วิธีทำชิชเคบับให้อร่อยแบบต้นตำรับ
บารบีคิว- จานจากอาหารจอร์เจียที่ประเทศอื่น ๆ ก็ชอบเช่นกัน วันนี้บาร์บีคิวทำจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและมีสูตรหมักเนื้อมากมาย เคบับมักเกี่ยวข้องกับ associated เข้าสู่ธรรมชาติในกลุ่มญาติหรือเพื่อนหรือเป็นจานสำหรับงานเลี้ยง
เนื้อหา
คุณทำอะไรได้บ้าง shish kebab 
ในขั้นต้น เคบับทำมาจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่หลายคนไม่ชอบอาหารจานนี้ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำเคบับหมู เนื้อวัว, ไก่. หลายคนชอบทานปลาทอดบนตะแกรง แต่ส่วนใหญ่แล้ว คนเหล่านี้มักเป็นเด็กผู้หญิงที่อดอาหารหรือแค่มองดูรูปร่างของพวกเขา ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลากะพงขาว ปลาทอง และปลาแม่น้ำทุกชนิดเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ชิชเคบับแสนอร่อยทำจากไส้กรอกเนื้อ - คูปัต สำหรับพวกเขาใช้เนื้อแกะและเนื้อวัวผสมกับสมุนไพรเครื่องเทศและกระเทียม คุณยังสามารถทำ lula kebab ได้อีกด้วย
Shish kebab สามารถเตรียมได้จากผัก อาจเป็นบวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, พริกไทย
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล ก็มีเคบับแสนอร่อยให้เลือกจาก กุ้ง, หอยแมลงภู่และปลาหมึก
บางคนชอบปิ้งผลไม้บนตะแกรงหรือเสียบไม้: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, กล้วย, สับปะรดและกีวี
เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว 
ชนิดของเนื้อสัตว์ที่จะเลือกสำหรับบาร์บีคิวเป็นเรื่องส่วนตัว สิ่งสำคัญคือควรสด ยืดหยุ่น หนาแน่น ไม่มีของเหลว น้ำมูก เลือด ผลิตภัณฑ์สดควรเป็นสีแดงสด ชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวมือ
ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งในการเลือกเนื้อสัตว์คืออายุของสัตว์ สำหรับบาร์บีคิวจะดีกว่าถ้าเอาเนื้อของสัตว์เล็กมันนุ่มกว่าและอร่อยกว่า สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากสีของชิ้นเนื้อ: หมูสีชมพู, แกะแดงชั้นสีขาว, เนื้อแดง. สัตว์ตัวเก่าแตกต่างจากตัวอ่อนในโทนสีเข้มกว่า
เคบับเนื้อแกะแสนอร่อยทำจากเนื้อแกะที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งปี ส่วนที่ดีที่สุด: ซี่โครง, เนื้อซี่โครง, เนื้อสันใน และเนื้อหลัง 
เนื้อหมูไม่ควรอมน้ำมันมาก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ คอ, เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ซี่โครง, แฮม.
เนื้อต้องหมักนานมากจึงจะนุ่มอร่อย ส่วนที่ดีที่สุดคือเนื้อ เนื้อหน้าอก และด้านในของขาหลัง
ส่วนใดก็ได้ของไก่เหมาะสำหรับเคบับไก่: ปีก, เต้านม, ขา, ต้นขา เนื้อไก่ใช้แทนได้ ไก่งวง.
วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว 
ในปีที่ห่างไกลและห่างไกล เนื้อสัตว์ถูกหมักด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น ซึ่งมักจะพบได้ในเนื้อหมักที่ซื้อมาในปัจจุบัน วันนี้คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ทุกอย่าง น้ำแร่ใช้สำหรับหมัก เบียร์, กาแฟ, ชา, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ซีอิ๊ว, มัสตาร์ด, โยเกิร์ตธรรมชาติ, น้ำทับทิม, กีวี, ส้ม, โดยทั่วไปทุกอย่างที่เป็นไปได้
เงื่อนไขหลักสำหรับการดองคือการเลือกอาหาร หม้อเคลือบเหมาะอย่างยิ่ง แต่ไม่เคยเป็นอลูมิเนียม
เวลาหมักขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ อาหาร และเวลาส่วนตัวของคุณ ยิ่งเนื้อสดและอ่อนวัยมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งหมักเร็วขึ้นเท่านั้น สำหรับปลา 40-50 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับไก่ - อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เนื้อหมักจากสองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ยิ่งชิ้นใหญ่ยิ่งใช้เวลานาน ทางที่ดีควรใส่เนื้อดองในตู้เย็นหรือในที่เย็น หลายคนแนะนำให้เกลือเนื้อก่อนทอด เลยจะชุ่มฉ่ำกว่าใส่เกลือลงไป หมัก.
สูตรเคบับ 
สูตรที่ง่ายที่สุด
สิ่งที่จำเป็น:
- เนื้อหนึ่งกิโลกรัมอาจเป็นเนื้อแกะหมูหรือเนื้อวัว
- พริกไทยดำป่น, เกลือ;
- 4-5 หัวหอมใหญ่
ทำอาหารอย่างไร:
- ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดด้วยเครื่องปั่น
- หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับพริกไทยและหัวหอม
- ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วเอาหัวหอมออกแล้วทอดจนนุ่ม
สูตรหัวหอม
สิ่งที่จำเป็น:
- ลิตร 2.5% kefir;
- เนื้อใด ๆ 1.5 กก. คุณสามารถเป็นไก่ได้
- หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
- เครื่องเทศ.
วิธีการทำ:
- หั่นหัวหอมและผสมกับเครื่องเทศ
- ขูดเนื้อด้วยหัวหอมแล้วเท kefir
- แช่เย็นสองสามชั่วโมง
- หากคุณใช้เนื้อไก่ คุณต้องใช้หัวหอมน้อยลงสองสามครั้ง และหมักเนื้อไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
สูตรมะเขือเทศ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมหนึ่งปอนด์;
- เนื้อปลา 1.5 กก. หรือเนื้อสัตว์ใด ๆ
- พริกไทยป่น
วิธีการทำ:
- แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง
- ผสมผักกับพริกไทยป่นและเนื้อสัตว์
- เนื้อปลาหมักไม่เกิน 60 นาทีและเนื้ออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
เบียร์เคบับ 
สิ่งที่จำเป็น:
- เบียร์สด 1.5 ลิตร
- เกลือ, เครื่องเทศ;
- กิโลกรัมเนื้อ
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทย
- เททุกอย่างด้วยเบียร์หมักอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
เบียร์หมักเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด โดยเฉพาะเนื้อแกะ เนื่องจากช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ และเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น เครื่องดื่มที่มีฟองสามารถถูกแทนที่ด้วย kvass ได้อย่างง่ายดาย
เนื้อกาแฟ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หมูสองสามกิโลกรัม
- กาแฟร้อนหนึ่งลิตร
- 4 หัวหอม;
- เครื่องเทศ;
- น้ำมันมะกอก.
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ขูดด้วยเครื่องเทศ
- ใส่หัวหอมใหญ่ น้ำมันมะกอก
- เททุกอย่างด้วยกาแฟร้อน ปล่อยให้เย็น
- จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
เนื้อน้ำแร่
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อหนึ่งกิโลกรัมแม้แต่ไก่
- เครื่องเทศ;
- แก้วไวน์ น้ำแร่;
- 1-2 หัวหอม
วิธีการทำ:
- ผสมชิ้นเนื้อกับหัวหอม, เครื่องเทศ
- เททุกอย่างด้วยน้ำแร่ผสมและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
หมักกับกีวี
สิ่งที่จำเป็น:
- เนื้อหนึ่งกิโลกรัมยกเว้นไก่
- กีวีคู่หนึ่ง;
- เครื่องเทศ;
- หลอดไฟ
วิธีการทำ:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเกลือและเครื่องเทศ
- เพิ่มหัวหอมและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ใส่กีวีสับละเอียด 30 นาทีก่อนปรุงเนื้อ
วิธีการทอดเคบับ 
เมื่อเตรียมเนื้อและหมักเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มเตรียมย่างและไฟได้เลย มันจะดีกว่าที่จะเลือกไม้เรียว, เชอร์รี่, พลัมหรือฟืนแอปเปิ้ลสำหรับกองไฟ แม้ว่าตอนนี้หลายคนใช้ถ่านหินสำเร็จรูปและซื้อซึ่งไม่จำเป็นต้องเล่นซอเป็นเวลานาน วิธีที่ดีที่สุดในการจุดไฟคือการลืมเกี่ยวกับไฟแช็คและน้ำมันเบนซิน หากคุณไม่ต้องการได้กลิ่นและกลิ่นของสารเคมีในเนื้อสัตว์ ควรใช้ไม้หรือกระดาษชิ้นเล็กๆ
เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ก็เริ่มปรุงเนื้อได้เลย ทางที่ดีควรใช้ไม้เสียบแบบแบนหรือตะแกรงแบบพิเศษ ขอแนะนำให้ปลูกชิ้นเล็ก ๆ ตามขอบของไม้เสียบและชิ้นที่ใหญ่กว่าตรงกลางเพื่อการคั่วที่ดีขึ้น อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างชิ้น ก่อนใช้ไม้เสียบสำหรับเห็ดหรือกุ้งควรแช่ในน้ำสักครู่เพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร
ความสูงของไม้เสียบเหนือถ่านไม่น้อยกว่า 10 ซม. และไม่เกิน 15 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้ถ่านติดไฟ สามารถโรยด้วยเกลือได้ ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถเทเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองได้ยกเว้นไวน์แดง - เนื้อสัตว์ใด ๆ จะเปลี่ยนเป็นหิน
เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อสัตว์คือ 20 ถึง 40 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณต้องพลิกตะแกรงด้วยเนื้อหรือไม้เสียบบ่อยๆ เพื่อไม่ให้เคบับไหม้ สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยการตัดชิ้นเนื้อ เมื่อเคบับพร้อม ของเหลวใสจะไหลออกมา
ผักและเห็ดปรุงแยกจากเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้เกิดไฟลุกไหม้แทนอาหารเย็นแสนอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถปรุงบาร์บีคิวในเตาอบหรือในเตาบาร์บีคิวไฟฟ้าแบบพิเศษ
จะเสิร์ฟอะไรกับเคบับ 
สิ่งที่คุณเห็นบ่อยที่สุดในตารางวันหยุดนอกจากเนื้อทอด? มันฝรั่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์สลัดมายองเนสไขมันโดยทั่วไปทุกอย่างมีไขมันและหนักมาก หลังจากเมนูดังกล่าว ท้องจะยาวมากและย่อยยากทุกอย่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งโอลิเวียร์มายองเนสทั้งหมดไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์อีกโอกาสหนึ่งแล้วปรุงบางอย่างเบาๆ สำหรับเนื้อ
- แอลกอฮอล์ - เหมาะสำหรับเนื้อทอดแสนอร่อย ไวน์แดงแห้ง... หากไม่มีผู้ชื่นชอบไวน์ในหมู่แขก เบียร์ที่ดีก็เหมาะกับหน้าร้อนและมีคุณภาพสูงในฤดูหนาว คอนยัคในปริมาณเล็กน้อย
- ซอส- บังคับสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ ซอสเผ็ด เทอริยากิ ชีส ทาร์ทาร์ ก็ได้ ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสจะดีกว่าถ้ามีหลายตัวเลือกบนโต๊ะ สามารถแทนที่ซอสด้วยมะเขือเทศอบขนาดใหญ่ได้ เช่น พันธุ์ "Bull Heart" มันจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและคุณสามารถจุ่มเคบับลงไปได้
- ผัก - ตามฤดูกาล ควรใช้ผักสดและหั่นเป็นแว่น: มะเขือเทศ แตงกวา พริกหยวก ผักย่างก็ดีเช่นกัน: บวบ, พริก, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก ต้องใช้สมุนไพรสดสำหรับผัก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียว, tarragon หัวหอมดองหรือหัวหอมสลัดสีม่วงสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ ถ่านหินสามารถใช้ทำข้าวโพดในกระดาษฟอยล์ ซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ ผักสามารถหมักแบบเบาๆ หรือโรยด้วยเกลือ พริกไทย และย่างบนถ่าน นอกจากผักที่ใช้ถ่านแล้ว คุณยังสามารถปรุงเห็ดด้วยการหมักไว้ล่วงหน้า
- สลัดเบา ๆ ก็เหมาะ สลัดฤดูร้อนง่ายๆ ของมะเขือเทศสับ พริก และแตงกวากับสมุนไพรสดและน้ำมันมะกอก... สลัดเกาหลีเบา ๆ แครอทเกาหลี Lecho, คาเวียร์ฤดูร้อนจากพริก, มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, บวบหรือคาเวียร์บีทรูทเผ็ด อาจมีสลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
- มะเขือเทศดอง, แตงกวา,กะหล่ำปลีดอง,พริกดอง,กระเทียม.
- ขนมปังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวโพดหรือแทนที่ด้วยขนมปังพิต้าที่สดและนุ่ม
