Како кувати адјика

Кавкаски сос под називом "адјика" у кухињи наше земље претрпео је неке промене. Међутим, нису додирнули основне компоненте. Адјика је задржала своју непоновљиву арому и невероватан укус.

Аџика за зиму

Ако кувате адјикупрема класичном рецепту, савршено ће допунити разна месна јела. Уз Адјику је посебно укусно месопржена на ћумуру и димљена кобасице.

Компоненте за традиционалну аџику:

• 2 кг црвене паприке.
• 700 г паприке.
• 600 г махуна љуте паприке.
• 400 г белог лука.
• Пола чаше сувих зачина (хмељ-сунели, семе копра, коријандер).
• 5 великих кашика крупне соли.
• Половина биљке цилантра.
• 4 велике кашике 9% сирћета.

1. Све паприке треба добро опрати и обрисати сувим.
2. Уклоните паприке са стабљика и семена, а из љуте паприке уклоните само стабљике. Семе мора бити остављено како би готова адјика имала максималну оштрину.
3. Бели лук је потребно ољуштити и раставити на каранфилић.
4. Сво поврће мора бити млевено два пута да би добило хомогену масу. Затим се додају сви остали састојци.
5. Припремљена смеша се ставља на малу ватру и доводи до кључања. Чим је кључање почело, грејање се искључује и производ се одлаже у претходно стерилисане тегле.
6. Након што су чврсто затворене, банке се шаљу на складиштење.

Адјика припремљена према овом рецепту може задржати сав свој укус ако се правилно чува до шест месеци.

Адјика од парадајза и белог лука

Ако се одлучите за кување адјике са додатком парадајза, онда морате одабрати меснато и зрело воће. Такође је потребна употреба компонената традиционалних за ово јело - бели лук и љута паприка, као и ароматични зачини:

• 3 кг парадајза.
• 500 г белог лука.
• 1 кг слатке паприке.
• 150 г љуте паприке.
• Пола чаше соли.
• 3 велике кашике гранулираног шећера.

1. Плодове парадајза и све паприке треба добро опрати и уклонити стабљике. Слатка паприка се додатно ослобађа семена.
2. Бели лук такође треба ољуштити и поделити на каранфилић.
3. Уз помоћ брусилице за месо два пута померите све поврће.
4. Све темељно промешајте, додајте сол и шећер у гранулама и поново мешајте. Овако припремљена маса треба оставити да се улије преко ноћи.
5. Ујутро ће се слој течности истицати одозго, мора се пажљиво испустити. Преостала маса се пребацује у стерилисане тегле и пажљиво намотава поклопцима.

Ова адјика се мора држати на хладном - у подруму или на доњој полици у фрижидеру.

Адјика од бибера

Поред класичне верзије, постоје и друге сорте овог јела. На пример, додавањем шаргарепе и лука у адјику, можете мало изгладити једак укус јела. За ову опцију, адјика ће требати:

• 2 кг паприке.
• 500 г махуна љуте паприке.
• 700 г лука.
• 500 г сочне шаргарепе.
• 250 г пасте од парадајза.
• 150 г путера.
• 3 велике кашике сирћета.
• 2 велике кашике соли.

1. Прво треба сипати уље у тигањ и загрејати га. Лук, ољуштен и исечен на велике прстенове, ставља се у тигањ.
2. Шаргарепа је такође ољуштена и нарибана на грубој ренде, послата у тигањ на лук. Сви производи се темељно прже и хладе.
3. За то време припрема се бибер. Темељито се опере, пресече на две половине и ослободи семена и стабљика. Паприка се пролази кроз млин за месо заједно са прженим поврћем.
4. Цела маса се ставља у лонац са дебелим зидовима и ставља на малу ватру. После пола сата додајте парадајз пасту, сирће и сол. Маса се добро промеша и кува још 10 минута, а затим се грејање искључује, ставља у стерилисане тегле и правилно затвара.

Аџика се на исти начин припрема са бундевом, целером или тиквицама. У овом случају није потребно пржити поврће, можете га једноставно кувати са бибером, али уље ипак треба додати.

Адјика без кувања

Ако се одлучите да направите адјику без топлотне обраде, онда је боље узети грубу сол без адитива. Нијансе укуса у овом случају се стварају уз помоћ зачина. Паприка је погодна не само врућа, већ и слатка, паприка или друге сорте. Биље и зачини такође могу да се мењају за нове укусе. Основа адјике треба да буде бибер и бели лук. Поред тога, у ово јело је дозвољено стављати меснате парадајзе, сирће и гранулирани шећер.

Компоненте за адјика:

• 6 кг меснатих плодова парадајза.
• 600 г љубичастог белог лука.
• 2 кг црвене паприке.
• 8 махуна горке паприке.
• 2 велике кашике гранулираног шећера.
• 6 великих кашика крупне соли.
• 10 великих кашика 9% сирћета.

1. Одмах је потребно припремити тегле - темељито их опрати заједно са поклопцима и стерилисати.
2. Затим се припрема поврће - опере се, ољушти, уклони семе паприке, стабљике и љуске.
3. Парадајз се исече на комаде и преклопи у цедиљку, остави сат и по да се стекне вишак течности. Затим се парадајз помера у млину за месо.
4. Бибер и бели лук се двапут померају у машини за млевење меса. Сво поврће се меша додавањем остатка састојака.
5. Готова адјика се слаже у тегле и прекрива поклопцима. Ако треба дуго да чувате адјику, онда је смотајте металним поклопцима.

Како кувати адјика: видео