Zdobenie torty mastichou
S akými krásnymi kuchármi neprídu kuchári na zdobenie torty! Fantázia môže byť neobmedzená. A niekedy si to naozaj chcete zopakovať doma, ale neviete ako? Dáme odpoveď v článku a povieme vám, aké položky musíte použiť na prácu s tmelom, najlepšími receptami a technológiou modelovania.
Nástroje na prácu s tmelom
Mastic vyžaduje starostlivý prístup k sebe a neodpúšťa chyby. Začiatočníci to zriedka dostanú hneď na prvýkrát. Chce to cvik a veľa trpezlivosti. Lepšie šťastie pre tých, ktorí vedia dobre vyrezávať a vopred predstaviť fázovanú zostavu skladby.
Recenzie majstrov naznačujú, že pre začiatočníkov je jednoduchšie naučiť sa, ako vyrezávať z tmelu vyrobeného z marshmallow, a potom začať variť z želatína alebo kondenzovane mlieko. Ak vám ale nechutí chuť týchto sladkostí, potom ihneď vyskúšajte iné recepty.
Na prácu s tmelom je potrebných veľa rôznych nástrojov, ale iba ak sa chystáte na súkromné pečenie. Pre milovníkov nie je potrebné kupovať obrovskú súpravu, pretože v kuchyni ich nájdete veľa alebo si od dieťaťa požičiate zo súpravy detského riadu.
A tak uvádzame požadovaný nástroj v zostupnom poradí podľa potreby:
- Valček. Mal by byť vyrobený z plastu a plochý. Existujú kučeravé valčeky, ale toto je pre profesionálov a tvorbu majstrovských diel.
- Silikónové koberčeky. Jeden veľký a jeden malý. Na veľkej sa vyvaľkajú vrstvy na zabalenie torty, na druhej sa vyformujú figúrky. Ale ak chcete, vystačíte si s jedným. Hlavná vec nie sú švy.
- Nôž na koliesku. Ak máte doma nôž na pizzu, potom to bude fungovať tiež.
- Stohy alebo sada nástrojov na vytváranie kvetov, tvarov s drážkami - guľa, kosť, drážďanská palica, kužeľ, hviezda, drážka, škrupina, ihla.
- Výrub, t.j. zdanie volumetrickej šablóny. Užitočné na vytváranie zložitých farieb a kompozícií.
- Silikónové formy. V zásade ide o hotové formy zložitých tvarov, napríklad gitaru, korunu.
Ísť na stránku predaja nástroja na prácu s mastichou - oči vám bežia! Neponáhľajte sa však do farebných podôb, myslite na to, že toto všetko skutočne potrebujete? Koniec koncov, všetko nie je také lacné a je lepšie neminúť svoje peniaze.
Ako vyrezávať z tmelu
Po zmiešaní tmelu začnite sochovať. Pokiaľ bude zmes stáť, bude sa z nej veľmi ťažko formovať, pretože stuhne.
Začiatočníci by mali začať s jednoduchými tvarmi, ako sú gule alebo darčekové kocky. Keď zakaždým ovládate techniku, môžete zvládnuť zložitejšie objekty. Len na pomoc prídu šablóny alebo pečiatky. Uľahčujú vytvorenie požadovanej kompozície a dokonalého vzhľadu.
Môžete si napríklad vyrobiť kyticu kvetov:
- Vyberte si tvar, ktorý sa vám páči.
- Vyvaľkajte vrstvu s hrúbkou 2 - 3 mm.
- Formu položte na tmel a zatlačte na ňu.
- Zvyšok hmoty jemne odstráňte a preložte do koláča.
- Ak potrebujete skombinovať kvety do kytice, potom okraje tmelu navlhčite pomocou štetca vodou.
Ak kompozícia predpokladá veľkú postavu na výšku, potom je na upevnenie potrebný špáradlo. Napríklad spojte trup a hlavu.
Ako zdobiť tortu tmelom
Zdobenie torty a nie kazenie vzhľadu je hlavnou úlohou hostesky.
Najskôr si upečieme koláč, ktorý ozdobíme. Po vychladnutí položte na vrch lisu a nechajte hodinu v chladničke. To je nevyhnutné, aby tmel ležal plochý a koláč bol úplne nasýtený krémom.
Na vrchnú vrstvu pripravte krém z kondenzovaného mlieka a masla. Pamätaj olej musí byť prírodný. Nekupujte nátierku, inak by sa tmel mohol roztaviť.
Pripravte krém podľa nasledujúceho receptu:
- Maslo dajte na tanier a nechajte hodinu odležať.
- Šľahačom vyšľaháme do biela.
- Pridajte polovicu plechovky kondenzovaného mlieka a šľahajte dohladka.
Krém je hotový. Teraz môžete začať v prvej fáze zdobenia torty:
- Naneste krém na hornú vrstvu kulinárskeho diela a vyhladzujte ho pomocou špachtle, aby nevznikli hrudky a nerovnosti. Dajte koláč do chladničky na 30-40 minút. Potom odstráňte a povrch opäť vyrovnajte horúcim nožom. Po získaní 100% rovného povrchu začnite rolovať základňu. Kruh alebo štvorec (v závislosti od tvaru koláča) by mal byť 1,5-2 krát väčší. Položte polotovar na hornú vrstvu koláča a povrch uhlaďte, ale nedrvte, inak by sa mohli objaviť jamky.
- Odstrihnite prebytočnú hmotu. Pamätajte, že okraje by mali byť hladké a bez pruhov cesta.
- Formulujte ozdoby, ktoré ste si vopred vymysleli. Mimochodom, bude užitočné sledovať majstrovské kurzy výroby figúrok z tmelu. Posúdite teda svoju schopnosť vytvárať zložité tvary. A možno nájdete aj hacky, ktoré uľahčia prípravu.
Pamätajte, že je lepšie dať hotový výrobok na hornú poličku chladničky alebo na chladné miesto. Pri náhlej zmene teploty môže dôjsť ku kondenzácii. Dá sa, samozrejme, odstrániť suchou kefou, ale môžu sa poškodiť krehké tvary.
