევე ავსებენ გემოვნებას პიკანტური მაიონეზით და თქვენი საყვარელი რბილი ნაღები ყველით.

ხალიჩის გამოყენებით, რომელზეც ნორი, ბრინჯი და შევსება უკვე ასახულია, რულონებს უვლიან.

სუშის რეცეპტები სახლში

სუშის დასამზადებლად ჯერ უნდა შეიძინოთ ყველა ინგრედიენტი, სწორად მოხარშოთ ბრინჯი და შემდეგ დაიწყოთ დელიკატესის ფორმირება ბამბუკის ხალიჩის გამოყენებით. ნორის ჩასვლამდე ის უნდა იყოს შეფუთული საკინძით.

შემდეგი, პირველი თქვენ უნდა დააყენოს ფურცელი წყალმცენარეები, შემდეგ ცოტა ბრინჯი (ფენა უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ), ქმნის ყველა შევსების, მაგალითად, თევზი და კიტრი.

შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ ხალიჩა ნორით. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგვავიწყდეს როლის კარგად დაჭერა, რომ იგი მჭიდროდ გამოვიდეს და არ დაიშალა.

რულონები მზადდება მსგავსი გზით, რომელშიც ბრინჯი იქნება გარედან. ჯერ ჯერ ბრინჯი უნდა გაშალოთ წყალმცენარეების ფურცელზე, შემდეგ კი გადააბრუნოთ ისე, რომ ბრინჯის დახვევისას გარეთ იყოს. რულონების თავზე შეგიძლიათ მორთოთ თევზი, ხიზილალა ან სეზამის თესლი.

რულონების ფორმირების შემდეგ, ისინი უნდა დაიტანოთ საჭრელ დაფაზე და დაჭრილი 6-12 ნაწილად კი ძალიან მკვეთრი დანით.

სუშის მრავალფეროვნების გათვალისწინებით, ამ დელიკატასის ყველა გურმანს შეუძლია აირჩიოს შესანიშნავი ვარიანტი შევსების ინგრედიენტებისთვის, ფოკუსირება მათ საყვარელ პროდუქტებზე.

გემრიელი იაპონური დელიკატესის შექმნის პროცესის შესახებ მეტი ინფორმაციის მისაღებად გთავაზობთ ვიდეოს ყურებას.