Vynas: nauda, ​​žala, receptai

Daugelis žmonių žino, kad pasaulyje yra daug alkoholio, įvairių rūšių, veislių, pavadinimų. Vienas iš jų yra vynas. Jie tai pradėjo gaminti labai seniai. Šio gėrimo rūšių įvairovė stebina žmogaus vaizduotę. Manoma, kad jis pirmą kartą pasirodė Senovės Egipte ir Senovės Graikijoje. Tačiau skirtingi istorikai tiki savaip, todėl yra daug mitų apie vyną. Svarbiausios vyno gamybos šalys yra Italija, Prancūzija, Ispanija, Graikija, Rusija, Gruzija ir Abchazija.

Vyno nauda

Daugelis žmonių ginčijasi, ar gerti vyną yra naudinga. Na, čia yra tiek daug žmonių ir yra tiek daug versijų. Vieni vyną laiko panacėja nuo visų ligų smegenys ląstelių ir žmogus žlunga kaip asmuo. Taigi, kokia tiesa? Tiesa ta, kad saikingai geriant vyną gali būti naudinga jūsų organizmas, atsikratyti kenksmingų mikrobų, toksinų ir netgi padeda išgydyti ir užkirsti kelią kai kurioms ligoms. Pavyzdžiui, vynas padeda pagerinti medžiagų apykaitą.

Šis natūralus vynas neturi alkoholio, dažiklių ar kvapiųjų medžiagų. Šiuose gėrimuose yra daug naudingų vitaminų (vitaminų C ir B) ir mikroelementų (jodo, magnio, mangano, fosforo). Dėl tokios puikios kompozicijos vynas padeda sumažinti aukštą kraujospūdį ir tonizuoti kūną. Antocianinai (medžiagos, dažančios gėrimą) yra tam tikri antibiotikai.

Vynas taip pat mažina cholesterolio kiekį, gerina arterijas, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų ir atjaunėja. Pagyvenusiems žmonėms šis nuostabus gėrimas taip pat turi savo privalumų - pagerėja jų kraujospūdis, padidėja kūno tonusas. Gydant gripą, plaučių uždegimą ir bronchų ligas, jie padeda kaitinamų raudonųjų vynų... Taip pat teikia antistresas, baktericidinis ir antialerginis poveikis žmogaus organizmui. Padeda esant vitaminų trūkumui, tuberkuliozei, virškinimo sutrikimams, energijos praradimui, mažakraujystei ir aterosklerozei.

Manoma, kad kiekvienas vynas yra naudingas savaip. Raudonajame gėrime yra rubidžio, titano, jodo, magnio ir vitaminų C bei B. Saikingas raudonojo vyno vartojimas padeda žmogui atsikratyti dantų ėduonies, nes dėl unikalios sudėties bakterijos neužsibūna ant dantų emalio. Tai labai veikia kraujagysles ir kraujospūdį. Baltojo vyno naudojimas valgant padeda pagerinti maisto, vitaminų ir organizmui reikalingų elementų absorbciją. Kofeinas baltame gėrime esanti rūgštis padeda greičiau atsigauti nuo bronchito ir kt peršalimas ligos, didinant imuninės sistemos veikimą. Sausas vynas, turintis mažiausiai kalorijų, apsaugo nuo daugelio ligų, įskaitant nutukimą.

Vyno terapija populiarėja šiuolaikinėje kosmetologijoje. Naudojimas vyksta ne tik kūno viduje, bet ir išorėje. Vynas naudojamas gydymui ir atsigavimui, masažams, lupimui, vonioms, kaukes ir apgaubia naudoti vynuoges sviesto, šviežių vynuogių kekių, lapų ir net sėklų. Beje, vynas dedamas į kai kurias kaukes ir padėklus. Tokios procedūros valo užterštą odą, ją maitina, daro ją lygią, elastingą ir padidina kraujotaką. Sausai odai rekomenduojama pasiimti pusiau saldžių veislių, o riebiai - sausą ir pusiau sausą vyną.

Vyno žala

Kaip jau matėte, vyno nauda yra milžiniška, tačiau ne mažiau žala. Bene didžiausia žala yra alkoholizmas ir priklausomybė nuo alkoholio, nes vartojant per daug vyno. Kai kurie vyno gamintojai į gėrimą įtraukia alkoholio, kuris daro nepaprastai neigiamą poveikį žmogaus organizmui, nes tokio gėrimo žala yra daug didesnė nei nauda.

Raudonasis vynas yra kenksmingas, nes vartojant didelius kiekius, skauda galvą ir mieguistumas (jei geriate baltą, tai tokio poveikio nepastebima). Be to, gresia per didelis vartojimas svorio priaugimas nes raudonasis gėrimas yra kaloringiausias iš visų. Pernelyg aistra baltam vynui daro neigiamą įtaką dantis... Jame yra gana didelis kiekis cukraus ir rūgščių. Todėl tai taip pat neigiamai veikia inkstų, virškinamojo trakto, kepenų veiklą, taip pat sukelia psichikos sutrikimų. Sausame vyne yra labai mažas cukraus kiekis, todėl nerekomenduojama jo naudoti sergant įvairiomis lėtinėmis ligomis, įskaitant kepenų ir inkstų ligas, žmonėms, sergantiems podagra ir sergantiems cukriniu diabetu.

Vyno kompozicija

Vynas turi tokių medžiagų kaip:

• angliavandeniai(baltame vyne jų yra daug daugiau nei raudoname);
• baltymai (iš tikrųjų jų yra labai nedaug vyno nei, pavyzdžiui, vynuogių sultyse);
• pluoštai (jų vyne yra minimalus kiekis);
• vanduo;
• alkoholis (litre gėrimo - nuo 80 iki 165 g);
• druskos (labiausiai kalio, taip pat magnio, kalcio, fosforo, natrio);
• naudingi mikroelementai (geležis, varis, cinkas, manganas);
• vitaminai (B grupė, vitaminas C vyne yra nereikšmingas);
• polifenoliai (randami kauluose ir odoje, gėrime lieka dėl alkoholio, dėl jų vynas rekomenduojamas žmonėms, sergantiems Alzheimerio liga, vėžiu);
• mineralinės rūgštys (obuolių, vyno, salicilo).

Vyne taip pat yra nedidelis kiekis aldehidų, tačiau yra ir žmogaus organizmui nepalankių medžiagų - tiramino, serotonino, sulfitų, tačiau itin mažais kiekiais. Tačiau gėrime esančių riebalų nėra.

Kontraindikacijos

Kaip ir visiems produktams, vynams taip pat yra kontraindikacijų. Nerekomenduojama gerti vyno nuo alkoholizmo, hipertenzijos, depresijos, pankreatito, išeminės širdies ligos ir esant padidėjusiam trigliceridų kiekiui kraujyje.

Vyno vartoti draudžiama vaikams ir paaugliams iki 18 metų, nėščia ir žindančios moterysžmonės, kenčiantys nuo alerginių reakcijų į vyną ar jame esančius produktus, taip pat žmonės, sergantys kepenų, inkstų, nervų sistemos ir įvairių virškinimo organų ligomis.

Vyno rūšys

Vynas yra gana įvairus. Jis skiriasi spalva ir kompozicija. Yra trys pagrindinės vynų spalvos: baltas, rausvas ir raudonas. Raudonam gėrimui naudojamos juodos vynuogės, jis išgyvena kartu su oda, būtent dėl ​​to gaunamas toks sodrus atspalvis. Dėl baltos spalvos jie taip pat ima juodąsias vynuoges, rečiau naudoja šviesias ir jas nulupa, todėl vynas pasirodo baltas. Norint pagaminti rausvąjį vyną, vynuogės sulaužomos tiesiogiai spaudžiant, kai sultys labai greitai nusidažo. Taip pat vynų rūšys skiriasi gėrime esančio cukraus kiekiu. Šie vynai skirstomi į keturias rūšis: negazuoti, putojantys, stiprinti ir aromatizuoti.

Stalo gėrimai skirstomi į tris grupes:

• sausas, cukraus juose yra tik 0,3%;
• pusiau sausas, cukraus kiekis nuo 5 iki 30 g litre;
• pusiau saldus, kuriame yra nuo 30 iki 80 g litro cukraus.

Stiprintuose vynuose yra penki pogrupiai:

• stiprus, cukrus - 30-120 g litre, alkoholis - 17-21%;
• saldus, cukrus - 150 g litre, alkoholis - 14-20%;
• pusiau desertas, 50-120 g cukraus litre, alkoholis - 14-16%;
• desertas, 160-200 g cukraus litre, alkoholis - 15-17%;
• likerio, 210-300 g cukraus litre, alkoholio - 12-16 tūrio proc.

Putojančiuose ir aromatizuotuose gėrimuose nėra daug porūšių. Vynų brandinimo laikotarpis taip pat skiriasi, yra brandintų gėrimų (jų galiojimo laikas yra ilgesnis nei šeši mėnesiai), firminių (laikomi dideliuose induose mažiausiai porą metų) ir kolekcijos (tokie vynai yra aukščiausios kokybės gėrimai) , jų senėjimas yra daugiau nei 3 metai). Jie taip pat gali būti suskirstyti pagal kokybę į paprastą (jaunas vynas be sendinimo) ir aukštos kokybės (jie gaminami iš geriausių vynuogių veislių pagal visas taisykles). Taip pat yra negazuotų ir putojančių vynų, vis dar yra paprastų gėrimų, kuriuose nėra anglies dvideginio, o putojantys vynai dažniausiai yra šampanas.

Iš ko gaminami vynai

Atrodytų, kad vynas gaminamas iš vynuogių, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Be vynuogių, vynai gaminami iš įvairių produktų ir ingredientų. Vynuogės, žinoma, gaminamos iš vynuogių sulčių. Vaisiams geriausia pasiimti obuolių, kriaušių ar granatų. Uogų gėrimams - miško ir sodo uogos: braškės, laukinės braškės, slyvos, šilkmedžiai, avietės, agrastai, abrikosai, vyšnios. Daržovės gaunamos iš beržo ar klevo, meliono, arbūzo, kiaulpienių sulčių ir net iš rožių žiedlapių. Razinų vynai gaminami iš razinų. Taip pat yra įvairių rūšių vynų, kuriems sumaišomos skirtingų rūšių vynuogės arba, pavyzdžiui, obuoliai ir vyšnios.

Kaip gaminti naminį vyną

Norėdami gaminti vyną namuose, turite prisiminti ir stebėti kai kuriuos veiksnius. Pirma, niekada nenaudokite metalinių indų, ąžuolo statinių, stiklinių butelių ar stiklainių, tiks emalio kibirai. Indus reikia paruošti iš anksto plaunant šaltu, o paskui karštu vandeniu su maistu soda.

Antra, gėrimo ingredientai turi būti prinokę ir švieži. Jie turi būti sutraiškyti sulčiaspaude arba mėsmalėje. Jei naudojate serbentus ar vynuoges, tuomet geriau naudoti spaudą, kad gautumėte daugiau žaliavų. Įvairias sultis gali tekti papildomai perdirbti, nes jose yra daug rūgšties, o ne cukrus. Rūšiniam vynui reikia pašalinti rūgštingumą didinant cukrų. Norėdami tai padaryti, sultis galima praskiesti minkštu vandeniu, sumaišyti su gryna kreida (susidaro nuosėdos, pašalinančios rūgštingumą), arba galite derinti nerūgščias sultis su rūgštinėmis.

Dabar apsvarstykime fermentacijos procesą - jei jis neprasidėjo po 7 dienų, tada į sultis reikia pilti mieles (kepimą, alų). Supilkite sultis į paruoštą indą, geriausia siauru kaklu, sandariai uždarykite kamščiu ar dangčiu, kad oras nepatektų į indą. Dangtyje padarykite skylę, įdėkite vamzdelį su žarna, kitą galą apibrėžkite vandens indelyje. Taigi išsiskirs anglies dioksidas. Na, paskutinę akimirką reikia laiku pašalinti nuosėdas. Baigus vyną fermentuoti, jis turi būti nusausintas ir supiltas į butelius.

Naminio vyšnių vyno receptas. Ko jums reikia: kibiras prinokusių vyšnių, pora kilogramų granuliuoto cukraus ir pora litrų vandens. Būtina nuplauti uogas, išmesti sėklas ir užpildyti vandeniu, pašalinant per dieną. Po to išspauskite sultis, įpilkite šiek tiek vandens. Supilkite į indą, palikite fermentuotis 10-15 dienų. Po fermentacijos filtruokite ir išpilstykite į butelį.

Kaip gaminti obuolių vyną

Obuolių vynas: 1 receptas

Ko jums reikia: 7 kg prinokusių, nesupuvusių obuolių, pora šaukštų razinų, 2,5 kg granuliuoto cukraus, 11 šaukštų degtinės.

1. Kruopščiai nuplaukite vaisius, supjaustykite, pašalinkite sėklas.
2. Gabalėlius slinkite per mėsmalę.
3. Uždenkite granuliuotą cukrų, kruopščiai sumaišykite.
4. Supilkite razinas, gautą mišinį reikia įdėti į stiklinį indą siauru kaklu. Ant viršaus sandariai uždėkite guminę pirštinę, porai savaičių padėkite ją tamsioje, vėsioje vietoje.
5. Po to masę reikia nusausinti ir išspausti, užpilti stikline cukraus, sulankstyti atgal į indą, įpilant 4 šaukštus degtinės.
6. Laikykite dar savaitę, tada pakartokite operaciją. Todėl vynas turėtų stovėti apie keturias savaites. Pasibaigus galiojimo laikui, perkoškite gautą gėrimą ir buteliuką.

Obuolių vynas: 2 receptas

Ingredientai: 8 litrai obuolių sulčių, pora kg granuliuoto cukraus, litras vandens.

1. Geriausia išspausti sultis iš rūgščių obuolių veislių, į jas pilti vandenį ir kilogramą cukraus.
2. Supilkite į fermentacijos indą, palikite 7 dienas.
3. Po savaitės suberkite likusį cukrų ir palikite mėnesiui, laikydami kambario temperatūroje.
4. Gausite lengvą gėrimą ir nuosėdas apačioje, kurias reikėtų filtruoti.
5. Supilkite rafinuotą vyną iki krašto į indą ir laikykite dar mėnesį. Tada jis išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas.

Obuolių vynas: 3 receptas

Sudėtis: 10 kg obuolių, 3 kg granuliuoto cukraus, 10 litrų vandens, cinamonas.

1. Kruopščiai nuplaukite obuolius, supjaustykite, įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu.
2. Įpilkite cinamono ir virkite obuolius, kol suminkštės. Vaisius ištrinkite per sietą, įdėkite gautą masę į indą ir palikite porai dienų.
3. Po perkošimo įpilkite cukraus ir palikite savaitei.
4. Filtruokite gautą gėrimą, supilkite į butelius.

Kaip gaminti slyvų vyną

Ko jums reikia: kilogramas slyvų, litras vandens ir 300 g granuliuoto cukraus.

1. Slyvas geriau pasiimti namo, jos plauti nereikia. Įdėkite jį į didžiulį dubenį ir porą dienų reikalaukite, kad jis nudžiūtų.
2. Sutrinkite slyvas, išimkite sėklas, įdėkite į indą, užpilkite vandeniu. Kruopščiai išmaišykite ir uždenkite marle, palikdami klaidžioti porą dienų.
3. Kai masė pradeda fermentuotis, būtina ją filtruoti ir padengti cukrumi. Supilkite į stiklinį indą, uždarykite dangtį, įdėkite žarną.
4. Laikykite šiltoje vietoje šiek tiek daugiau nei mėnesį. Tada atsargiai perkoškite gėrimą ir išpilstykite į butelius.

Sudėtis: kilogramas slyvų ir 200 g granuliuoto cukraus.

Šiam receptui galite naudoti šiek tiek pernokusias slyvas, nes jos turi daugiau sulčių. Nuplaukite juos, padalykite į dvi dalis, pašalindami sėklas. Sulenkite puses stikliniame inde, padenkite granuliuotu cukrumi, viršuje uždenkite pirštine. Palikite porai mėnesių šiltoje, tamsioje vietoje. Po to gautą vyną reikia filtruoti ir supilti į butelius.

Kaip gaminti vyną iš vynuogių

Raudonųjų vynuogių vynas

Sudėtis: 5 kg vynuogių, 70 g gvazdikėlių, 100 g malto cinamono, 10 g muskato riešuto, 10 g imbiero, 10 g aitriųjų paprikų.

1. Nuplaukite raudonas sunokusias vynuoges, išspauskite, kol gausis sultys.
2. Skystį ir pyragą supilkite į medinę statinę. Ant dugno turėtų būti dedamas drobinis maišelis, kuriame yra maltų prieskonių.
3. Indą pastatykite vėsioje, tamsioje vietoje ir mėnesį rauginkite.
4. Gautą vyną perkoškite, supilkite į indus.

Baltųjų vynuogių vynas

Sudėtis: 10 kg vynuogių, 3 kg granuliuoto cukraus.

1. Nuplaukite vynuoges ir išspauskite, kol išsiskirs sultys, 6 dienas padėkite šiltoje vietoje, kartais maišydami.
2. Tada perkoškite sultis per marlę, supilkite į stiklinį butelį ir uždenkite granuliuotą cukrų. Uždarykite dangtelį su žarna, palikdami mėnesį fermentuotis kambario temperatūroje.
3. Po mėnesio vynas turėtų būti filtruojamas ir pilamas į butelius.

Sausas vynuogių vynas

Jums reikia tik 10 kg vynuogių.

1. Kruopščiai nuplaukite ir išspauskite vynuoges.
2. Supilkite skystį į didelį butelį ir padėkite porai dienų šiltoje vietoje. Tada reikia perkošti sultis ir supilti jas atgal į butelį, užkimšus jas dangteliu su žarna.
3. Kai sultys tampa skaidrios, gėrimas yra paruoštas. Jį reikia filtruoti ir supilti į mažus butelius. Jei vynas per sausas, galite į jį įdėti šiek tiek granuliuoto cukraus.