Ako urobiť ražniči chutný a originálny

Opekačka- jedlo z gruzínskej kuchyne, ktoré chutilo aj iným krajinám. Dnes sa grilovanie vyrába z rôznych produktov a existuje veľa receptov na marinovanie mäsa. Kebab sa najčastejšie spája s vpády do prírody v spoločnosti príbuzných alebo priateľov, alebo ako pokrm na slávnostný stôl.

Čo môžete pripraviť ražniči

Spočiatku sa kebab vyrábal iba z ovčieho mäsa, ale veľa ľudí takéto jedlo nemá rád. Potom začali variť bravčové kebaby, hovädzie mäso, Kura. Mnoho ľudí miluje ryby vyprážané na grile, ale najčastejšie ide o dievčatá, ktoré držia diéty alebo len sledujú svoju postavu. Losos, pstruh, morský vlk, gilthead a akékoľvek riečne ryby sú na to ideálne.

Veľmi chutný ražniči sa vyrába z mäsových párkov - kupat. Pre nich sa používa jahňacie a hovädzie mäso, zmiešané s bylinkami, korením a cesnakom. Môžete si pripraviť aj lula kebab.

Ražniči sa dajú pripraviť zo zeleniny. Môže to byť cuketa, baklažán, paradajky, korenie.

Pre milovníkov morských plodov sú tu tiež vynikajúce možnosti kebabu z krevety, mušle a kalmáre.

Niekto má rád toastové ovocie na mriežke alebo špíze: jablká, hrušky, banány, ananásy a kivi.

Najlepšie mäso na grilovanie

Aký druh mäsa si zvoliť na grilovanie, je osobná záležitosť. Hlavná vec je, že by mala byť svieža, elastická, hustá, bez akejkoľvek tekutiny, hlienu, krvi. Čerstvý výrobok by mal byť jasne červený, mierne vlhký, ale nemal by byť priľnavý k vašim rukám.

Ďalším dôležitým faktorom pri výbere mäsa je vek zvieraťa. Na grilovanie je lepšie brať mäso mladého zvieraťa, je jemnejšie a chutnejšie. To možno spoznať podľa farby mäsového kusu: ružové bravčové mäso, červené jahňacie mäso s bielymi vrstvami, červené hovädzie mäso. Staré zviera sa od mladých líši tmavším odtieňom mäsa.

Lahodný jahňací kebab sa vyrába z jahniat mladších ako jeden rok. Najlepšie časti: rebrá, karé, sviečková a zadné mäso.

Bravčové mäso by nemali byť veľmi mastné, najlepšou možnosťou je krk, sviečková, bedrá, rebrá, šunka.

Hovädzie mäso je potrebné marinovať veľmi dlho, aby bolo mäkké a chutné. Najlepšie časti sú filé, hrudník a vnútorná strana zadnej nohy.

Pre kurací kebab je vhodná akákoľvek časť kurčaťa: krídla, prsia, nohy, stehná. Kuracie mäso je možné nahradiť moriak.

Ako marinovať mäso na grilovanie

Vo vzdialených, vzdialených rokoch sa mäso marinovalo výlučne v octe, ktorý dnes často nájdeme v kupovanom už marinovanom mäse. Dnes môžete mäso marinovať v čomkoľvek, minerálna voda sa používa na marinády, pivo, kávačaj, majonéza, kyslá smotana, sójová omáčka, horčica, prírodné jogurty, šťava z granátového jablka, kivi, pomaranče, všeobecne všetko, čo je možné.

Hlavnou podmienkou na nakladanie je výber jedál. Ideálne sú smaltované hrnce, nikdy však nie hliníkové.

Doba marinovania závisí od mäsa, jedla a vášho osobného času. Čím je mäso čerstvejšie a mladšie, tým rýchlejšie sa bude marinovať. Pre ryby je celkom dosť 40-50 minút, pre kuracie mäso - minimálne pol hodiny. Mäso sa marinuje od niekoľkých hodín do jedného dňa. Čím väčšie kúsky, tým dlhšie to bude trvať. Najlepšie je dať nakladané mäso do chladničky alebo na chladné miesto. Mnohí odporúčajú mäso soliť až tesne pred vyprážaním, takže bude šťavnatejšie, ako keď si do nich dáte soľ marináda.

Kebabové recepty

Najjednoduchší recept

Čo je potrebné:

• kilogram ľubovoľného mäsa, môže to byť jahňacie, bravčové alebo hovädzie mäso;
• mleté ​​čierne korenie, soľ;
• 4-5 veľkých cibúľ.

Ako variť:

1. Cibuľu nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo rozomlejte mixérom.
2. Mäso nakrájajte na kúsky, zmiešajte s korením a cibuľou.
3. Nechajte pôsobiť niekoľko hodín, potom vyberte cibuľu a smažte ju, až kým nebude mäkká.

Cibuľový recept

Čo je potrebné:

• liter 2,5% kefíru;
• 1,5 kg ľubovoľného mäsa, môžete dokonca aj kuracie mäso;
• kilogram cibule;
• korenie.

Ako na to:

1. Cibuľu nakrájajte na kocky a zmiešajte s korením.
2. Mäso nastrúhajte s cibuľou, potom nalejte kefír.
3. Dajte na pár hodín do chladničky.
4. Ak používate kuracie mäso, potom potrebujete párkrát menej cibule a mäso marinujte najviac hodinu.

Paradajkový recept

Čo potrebuješ:

• kilogram paradajok;
• libra cibule;
• 1,5 kg rybieho filé alebo akéhokoľvek mäsa;
• mleté ​​čierne korenie.

Ako na to:

1. Paradajky rozdelíme na štvrtiny, cibuľu nakrájame na pol krúžky.
2. Zeleninu zmiešame s mletým korením a mäsom.
3. Rybie filé sa marinujú najviac 60 minút a mäso najmenej 4 hodiny.

Pivný kebab

Čo je potrebné:

• 1,5 litra živého čapovaného piva;
• soľ, korenie;
• kilogram mäsa.

Ako variť:

1. Mäso nakrájame na kúsky, potrieme soľou a korením.
2. Všetko zalejte pivom, marinujte aspoň pár hodín.

Pivná marináda je ideálna pre každé mäso, najmä jahňacie, pretože odstraňuje zápach a mäso je šťavnatejšie a mäkšie. Penivý nápoj možno ľahko nahradiť kvasom.

Kávové mäso

Čo potrebuješ:

• pár kilogramov bravčového mäsa;
• liter horúcej pravej kávy;
• 4 cibule;
• korenie;
• olivový olej.

Ako variť:

1. Mäso nakrájame na kúsky, nastrúhame s korením.
2. Pridajte cibuľové krúžky, olivový olej.
3. Všetko zalejeme horúcou kávou, necháme vychladnúť.
4. Potom vložíme na 6 hodín do chladničky.

Mäso z minerálnej vody

Čo potrebuješ:

• kilogram akéhokoľvek mäsa, dokonca aj kuracieho mäsa;
• korenie;
• pohár na víno minerálka;
• 1-2 cibule.

Ako na to:

1. Kúsky mäsa zmiešame s kolieskami cibule, korením.
2. Všetko zalejte minerálnou vodou, premiešajte a nechajte pôsobiť 4 hodiny.

Marináda s kivi

Čo je potrebné:

• kilogram akéhokoľvek mäsa, okrem kuracieho mäsa;
• pár kivi;
• korenie;
• žiarovka.

Ako na to:

1. Mäso nakrájajte na kúsky, premiešajte so soľou a korením.
2. Pridáme kolieska cibule a necháme 3 - 4 hodiny v chlade.
3. 30 minút pred dovarením mäsa dajte nadrobno nakrájané kivi.

Ako smažiť kebab

Keď je mäso už pripravené a marinované, môžete začať pripravovať gril a piecť. Pre oheň je lepšie zvoliť palivové drevo z brezy, čerešní, sliviek alebo jabĺk. Aj keď teraz veľa ľudí používa hotové zakúpené uhlie, s ktorým netreba tak dlho manipulovať. Najlepším spôsobom, ako založiť oheň, je zabudnúť na podpaľovače a benzín, ak nechcete získať chuť a arómu chemikálií v mäse. Najlepšie je použiť malé kúsky dreva alebo papiera.

Keď sú uhlíky hotové, môžete začať mäso pripravovať. Najlepšie je vziať si ploché špízy alebo špeciálny gril. Po okrajoch špízu je vhodné zasadiť malé kúsky, do stredu väčšie kúsky, aby sa lepšie pražili. Nezabudnite nechať medzi kúskami prázdny priestor. Pred použitím by mali byť drevené špízy na huby alebo krevety na chvíľu namočené vo vode, aby sa počas varenia nepripálili.

Výška špízov nad uhlíkmi nie je menšia ako 10 cm a nie viac ako 15. Aby sa uhlíky nezapálili, môžu sa posypať soľou. Počas varenia možno mäso zaliať marinádou, okrem červeného vína - akékoľvek mäso z neho skamenie.

Doba varenia pre mäso je 20 až 40 minút. Počas tejto doby musíte často otočiť gril s mäsom alebo špízmi, aby sa kebab nespálil. Pripravenosť sa dá určiť nakrájaním mäsa, keď je kebab hotový, mala by z neho vytekať číra tekutina.

Zelenina a huby sa varia osobitne od mäsa, aby namiesto lahodnej večere nezostali uhlíky. Gril je tiež možné pripravovať v rúre alebo na špeciálnych elektrických griloch.

Čo podávať s kebabom

Čo okrem vyprážaného mäsa môžete najčastejšie vidieť na sviatočných stoloch? Zemiaky pod kožuchom, tučné majonézové šaláty, všeobecne je všetko veľmi tučné a ťažké. Po takomto menu bude žalúdok veľmi dlhý a ťažko stráviteľný všetko. Je teda lepšie nechať všetku majonézu Oliviers pod kožuchom na inú príležitosť a k mäsu uvariť niečo ľahké.

• Alkohol - ideálny na vynikajúce vyprážané mäso suché červené víno... Ak medzi hosťami nie sú milovníci vína, potom je dobré pivo v letných horúčavách dokonalé a v chladnom období kvalitné. koňak v malom množstve.
• Omáčky- sú povinné pre každé mäso. Môžu to byť slané omáčky, teriyaki, syr, decht-decht, proste kečup alebo majonéza, je lepšie, keď je na stole niekoľko rôznych možností. Omáčky je možné nahradiť veľkými pečenými paradajkami, napríklad odrodou „Bull Heart“. Ukáže sa to ako šťavnaté a môžete doň namočiť kebab.
• Zelenina - v sezóne je najlepšie brať čerstvú zeleninu a nakrájať ju: paradajky, uhorky, papriky. Dobrá je aj grilovaná zelenina: cuketa, paprika, baklažán, paradajky, malá cibuľa. Na zeleninu sú potrebné čerstvé bylinky: kôpor, petržlen, koriander, zelená cibuľa, estragón. Mierne nakladanú cibuľu alebo fialovú šalátovú cibuľu môžeme podávať k mäsu. Z uhlia sa dá pripraviť kukurica vo fólii, ktorú je možné podávať aj k mäsu. Zelenina môže byť ľahko marinovaná alebo jednoducho posypaná soľou, korením a grilovaná na drevenom uhlí. Okrem zeleniny na drevenom uhlí môžete huby variť aj tak, že ich predtým marinujete.
• Ľahké šaláty sú ideálne, môže byť jednoduchý letný šalát z nakrájaných paradajok, papriky a uhoriek s čerstvými bylinkami a olivovým olejom... Ľahké kórejské šaláty, kórejská mrkva. Lecho, letný kaviár z papriky, paradajok, cibule, mrkvy, cukety alebo kaviáru z korenenej červenej repy. Môžu existovať aj zeleninové šaláty ochutené olejom alebo nízkotučnou kyslou smotanou.
• Nakladané paradajky, uhorky, kyslá kapusta, nakladaná paprika, cesnak.
• Chlieb môžeme podávať s kukuricou alebo ho nahradiť čerstvým a mäkkým chlebom pita.