Tajomstvo úžasného kebabu
Je to už tradícia alebo dokonca nerozbitný zákon: jar-leto je čas na grilovanie. Niektorí ľudia milujú mäso na špajdle natoľko, že ich nezastaví ani zima. Dať mäso na špajľu a zapáliť ju však zďaleka nie je všetko, a nie to najdôležitejšie. Veľa závisí od toho, ako to marinujete. Či už bude šťavnatý a bohatý, alebo suchý a trvanlivý.
Obsah
Marinády na grilovanie
Čínska marináda
Na varenie budete potrebovať:
- sójová omáčka 300 ml;
- mlieko 400 ml;
- med 100 g;
- listy limetky (polovica), mäta;
- korenie 2 lyžičky (S' -čchuan).
Príprava:
- Najprv zmiešajte mlieko a omáčku.
- Pridajte k nim med, mätu a limetku (ak nie sú žiadne listy, potom ich môžete nahradiť lyžicou limetovej alebo citrónovej šťavy). Zamiešajte.
- Teraz pridajte korenie a znova premiešajte.
Marináda je pripravená. Hodí sa k hovädziemu mäsu, rybám, kura. Dodáva mäsu pikantnú a jemne sladkú chuť. Doba marinovania je najmenej dve hodiny.
Množstvo marinády podľa receptu je vypočítané na tri kilogramy mäsa.
Na jahňacinu
Na prípravu marinády budete potrebovať:
- cesnak pár strúčikov;
- zväzok kôprovej zelene;
- zväzok petržlenu;
- polovica citrónu;
- horčica 2 polievkové lyžice;
- soľ, korenie podľa chuti;
- sójová omáčka 2 polievkové lyžice;
- slnečnicový olej 2 polievkové lyžice;
- koriander 1 zväzok.
Príprava:
- Koriander, petržlenová vňať, cesnak sú jemne mleté alebo nakrájané. Umiestnené v hlbokej miske.
- Potom sa k nim pridá korenie, soľ, omáčka. Všetko zmiešať.
- Stlačte citrón, nalejte šťavu do misky na nakrájanú zeleninu.
- Do zvyšku dajte horčicu a rastlinný olej a premiešajte.
Marináda je pripravená. Čas na marinovanie mäsa je od hodiny alebo viac. Podľa receptu sa počíta na množstvo mäsa v sedemsto až osemsto gramoch.
B-B-Q
Na varenie budete potrebovať:
- Worcesterská omáčka (omáčka, predáva sa v akomkoľvek obchodnom dome) 2 polievkové lyžice;
- med 6 polievkových lyžíc;
- cesnak s malou hlavou;
- jedna cibuľa;
- dve veľké paradajky alebo husté paradajkové pyré 200 g;
- rastlinný olej 2 lyžice;
- suché víno 125 ml;
- horčičná lyžička;
- ocot 4 polievkové lyžice;
- soľ, korenie podľa chuti;
- msyaso na grilovanie kebabov jeden a pol kg;
- čierne korenie.
Príprava:
- Pripravte si hlbokú nádobu.
- Cesnak nasekáme nadrobno, pridáme k nemu dve polievkové lyžice medu, lyžicu rastlinného oleja, worcesterskú omáčku, soľ, korenie a premiešame.
- Mäso sa nakrája na kúsky a vloží do varenej marinády na osem až dvanásť hodín.
- Potom je pripravená grilovacia omáčka. Cibuľa je jemne nakrájaná a restovaná.
- K cibuli pridáme ocot, postrúhanú paradajku alebo pyré, podlejeme trochou vody a privedieme k varu.
- Do uvarenej omáčky dáme štyri polievkové lyžice medu, tri polievkové lyžice worcesterskej omáčky, suché víno, polovicu hlavy cesnaku (predomleté alebo lisované) a za občasného miešania varíme desať minút na strednom ohni.
Omáčka je pripravená. Teraz už len zostáva uvariť marinované mäso a môžeme podávať.
Japonská marináda
Na varenie budete potrebovať:
- sójová omáčka 300 ml;
- zväzok koriandra;
- dve limetky;
- zázvor 70 g;
- olivový olej 50 ml;
- čili paprička 1 ks.
Príprava:
- Paprika a koriander sú nakrájané nahrubo. K nim sa pridáva sójová omáčka. Zmiešať.
- Nastrúhajte zázvor (najemno) a pridajte do marinády. Zmiešať.
- Pridajte olivový olej, limetovú šťavu a premiešajte.
Marináda je pripravená. Časť je určená na tri kilogramy mäsa. Čas marinády je najmenej dve hodiny.
Aké mäso je potrebné na grilovanie
Čo sa týka príslušnosti mäso, potom je toľko ľudí, koľko je názorov. Niekto preferuje jahňacie mäso, niekto viac kuracie mäso, niekto uprednostňuje mäso na kosti a niekto iba filé. Existujú však pravidlá, ktoré by mal každý dodržiavať pri výbere mäsa na grilovanie:
- Pri kúpe mäsa sa teda musíte uistiť, že je čerstvé. Zo zatuchnutého a mrazeného mäsa bude chutný kebab, ale jeho chuť vás sotva poteší, bez ohľadu na to, ako ho marinujete.
- Uistite sa, že mäso patrí mladému zvieraťu. To sa dá určiť podľa jeho farby. Čím je jedinec starší, tým bude jeho mäso tmavšie.
- Kupujte iba chladené mäso. Mrazené vás môžu ľahko prekvapiť kvalitou zatuchnutosti, ako aj pumpovaním mäsa vodou, teda kilami navyše. Je ľahké skontrolovať prítomnosť opätovného zmrazenia mäsa. Trochu naň zatlačte a ak z neho vyjde voda, je zmrazený.
Ako smažiť kebab
Potom, čo ste vybrali mäso a marinovali ho, pripravte miesto na „rituál“, tj. Na vyprážanie kebabu.
V prvom rade potrebujete gril, existuje veľa rôznych kritérií, ale s bohatstvom moderného trhu nájdete vždy presne to, čo potrebujete. Najnáročnejší remeselníci si ju často varia sami. Pamätajte však na svoje detstvo, pár tehál, tu je pre vás grilovačka !!! A chuť kebabu sa nezhoršila.
Miesto je pripravené, musíte vyzdvihnúť nástroj - špíz! Najlepšie z tohto druhu sa považuje za ploché a široké. Mäso je na ňom perfektne zafixované a takmer sa počas varenia netočí, ako sa mu páči. Neexistujú žiadne tajomstvá, ako na ňu navliekať mäso. Ako sa ukázalo, pôjde to! Ale je tu jedna jemnosť, je prepichnutá cez vlákna, a nie pozdĺž.
Teraz ešte jedna vec k lahodnému kebabu - správne rozložte mäso na špíz. Nemalo by sa k sebe pevne prilepiť, čím by sa vytvoril vzhľad klobásy. Nemali by však byť ani kilometer od seba. Je potrebné nájsť strednú cestu. Kusy by mali byť voľne rozložené, ale nemali by otvárať špízovú oceľ.
Teraz skontrolujte, či špíz nie je zavesený. Ak nejaké existujú, zbavte sa ich. Nebude z nich žiadny zmysel, stále budú horieť a kaziť chuť mäsa.
Nikdy nesmažte mäso so zeleninou. Ich doba varenia je odlišná a nič dobré z toho nevznikne. Ak máte radi grilovanú zeleninu, je najlepšie ju vyprážať oddelene.
So špajdlami a mäsom je všetko jasné, ale aký je najlepší spôsob vyprážania? Palivové drevo, uhlie? A tu to už je, pretože je to pre vás pohodlnejšie a s čím sa jednoduchšie používa. Je len dôležité, aby sa dosiahlo správne teplo. Takáto chvíľa nastane, keď uhlie vyhorí a je trochu pokryté popolom. 
Teraz, po všetkých jednoduchých, ale nevyhnutných prípravách, môžete začať smažiť kebab. Mäso by malo byť umiestnené nad uhlíkom najmenej dvadsať centimetrov, ale nie vyššie. Pri tom sa z mäsa roztopí tuk, ktorý pri páde na uhlie bude horieť. S vodou sa s tým môžete vyrovnať. Najlepšie je však použiť kamennú soľ. Stačí ním trochu posypať horiace uhlie. Zo soli nebude na mäso lietať para ani popol nahor.
Šašlik je vyprážaný od dvadsať do štyridsať minút. Nakrájané mäso by malo vydávať trochu šťavy, ale nie krvi! Tekutina by mala byť svetlá, nie ružová. V opačnom prípade je kebab buď surový, alebo prepečený.
S čím jedia kebab?
Možno kedysi dávno existovalo pravidlo, podľa ktorého by mal človek jesť mäso varené na uhlí. Avšak v dnešnom svete ozdobiť každý si vyberie ražni kebab podľa svojej chuti. Koniec koncov, výber v tejto oblasti je veľmi veľký. Zvážte niekoľko možností prílohy:
- Najbežnejšou je čerstvá zelenina a bylinky. V takejto prezentácii nie je nič fantastické, ale ako ukazuje prax, zelenina na mäso sa predáva s ofinou.
- Grilovaná zelenina. Tu je všetko jednoduché. Sú pripravené rovnakým spôsobom ako mäso, ale oveľa menej v čase. Stačí desať až pätnásť minút.
- Pri mäse je to samozrejme nevyhnutné omáčka... Ktorý? Výber je na tebe. Možno máte špeciálnu prednosť pre vedu o omáčkach.
- Mäso potrebuje chlieb. Aby bol chutný a šťavnatý, dajte ho na dno nádoby, kde rozložíte kebab.
Grilovacie nápoje
Všetci ľudia sú rozdelení na pijanov a nepijúcich. Nie, existujú aj pijani. Preto sú nápoje na grilovanie pre každého iné. V skutočnosti málo ľudí uvažuje o tom, čo si vziať s mäsom z dreveného uhlia, aby ste mohli nielen piť, ale aj vychutnávať si jeho chuť.
Keď si vyberiete alkohol pre kebab, je najlepšie dať prednosť silnejším nápojom. Mäso na grilovanie je často s tukovou vrstvou a najlepšie je zapiť ho niečím silnejším.
Ak horúce počasie neprospieva sile nápoja, vyberte si pivo. Najlepšie je vziať tmavú, pretože má výraznejšiu arómu. 
Červené víno bude vynikajúcim doplnkom k jahňacine a biele víno k iným druhom mäsa.
Pokiaľ ide o šťavy, tu vedú paradajky. Môže za vás nahradiť omáčku alebo kečup. Komu sa táto šťava nepáči alebo ju nevníma, môže byť nahradená akoukoľvek inou.
