Víno: výhody, škody, recepty

Mnoho ľudí vie, že na svete existuje veľa alkoholu, rôznych druhov, odrôd, názvov. Jedným z nich je víno. Začali to vyrábať už veľmi dávno. Rozmanitosť druhov tohto nápoja udivuje ľudskú fantáziu. Predpokladá sa, že sa prvýkrát objavil v starovekom Egypte a starovekom Grécku. Ale rôzni historici veria vlastným spôsobom, takže o víne existuje veľa mýtov. Najdôležitejšie krajiny vyrábajúce víno sú Taliansko, Francúzsko, Španielsko, Grécko, Rusko, Gruzínsko a Abcházsko.

Výhody vína

Mnoho ľudí polemizuje o tom, či je pitie vína prospešné. No, je tu toľko ľudí a existuje toľko verzií. Niektorí považujú víno za všeliek na všetky druhy chorôb, iní si myslia, že je mimoriadne škodlivé, údajne ničí konzumáciu alkoholu. mozog bunky a človek sa zrúti ako človek. Aká je teda pravda? Pravda je, že konzumácia vína s mierou môže byť pre vaše zdravie prospešná organizmus, zbavuje sa škodlivých mikróbov, toxínov a dokonca pomáha liečiť a predchádzať niektorým chorobám. Napríklad víno pomáha zlepšovať metabolizmus.

Toto prírodné víno neobsahuje alkohol, farbivá ani arómy. Tieto nápoje obsahujú veľa užitočných vitamínov (vitamíny C a B) a mikroelementov (jód, horčík, mangán, fosfor). Vďaka takémuto vynikajúcemu zloženiu víno pomáha znižovať vysoký krvný tlak a tonizovať organizmus. Antokyany (látky, ktoré nápoj zafarbujú) sú svojho druhu antibiotiká.

Víno tiež znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje tepny, pomáha predchádzať srdcovo-cievnym chorobám a omladzuje. Pre starších ľudí má tento úžasný nápoj aj svoje výhody - zlepšuje sa ich krvný tlak a zvyšuje sa tonus v tele. Pri liečbe chrípky, zápalu pľúc a priedušiek pomáhajú ohrievané červené vína... Poskytuje tiež antistresový, baktericídny a antialergický účinok na ľudský organizmus. Pomáha pri nedostatku vitamínov, tuberkulóze, tráviacich ťažkostiach, strate energie, chudokrvnosti a ateroskleróze.

Predpokladá sa, že každé víno je užitočné svojím spôsobom. Červený nápoj obsahuje rubídium, titán, jód, horčík a vitamíny C a B. Mierna konzumácia červeného vína pomáha človeku zbaviť sa zubného kazu, pretože vďaka jedinečnému zloženiu baktérie nezostávajú na zubnej sklovine. Má veľký vplyv na cievy a krvný tlak. Ale použitie bieleho vína pri jedle pomáha zlepšovať vstrebávanie potravy a vitamínov a prvkov potrebných pre telo. Kofeín kyselina obsiahnutá v bielom nápoji pomáha rýchlejšie sa zotaviť z bronchitídy a iných prechladnutie chorôb, zvyšujúcich činnosť imunitného systému. Suché víno, ktoré má najmenej kalórií, bráni výskytu mnohých chorôb vrátane obezity.

Vínna terapia si získava popularitu v modernej kozmetológii. Použitie sa netýka iba tela, ale aj externého použitia. Víno sa používa na ošetrenie a zotavenie a na masáže, lúpanie, kúpele, masky a zavinovačky použite hrozno maslo, čerstvé strapce hrozna, listy a dokonca aj semená. Mimochodom, víno sa pridáva do niektorých masiek a tácok. Takéto postupy čistia kontaminovanú pokožku, vyživujú ju, robia ju hladkou, elastickou a zvyšujú krvný obeh. Pre suchú pokožku sa odporúča brať polosladké odrody a pre mastnú pleť - suché a polosuché víno.

Škoda vína

Ako ste už videli, výhody vína sú kolosálne, ale nie menej škodlivé. Asi najväčšou ujmou je alkoholizmus a závislosť od alkoholu, pri nadmernej konzumácii vína. Niektorí výrobcovia vína do nápoja pridávajú alkohol, čo má mimoriadne nepriaznivý vplyv na ľudský organizmus, pretože škoda pri takomto pití je oveľa väčšia ako úžitok.

Červené víno je škodlivé, pretože pri konzumácii vo veľkom množstve sa vyskytujú bolesti hlavy a ospalosť (ak pijete biele, potom tieto účinky nie sú pozorované). Hrozí tiež nadmerné používanie pribrať pretože červený nápoj je najviac kalorický zo všetkých. Prílišná vášeň pre biele víno negatívne ovplyvňuje zuby... Obsahuje pomerne veľké množstvo cukru a kyselín. Preto tiež negatívne ovplyvňuje fungovanie obličiek, tráviaceho traktu, pečene a vedie tiež k psychickým poruchám. Suché víno má veľmi nízky obsah cukru, preto sa neodporúča používať ho pri rôznych chronických ochoreniach vrátane chorôb pečene a obličiek u ľudí trpiacich dnou a diabetikov.

Zloženie vína

Víno obsahuje také látky ako:

• sacharidy(v bielom víne je ich oveľa viac ako v červenom);
• bielkoviny (v skutočnosti je ich vo víne veľmi málo ako napríklad v hroznovej šťave);
• vlákna (vo víne je ich minimálne množstvo);
• voda;
• alkohol (na liter nápoja - od 80 do 165 g);
• soli (predovšetkým draslík, ako aj horčík, vápnik, fosfor, sodík);
• užitočné stopové prvky (železo, meď, zinok, mangán);
• vitamíny (skupina B, vitamín C vo víne je zanedbateľný);
• polyfenoly (nachádzajú sa v kostiach a koži), zostávajú v nápoji kvôli alkoholu, kvôli nim sa víno odporúča pre ľudí s Alzheimerovou chorobou, rakovinou);
• minerálne kyseliny (jablčná, vínna, salicylová).

Vo víne je tiež malé množstvo aldehydov, ale existujú aj látky nepriaznivé pre ľudský organizmus - tyramín, serotonín, siričitany, ale v extrémne malom množstve. Ale tuky v nápoji úplne chýbajú.

Kontraindikácie

Rovnako ako všetky výrobky, aj vína majú kontraindikácie. Neodporúča sa piť víno pri alkoholizme, hypertenzii, depresiách, pankreatitíde, ischemickej chorobe srdca a pri zvýšenej hladine triglyceridov v krvi.

Konzumácia vína je kontraindikovaná pre deti a dospievajúcich do 18 rokov, tehotná a dojčiace ženy, ľudia trpiaci alergickými reakciami na víno alebo výrobky v ňom obsiahnuté, ako aj ľudia trpiaci chorobami pečene, obličiek, nervového systému a rôznych tráviacich orgánov.

Druhy vína

Víno je dosť rozmanité. Líši sa farbou a zložením. Existujú tri hlavné farby vín: biela, ružová a červená. Na červený nápoj sa používa čierne hrozno, ktoré prežije spolu so šupkou, práve kvôli tomu sa získa taký sýty odtieň. K bielemu tiež berú čierne hrozno, menej často používajú svetlé a ošúpajú ich, takže sa víno javí ako biele. Na výrobu ružového vína sa hrozno drobí priamym lisovaním, keď je šťava veľmi rýchlo zafarbená. Druhy vín sa tiež líšia v množstve cukru obsiahnutého v nápoji. Tieto vína sú rozdelené do štyroch druhov: tiché, šumivé, fortifikované a ochutené.

Stolné nápoje sú rozdelené do troch skupín:

• suchý, cukor v nich je iba 0,3%;
• polosuchý, obsah cukru od 5 do 30 g na liter;
• polosladké, obsahujúce cukor od 30 do 80 g na liter.

Fortifikované vína obsahujú päť podskupín:

• silný, cukor - 30 - 120 g na liter, alkohol - 17 - 21%;
• sladký, cukor - 150 g na liter, alkohol - 14-20%;
• polodezert, 50 - 120 g cukru na liter, alkohol - 14 - 16%;
• dezert, 160-200 g cukru na liter, alkohol - 15-17%;
• likér, 210-300 g cukru na liter, alkohol - 12-16% objemu.

Šumivé a ochutené nápoje neobsahujú veľké množstvo poddruhov. Rozdielne je aj obdobie dozrievania vín, sú tu staršie nápoje (doba ich použiteľnosti je viac ako šesť mesiacov), značkové (skladované vo veľkých nádobách najmenej niekoľko rokov) a zberové (takéto vína sú najvyššej kvality). , ich starnutie je viac ako 3 roky). Dajú sa tiež rozdeliť podľa kvality na bežné (mladé víno bez dozrievania) a vysoko kvalitné (vyrábajú sa podľa najlepších pravidiel z najlepších odrôd viniča). Existujú aj tiché a šumivé vína, stále existujú jednoduché nápoje, ktoré neobsahujú oxid uhličitý, a šumivé vína sú väčšinou šampanské.

Z čoho sa vína vyrábajú

Mohlo by sa zdať, že víno sa vyrába z hrozna, ale nie je to tak úplne pravda. Okrem hrozna sa vína vyrábajú z rôznych výrobkov a prísad. Hrozno sa samozrejme vyrába z hroznovej šťavy. K ovociu je najlepšie brať jablká, hrušky alebo granátové jablká. Na bobuľové nápoje - lesné a záhradné bobule: jahody, lesné jahody, slivky, moruše, maliny, egreše, marhule, čerešne. Zelenina sa získava z šťavy z brezy alebo javora, melónu, vodného melónu, púpavy a dokonca aj z ružových lístkov. Hrozienkové vína sa vyrábajú z hrozienok. Existujú aj viacstupňové vína, ku ktorým sa miešajú rôzne druhy hrozna alebo napríklad jablká a čerešne.

Ako pripraviť domáce víno

Aby ste si mohli vyrobiť víno doma, musíte si pamätať a dodržiavať niektoré faktory. Najskôr nikdy nepoužívajte kovové nádoby, dubové sudy, sklenené fľaše alebo dózy, smaltované vedrá to postačia. Misky by mali byť pripravené vopred umývaním studenou a potom horúcou vodou s jedlom sóda.

Po druhé, prísady do nápoja musia byť zrelé a čerstvé. Musia sa drviť pomocou odšťavovača alebo mlynčeka na mäso. Ak používate ríbezle alebo hrozno, je lepšie použiť lis na získanie väčšieho množstva surovín. Rôzne džúsy môžu vyžadovať ďalšie spracovanie, pretože obsahujú veľa kyselín, nie cukru. U kvalitného vína je potrebné kyslosť odstrániť zvýšením cukru. Za týmto účelom je možné šťavu zriediť mäkkou vodou, zmiešať s čistou kriedou (vytvorí sa zrazenina, ktorá odstráni kyslosť), alebo môžete kombinovať nekyslú šťavu s kyslou.

Teraz zvážime proces fermentácie - ak sa nezačal po 7 dňoch, potom je potrebné do šťavy naliať droždie (pečenie, pivo). Nalejte šťavu do pripravenej nádoby, najlepšie s úzkym hrdlom, pevne ju uzavrite zátkou alebo vekom, aby sa do nádoby nedostal vzduch. Vo veku urobte otvor, vložte doň hadičku s hadicou, druhý koniec vymedzte v nádobe s vodou. Uvoľní sa tak oxid uhličitý. No, na poslednú chvíľu musíte včas odstrániť sediment. Po ukončení kvasenia musí byť víno scedené a naliate do fliaš.

Recept na domáce čerešňové víno. Čo potrebujete: vedro so zrelými čerešňami, pár kilogramov kryštálového cukru a pár litrov vody. Je potrebné umyť bobule, vyhodiť semená a naplniť vodou, odstrániť na jeden deň. Po tom vytlačte šťavu, prilejte trochu vody. Nalejte do nádoby, nechajte 10-15 dní kysnúť. Po fermentácii prefiltrujte a fľašu.

Ako vyrobiť jablkové víno

Jablkové víno: recept 1

Čo potrebujete: 7 kg zrelých, nie zhnitých jabĺk, pár lyžíc hrozienok, 2,5 kg kryštálového cukru, 11 lyžíc vodky.

1. Plody dôkladne umyte, nakrájajte, zbavte jadierok.
2. Prejdite kúsky cez mlynček na mäso.
3. Podlejeme kryštálovým cukrom, poriadne premiešame.
4. Nalejte hrozienka, výsledná zmes by sa mala vložiť do sklenenej nádoby s úzkym hrdlom. Navrch pevne navlečte gumenú rukavicu, položte ju na pár týždňov na tmavé a chladné miesto.
5. Potom by mala byť hmota vyčerpaná a vytlačená, naplnená pohárom cukru, zložená späť do nádoby a pridaná 4 lyžice vodky.
6. Nechajte to ešte týždeň, potom operáciu zopakujte. Vďaka tomu by malo víno stáť asi štyri týždne. Po uplynutí doby použiteľnosti výsledný nápoj a fľašu preceďte.

Jablkové víno: recept 2

Suroviny: 8 litrov jablkového džúsu, pár kg kryštálového cukru, liter vody.

1. Najlepšie je vytlačiť šťavu z odrôd kyslých jabĺk, naliať do nej vodu a kilo cukru.
2. Nalejte do fermentačnej nádoby, nechajte 7 dní.
3. Po týždni pridajte zvyšok cukru a nechajte ich stáť mesiac pri izbovej teplote.
4. Získate ľahký nápoj a na dne usadeninu, ktorá by mala byť filtrovaná.
5. Nalejte rafinované víno po okraj do nádoby a trvajte ďalší mesiac. Potom je fľašovaný a tesne uzavretý.

Jablkové víno: recept 3

Zloženie: 10 kg jabĺk, 3 kg kryštálového cukru, 10 litrov vody, škorica.

1. Jablká poriadne umyjeme, nakrájame, vložíme do hrnca, zalejeme vodou.
2. Pridáme škoricu a jablká uvaríme do mäkka. Plody pretrepte cez sito, výslednú hmotu vložte do nádoby a nechajte pôsobiť niekoľko dní.
3. Po namáhaní pridáme cukor a necháme týždeň pôsobiť.
4. Výsledný nápoj prefiltrujte, nalejte do fliaš.

Ako sa vyrába slivkové víno

Čo potrebujete: kilogram sliviek, liter vody a 300 g kryštálového cukru.

1. Lepšie je vziať si slivku domov, nemusíte ju umývať. Vložte ho do obrovskej misy a trvajte na tom, aby pár dní chradol.
2. Slivky roztlačte, vyberte jadierka, vložte do nádoby, zalejte vodou. Dôkladne premiešajte a zakryte gázou, nechajte pár dní blúdiť.
3. Keď hmota začne kvasiť, je potrebné ju prefiltrovať a podliať cukrom. Nalejte do sklenenej nádoby, zatvorte veko, vložte hadicu.
4. Udržujte na teplom mieste niečo viac ako mesiac. Potom nápoj opatrne preceďte a fľašujte.

Zloženie: kilogram sliviek a 200 g kryštálového cukru.

Pre tento recept môžete použiť mierne prezreté slivky, pretože majú viac šťavy. Umyte ich, rozdeľte na dve časti, odstráňte semená. Polovice preložte do sklenenej nádoby, podlejte kryštálovým cukrom, zhora zakryte rukavicou. Nechajte niekoľko mesiacov na teplom a tmavom mieste. Potom musí byť výsledné víno prefiltrované a naliate do fliaš.

Ako sa vyrába víno z hrozna

Červené hroznové víno

Suroviny: 5 kg hrozna, 70 g klinčekov, 100 g mletej škorice, 10 g muškátového orieška, 10 g zázvoru, 10 g feferónky.

1. Opláchnite červené zrelé hrozno, stlačte ho, kým nezískate šťavu.
2. Nalejte tekutinu a koláč do dreveného suda. Na dno by sa malo položiť plátenné vrecko s mletým korením.
3. Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto a kvaste mesiac.
4. Výsledné víno preceďte, nalejte do nádob.

Biele hroznové víno

Zloženie: 10 kg hrozna, 3 kg kryštálového cukru.

1. Hrozno umyte a vyžmýkajte, kým nebude odšťavené, odložte na teplé miesto na 6 dní a za občasného miešania.
2. Potom šťavu preceďte cez gázu, nalejte do sklenenej fľaše a zalejte kryštálovým cukrom. Utesnite viečkom pomocou hadice a nechajte kysnúť mesiac pri izbovej teplote.
3. Po mesiaci by malo byť víno prefiltrované a naliate do fliaš.

Suché hroznové víno

Potrebujete iba 10 kg hrozna.

1. Hrozno poriadne umyjeme a vyžmýkame.
2. Nalejte tekutinu do veľkej fľaše a umiestnite na pár dní na teplé miesto. Potom musíte šťavu scediť a naliať ju späť do fľaše a upchať viečkom s hadicou.
3. Keď sa šťava stane priehľadnou, nápoj je hotový. Je potrebné ho filtrovať a naliať do malých fľaštičiek. Ak je víno príliš suché, môžete doň pridať trochu kryštálového cukru.