Ako variť adjika

Kaukazská omáčka zvaná „adjika“ v kuchyni našej krajiny prešla niekoľkými zmenami. Nedotkli sa však základných komponentov. Adjika si zachovala svoju nenapodobiteľnú arómu a úžasnú chuť.

Adjika na zimu

Ak varíte adjiku podľa klasického receptu bude perfektne dopĺňať najrôznejšie mäsové jedlá. Adjika je obzvlášť chutná mäso vyprážané na drevenom uhlí a údené klobásy.

Komponenty pre tradičné adjika:

• 2 kg červenej papriky.
• 700 g papriky.
• 600 g feferónkových strukov.
• 400 g cesnaku.
• Pol pohára suchého korenia (chmeľ-suneli, kôprové semiačka, koriander).
• 5 veľkých lyžíc hrubej soli.
• Polovica koriandrovej byliny.
• 4 veľké lyžice 9% octu.

1. Všetky papriky je potrebné dôkladne umyť a utrieť dosucha.
2. Odstráňte papriku zo stoniek a semien a z pálivej papriky odstráňte iba stonky. Semená musia byť ponechané, aby mala hotová adjika maximálnu štipľavosť.
3. Cesnak je potrebné olúpať a rozobrať na klinčeky.
4. Všetka zelenina musí byť mletá dvakrát, aby sa získala homogénna hmota. Potom sa pridajú všetky ostatné prísady.
5. Pripravená zmes sa dá na malý oheň a privedie sa k varu. Hneď ako začne varenie, zahrievanie sa vypne a produkt sa umiestni do vopred vysterilizovaných nádob.
6. Po tesnom uzavretí sú banky odoslané na uskladnenie.

Adjika pripravená podľa tohto receptu si môže zachovať všetku svoju chuť, ak je správne skladovaná až šesť mesiacov.

Adjika z paradajok a cesnaku

Ak sa rozhodnete variť adjiku s prídavkom paradajok, musíte si vybrať mäsité a zrelé ovocie. Je tiež potrebné použiť tradičné komponenty tohto jedla - cesnak a feferónky, ako aj aromatické korenie:

• 3 kg paradajok.
• 500 g cesnaku.
• 1 kg sladkej papriky.
• 150 g feferónky.
• Pol pohára soli.
• 3 veľké lyžice kryštálového cukru.

1. Plody paradajok a všetky papriky je potrebné dôkladne umyť a zbaviť stopiek. Sladká paprika je navyše zbavená semien.
2. Cesnak je tiež potrebné olúpať a rozdeliť na klinčeky.
3. Pomocou mlynčeka na mäso posuňte všetku zeleninu dvakrát.
4. Všetko dôkladne premiešame, pridáme soľ a kryštálový cukor a znova premiešame. Takto pripravenú hmotu treba nechať vylúhovať cez noc.
5. Ráno zhora vynikne vrstva tekutiny, treba ju opatrne vypustiť. Zvyšná hmota sa prenesie do sterilizovaných nádob a opatrne sa zroluje viečkami.

Túto adjiku je potrebné uchovávať v chlade - v pivnici alebo na dolnej polici v chladničke.

Adjika z papriky

Okrem klasickej verzie existujú aj iné odrody tohto jedla. Napríklad pridaním mrkvy a cibule do adjiky môžete mierne vyhladiť štipľavú chuť pokrmu. Pre túto možnosť bude adjika potrebovať:

• 2 kg papriky.
• 500 g feferónkových strukov.
• 700 g cibule.
• 500 g šťavnatej mrkvy.
• 250 g paradajkovej pasty.
• 150 g masla.
• 3 veľké lyžice octu.
• 2 veľké lyžice soli.

1. Najprv musíte do panvice naliať olej a zohriať ho. Cibuľa, olúpaná a nakrájaná na veľké krúžky, sa vloží do panvice.
2. Mrkva je tiež olúpaná a strúhaná na hrubom strúhadle, odoslaná do panvice na cibuľu. Všetky výrobky sú dôkladne vyprážané a chladené.
3. Počas tejto doby sa pripravuje korenie. Je dôkladne umyté, rozrezané na dve polovice a zbavené semien a stopiek. Paprika prechádza mlynčekom na mäso spolu s vyprážanou zeleninou.
4. Celá omša sa dá do hrnca s hrubými stenami a dá sa na malý oheň. Po pol hodine pridáme paradajkový pretlak, ocot a soľ. Hmota sa dobre premieša a povarí sa ďalších 10 minút. Potom sa kúrenie vypne, rozloží do sterilizovaných nádob a riadne uzavrie.

Adjika sa pripravuje rovnako s tekvicou, zelerom alebo cuketou. V takom prípade nie je potrebné zeleninu vyprážať, jednoducho ju prevaríte s korením, treba však aj tak pridať olej.

Adjika bez varenia

Ak sa rozhodnete urobiť adjiku bez tepelného spracovania, potom je lepšie brať hrubú soľ bez prísad. Chuťové odtiene sú v tomto prípade vytvorené pomocou korenia. Paprika je vhodná nielen horká, ale aj sladká, papriková alebo k iným odrodám. Byliny a koreniny môžu byť tiež varené pre nové príchute. Základom adjiky by malo byť korenie a cesnak. Okrem toho je do tejto misky povolené dávať mäsové paradajky, ocot a kryštálový cukor.

Komponenty pre adjika:

• 6 kg dužinatých plodov paradajok.
• 600 g fialového cesnaku.
• 2 kg červenej papriky.
• 8 strukov trpkého korenia.
• 2 veľké lyžice kryštálového cukru.
• 6 veľkých lyžíc hrubej soli.
• 10 veľkých lyžíc 9% octu.

1. Okamžite je potrebné pripraviť nádoby - dôkladne ich umyť spolu s viečkami a sterilizovať.
2. Potom sa pripraví zelenina - umyje sa, ošúpe, zbaví sa semienok z papriky, stopiek a šupiek.
3. Paradajky sa nakrájajú na kúsky a poskladané v cedníku sa nechajú hodinu a pol vypustiť prebytočnú tekutinu. Potom sa paradajky posunú na mlynčeku na mäso.
4. Na mlynčeku na mäso sa dvakrát posúva paprika a cesnak. Všetka zelenina sa zmieša pridaním zvyšku ingrediencií.
5. Hotová adjika je rozložená do pohárov a pokrytá viečkami. Ak potrebujete adjiku dlhodobo skladovať, zrolujte ju pomocou kovových viečok.

Ako variť adjika: video