Рецепти домашньої локшини
Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, то, напевно, знаєте, що в продуктах промислового виробництва дуже мало збереглося корисних речовин, і більшість з них можна з користю для здоров'я замінити домашніми аналогами. Наприклад, готувати замість звичайних макаронних виробів смачну локшину власного приготування.
Рецепт тіста для домашньої локшини
Процес виготовлення домашньої локшини нескладний і вимагає спеціальних навичок. З продуктів необхідно буде приготувати яйця, сіль, борошно та трохи води. Водночас краще брати негазовану мінеральну або очистити водопровідну воду побутовим фільтром. Борошно зовсім не обов'язково використовувати найвищого гатунку. Цілком підійде борошно грубого помелу, а якщо взяти житнє або гречане борошно, то вийде страва з незвичайним смаком. Тим, хто дотримується дієти, можна порадити грубе борошно з додаванням висівок. Локшина з неї буде сірого відтінку, але ніяк не нашкодить фігурі.
Для приготування тіста для локшини знадобиться:
- 450 г борошна.
- 1 яйце.
- Півсклянки води.
- Сіль.
Для початку необхідно збити будь-яким способом яйце, додавши воду та сіль. Потім борошно висипають на чисту поверхню у вигляді гірки та роблять у ній поглиблення. У нього вливають суміш із води та яйця.
Рідина поступово перемішують із борошном та вимішують тісто. Отриманий тугий шматок тіста прикривають рушником і залишають на півгодини для відпочинку.
Потім порцію тіста розрізають на кілька частин і розкочують кожну в тонкий коржик. Після розкатане тісто нарізають у вигляді тонкої локшини. Порізану локшину посипають мукою|борошном|, щоб|аби| вона не злиплася.
Якщо ви бажаєте приготувати локшину тонше, то не додавайте в тісто воду. В іншому процес приготування тіста не відрізняється від попереднього рецепту. В результаті у вас вийде туге тісто, якому потрібно дати відпочити півгодини перед обробкою. Для обробки необхідно розрізати шматок тіста на кілька частин і кожну з них розкотити якомога тонше. Отримані пластини слід залишити на 10 хвилин, щоб вони підсохли. Після цього їх складають чаркою і нарізають у тонку локшину.
Як варити домашню локшину
При варінні домашньої локшини необхідно правильно вибрати співвідношення рідини та сухого продукту. Щоб страва вийшла смачною на 100 г локшини, потрібно брати не менше літра рідини. Якщо води буде менше, ніж потрібно, варіння локшини займе занадто багато часу, до того ж готовий продукт буде клейким і злиплим.
- Для варіння потрібно вибирати об'ємні каструлі з товстим дном, які потрібно заповнити водою на три чверті. Воду краще брати очищену.
- Каструлю ставлять на вогонь та доводять воду до кипіння.
- Коли рідина закипить, до неї додають сіль, на кожен літр води по 10 г. Тільки після цього можна всипати локшину.
- Коли вода в каструлі кипітиме ключем, можна всипати локшину. Намагайтеся робити це центром.
- Після закипання води з локшиною подачу вогню потрібно зменшити. Не робіть вогонь надто слабким. Пам'ятайте, що має бути невелике кипіння, а не томлення локшини в гарячій воді.
- Поки локшина вариться, кришку не слід закривати. У процесі варіння помішуйте локшину дерев'яною ложкою.
Дуже важливо правильно витримати час приготування локшини. Від цього залежатиме смак готової страви. Правильно приготовлена локшина буває рівномірно м'якою. В Італії взагалі воліють макарони з сиринкою, називаючи цей ступінь готовності макарон al dente. Тут все залежить від індивідуальних уподобань. Коли локшина звариться, каструлю слід прикрити кришкою і дати постояти у воді пару хвилин. Потім рідину зливають.
Багато господарок ще з радянських часів звикли промивати локшину холодною водою, пояснюючи це тим, що така маніпуляція запобігає злипанню локшини. Насправді це робити не потрібно. Достатньо просто після зливу рідини відкинути локшину на друшляк і дати стекти залишкам рідини. Після цього локшину кілька разів енергійно струшують і перекладають на заздалегідь приготовлену теплу страву або в каструлю, де вона варилася. Під час подачі локшину можна полити соусом або посипати сиром.
Якщо ви вирішили приготувати курячий супз локшиною, то спочатку необхідно відварити порізану на шматочки і промиту курку. При цьому шматки курки з кістками потрібно класти в холодну воду, а грудку додавати, коли закипить бульйон. У цьому випадку ви отримаєте наваристий бульйон та соковите м'ясо. У процесі варіння в каструлю додають очищену моркву та ретельно вимиту цибулину разом із лушпинням. Це надасть бульйону золотистого кольору. Коли м'ясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону разом із овочами. Цибулину можна викинути, а моркву та м'ясо порізати дрібно та розкласти у тарілки. Окремо відварюють у підсоленій воді локшину, розкладають її по тарілках і заливають курячим бульйоном. Зверху можна посипати дрібно нарізану зелень.
