როგორ მწნილ კიტრს
გემრიელი, წვნიანი და ხრაშუნა - ეს კიტრი საზაფხულო სუფრის შესანიშნავი დამატება იქნება. ეს არის მარტივი კერძი, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელი და, ზოგჯერ, მიირთვათ. გემრიელად მსუბუქად დამარილებული კიტრი რომ განებივრდეთ, დაგჭირდებათ რამდენიმე უმარტივესი ინგრედიენტი და მხოლოდ ერთი საათი თავისუფალი დრო!
როგორ სწრაფად მწნილ კიტრს
იმისათვის, რომ კიტრი გემრიელი და ხრაშუნა გახდეს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი:
- მსუბუქად დამარილებული კიტრის დასამზადებლად საჭიროა ნედლეულის ფრთხილად შერჩევა. ასეთი კიტრის კანი უნდა იყოს თხელი და pimpled, და კიტრი თავად უნდა იყოს პატარა. უმჯობესია, თუ კიტრს, რომელიც ახლახან აიყვანეს ბაღიდან, გამოიყენეს მწნილისთვის. თუ ბოსტნეულის მსუბუქად დამარილება იგეგმება, მაშინ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ყველა იმავე ზომის იყოს, მხოლოდ ამ შემთხვევაში ისინი მთლიანად და ხარისხობრივად დამარილდებიან.
- მარილწყლის წყალი ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, ამიტომ ძალიან კარგია, თუ ის მაღალი ხარისხისაა. ამის გათვალისწინებით, ძალიან კარგი იქნება, თუ თქვენ მოახერხებთ წყაროს წყლის გამოყენებას. თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი. შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი. ჩაასხით ქვაბში ჩვეულებრივი რაოდენობით საჭირო წყალი და ფსკერზე მოათავსეთ ვერცხლის ან სპილენძისგან დამზადებული კოვზი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამრიგად, წყლის გემო მნიშვნელოვნად შეიძლება გაუმჯობესდეს.
- სამუშაოსთვის უკეთესია მინის ქილების გამოყენება, მაგრამ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ბუნებრივად ემალირებული ტაფა ბევრად უფრო მოსახერხებელია. მოსახერხებელია მასში კიტრის ჩასმა, შემდეგ კი გამოტანა. საცავის კონტეინერების გარდა, დაგჭირდებათ თავსახური, ან თეფში, ასევე ჩაგვრა, რომლის როლისთვისაც შეიძლება წყლით სავსე კონტეინერი მოერგოს.
- მომზადებამდე კიტრი უნდა იყოს გაჟღენთილი, სწორედ ეს გახდის მათ ხრაშუნასა და ელასტიურს. საშუალოდ, გაჟღენთილი დრო დაახლოებით სამიდან ოთხ საათამდეა; ბოსტნეული უნდა გახდეს ელასტიური და მკვრივი შეხებით. გახსოვდეთ, მაშინაც კი, თუ კიტრი ახლახანს მოვიდა ბაღიდან, მაინც საჭიროა მათი გაჟღენთილი.
- ცოტათი სუნელებზე. თითოეულ გამოცდილ დიასახლისს აქვს სანელებლების საკუთარი ნაკრები ყველა შემთხვევაში. მაგრამ თუ თქვენ ახლახანს იწყებთ მოგზაურობას ამ მხარეში, მაშინ იცოდეთ, რომ გემრიელი ფოთლები, მოცხარის ფოთლები და, რა თქმა უნდა, კამა აუცილებელია საუცხოო კიტრისთვის. ქათამი, სხვათა შორის, ცხარე გემოს გარდა, კიტრს იცავს ობისგან. წიწაკასა და ლავრუშკას ხშირად უმატებენ ცხელ მარილწყალს. რაც შეეხება მარილს, ის უნდა იყოს ყველაზე მარტივი, არა ზღვის მარილი და იოდის გარეშე. უპირატესობა მიანიჭეთ უხეშ კრისტალურ მარილს, ვიდრე არაღრმა, შემდეგ შემცირდება შთანთქმის შანსი. გარდა ამისა, წვრილ მარილს შეუძლია კიტრის დარბილება გამოიწვიოს. სტანდარტის მიხედვით, მარილის რაოდენობა შემდეგნაირად გამოითვლება: თითო ლიტრ სითხეში, წყვილი დიდი კოვზები.
ასე რომ, დროთა განმავლობაში, მსუბუქად დამარილებული კიტრი არ გადაიქცევა დამარილებულად, უმჯობესია მოხარშოთ ისინი პატარა პარტიებად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ მათ მოკლე დროში არ მიირთმევთ, დუღილის პროცესი გაგრძელდება და ბოსტნეული უფრო მეტად მწნილდება.
მსუბუქად დამარილებული კიტრის მომზადების დრო განისაზღვრება მარილწყლის ტიპის მიხედვით. ასე, მაგალითად, ცხელი მარილწყალი მზა კიტრს იძლევა დღეში და ცივთან ერთად ორი დღის ლოდინი მოგიწევთ.
მსუბუქად დამარილებული კიტრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ორი კილოგრამი კიტრი;
- გრანულირებული შაქრის პატარა კოვზი;
- უხეში მარილი;
- რამოდენიმე კამა;
- რამდენიმე ლიმონი;
- ხუთი ბარდა წვნიანი და ორჯერ მეტი ბარდა შავი პილპილი;
- წიწაკა უნდა გაანადგუროთ შაქართან და რამდენიმე მსხვილ კოვზ მარილთან ერთად.
- ამოიღეთ ცემენტი ლიმონებიდან, გარეცხვის შემდეგ და დაამატეთ შაქარს და პილპილს. გამოწურეთ წვენი ლიმონის რბილობიდან.
- ჩამოიბანეთ და დაჭერით კამა.
- ჩამოიბანეთ კიტრი და გააჩერეთ წყალში მინიმუმ 60 წუთი, შემდეგ კი დაჭერით კუდები თითოეულ მხარეს.
- თითის სახელურით მსუბუქად შეეხეთ თითოეულ კიტრს, რომ ოდნავ გაიბზაროს, მაგრამ არ დაიშალა და შემდეგ გაჭრა რამდენიმე ნაწილად.
- კიტრი გადააფარეთ მარილისა და წიწაკის ნარევით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ ორი დამატებითი კოვზი მარილი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მისვლამდე კიტრი მსუბუქად უნდა გაიწმინდოს ქაღალდის პირსახოცით.
როგორ დავალაგოთ კიტრი ტომარაში
"სწრაფი" მსუბუქად დამარილებული კიტრის მოსავლის კიდევ ერთი ვარიანტია ჩანთის გამოყენება.
Რა გჭირდება:
- კილოგრამი კიტრი;
- მწვანეთა, shitty ან მოცხარის ფოთლები (შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი კამა);
- სამი ნიორი კბილი;
- დიდი კოვზი მარილი;
- მცირე კოვზი კუმინი;
- სუფთა ჩანთა, ან პლასტმასის კონტეინერი ძლიერი სახურავით.
- ჩამოიბანეთ მწვანილი და გაანადგურეთ ისინი ხელებით. მოათავსეთ ტომარა.
- დაასველეთ კიტრი ნახევარი საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ გამოტოვოთ გაჟღენთილი, მაგრამ კარგად ჩამოიბანოთ), გაჭრა კუდები, დაჭრილი 4 ნაწილად და ჩაყარეთ ტომარაში.
- ნიორი კარგად დაჭყლიტეთ.
- გაანადგურეთ კარავის თესლი, აურიეთ ნიორით დამარილებული ნარევი და ყველაფერი ჩანთაში ჩადეთ.
- მჭიდროდ დაუკეტე ჩანთა და შეანჯღრიე ისე, რომ ყველაფერი კარგად გადანაწილდეს კიტრზე.
- განათავსეთ ტომარა თეფშში და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით.
როგორ მწნილ კიტრს ზამთარში
ზემოთ მოყვანილი რეცეპტები გამოგადგებათ ზაფხულში, როდესაც ახალი კიტრი ყოველთვის თავისუფლად იქნება ხელმისაწვდომი. იმისათვის, რომ ზამთარში საზაფხულო ბოსტნეულით გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები, მათი შენარჩუნება შეიძლება.
ზამთარში კიტრის დაჭერის უამრავი ვარიანტი არსებობს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სხვადასხვა ვარიანტი, შემდეგ კი აირჩიოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.
ზამთარში კიტრის ასაკრეფად დაგჭირდებათ:
- დაახლოებით ოთხი კილოგრამი პატარა კიტრი;
- ხუთი ლიტრი მარილწყალში (ამ შემთხვევაში, 1.5 ლიტრი დიდი კოვზი მარილი მიიღება თითო ლიტრ წყალში);
- ცხელი წიწაკის ხუთი ხილი;
- თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ არა აუცილებლად, შეგიძლიათ მიიღოთ ფესვი;
- მწვანილი, ალუბლის და მოცხარის ფოთლები.
- საგულდაგულოდ გარეცხეთ კიტრი და გადააფარეთ წყლით რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს ღამით.
- გააცალეთ და დაჭყლიტეთ კვერნაშის ფესვი. დაჭერით ცხარე წიწაკა.
- დიდ ქვაბში ჩაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი ჭაბურღილისა და წიწაკის, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, რომლებიც დაქუცმაცებულია. მოათავსეთ რამდენიმე კიტრი შემდეგ ფენაში. შემდგომი ფენები განაგრძობენ მონაცვლეობას, ეს უნდა იყოს ფოთლების ბოლო ფენა.
- აურიეთ მარილი 5 ლიტრ წყალში, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. და დაასხით კიტრი მომზადებული მარილწყლით ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარული იყოს.
- მოათავსეთ კიტრი ზეწოლის ქვეშ, რომ ბოსტნეული არ გაცურა.
- ამრიგად, კიტრს მარილს უტარებენ ორიდან ხუთ დღეში. ტერმინი დამოკიდებულია ჰაერის ტემპერატურაზე. თუ სახლი ცხელია, მაშინ მინიმუმიც საკმარისია; როცა სიგრილეა, უმჯობესია უფრო დიდხანს დაიჭიროთ იგი. მარილწყლის ზედაპირზე შეიძლება შეიქმნას თეთრი აყვავება - არ ინერვიულოთ, ეს სულაც არ არის ფორმა, არამედ რძემჟავა ბაქტერიები.
- ამ დროის შემდეგ კიტრის მწნილი ცალკე კონტეინერში უნდა გადაწეროთ. მცენარეული სანელებლების გადაყრა შეიძლება და აღარ იქნება საჭირო. ჩამოიბანეთ კიტრი.
- სუფთა კიტრი მოათავსეთ სუფთა მინის ქილებში.
- გამოწურული და გაწურული მარილწყალი უნდა მოხარშოთ, შემდეგ კიტრის ქილაში ჩაასხით ზემოდან და დაფაროთ სახურავები, სასურველია წინასწარ მოხარშოთ. გააჩერეთ 10 წუთი.
- მარილწყალში დაასხით ტაფა და კვლავ ადუღეთ (ამ დროს კიტრს გადააფარეთ ქილა თავსახურით). დაასხით მოხარშული მარილწყალში ქილაში ისე, რომ ოდნავ გადმოიღვაროს კიდეებზე. იმისათვის, რომ არაფერი არ შეიღებოს, ქილა შეიძლება თეფშებზე დადოთ. ახლა ისინი უნდა შემოვიდეს.
- გაბრტყელებული ქილა გადააბრუნეთ და გადაიტანეთ თბილ პირსახოციში, სანამ მთლიანად გაცივდება.
Სულ ეს არის. მზა ქილა ზამთარში შეიძლება სარდაფში. თავდაპირველად, მარილწყალში მოღრუბლული ელფერი ექნება, მაგრამ ცოტა ხნის შემდეგ ფსკერზე ნალექი გამოჩნდება და მარილწყალში გაბრწყინდება.
