ყურძენი: სარგებელი და ზიანი

გემრიელი და უდავოდ ჯანსაღი დელიკატესი, რომელსაც ყურძენს უწოდებენ, ადამიანისთვის ცნობილია რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში. მას შემდეგ გამოყვანილია მრავალი ჯიში, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი თავისებურებები. მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ ამ კენკრის სასარგებლო თვისებებზე.

ყურძნის სარგებელი

ამ მცენარეს დაახლოებით შვიდი ათასი სხვადასხვა ჯიში აქვს. ზოგიერთი მათგანი წარმატებით შეიძლება გაშენდეს ბაღის ნაკვეთებში, სხვები მზადდება სამრეწველო მასშტაბით გასაყიდად ან ღვინის წარმოებისთვის. გარდა ამისა, ყურძნისგან მზადდება ძმარი, გამოწურულია წვენი და ქიშმიშიდა ასევე აწარმოოს რამდენიმე სხვა პროდუქტი. ყურძნის კენკრა შეიცავს უამრავ გლუკოზას, შეიცავს დიდი რაოდენობით პექტინს და ბოჭკოებს, შეიცავს ბევრს ვიტამინებისხვადასხვა ჯგუფების, აგრეთვე ადამიანის სხეულისთვის აუცილებელი კვალი ელემენტები. ენერგეტიკული ღირებულების მიხედვით, ყველა კენკროვან კულტურას შორის ღვინის კენკრა ერთ – ერთ პირველ ადგილს იკავებს.

ყურძნის სარგებელი შემდეგია:

• ფერმენტების არსებობა, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კუჭის წვენის წარმოებაზე, რაც შესაძლებელს ხდის ყურძნის გამოყენებას კუჭ-ნაწლავის ზოგიერთი დაავადების სამკურნალოდ.
• იოდი ყურძენშია. ეს ამ პროდუქტს არსებითი მნიშვნელობას ხდის სათანადო მეტაბოლიზმისთვის. ფერმენტების ზემოქმედებით აქტიურდება იმუნური დაცვა, ნორმალიზდება სხეულის ტემპერატურა, ასევე ნერვული სისტემის და კუნთების აქტივობა.
• ყურძენში შემავალი ვიტამინებისა და ანტიოქსიდანტების ზემოქმედებით ხდება სისხლის წნევისა და ჰემოგლობინის შემცველობა სტაბილიზირებული. შედეგად, სისხლი იწმინდება, რაც დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებისა და გულის მუშაობაზე.
• ყურძნის ჭამა სასარგებლოა მნიშვნელოვანი ფიზიკური და ინტელექტუალური დატვირთვისთვის. ასევე რეკომენდებულია ყურძნის გამოყენება სასუნთქი სისტემის, ღვიძლისა და შაკიკის დაავადებების დროს.
• განსაკუთრებით რეკომენდებულია ამ კენკრის გამოყენება ტუბერკულოზის საწყისი ნიშნების დროს, რადგან ისინი დადებითად მოქმედებენ ორგანიზმის იმუნურ დაცვაზე.

ყურძნის დაზიანება

ყველაფერი ისე ვარდისფერი არ არის ამ კენკრის გამოყენებაში. სარგებლობის გარდა, მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანს. საბედნიეროდ, იმ პირობების ჩამონათვალი, რომლებშიც ყურძენი საზიანოა, არც ისე დიდია. მაგალითად, არ უნდა გამოიყენოთ ყურძენი მათთვის, ვისაც კოლიტი ან კუჭისა და ნაწლავის წყლულები აწუხებს. ამ დაავადებებით, კუჭის წვენის მჟავიანობა მაღალია, ყურძენი კი მას კიდევ უფრო ზრდის.

ყურძენში დიდი რაოდენობით გლუკოზას შეიცავს, აგრეთვე ფრუქტოზა სწრაფად შეიწოვება სისხლში და ნაწლავებში და მნიშვნელოვნად ზრდის შაქრის დონეს. მუქი ყურძენი ხელს უწყობს ანემიის განვითარებას და ასევე ზრდის არტერიულ წნევას. გარდა ამისა, ყურძნის წვენი მავნე ზეგავლენას ახდენს კბილების მინანქარზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყურძნის ჭამის შემდეგ აუცილებელია კბილების გახეხვა ან პირის დაბანა მაინც.

ასევე საზიანოა ყურძნის გამოყენების რძის პროდუქტებთან, ცხიმიან საკვებთან, სხვა ხილთან, ასევე ბოსტნეულთან, ალკოჰოლთან და მინერალურ წყალთან კომბინირება. ყურძენს ყველაზე ნაკლები ზიანი მოაქვს, თუ მას სხვა საკვებისგან ცალკე მიირთმევენ ან საუზმედ იყენებენ.

ყურძნის კალორიული შემცველობა

ნებისმიერი სხვა პროდუქტის მსგავსად, ყურძენსაც აქვს გარკვეული ენერგეტიკული ღირებულება ან კალორიული შემცველობა. უფრო მეტიც, ეს მაჩვენებელი მთლიანად დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე. მაგალითად, ბევრს უყვარს ისაბელას ყურძენი, რომლის კალორიულობა დაახლოებით 75 კკალს შეადგენს. მაგრამ არსებობს ყურძნის ჯიშები, რომელთაც ნაკლები ენერგეტიკული ღირებულება აქვთ. მაგალითად, თეთრი ყურძენი შეიცავს მხოლოდ 43 კკალ-ს. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას თუნდაც დიეტური კვება.

მაგრამ ყურძნის კიდევ ერთ პოპულარულ ჯიშს აქვს კალორიული შემცველობა 95 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი ენერგეტიკული მნიშვნელობა. ყურძნის სხვა ჯიშები საშუალო კალორიულია. ამავე დროს, არსებობს მნიშვნელოვანი წესი - რაც უფრო მჟავეა ყურძენი, მით ნაკლებ კალორიას შეიცავს იგი. თუ მას შევადარებთ სხვა სახის ტკბილეულს, მაშინ ყურძენს არ აქვს მაღალი ხარისხის ენერგეტიკული ღირებულება.

უკუჩვენებები ყურძნისთვის

ყურძნის ზემო მავნე თვისებებიდან გამომდინარე, ამ პროდუქტის უკუჩვენებების მცირე ჩამონათვალი შეიძლება ჩამოყალიბდეს:

• სხეულის ჭარბი წონა.
• დაავადებები, რომლებიც დაკავშირებულია მეტაბოლურ დარღვევებთან და შაქრიან დიაბეტთან.
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები გაზრდილი მჟავიანობით.
• ფილტვების ანთება და ფარინგიტი.
• ჰიპერტენზია და გულის მაღალი უკმარისობა.
• გულის დაავადებები, რომელსაც თან ახლავს შეშუპება.
• თირკმლის ქრონიკული უკმარისობა.
• მეტაბოლური პროცესების მოშლა.

როგორ ავირჩიოთ ყურძენი

ამ გემრიელი კენკრის ყიდვისას, პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ გარეგნობას. კარგი ყურძენი უნდა იყოს მყარი და ხელუხლებელი და მტევანში არ უნდა იყოს დაზიანებული კენკრა. კენკრა, რომელიც ადვილად იშლება, დუნე და აქერცლილი კანით მიუთითებს იმაზე, რომ მტევნები დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა მაცივარში. ეს საუკეთესოა მუქი ყურძნის ტრანსპორტირებისა და შენახვისთვის. განსაკუთრებით კარგი ამისათვის არ არის მკვრივი, მაგრამ ოდნავ ფხვიერი მტევანი.

კარგ ყურძენში, მტევნების შერყევის დროს, კენკრა არ დაიშლება. ისინი გამოდიან ძალისხმევით, ელასტიური შეხებით და აქვთ ტკბილი გემო. სიახლის კიდევ ერთი ნიშანი შეიძლება ჩაითვალოს მოთეთრო ყვავილობად.

ყურადღება მიაქციეთ კენკრის ფერს. თუ ყურძენზე შეინიშნება მუქი ლაქები, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ბუჩქებს ამუშავებდნენ ქიმიკატებით, მაგრამ თავად კენკროვანებში ბევრი გლუკოზაა.

კენკრა შავი ლაქებით ყველაზე მწიფეა. ასეთი ყურძნის გემო ყველაზე ინტენსიურია. მაგრამ არ აურიოთ მწიფე ყურძენი ლპობის დაწყებასთან. ასეთ ყურძენში კენკრა დუნეა, ნაოჭებიანია და ნაცრისფერი ლპობის ნიშნებია.

ყურძნის ყიდვისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ფუნჯის სავარცხლის გამოკვლევას. ამ ნაწილზე არ უნდა აღინიშნოს სიბერის ნიშნები, მას უნდა ჰქონდეს მწვანე ელფერი. თუ ეს არ შეესაბამება ჯაგრისის იერსახეს, მაშინ ამგვარი ყურძენი დიდი ხნის წინ ამოიწურა და უკვე დაკარგა ზოგიერთი საკვები და გემოვნური თვისება.

ჩვეულებრივ, პირველი, ვინც დახლზე დაიდება, არის მტევნები, რომელთა გაყიდვაც საჭიროა რაც შეიძლება მალე, ასე ვთქვათ, შემორჩენილი საქონელი. ამიტომ, თუ გსურთ შეიძინოთ საუკეთესო ის რაც დახლზეა, აიღეთ ყურძნის ის მტევნები, რომლებიც ყველაზე შორს არის თქვენგან. უგემრიელესი ყურძნის შეძენა შესაძლებელია შემოდგომის დასაწყისში, ამ დროს იწყება ყურძნის სეზონი. მაშინ არჩევანი უფრო დიდია და ფასებიც უფრო სასიამოვნო.