Тајна невероватног ћевапа

Ово је већ традиција, или чак нераскидиви закон: пролеће-лето је време за роштиљ. Неки толико воле месо на ражњу да их чак ни зима не заустави. Међутим, стављање меса на ражањ и стављање на ватру далеко су од свих радњи и нису најважније. Много зависи од тога како га маринирате. Да ли ће бити сочно и богато, или суво и дуговечно.

Маринаде са роштиља

Кинеска маринада

За кување ће вам требати:

• соја сос 300 мл;
• млеко 400 мл;
• мед 100 г;
• лишће креча (половина), нана;
• бибер 2 тсп (Сечуан).

Припрема:

1. Прво помешајте млеко и сос.
2. Додајте им мед, нану и креч (ако нема лишћа, онда га можете заменити кашиком креча или лимуновог сока). Комешање.
3. Сада додајте бибер и поново мешајте.

Маринада је спремна. Одлично се слаже са говедином, рибом, пилетином. Укус меса чини зачињеним и благо слатким. Врело маринирања је најмање два сата.

Количина маринаде према рецепту израчунава се за три килограма меса.

За јагњетину

За припрему маринаде требат ће вам:

• бели лук пар каранфилића;
• гомила зеленила копра;
• свежањ першуна;
• пола лимуна;
• сенф 2 кашике;
• сол, зачини по укусу;
• соја сос 2 кашике;
• сунцокретово уље 2 кашике;
• цилантро 1 свежањ.

Припрема:

1. Килантро, першун, бели лук ситно се мељу или сецкају. Смештено у дубоку посуду.
2. Затим им се додају зачини, сол, сос. Све помешајте.
3. Стисните лимун, сипајте сок у посуду до сецканог зеленила.
4. Ставите сенф и биљно уље са остатком и мешајте.

Маринада је спремна. Врело маринирања меса је од сат времена или више. Према рецепту, рачуна се за количину меса у седамсто до осамсто грама.

Б-Б-К

За кување ће вам требати:

• Ворцестерсхире сос (сос, продаје се у било којој робној кући) 2 кашике;
• мед 6 кашика;
• бели лук са малом главом;
• један лук;
• два велика парадајза, или густи парадајз пире 200 г;
• биљно уље 2 кашике;
• суво вино 125 мл;
• сенф тсп;
• сирће 4 кашике;
• сол, зачини по укусу;
• мсиасо за ћевапе са роштиља 1,5 кг;
• црни бибер.

Припрема:

1. Припремите дубоку посуду.
2. Бели лук ситно исецкајте на пола главе, додајте му две кашике меда, кашику биљног уља, Ворцестерсхире сос, сол, зачине, мешајте.
3. Месо се исече на комаде и стави у кувану маринаду на осам до дванаест сати.
4. Тада се припрема сос за роштиљ. Лук је ситно исецкан и динстан.
5. У лук додајте сирће, рендани парадајз или пире, додајте мало воде и пустите да прокључа.
6. У прокувани сос ставите четири кашике меда, три кашике Ворцестерсхире соса, суво вино, пола главе белог лука (претходно самељите или притисните) и кухајте десет минута на умереној ватри уз повремено мешање.

Сос је спреман. Сада остаје само да се скува маринирано месо и може се послужити.

Јапанска маринада

За кување ће вам требати:

• соја сос 300 мл;
• гомила цилантра;
• два лимета;
• ђумбир 70 г;
• маслиново уље 50 мл;
• чили паприка 1 ком.

Припрема:

1. Бибер и цилантро се сечу грубо. Додаје им се соја сос. Микс.
2. Нарибајте ђумбир (фини) и додајте маринади. Микс.
3. Додајте маслиново уље, сок од лимете и промешајте.

Маринада је спремна. Порција је предвиђена за три килограма меса. Време маринаде је најмање два сата.

Које је месо потребно за роштиљ

Што се тиче припадности месо, онда има толико људи колико има и мишљења. Неко више воли јагњетину, неко више пилетину, неко месо на кости, а неко само филете. Међутим, постоје правила којих се сви морају придржавати приликом избора меса за роштиљ:

• Дакле, када купујете месо, морате бити сигурни да је свеже. Од устајалог и смрзнутог меса, наравно, испашће шиш ћевап, али његов укус тешко да ће вам се свидети, без обзира како га маринирате.
• Уверите се да месо припада младој животињи. То се може утврдити по боји. Што је појединац старији, месо ће јој бити тамније.
• Купујте само расхлађено месо. Смрзнуто вас лако може изненадити у квалитету устајалости, као и пумпање меса водом, односно сувишним килограмима. Лако је проверити присуство поновног смрзавања меса. Притисните мало на њу и ако из ње изађе вода, онда је смрзнута.

Како пржити ћевап

Након што сте одабрали месо и маринирали, требало би да припремите место за „ритуал“, односно за пржење ћевапа.

Пре свега, потребан вам је роштиљ, постоји много различитих критеријума, али уз богатство модерног тржишта увек ћете пронаћи управо оно што вам треба. Најзахтевнији мајстори често га сами кувају. Међутим, сетите се детињства, пар цигли, ево вам роштиља !!! А укус ћевапа није постао ништа лошији.

Место је спремно, морате узети алат - ражњу! Најбољом од врста сматра се равна и широка. Месо је савршено фиксирано на њему и готово се не врти како му прија током кувања. Не постоје тајне како на њега нанизати месо. Као што се догодило, учиниће! Али постоји једна суптилност, прободена је преко влакана, а не дуж.

Сада, још једна ствар за укусни ћевап - правилно распоредите месо на ражњу. Не би требало да се чврсто лепе једни за друге, стварајући изглед кобасице. Али ни то не би требало да буде километар једно од другог. Неопходно је пронаћи средину. Комадићи би требали бити лабаво распоређени, али не смеју отварати челични ражањ.

Сада прегледајте ражањ на ражњу да ли има висећих комада. Ако их има, отарасите их се. Од њих неће бити смисла, и даље ће сагоревати и покварити укус меса.

Никада не пржите месо са поврћем. Њихово време кувања је различито и ништа добро неће произаћи. Ако волите поврће са жара, најбоље је да га једноставно пржите одвојено.

Са ражњићима и месом је све јасно, али који је најбољи начин пржења? Дрва за огрев, угаљ? А овде вам је згодније и са оним што је лакше руковати. Важно је само да се постигне тачна топлота. Дође такав тренутак када угљен изгори и мало се покрије пепелом.

Сада, након свих једноставних, али неопходних припрема, можете почети да пржите ћевап. Месо треба да буде смештено преко угља најмање двадесет центиметара, али не више. У том процесу ће се из меса растопити масноћа која ће, падајући на угаљ, сагорети. То можете решити водом. Али најбоље је користити камену сол. Само га мало поспите горућим угљем. Од соли неће пасти ни пепео који лети према горе на месу.

Шашлик се пржи од двадесет до четрдесет минута. Изрезано месо треба да даје мало сока, али не и крв! Течност треба да буде светла, а не ружичаста. Иначе, ћевап је или сиров или прекуван.

Са чиме се једе роштиљ

Можда је некада давно постојало правило с тим шта тачно треба јести месо кувано на угаљу. Међутим, у данашњем свету украситисвако одлучи да схисх кебаб према свом укусу. На крају крајева, избор у овој области је веома велик. Размотрите неколико опција за прилог:

• Најчешће је свеже поврће и зачинско биље. У таквој презентацији нема ништа замршено, али како показује пракса, поврће за месо се продаје са праском.
• Гриловано поврће. Овде је све једноставно. Припремају се на исти начин као и месо, али временом много мање. Довољно је десет до петнаест минута.
• За месо је то неопходно сос... Који? Избор је на вама. Можда имате неке посебне склоности науци о сосу.
• Месу је потребан хлеб. Да би било укусно и сочно, ставите га на дно посуде где ћете положити ћевап.

Пића са роштиља

Сви људи су подељени на оне који пију и који не пију. Не, има и појилица. Стога су пића за роштиљ различита за све. У ствари, мало људи размишља о томе шта да узме са месом од угља, тако да не можете само да пијете, већ и да уживате у његовом укусу.

Када бирате алкохол за роштиљ, најбоље је дати предност јачим пићима. Месо за роштиљ је често са масним слојем и најбоље га је опрати нечим јачим.

Ако вруће време не иде на руку јачини пића, одаберите пиво. Најбоље је узети тамну, јер има израженију арому.

Црвено вино биће диван додатак јагњетини, а бело осталим врстама меса.

Што се тиче сокова, парадајз је овде лидер. Може вам заменити сос или кечап. За оне који не воле или не перципирају овај сок, можете га заменити било којим другим.