Jak gotować adżika

Sos kaukaski zwany „adjika” w kuchni naszego kraju uległ pewnym zmianom. Nie dotknęli jednak podstawowych komponentów. Adjika zachowała swój niepowtarzalny aromat i niesamowity smak.

Adżyka na zimę

Jeśli gotujesz adjiku według klasycznej receptury doskonale uzupełni różnorodne dania mięsne. Adjika jest szczególnie smaczna z mięso smażone na węglu drzewnym i wędzone kiełbaski.

Komponenty do tradycyjnej adżyki:

• 2 kg czerwonej papryki.
• 700 g papryki.
• 600 g strąków ostrej papryki.
• 400 g czosnku.
• Pół szklanki suchych przypraw (chmiel-suneli, nasiona kopru, kolendra).
• 5 dużych łyżek grubej soli.
• Pół pęczka ziela kolendry.
• 4 duże łyżki 9% octu.

1. Wszystkie papryki należy dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.
2. Usuń paprykę z szypułek i nasion, a z ostrej papryki usuń tylko szypułki. Nasiona należy pozostawić, aby uzyskać maksymalną ostrość gotowej adżyki.
3. Czosnek należy obrać i rozłożyć na ząbki.
4. Wszystkie warzywa należy dwukrotnie zmielić, aby uzyskać jednorodną masę. Następnie dodawane są wszystkie inne składniki.
5. Przygotowaną mieszankę umieszcza się na małym ogniu i doprowadza do wrzenia. Gdy tylko zacznie się gotowanie, ogrzewanie jest wyłączane, a produkt jest układany w wstępnie wysterylizowanych słoikach.
6. Po szczelnym zamknięciu banki są wysyłane do przechowywania.

Adjika przygotowana według tego przepisu może zachować cały swój smak, jeśli jest odpowiednio przechowywana przez okres do sześciu miesięcy.

Adjika z pomidora i czosnku

Jeśli zdecydujesz się ugotować adżykę z dodatkiem pomidorów, musisz wybrać mięsiste i dojrzałe owoce. Wymagane jest również użycie tradycyjnych do tego dania składników - czosnku i ostrej papryki oraz aromatycznych przypraw:

• 3 kg pomidorów.
• 500 g czosnku.
• 1 kg słodkiej papryki.
• 150 g ostrej papryki.
• Pół szklanki soli.
• 3 duże łyżki cukru pudru.

1. Owoce pomidorów i wszystkie papryki należy dokładnie umyć, a szypułki usunąć. Papryka słodka jest dodatkowo wolna od nasion.
2. Czosnek również trzeba obrać i podzielić na goździki.
3. Za pomocą maszynki do mięsa dwukrotnie przewiń wszystkie warzywa.
4. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj sól i cukier granulowany i ponownie wymieszaj. Tak przygotowaną masę należy pozostawić do zaparzenia na noc.
5. Rano z góry wystaje warstwa płynu, należy ją ostrożnie spuścić. Pozostałą masę przenosi się do wysterylizowanych słoików i starannie zwija z pokrywkami.

Ta adjika musi być przechowywana na zimno - w piwnicy lub na dolnej półce w lodówce.

Adżyka z pieprzu

Oprócz wersji klasycznej istnieją inne odmiany tego dania. Na przykład, dodając marchewki i cebulę do adżyki, możesz lekko złagodzić ostry smak potrawy. W przypadku tej opcji adjika będzie potrzebować:

• 2 kg papryki.
• 500 g strąków ostrej papryki.
• 700 g cebuli.
• 500 g soczystej marchewki.
• 250 g koncentratu pomidorowego.
• 150 g masła.
• 3 duże łyżki octu.
• 2 duże łyżki soli.

1. Najpierw musisz wlać olej na patelnię i podgrzać. Cebulę, obraną i pokrojoną w duże krążki, umieszcza się na patelni.
2. Marchewki są również obierane i tarte na grubej tarce, wysyłane na patelnię do cebuli. Wszystkie produkty są dokładnie smażone i chłodzone.
3. W tym czasie przygotowuje się paprykę. Jest dokładnie myty, krojony na dwie połówki i uwalniany od nasion i łodyg. Pieprz przechodzi przez maszynkę do mięsa razem ze smażonymi warzywami.
4. Całą masę wkładamy do rondla o grubych ściankach i stawiamy na małym ogniu. Po pół godzinie dodaj koncentrat pomidorowy, ocet i sól. Masę dobrze miesza się i gotuje przez kolejne 10 minut, następnie ogrzewanie wyłącza się, układa w wysterylizowanych słoikach i odpowiednio zamyka.

Adjika przygotowywana jest w ten sam sposób z dynią, selerem lub cukinią. W takim przypadku nie trzeba smażyć warzyw, można je po prostu ugotować z pieprzem, ale i tak trzeba dodać olej.

Adżyka bez gotowania

Jeśli zdecydujesz się zrobić adżykę bez obróbki cieplnej, lepiej wziąć grubą sól bez dodatków. Odcienie smakowe w tym przypadku tworzone są za pomocą przypraw. Pieprz nadaje się nie tylko na gorąco, ale także na słodko, paprykę lub inne odmiany. Zioła i przyprawy można również zmieniać w celu uzyskania nowych smaków. Podstawą adżyki powinien być pieprz i czosnek. Ponadto w tym naczyniu można umieszczać mięsiste pomidory, ocet i cukier granulowany.

Komponenty do adżyki:

• 6 kg mięsistych owoców pomidora.
• 600 g fioletowego czosnku.
• 2 kg czerwonej papryki.
• 8 strąków gorzkiej papryki.
• 2 duże łyżki cukru pudru.
• 6 dużych łyżek grubej soli.
• 10 dużych łyżek 9% octu.

1. Słoiki należy natychmiast przygotować - dokładnie umyć razem z pokrywkami i wysterylizować.
2. Następnie warzywa są przygotowywane - myje się, obiera, usuwa się pestki z papryki, szypułki i łuski.
3. Pomidory kroi się na kawałki i składa w durszlak, pozostawia na półtorej godziny, aby spuścić nadmiar płynu. Następnie pomidory są przewijane w maszynce do mięsa.
4. Pieprz i czosnek są dwukrotnie przewijane w maszynce do mięsa. Wszystkie warzywa mieszamy dodając resztę składników.
5. Gotową adjika układa się w słoikach i przykrywa pokrywkami. Jeśli musisz przechowywać adjika przez długi czas, zwiń ją metalowymi pokrywkami.

Jak gotować adjika: wideo