Jak gotować raki

Kilkadziesiąt lat temu gotowane raki były uważane za przysmak, który był używany jako przystawka do piwo... Teraz już nikogo tym daniem nie zaskoczysz, ale mimo to ma całkiem sporo fanów. Nawiasem mówiąc, gotowane raki spożywa się nie tylko z pienistym napojem, ale także z wytrawnym białym winem.

Jak gotować żywe raki

Gotowanie gotowanych raków jest tak proste, jak łuskanie gruszek, nawet ci, którzy w ogóle nie potrafią gotować, poradzą sobie z tym. Najważniejsze jest przestrzeganie kilku zasad:

• Lepiej kupować żywe raki do gotowania.
• Jeśli nie ma żywych, możesz kupić zamrożone, ale o nich trochę później.
• Prawdziwe żywe osobniki to najczęściej brązowe, czarne i jasnozielone.
• Główna zasada jest taka, że ​​ogony powinny być wciągnięte, a muszla jędrna.
• Jeśli ogony są równe, lepiej odmówić takiego produktu, ponieważ są nieświeże lub chore.
• Mięso dużych osobników jest znacznie smaczniejsze niż mięso małych.
• Idealny czas na raki to wiosna lub wczesna jesień.
• Raki przed wrzuceniem do rondla z wrzącą wodą należy namoczyć w wodzie, a następnie wypłukać, a jeszcze lepiej przetrzeć szczotką, aby usunąć brud, muł i zieleń.
• Niektórzy smakosze najpierw moczą raki w mleku lub kwaśnej śmietanie, aby uzyskać pikantny smak. Stają się bardziej soczyste i delikatne.
• Zwykle do raków dodaje się lawruszkę, czarne ziarna pieprzu, koperek i sól. Ale niektórzy dodają cebulę, kwaśną jabłka, gałka muszkatołowa, marchewka, rozmaryn i nie tylko.
• Ilość soli to około dużej łyżki na litr wody.

Najprostszy przepis: wlej czystą wodę do dużego rondla, zagotuj i dodaj przyprawy, sól, zioła. Gotuj przez 2-3 minuty, po czym możesz wrzucić żywe raki. Gotowe danie podawaj ze świeżym koprem i ćwiartkami cytryny.

Raki piwne są również przygotowywane dość prosto, wystarczy wlać wodę i piwo w równych ilościach do rondla i zagotować raki, jak w pierwszej opcji. Tak poza tym, spieniony napój można zastąpić kwasem chlebowym.

Raki mleczne gotują się nieco dłużej niż zwykłe raki, ale są tego warte. mleko gotować i schłodzić do temperatury pokojowej. Włóż do niego raki na 3-4 godziny. Opłucz i gotuj zgodnie ze zwykłym przepisem w wodzie z koperkiem i solą do ugotowania. Następnie odcedź płyn, wlej mleko, w którym stały raki i ponownie zagotuj.

Gotuje się również raki ogórek kiszony z dodatkiem śmietany lub w wytrawnym białym winie z dodatkiem warzyw i przypraw.

Jak gotować mrożone raki

Możesz gotować mrożone raki, ale nie będą smakować tak samo jak żywe. Lepiej będzie, jeśli sam zamrozisz żywe raki, przynajmniej będziesz pewny ich jakości i świeżości. Okres przydatności do spożycia wynosi około 30-40 dni.

Jeśli mimo to kupiłeś mrożone raki w sklepie, to po rozmrożeniu dokładnie je zbadaj pod kątem obecności ustawionego ogona, jeśli ogon jest prosty, lepiej wyrzucić takie osobniki.

Raki należy rozmrażać naturalnie lub w zimnej wodzie, bez rozmrażania w kuchence mikrofalowej lub gorącej wodzie. Rozmrażają się przez około 9-12 godzin, po czym należy je namoczyć w wodzie i oczyścić z brudu, mułu i alg. Następnie możesz gotować w zwykły sposób z dowolnym przyprawy... Gdy raki zmienią kolor na czerwony, wyłącz ogień, przykryj i odstaw na 10-15 minut.

Ile raków gotować po ugotowaniu

Niektórzy wkładają raki do wrzącej wody, inni od razu wrzucają je do zimnej wody na początku gotowania. Ale zawsze jest jedno pytanie - jak długo powinny gotować po ugotowaniu? Odpowiedź jest prosta – dopóki raki nie zmienią koloru na czerwony. Małe gotują bardzo szybko, około 10-15 minut, duże nieco dłużej niż 25-35 minut. Najważniejsze, aby ich nie rozgotować, w przeciwnym razie mięso stanie się twarde i niezbyt smaczne. Odcień gotowych raków jest jasnoczerwony nasycony. Po upływie odpowiedniego czasu wyłącz ogień, przykryj pokrywką i pozwól mu parzyć przez 10-15 minut, aby uzyskać soczystość. Gotowe danie jest przechowywane w lodówce nie dłużej niż trzy dni.