Kaip virti adžiką

Kaukazo padažas, vadinamas „adjika“, mūsų šalies virtuvėje patyrė tam tikrų pokyčių. Tačiau jie nelietė pagrindinių komponentų. Adžika išlaikė nepakartojamą aromatą ir nuostabų skonį.

Adžika žiemai

Jei gaminsite adjiku pagal klasikinį receptą jis puikiai papildys įvairius mėsos patiekalus. Ypač skanu su Adjika mėsa kepti ant anglies ir rūkyti dešros.

Tradicinės adžikos komponentai:

• 2 kg raudonųjų paprikų.
• 700 g paprikos.
• 600 g aitriosios paprikos ankščių.
• 400 g česnako.
• Pusė stiklinės sausų prieskonių (apyniai-suneli, krapų sėklos, kalendra).
• 5 dideli šaukštai rupios druskos.
• Pusė krūvos kalendros žolelių.
• 4 dideli šaukštai 9% acto.

1. Visas paprikas reikia kruopščiai nuplauti ir nusausinti.
2. Paprikas pašalinkite iš kotelių ir sėklų, o nuo aitriųjų paprikų pašalinkite tik kotelius. Sėklos turi būti paliktos, kad galutinė adžika būtų kuo aštresnė.
3. Česnaką reikia nulupti ir išardyti į gvazdikėlius.
4. Visos daržovės turi būti sumaltos du kartus, kad gautųsi vienalytė masė. Tada pridedami visi kiti ingredientai.
5. Paruoštas mišinys uždedamas ant nedidelės ugnies ir užvirinamas. Kai tik prasideda virinimas, šildymas išjungiamas ir produktas išklojamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
6. Sandariai uždarę bankai siunčiami saugoti.

Pagal šį receptą paruošta adžika gali išlaikyti visą skonį, jei tinkamai laikoma iki šešių mėnesių.

Adžika iš pomidorų ir česnako

Jei nuspręsite virti adžiką, pridėdami pomidorų, turite pasirinkti mėsingus ir prinokusius vaisius. Taip pat reikia naudoti tradicinius šio patiekalo komponentus - česnaką ir aitriąją papriką, taip pat aromatinius prieskonius:

• 3 kg pomidorų.
• 500 g česnako.
• 1 kg saldžiosios paprikos.
• 150 g aitriosios paprikos.
• Pusė stiklinės druskos.
• 3 dideli šaukštai granuliuoto cukraus.

1. Pomidorų ir visų pipirų vaisius reikia kruopščiai nuplauti ir pašalinti kotelius. Saldžiosios paprikos papildomai atleidžiamos nuo sėklų.
2. Česnaką taip pat reikia nulupti ir padalyti į gvazdikėlius.
3. Mėsmalės pagalba dukart apverskite visas daržoves.
4. Viską kruopščiai išmaišykite, įberkite druskos ir granuliuoto cukraus ir vėl sumaišykite. Tokiu būdu paruoštą masę reikia palikti per naktį.
5. Ryte skysčio sluoksnis išsiskirs iš viršaus, jį reikia atsargiai nusausinti. Likusi masė perkeliama į sterilizuotus stiklainius ir atsargiai suvyniojama dangčiais.

Ši adžika turi būti laikoma šaltai - rūsyje arba apatinėje lentynoje šaldytuve.

Adjika iš pipirų

Be klasikinės versijos, yra ir kitų šio patiekalo veislių. Pavyzdžiui, į adžiką pridėję morkų ir svogūnų, galite šiek tiek išlyginti aštrų patiekalo skonį. Norėdami pasirinkti šią parinktį, adžikai reikės:

• 2 kg paprikos.
• 500 g aitriosios paprikos ankščių.
• 700 g svogūnų.
• 500 g sultingų morkų.
• 250 g pomidorų pastos.
• 150 g sviesto.
• 3 dideli šaukštai acto.
• 2 dideli šaukštai druskos.

1. Pirmiausia reikia supilti aliejų į keptuvę ir pašildyti. Svogūnas, nuluptas ir supjaustytas dideliais žiedais, dedamas į keptuvę.
2. Morkos taip pat nulupamos ir sutarkuojamos rupia tarka, siunčiamos į keptuvę prie svogūno. Visi produktai yra kruopščiai kepti ir atvėsinti.
3. Per šį laiką pipirai paruošiami. Jis kruopščiai nuplaunamas, supjaustomas į dvi dalis ir pašalinamas iš sėklų ir stiebų. Pipirai perduodami per mėsmalę kartu su keptomis daržovėmis.
4. Visa masė dedama į puodą storomis sienomis ir padedama ant nedidelės ugnies. Po pusvalandžio įpilkite pomidorų pastos, acto ir druskos. Masė gerai išmaišoma ir verdama dar 10 minučių. Tada šildymas išjungiamas, dedamas į sterilizuotus stiklainius ir tinkamai uždaromas.

„Adjika“ ruošiama tokiu pačiu būdu su moliūgais, salierais ar cukinijomis. Tokiu atveju nebūtina kepti daržovių, jas galite tiesiog išvirti su pipirais, tačiau aliejaus vis tiek reikia įpilti.

Adjika be maisto ruošimo

Jei nuspręsite pagaminti adžiką be terminio apdorojimo, tada geriau vartoti rupią druską be priedų. Skonio atspalviai šiuo atveju yra sukurti prieskonių pagalba. Pipirai tinka ne tik karšti, bet ir saldūs, paprikos ar kitos veislės. Prieskoninės žolelės ir pagardai taip pat gali būti įvairūs naujiems skoniams. Adžikos pagrindas turėtų būti pipirai ir česnakai. Be to, į šį patiekalą leidžiama įdėti mėsingus pomidorus, actą ir granuliuotą cukrų.

Adžikos komponentai:

• 6 kg mėsingų pomidorų vaisių.
• 600 g purpurinio česnako.
• 2 kg raudonųjų paprikų.
• 8 karčiųjų pipirų ankštys.
• 2 dideli šaukštai granuliuoto cukraus.
• 6 dideli šaukštai rupios druskos.
• 10 didelių šaukštų 9% acto.

1. Iškart būtina paruošti stiklainius - kruopščiai juos nuplaukite kartu su dangteliais ir sterilizuokite.
2. Tada daržovės paruošiamos - jos nuplaunamos, nulupamos, pašalinamos pipirų sėklos, stiebai ir lukštai.
3. Pomidorai supjaustomi gabalėliais ir, sulankstyti kiaurasamtyje, paliekami pusantros valandos, kad nutekėtų skysčio perteklius. Tada pomidorai slenka mėsmalėje.
4. Pipirai ir česnakai du kartus valomi mėsmalėje. Visos daržovės sumaišomos pridedant likusių ingredientų.
5. Užbaigta adjika yra išdėstyta stiklainiuose ir padengta dangčiais. Jei adžiką reikia laikyti ilgą laiką, susukite ją su metaliniais dangčiais.

Kaip virti adžiką: vaizdo įrašas