Secretul uimitorului kebab

Aceasta este deja o tradiție, sau chiar o lege incasabilă: primăvara-vara este momentul pentru grătar. Unii oameni iubesc atât de mult carnea pe frigărui, încât nici iarna nu îi oprește. Cu toate acestea, a pune carne pe o frigăruie și a o pune pe foc este departe de toate acțiunile, și nu cele mai importante. Multe depind de modul în care îl marinezi. Fie că va fi suculent și bogat, fie uscat și de lungă durată.

Marinate cu grătar

Marinada chinezească

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• sos de soia 300 ml;
• lapte 400 ml;
• miere 100 g;
• frunze de tei (jumătate), mentă;
• piper 2 lingurițe (Sichuan).

Pregătire:

1. Se amestecă mai întâi laptele și sosul.
2. Adăugați miere, mentă și tei (dacă nu există frunze, îl puteți înlocui cu o lingură de lime sau suc de lămâie). Se amestecă.
3. Acum adăugați ardeiul și amestecați din nou.

Marinada este gata. Se potrivește bine cu carnea de vită, pește, pui. Face carnea să aibă un gust picant și ușor dulce. Timpul de marinare este de cel puțin două ore.

Cantitatea de marinată pe rețetă se calculează pentru trei kilograme de carne

Pentru miel

Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:

• usturoi cateva catei;
• grămadă de mărar verde;
• o grămadă de pătrunjel;
• o jumătate de lămâie;
• muștar 2 linguri;
• sare, condimente după gust;
• sos de soia 2 linguri;
• ulei de floarea soarelui 2 linguri;
• coriandru 1 buchet.

Pregătire:

1. Cilantro, pătrunjel, usturoi sunt măcinate mărunt sau tocate. Așezat într-un castron adânc.
2. Apoi li se adaugă condimente, sare, sos. Pentru a amesteca totul.
3. Strângeți lămâia, turnați sucul într-un castron la verdeața tocată.
4. Așezați muștarul și uleiul vegetal cu restul și amestecați.

Marinada este gata. Timpul pentru marinarea cărnii este de la o oră sau mai mult. Conform rețetei, se calculează pentru cantitatea de carne din șapte sute până la opt sute de grame.

B-B-Q

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• Sos Worcestershire (sos, vândut în orice magazin universal) 2 linguri;
• miere 6 linguri;
• usturoi de cap mic;
• o ceapa;
• două roșii mari, sau piure gros de roșii 200 g;
• ulei vegetal 2 linguri;
• vin uscat 125 ml;
• linguriță de muștar;
• oțet 4 linguri;
• sare, condimente după gust;
• msyaso pentru kebab-uri la grătar un kg și jumătate;
• piper negru.

Pregătire:

1. Pregătiți un recipient adânc.
2. Tăiați mărunt usturoiul o jumătate de cap, adăugați două linguri de miere, o lingură de ulei vegetal, sos Worcestershire, sare, condimente, amestecați.
3. Carnea este tăiată în bucăți și plasată într-o marinată gătită timp de opt până la douăsprezece ore.
4. Apoi se pregătește sosul de grătar. Ceapa se toacă mărunt și se sotează.
5. Adăugați oțet, roșie rasă sau piure la ceapă, adăugați puțină apă și aduceți la fierbere.
6. În sosul fiert, puneți patru linguri de miere, trei linguri de sos Worcestershire, vin uscat, o jumătate de cap de usturoi (pre-măcinați sau presați) și gătiți timp de zece minute la foc mediu, amestecând ocazional.

Sosul este gata. Acum nu mai rămâne decât să gătești carnea marinată și să poți fi servită.

Marinată japoneză

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• sos de soia 300 ml;
• o grămadă de coriandru;
• două tei;
• ghimbir 70 g;
• ulei de măsline 50 ml;
• ardei iute 1 buc.

Pregătire:

1. Ardeiul și coriandrul sunt tăiate grosier. Lor li se adaugă sos de soia. Amesteca.
2. Rade ghimbirul (fin) și adaugă la marinată. Amesteca.
3. Adăugați ulei de măsline, suc de lămâie și amestecați.

Marinada este gata. O porție este concepută pentru trei kilograme de carne. Timpul de marinare este de cel puțin două ore.

Ce carne este necesară pentru grătar

În ceea ce privește afilierea carne, atunci sunt atât de mulți oameni câte opinii. Cineva preferă mielul, altcineva mai mult pui, cineva preferă carnea pe os și cineva doar fileuri. Cu toate acestea, există reguli care trebuie respectate de toată lumea atunci când aleg carne pentru grătar:

• Deci, atunci când cumpărați carne, trebuie să vă asigurați că este proaspătă. Din carne învechită și congelată, un kebab shish va ieși, desigur, dar gustul său nu vă va mulțumi, indiferent de modul în care îl marinati.
• Asigurați-vă că carnea aparține unui animal tânăr. Acest lucru poate fi determinat de culoarea sa. Cu cât individul este mai în vârstă, cu atât carnea va fi mai întunecată.
• Cumpărați numai carne răcită. Frozen te poate surprinde cu ușurință prin calitatea stalității, precum și prin pomparea cărnii cu apă, adică kilograme în plus. Este ușor de verificat prezența congelării din nou a cărnii. Apăsați puțin pe ea și dacă iese apă din ea, atunci este înghețată.

Cum să prăjești un kebab

După ce ați selectat carnea și ați marinat-o, ar trebui să pregătiți locul pentru „ritual”, adică pentru prăjirea kebabului.

În primul rând, aveți nevoie de un grătar, există multe criterii diferite, dar odată cu bogăția pieței moderne, veți găsi întotdeauna exact ceea ce aveți nevoie. Cei mai pretențioși meșteri îl gătesc deseori ei înșiși. Totuși, ține minte copilăria ta, câteva cărămizi, iată un grătar pentru tine !!! Iar gustul kebabului nu s-a înrăutățit.

Locul este gata, trebuie să ridici un instrument - o frigăruie! Cel mai bun dintre specii este considerat plat și larg. Carnea este perfect fixată pe ea și aproape că nu se rotește după cum îi place în timpul gătitului. Nu există secrete în ceea ce privește înșirarea cărnii pe ea. Așa cum s-a întâmplat, o va face! Dar există o subtilitate, este străpunsă peste fibre și nu de-a lungul.

Acum, încă un lucru pentru un kebab delicios - distribuiți corect carnea pe frigărui. Nu ar trebui să adere strâns unul cu celălalt, creând aspectul unui cârnat. Dar, de asemenea, nu ar trebui să fie la un kilometru unul de celălalt. Este necesar să se găsească o cale de mijloc. Piesele ar trebui să fie distribuite slab, dar nu deschide frigăruiul din oțel.

Acum inspectați frigarui frigărui pentru a vedea dacă există piese agățate. Dacă există, scăpați de ele. Nu vor avea sens de la ei, vor arde și strica în continuare gustul cărnii.

Nu prăjiți niciodată carne cu legume. Timpul lor de gătit este diferit și nu va rezulta nimic bun. Dacă vă plac legumele la grătar, cel mai bine este să le prăjiți pur și simplu separat.

Totul este clar cu frigarui și carne, dar care este cel mai bun mod de a prăji? Lemn de foc, cărbuni? Și aici este mai convenabil pentru dvs. și cu ceea ce este mai ușor de manevrat. Este important doar să se obțină căldura corectă. Un astfel de moment vine când cărbunii ard și sunt puțin acoperiți de cenușă.

Acum, după toate pregătirile simple, dar necesare, puteți începe să prăjiți kebabul. Carnea trebuie așezată peste cărbuni cu cel puțin douăzeci de centimetri, dar nu mai sus. În acest proces, grăsimea va fi topită din carne, care, căzând pe cărbuni, va arde. Puteți face acest lucru cu apă. Dar cel mai bine este să folosiți sare de rocă. Presărați-l puțin pe cărbunii aprinși. Din sare nu vor fi nici aburi, nici cenușă care zboară în sus pe carne.

Shashlik este prăjit de la douăzeci la patruzeci de minute. Carnea tăiată ar trebui să dea puțin suc, dar nu sânge! Lichidul trebuie să fie deschis, nu roz. În caz contrar, kebabul este fie crud, fie prea gătit.

Cu ce ​​mănâncă kebab-uri?

Poate că, odinioară, exista o regulă cu ce anume ar trebui să mănânce carne gătită pe cărbuni. Cu toate acestea, în lumea de astăzi garnitură toată lumea alege să renunțe la kebab după gustul lor. La urma urmei, alegerea în acest domeniu este foarte grozavă. Luați în considerare mai multe opțiuni pentru o garnitură:

• Cele mai frecvente sunt legumele și ierburile proaspete. Nu există nimic complicat într-o astfel de prezentare, dar așa cum arată practica, legumele pentru carne sunt vândute cu o explozie.
• Legume la gratar. Totul este simplu aici. Sunt preparate la fel ca și carnea, dar mult mai puțin în timp. Zece până la cincisprezece minute sunt suficiente.
• Desigur, este necesar pentru carne sos... Care? Alegerea este a ta. Poate că aveți o preferință specială pentru știința sosului.
• Carnea are nevoie de pâine. Pentru a-l face gustos și suculent, puneți-l pe fundul recipientului unde veți întinde kebabul.

Băuturi cu grătar

Toți oamenii sunt împărțiți în băători și non-băutori. Nu, sunt și băutori. Prin urmare, băuturile pentru grătar sunt diferite pentru toată lumea. De fapt, puțini oameni se gândesc la ce să ia cu carnea de cărbune, astfel încât să nu puteți doar să beți, ci să vă bucurați și de gustul ei.

Când alegeți alcoolul pentru grătar, cel mai bine este să dați preferință băuturilor mai puternice. Carnea pentru grătar are adesea un strat de grăsime și cel mai bine este să o spălați cu ceva mai puternic.

Dacă vremea caldă nu favorizează puterea băuturii, alegeți o bere. Cel mai bine este să luați una întunecată, deoarece are o aromă mai pronunțată.

Vinul roșu va fi un plus minunat pentru miel și vinul alb pentru alte tipuri de carne.

În ceea ce privește sucurile, roșiile sunt lider aici. Poate înlocui sosul sau ketchup-ul pentru tine. Pentru cei cărora nu le place sau nu percep acest suc, acesta poate fi înlocuit cu oricare altul.