Kaip paruošti vėžius

Prieš porą dešimtmečių virti vėžiai buvo laikomi delikatesu, kuris buvo naudojamas kaip užkandis alaus... Dabar šiuo patiekalu nieko nenustebinsite, tačiau vis tiek jis turi nemažai gerbėjų. Beje, virti vėžiai vartojami ne tik su putojančiu gėrimu, bet ir su sausu baltuoju vynu.

Kaip paruošti gyvus vėžius

Paruošti virtus vėžius yra taip pat lengva, kaip nulupti kriaušes, net ir tie, kurie visiškai nemoka gaminti, gali tai susitvarkyti. Svarbiausia laikytis kelių taisyklių:

• Verdant geriau įsigyti gyvų vėžių.
• Jei nėra gyvų, tada galite nusipirkti šaldytų, bet apie juos šiek tiek vėliau.
• Tikri gyvi asmenys dažniausiai būna rudi, juodi ir ryškiai žali.
• Pagrindinė taisyklė yra ta, kad jų uodegos turi būti ištrauktos, o apvalkalas turi būti tvirtas.
• Jei uodegos yra lygios, tada geriau atsisakyti tokio produkto, nes jie yra pasenę ar serga.
• Stambių asmenų mėsa yra daug skanesnė nei smulkių.
• Idealiausias vėžių laikas yra pavasaris arba ankstyvas ruduo.
• Prieš mėtydami vėžius į puodą su verdančiu vandeniu, turite juos pamirkyti vandenyje ir paskui nuplauti arba dar geriau patrinti teptuku, kad pašalintumėte nešvarumus, dumblą ir žalumynus.
• Kai kurie gurmanai pirmiausia pamerkia vėžius į pieną arba grietinę, kad gautų pikantišką skonį. Jie tampa sultingesni ir švelnesni.
• Paprastai į vėžius dedama lavruškos, juodųjų pipirų grūdelių, krapų ir druskos. Bet kai kurie prideda svogūnų, rūgštus obuoliai, muskato riešutas, morkos, rozmarinas ir kt.
• Druskos kiekis yra apie didelį šaukštą litre vandens.

Paprasčiausias receptas: supilkite švarų vandenį į didelį puodą, užvirkite ir pridėkite prieskonių, druskos, žolelių. Palikite virti 2–3 minutes, po to galėsite mesti gyvus vėžius. Paruoštą patiekalą patiekite su šviežiais krapais ir citrinos pleištais.

Alaus vėžiai taip pat paruošiami gana paprastai, tereikia į puodą vienodu kiekiu supilti vandenį ir alų ir išvirti vėžius, kaip ir pirmame variante. Beje, putotas gėrimas galima pakeisti gira.

Pieno vėžių kepimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei paprastų vėžių, tačiau jie to verti. Pienas užvirkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Įdėkite vėžius į jį 3-4 valandas. Nuplaukite ir virkite pagal įprastą receptą vandenyje su krapais ir druska, kol iškeps. Tada nupilkite skystį, supilkite pieną, kuriame stovėjo vėžiai, ir vėl užvirkite.

Taip pat yra verdami vėžiai agurkų marinatas pridedant grietinės arba sausame baltame vyne pridedant daržovių ir prieskonių.

Kaip virti šaldytus vėžius

Galite virti šaldytus vėžius, tačiau jų skonis nebus toks pat kaip gyvų. Bus geriau, jei gyvus vėžius patys užšaldysite, bent jau būsite tikri dėl jų kokybės ir šviežumo. Tinkamumo laikas yra maždaug 30-40 dienų.

Jei parduotuvėje nusipirkote šaldytų vėžių, tada, atitirpinę, atidžiai ištirkite, ar nėra nustatytos uodegos, jei uodega tiesi, tokius asmenis geriau išmesti.

Vėžius turite atitirpinti natūraliai arba šaltame vandenyje, neatšildyti mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje. Jie atitirpsta maždaug 9-12 valandų, po to juos reikia mirkyti vandenyje ir išvalyti nuo purvo, dumblo ir dumblių. Po to galite gaminti maistą įprastu būdu su bet kuriuo pagardai... Kai vėžiai parausta, išjunkite ugnį, uždenkite ir palikite 10-15 minučių.

Kiek vėžių išvirti išvirus

Vieni vėžius deda į verdantį vandenį, kiti kepimo pradžioje iškart įdeda į šaltą vandenį. Tačiau visada kyla vienas klausimas - kiek laiko jie turėtų virti užvirę? Atsakymas paprastas - kol vėžiai parausta. Maži gamina labai greitai, apie 10–15 minučių, dideli - šiek tiek ilgiau nei 25–35 minutes. Svarbiausia jų nepervirti, kitaip mėsa taps kieta ir nelabai skani. Gatavų vėžių atspalvis yra ryškiai raudonas, prisotintas. Pasibaigus tinkamam laikui, išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir leiskite jam užvirti 10–15 minučių, kad sultingumas. Paruoštas patiekalas laikomas ne ilgiau kaip tris dienas šaldytuve.