วิธีการปรุง adjika

ซอสคอเคเซียนที่เรียกว่า "adjika" ในอาหารของประเทศของเรามีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้สัมผัสกับองค์ประกอบพื้นฐาน Adjika ยังคงความหอมที่เลียนแบบไม่ได้และรสชาติที่น่าอัศจรรย์

Adjika สำหรับฤดูหนาว

ถ้าคุณทำอาหาร adjikuตามสูตรคลาสสิกมันจะเติมเต็มความหลากหลายของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ Adjika อร่อยเป็นพิเศษกับ เนื้อทอดบนถ่านและรมควัน ไส้กรอก.

ส่วนประกอบสำหรับ adjika ดั้งเดิม:

• พริกหยวกแดง 2 กก.
• พริกหยวก 700 กรัม
• ฝักพริกไทยร้อน 600 กรัม
• กระเทียม 400 กรัม
• เครื่องปรุงรสแห้งครึ่งแก้ว (hops-suneli, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชี)
• เกลือหยาบ 5 ช้อนใหญ่
• ผักชีครึ่งพวง.
• น้ำส้มสายชู 9% ขนาดใหญ่ 4 ช้อนใหญ่

1. พริกทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
2. นำพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด และเอาเฉพาะก้านของพริกร้อนเท่านั้น ต้องทิ้งเมล็ดไว้เพื่อให้ความฉุนสูงสุดของ adjika ที่เสร็จแล้ว
3. กระเทียมต้องปอกเปลือกและแยกเป็นกลีบ
4. ผักทั้งหมดจะต้องสับสองครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
5. ส่วนผสมที่เตรียมไว้วางบนกองไฟขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เริ่มเดือด เครื่องทำความร้อนจะปิดและวางผลิตภัณฑ์ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. เมื่อปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วธนาคารจะถูกส่งไปเก็บ

Adjika ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถคงรสชาติไว้ได้หากเก็บไว้อย่างเหมาะสมนานถึงหกเดือน

Adjika จากมะเขือเทศและกระเทียม

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง adjika ด้วยการเพิ่มมะเขือเทศคุณต้องเลือกผลไม้ที่มีเนื้อและสุก จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบแบบดั้งเดิมสำหรับจานนี้ - กระเทียมและพริกขี้หนูรวมถึงเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• กระเทียม 500 กรัม
• พริกหวาน 1 กก.
• พริกไทยร้อน 150 กรัม
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนใหญ่.

1. ผลไม้ของมะเขือเทศและพริกทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดและเอาก้านออก พริกหวานยังปราศจากเมล็ดอีกด้วย
2. กระเทียมยังต้องปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกานพลู
3. ใช้เครื่องบดเนื้อเลื่อนผักทั้งหมดสองครั้ง
4. ผัดทุกอย่างให้ละเอียดใส่เกลือและน้ำตาลทรายแล้วผสมอีกครั้ง มวลที่เตรียมในลักษณะนี้ควรทิ้งไว้ค้างคืน
5. ในตอนเช้าชั้นของเหลวจะโดดเด่นจากด้านบนจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง มวลที่เหลือจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาอย่างระมัดระวัง

adjika นี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือบนชั้นล่างในตู้เย็น

Adjika จากพริกไทย

นอกจากเมนูคลาสสิคแล้ว ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น โดยการเพิ่มแครอทและหัวหอมลงใน adjika คุณสามารถทำให้รสชาติฉุนของอาหารเรียบขึ้นเล็กน้อย สำหรับตัวเลือกนี้ adjika จะต้อง:

• พริกหยวก 2 กก.
• ฝักพริกไทยร้อน 500 กรัม
• หัวหอม 700 กรัม
• แครอทฉ่ำ 500 กรัม
• วางมะเขือเทศ 250 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูขนาดใหญ่ 3 ช้อน
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่.

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงขนาดใหญ่วางในกระทะ
2. แครอทยังปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบส่งไปยังหัวหอมในกระทะ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านการทอดและแช่เย็นอย่างทั่วถึง
3. ในช่วงเวลานี้เตรียมพริกไทย ล้างให้สะอาดหั่นเป็นสองส่วนและปลอดจากเมล็ดและก้าน พริกไทยถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักผัด
4. มวลทั้งหมดถูกใส่ในกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางบนกองไฟขนาดเล็ก หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่มะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และเกลือ มวลผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นปิดความร้อนจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิท

Adjika จัดทำในลักษณะเดียวกับฟักทองขึ้นฉ่ายหรือบวบ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องผัดผักคุณสามารถต้มกับพริกไทยได้ แต่ต้องเติมน้ำมัน

Adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

หากคุณตัดสินใจที่จะทำ adjika โดยไม่ใช้ความร้อนจะดีกว่าถ้าใช้เกลือหยาบโดยไม่มีสารเติมแต่ง เฉดสีในกรณีนี้ถูกสร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศ พริกไทยไม่เพียงแค่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับพริกหวานปาปริก้าหรือพันธุ์อื่นๆ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนแปลงได้สำหรับรสชาติใหม่ พื้นฐานของ adjika ควรเป็นพริกไทยและกระเทียม นอกจากนี้ยังสามารถใส่มะเขือเทศเนื้อน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงในจานนี้ได้

ส่วนประกอบสำหรับ adjika:

• ผลมะเขือเทศเนื้อ 6 กก.
• กระเทียมสีม่วง 600 กรัม
• พริกหยวกแดง 2 กก.
• พริกไทยขม 8 ฝัก
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนใหญ่
• เกลือหยาบ 6 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% ขนาดใหญ่ 10 ช้อนใหญ่

1. จำเป็นต้องเตรียมขวดโหลทันที - ล้างให้สะอาดพร้อมฝาปิดและฆ่าเชื้อ
2. จากนั้นเตรียมผัก - ล้าง, ปอกเปลือก, เมล็ดจากพริกไทย, ก้านและแกลบออก
3. มะเขือเทศถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และพับในกระชอนทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน จากนั้นมะเขือเทศจะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
4. พริกไทยและกระเทียมเลื่อนสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ ผักทั้งหมดผสมโดยเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
5. adjika ที่เสร็จแล้ววางในขวดโหลและปิดฝา หากคุณต้องการเก็บ adjika ไว้เป็นเวลานาน ให้ม้วนด้วยฝาโลหะ

วิธีทำ adjika: วิดีโอ