Cum se gătește adjika

Sosul caucazian numit „adjika” în bucătăria țării noastre a suferit unele schimbări. Cu toate acestea, nu au atins componentele de bază. Adjika și-a păstrat aroma inimitabilă și gustul uimitor.

Adjika pentru iarnă

Dacă gătești adjiku conform rețetei clasice, va completa perfect o varietate de feluri de mâncare din carne. Adjika este deosebit de gustoasă cu carne prajit peste carbune si afumat carnati.

Componente pentru adjika tradițională:

• 2 kg de ardei gras roșu.
• 700 g boia.
• 600 g păstăi de ardei iute.
• 400 g usturoi.
• O jumătate de pahar de condimente uscate (hamei-suneli, semințe de mărar, coriandru).
• 5 linguri mari de sare grosieră.
• O jumătate de grămadă de plantă de coriandru.
• 4 linguri mari de oțet de 9%.

1. Toți ardeii trebuie spălați bine și ștergeți.
2. Scoateți ardeii grași din tulpini și semințe și scoateți numai tulpinile din ardei iute. Semințele trebuie lăsate pentru a conferi adâncimii pungente maxime.
3. Usturoiul trebuie decojit și dezasamblat în cuișoare.
4. Toate legumele trebuie tocate de două ori pentru a obține o masă omogenă. Apoi se adaugă toate celelalte ingrediente.
5. Amestecul preparat se pune pe foc mic și se fierbe. De îndată ce fierberea a început, încălzirea este oprită și produsul este așezat în borcane pre-sterilizate.
6. După ce au fost sigilate bine, băncile sunt trimise pentru depozitare.

Adjika preparat conform acestei rețete își poate păstra tot gustul dacă este păstrat corespunzător timp de până la șase luni.

Adjika din roșii și usturoi

Dacă decideți să gătiți adjika cu adăugarea de roșii, atunci trebuie să alegeți fructe cărnoase și coapte. De asemenea, este necesar să utilizați componente tradiționale pentru acest fel de mâncare - usturoi și ardei iute, precum și condimente aromate:

• 3 kg de roșii.
• 500 g usturoi.
• 1 kg de ardei dulce.
• 150 g ardei iute.
• O jumătate de pahar de sare.
• 3 linguri mari de zahăr granulat.

1. Fructele roșiilor și toți ardeii trebuie spălați bine, iar tulpinile trebuie îndepărtate. Ardeii dulci sunt eliberați suplimentar de semințe.
2. Usturoiul trebuie, de asemenea, curățat și împărțit în cuișoare.
3. Cu ajutorul unui tocător de carne, derulați toate legumele de două ori.
4. Se amestecă totul bine, se adaugă sare și zahăr granulat și se amestecă din nou. Masa astfel preparată trebuie lăsată să se infuzeze peste noapte.
5. Dimineața, un strat de lichid va ieși în evidență de sus, trebuie scurs cu atenție. Masa rămasă este transferată în borcane sterilizate și înfășurată cu grijă cu capace.

Această adjika trebuie păstrată la rece - în pivniță sau pe raftul inferior din frigider.

Adjika din piper

Pe lângă versiunea clasică, există și alte soiuri ale acestui fel de mâncare. De exemplu, adăugând morcovi și ceapă la adjika, puteți netezi ușor gustul înțepător al vasului. Pentru această opțiune, adjika va avea nevoie de:

• 2 kg de ardei gras.
• 500 g păstăi de ardei iute.
• 700 g de ceapă.
• 500 g morcovi suculenți.
• 250 g pastă de roșii.
• 150 g unt.
• 3 linguri mari de oțet.
• 2 linguri mari de sare.

1. Mai întâi trebuie să turnați uleiul în tigaie și să-l încălziți. Ceapa, curățată și tăiată în inele mari, se pune într-o tigaie.
2. Morcovii sunt, de asemenea, decojite și rase pe o răzătoare grosieră, trimise în tigaie la ceapa. Toate produsele sunt bine prăjite și răcite.
3. În acest timp, ardeiul este pregătit. Se spală bine, se taie în două jumătăți și se eliberează de semințe și tulpini. Ardeiul este trecut printr-o mașină de tocat carne împreună cu legume prăjite.
4. Toată masa se pune într-o cratiță cu pereți groși și se pune pe un foc mic. După o jumătate de oră, adăugați pastă de roșii, oțet și sare. Masa se amestecă bine și se fierbe încă 10 minute, apoi încălzirea este oprită, așezată în borcane sterilizate și sigilată corespunzător.

Adjika se prepară în același mod cu dovleac, țelină sau dovlecei. În acest caz, nu este necesar să prăjiți legumele, le puteți fierbe pur și simplu cu piper, dar oricum trebuie adăugat ulei.

Adjika fără gătit

Dacă decideți să faceți adjika fără tratament termic, atunci este mai bine să luați sare grosieră fără aditivi. Nuanțele gustative în acest caz sunt create cu ajutorul condimentelor. Ardeiul este potrivit nu numai fierbinte, ci și dulce, boia de ardei sau alte soiuri. Ierburile și condimentele pot fi, de asemenea, variate pentru arome noi. Adjika ar trebui să se bazeze pe piper și usturoi. În plus, este permis să puneți roșii cărnoase, oțet și zahăr granulat în acest fel de mâncare.

Componente pentru adjika:

• 6 kg de roșii cărnoase.
• 600 g usturoi mov.
• 2 kg de ardei gras roșu.
• 8 păstăi de piper amar.
• 2 linguri mari de zahăr granulat.
• 6 linguri mari de sare grosieră.
• 10 linguri mari de 9% otet.

1. Este imediat necesar să pregătiți borcanele - spălați-le bine împreună cu capacele și sterilizați.
2. Apoi se pregătesc legumele - se spală, se curăță de coajă, se scot semințele din ardei, tulpini și coji.
3. Roșiile sunt tăiate în bucăți și, pliate într-o strecurătoare, se lasă o oră și jumătate pentru a scurge excesul de lichid. Apoi, roșiile sunt derulate într-o mașină de tocat carne.
4. Ardeiul și usturoiul sunt derulați de două ori într-o mașină de tocat carne. Toate legumele se amestecă adăugând restul ingredientelor.
5. Adjika finită este așezată în borcane și acoperită cu capace. Dacă trebuie să păstrați adjika pentru o lungă perioadă de timp, atunci înfășurați-l cu capace metalice.

Cum să gătești adjika: video