იოგურტის სარგებელი და ზიანი

რამდენიმე ათეული წლის წინ, ჩვენს ქვეყანაში რამდენიმე ადამიანმა გაიგო ისეთი პროდუქტის შესახებ, როგორიცაა იოგურტი. ახლა ეს ყველასთვის ცნობილია და დიეტურ საკვებადაც კი ითვლება. მაგრამ მისი სარგებელი ისეთივე დიდია, როგორც უამრავი რეკლამა ამბობს? მოდით გავეცნოთ ამის სასარგებლო თვისებებს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი.

იოგურტის სარგებელი

ეს პროდუქტი დამზადებულია ნატურალურიდან რძედუღილის გზით სპეციალური იოგურტის ბაქტერიებით. იოგურტი კაცობრიობისთვის ცნობილია 3 ათასზე მეტი წლის განმავლობაში და ახლა იგი მზადდება თითქმის ყველა ქვეყანაში.

ახლა მსოფლიოში არსებობს 3 სახის იოგურტი:

• ნატურალური იოგურტი არ შეიცავს შაქარს და არომატიზატორებს. იგი მზადდება მხოლოდ რძისგან და სპეციალური საფუარისგან.
• ხილის იოგურტი ხილის ან ხილის სიროფებით.
• არომატიზებული იოგურტი შაქრით და ხელოვნური არომატით.

ასევე, ყველა იოგურტი იყოფა ცოცხალ და არაცოცხალებად. პირველი გამოირჩევა ცოცხალი ბაქტერიების არსებობით; ისინი მზადდება კონსერვანტების გამოყენების გარეშე. ასეთი იოგურტის შენახვის ვადა არ აღემატება 30 დღეს. არაცოცხალ იოგურტებში ეს ბაქტერიები არ არსებობს, მაგრამ არსებობს კონსერვანტები. ასეთი პროდუქციის შენახვა შეიძლება ერთ წლამდე.

ამის კომპონენტებს შორის ფერმენტირებული რძის პროდუქტიმოიცავს კალციუმს და ფოსფორს, ვიტამინებს, რძის ცილებს და სხვა სასარგებლო ელემენტებს. ექსპერტები გირჩევენ იოგურტი გამოიყენოთ დიეტურ საკვებად და მიირთვან სადილის ნაცვლად. ეს შესანიშნავია ნაწლავების მუშაობის გასაუმჯობესებლად და საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად.

ნატურალური იოგურტი შეიცავს ჯანმრთელ მიკროფლორას, რაც აუცილებელია იმუნური დაცვის გასაუმჯობესებლად და ორგანიზმის გაახალგაზრდავებისთვის. იოგურტის წყალობით შეგიძლიათ გაწმინდოთ ნაწლავების კედლები დაგროვილი ტოქსინებისგან და აღმოიფხვრას შაშვი.

ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის რეგულარული მოხმარებით შეგიძლიათ მოიცილოთ ცუდი ქოლესტერინი და გააუმჯობესოთ ტვინის აქტივობა. განსაკუთრებით რეკომენდებულია იოგურტის რეგულარული მიღება იმ ადამიანებისთვის, ვისაც სურს ჰქონდეს გამხდარი ფიგურა. ეს პროდუქტი ფასდაუდებელ დახმარებას უწევს წონის დაკლებას, რადგან აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს და აუმჯობესებს ნაწლავის მუშაობას.

იოგურტის მავნებლობა

მეცნიერებს შორის უამრავი დავაა ამ პროდუქტის მავნებლობისა და სარგებელის შესახებ. ბევრს სჯერა, რომ იოგურტის ბაქტერიების სარგებელი უზომოდ გადაჭარბებულია. ისინი იღუპებიან კუჭის წვენის ბუნებრივი დაცვის ქვეშ. ხოლო მცირე რაოდენობა, რომელიც გადარჩენას ახერხებს, ნაწლავებში მეტეორიზმს და დიარეას იწვევს.

ძირითადად, იოგურტის საშიშროებაზე საუბრისას, ისინი არაბუნებრივ პროდუქტს ნიშნავს. ეს იოგურტი შეიცავს კონსერვანტებს და სხვადასხვა დანამატებს, რომლებიც საზიანოა მათი მიღების შემთხვევაში. ჯანმრთელობისთვის ასევე საზიანოა ფერები და არომატები, რომლებიც გამოიყენება ხილის იოგურტების წარმოებაში. თუ პროდუქტი შეიცავს ხილის ნაჭრებს და ნატურალურ წვენს, მაშინ ის ექვემდებარება რადიოაქტიურ გამოსხივებას, შენახვის ვადის გაზრდის მიზნით.

ზოგადად, ჩვეულებრივია, რომ იოგურტს უწოდებენ პროდუქტს, რომელიც არ არის თერმული დამუშავება. ამიტომ, მკაცრად რომ ვთქვათ, იოგურტების უმეტესობას თანამედროვე მაღაზიების თაროებზე ამ სიტყვას ვერ უწოდებენ. თუ გსურთ ჭამა ნამდვილად ჯანმრთელი და გემრიელი პროდუქტი, მაშინ ის თავად გააკეთეთ.

როგორ მოვამზადოთ იოგურტი

გემრიელი და ჯანმრთელი პროდუქტის მოსამზადებლად მხოლოდ ორი ინგრედიენტი გჭირდებათ - რძე და სპეციალური დუღილი. უმჯობესია მიიღოთ მთლიანი ხელნაკეთი რძე, მაგრამ თუ არ არსებობს, მაშინ იყიდეთ პასტერიზებული რძე. ხელნაკეთი რძე მოხარშულია, პასტერიზებული რძე უბრალოდ თბება 45 გრადუსამდე.

დუღილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სტერილური მინის ქილები, რომელთა მოცულობა არა უმეტეს ნახევარი ლიტრია. კარგია რძის მოხარშვა ქვაბში, სქელი კედლებით. ეს ხელს შეუშლის რძის დაწვას.

გამოიყენეთ მშრალი შემქმნელის კულტურა, ის იყიდება პატარა მინის ჭურჭელში. ამ შემქმნელის კულტურა ჯერ განზავებულია რძის მცირე ნაწილით და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება დანარჩენ სითხეში. მზა პროდუქტს საუკეთესოდ ემატება არომატული დანამატები, შაქარი და ხილი.

იოგურტის დამზადება ძალიან მარტივი პროცესია. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ 1 ლიტრი თბილი რძე და შემქმნელის კულტურის ნაწილი და უზრუნველყოთ მუდმივი გათბობა 6-8 საათის განმავლობაში. პროცესის განხორციელება ძალიან ადვილია სპეციალური მოწყობილობის - იოგურტის დამამზადებლის გამოყენებით. თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თერმოსი, დაასხით მასში მომზადებული ნარევი და მჭიდროდ დახუროთ იგი განსაზღვრული დროის განმავლობაში. მულტიკუკერი ასევე შესაფერისია. ამ შემთხვევაში, რძისა და მაწვნის ნარევს ასხამენ ქილებში, ათავსებენ მულტიკუკურ ტაფაში და ასხამენ ქილას კისრის დონემდე. შემდეგ მულტიკუკერი თბება 6 საათის განმავლობაში.