Кисело зеле: ползи, вреди, правилна подготовка

Кой руснак не знае кисело зеле? Въпросът, разбира се, е риторичен, защото нашите баби и пра-прабаби го готвят, а в Германия между другото киселото зеле обикновено служи като национално ястие. Защо този продукт е полезен и как може да се приготви - всичко това е в нашата статия.

Ползите от киселото зеле

Киселото зеле е особено на почит сред диетолозите. Съдържа много витамин С: в 100 g от продукта на аскорбинова киселина, цели 20 mg, въпреки факта, че дневният прием на този витамин за възрастен е около 70 mg. Витамин С, както много хора знаят, пряко влияе сила на имунитета, той също така предотвратява ранното стареене на клетките и тъканите. Но киселото зеле е богато не само на тях. В него има много и Витамини от група В, A, K и U. Всички те пазят здравето ни и предотвратяват появата на много сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт, включително язви. Достатъчно в такова зеле и йод.

Зелето се ферментира благодарение на млечнокиселите бактерии, които при попадане в тялото работят усилено за нормализиране на чревната микрофлора, потискат дейността на вредните микроорганизми, стимулирайки полезните. По този начин зелето ви позволява да се отървете от дисбиозата.

Често този продукт се използва за медицински цели с цел облекчаване на хроничните симптоми гастрит... За да направите това, достатъчно е да ядете малка порция зеле три пъти на ден в продължение на няколко седмици, половин час преди хранене. Диабетиците могат да подобрят здравето си по подобен начин, тъй като киселото зеле води до намаляване на кръвната захар.

Киселото зеле е полезно и при чернодробни проблеми, но за такива цели по-често се използва саламура, която се отделя по време на ферментацията. Вече е доказан научен факт, до който води редовната консумация на кисело зеле намаляване на холестеролав кръвта и присъстващите в нея съединения имат мощен антиоксидантен ефект, като по този начин сериозно намаляват вероятността от онкологични заболявания на червата, млечните жлези и белите дробове.

Киселото зеле има положителен ефект върху защитните функции на организма, прави го по-малко податлив на стрес, стартира и нормализира метаболитните процеси, стимулира производството на червени кръвни клетки и подмладява организма като цяло. Под негово влияние сърцето също става по-силно. За мъжете е особено полезно да ядат кисело зеле, защото тогава тяхната потентност ще се превърне в гордост за тях и радост за техните жени.

Трябва бързо се справят с махмурлук? Тогава киселото зеле е това, от което се нуждаете. Освен това, ако изядете част от продукта преди пиршество, алкохолът вече няма да ви удря толкова силно, така че имайте предвид това.

Вреди на киселото зеле

От киселото зеле, освен ако, разбира се, не преядете, няма как да навреди. Струва си обаче да се спомене, че такова "ястие" има свои собствени противопоказания. Отрицателният ефект може да се дължи на голямото количество органични киселини. Поради тази причина киселото зеле не се препоръчва за хора с висока киселинност на стомашния сок, пациенти с хипертония, с бъбречна недостатъчност, проблеми с панкреаса, както и за тези, които са диагностицирани с уролитиаза. В други случаи няма да бъде причинена вреда на организма, но не се препоръчва да се преяжда кисело зеле дори за здрави хора, за да не се получат стомашни проблеми.

Кисело зеле по време на бременност

Вече казахме, че киселото зеле е истинско съкровище от ползите, но възможно ли е по време на бременност? В действителност, по време на периода на раждане на бебе, лекарите поставят много ограничения върху храненето на бъдещата майка и съветват стриктно да следят диетата си. Всяко погрешно действие и това ще повлияе на здравето и на двамата. Бързаме да ви успокоим, ако няма общи разпоредби, ограничаващи консумацията на кисело зеле, т.е. списъкът с противопоказания не се отнася за вас, тогава яжте за себе си и бебето си за здраве!

Много добре, това зеле спасява бъдещите майки от ужасна токсикоза и не само:

• Повечето бременни жени страдат от намаляване на нивото на защитните свойства на организма, в резултат на което страдат от различни вирусни заболявания. Поради високото съдържание на витамин С е възможно да се поддържа и укрепва имунната система, като по този начин здравето на бебето се укрепва.
• Почти всяка втора бременна жена в медицинската карта може да види ниско ниво на желязо, анемия... Киселото зеле помага да се избегнат подобни здравословни проблеми, което означава, че бебето ще получава кислород без прекъсване и ще се чувства весело.
• Фолиевата киселина, която също е изобилна в киселото зеле, пряко влияе върху образуването на нервната система и насърчава образуването на нови клетки.
• Тя ще помогне да се запасите с витамин К, който ще бъде много важен по време на раждането. Той увеличава съсирването на кръвта и достатъчно от него в тялото няма да ви позволи да загубите много кръв по време на раждането.
• Яденето на кисело зеле по време на бременност предпазва бебето от рак и язви.
• С негова помощ бременната жена ще се предпази от храносмилателни проблеми, запек, подуване на корема, наднормено тегло, киселини.
• Редовната консумация на кисело зеле има положителен ефект върху състоянието на ноктите, кожата и косата, които между другото толкова често страдат през перинаталния период.

Списъкът на ползите, които тялото на мама и бебе получава, може да бъде изброен дълго време, но същността остава същата - киселото зеле е много, много ценен продукт. Но в същото време си струва да се спомене всичко относно характеристиките на организма на бъдещата майка. Предвид „интересното“ му положение, би било по-разумно да започнете да ядете зеле на малки порции. Ако тялото реагира добре на този продукт, тогава можете напълно да го въведете в диетата. За допълнителна безопасност все още е най-добре да се консултирате с вашия наблюдаващ лекар.

Сок от кисело зеле

Някои хора бъркат, бъркат туршията, която идва от заквасеното зеле, за сок. И въпреки факта, че киселата туршия е полезна сама по себе си, сокът все още се намира директно в самото зеле и концентрацията му е много по-висока от тази на туршията. За да се получи сокът от кисело зеле, той, както всеки друг зеленчук или плод, трябва да се прекара през сокоизстисквачка.

Предимствата на сока пред саламура в по-голямо количество аскорбинова киселина. Между другото, ако приготвяте бяло и червено зеле заедно, тогава нивото на витамин С в такава напитка ще се увеличи с четири пъти. В такава напитка има и много витамин Р, който укрепва стените на капилярите и намалява степента на тяхната пропускливост.

По отношение на медицината сокът от кисело зеле често се предписва за лечение на ниска киселинност на стомашния сок, с отслабена чревна моторика, невралгични заболявания, с ниска подвижност и заседнал начин на живот. Подобна напитка е прекомерно богата на млечна киселина, която тялото изисква за добре смазан въглехидратен метаболизъм. Няколко пъти на ден е полезно да използвате зеле "нектар" за хора с диабет, препоръчително е да добавите лимонов сок към напитката. Това помага да се контролират нивата на кръвната захар, като се поддържат ниски.

Преди това сок от кисело зеле се даваше на пациенти с епилепсия. Такова народно лекарство, разбира се, не помогна напълно да се излекува болестта, но сериозно отслаби атаките и намали броя на техните прояви. В такава напитка има и вещества, които перфектно почистват кръвоносните съдове, подобряват кръвообращението. Парадоксално помага при диария и запек. Просто поради консумацията му, цялата работа на стомашно-чревния тракт се подобрява и изпражненията се нормализират.

Ето няколко полезни рецепти, които може да са ви полезни:

• За профилактика на пептична язва на дванадесетопръстника и стомаха е полезно да използвате следната рецепта: в продължение на три седмици пийте пресен сок от кисело зеле един час преди хранене, три пъти на ден, в обем от само четвърт от стъклена чаша.
• За премахване на диариятаСоковете от домати и зеле трябва да се смесват в равни обеми. Готовата напитка се консумира през целия ден, докато проблемът отстъпи.
• Според подобна рецепта (сокове от домат + зеле) и същия принцип на приложение, те лекуват болки в черния дроб и помагат на клетките на този орган да се възстановят.
• При кървящи хемороиди или запек се пие сок в чиста форма, 250 ml три пъти на ден.
• При настинки и болки в гърлото е полезно да се изплаква със сок от кисело зеле, като същевременно се приема паралелно.

Но е полезно да използвате сок от кисело зеле не само за поглъщане. С негова помощ можете да насочвате и красотата!

• Страхотно съдържание млечна киселинави позволява ефективно да прочистите дермата и да удължите нейната младост. За да направите това, всяка сутрин трябва да избършете лицето си с памучен тампон, потопен в пресен сок. След това оставете състава на лицето си за четвърт час и измийте.
• С този сок можете да избелите старчески петна и лунички. За да направите това, трябва да навлажнете марля в нея и да я приложите върху проблемното място за четвърт час. Процедурата се прави всеки ден, докато се получат задоволителни резултати, но не повече от 30 сесии. След това се прави почивка за няколко месеца и, ако е необходимо, курсът се дублира.
• За да не се занимавате с ежедневното производство на сок, можете да направите козметичен лед от него. След като избършете с такова средство, трябва да измиете лицето си само след четвърт час.
• За да направите ръцете си по-меки и нежни, можете да използвате баня за ръце, пълна със сок от кисело зеле. Двойка или три точки веднъж седмично са достатъчни и резултатът няма да закъснее.
• За да укрепите къдриците, трябва да втриете пресен сок в самите корени и да оставите за известно време, след което да измиете косата си по обичайния начин.

Кисело зеле за отслабване

Сокът от кисело зеле често и ефективно се използва от тези, които искат да отслабнат. Вярно е, не като основен хранителен елемент, а като спомагателен, който спомага за установяване на метаболизма и притъпяване на чувството за глад. Изненадващо, такъв прост компонент на правилното хранене ви позволява да намалите или дори напълно да потиснете желанието за солени и сладки храни, което означава, че ограниченията в тези области няма да бъдат толкова болезнени, ако не и напълно невидими.

Ако трябва бързо да отслабнете, тогава можете да следвате тази схема. През първите два дни се пие само сок, изключва се друга храна. Освен това сокът се консумира по една четвърт чаша един до шест пъти на ден, между храненията. През това време трябва да ядете нискокалорични храни, като зеленчуци, плодове, млечни продукти, диетични риби и месо. Захарта, солта и алкохолът, разбира се, трябва да бъдат напълно елиминирани. С такава система за захранване могат да отидат 3,5 кг на седмица, но отвесът е индивидуален за всеки.

По-добре е да ограничите самата диета до кратък период от време, тъй като такава дългосрочна диета може да навреди на тялото. Но можете да продължите да пиете сок в интервалите между храненията дълго време. Можете да уредите дни на гладно върху сока и за да не му омръзне, може да се разрежда с моркови, ябълки и други подходящи сокове.

Как да ферментираме зеле

Класическа версия

• два килограма зеле;
• няколко моркова;
• три листа лаврушка;
• няколко грахчета черен пипер.

за саламура:

• две големи лъжици захар и сол;
• 1,5 литра вода.

1. Пригответе саламурата, като добавите сол и захар към водата и разбъркате добре.
2. Изплакнете и освободете зелето от първите листа и нарежете.
3. Смелете морковите, като предварително сте ги освободили от кората.
4. Комбинирайте подготвените зеленчуци и се движете.
5. Сложете всичко в буркани и натиснете малко.
6. Не забравяйте да добавите лаврушка листа и няколко зърна пипер на моменти.
7. Налейте саламурата, така че да покрие напълно зеленчуците.
8. Покрийте буркана с марля, сгъната на няколко слоя. Бурканът трябва да се постави върху чиния, така че когато саламурата започне да тече през краищата, да падне в купата.
9. Оставете да ферментира за два до три дни, като периодично уплътнявате горния слой зеле, така че да не остане без саламура. Понякога е полезно зелето да се пробие с пръчка, направена от дърво, за да се отдели газ, тогава зелето ще бъде хрупкаво.
10. Съхранявайте зелето готово след няколко дни в хладилник.

Зеле със сливи, плодове от офика и боровинки

Изчисляване на съставките за приблизително петлитров буркан:

• 3,5 кг зеле;
• шест зелени ябълки;
• боровинки или боровинки (количество по ваш вкус);
• малко моркови;
• пет плодове хвойна;
• една четвърт чаша захар;
• коричка бял хляб;
• сол по ваш вкус;
• листа от касис;
• малко семена от ким;
• чаша водка.

1. Поставете няколко цели зелеви листа и хляб в дъното на чист буркан.
2. Нарежете на ситно останалата част от зелето и го смесете със захар, сол, моркови и кимион. Вземете малко от зелето и го набийте в дъното на буркана, така че слоят да е с дебелина около пет сантиметра.
3. След това сложете листа от касис.
4. Обелете ябълките, нарежете, както ви е по-удобно, обелете ги от семената.
5. Поставете слой зеле с ябълки в буркана.
6. В следващия слой сгънете зелето, смесено с малко боровинки или боровинки и кимион.
7. Последният слой е отново зеле с моркови.
8. Разпределете плодовете на хвойната равномерно. Налейте чаша водка и покрийте буркана с марля.

Такова зеле се приготвя за около 3-5 дни при стайна температура. По ваша преценка, вместо червени боровинки и боровинки, можете да сложите сливите или аронията, споменати в името.

Рецепта за кисело зеле за зимата

Както показва практиката, киселото зеле се съхранява перфектно дори без специално консервиране и разточване в буркани. Следователно можете да изберете всяка рецепта, да приберете готовия продукт в чисти буркани, да затворите с найлонови капаци и да приберете на хладно място.

Кисело зеле с ябълки

За гурметата е подходящ вариантът за приготвяне на кисело зеле с ябълки.

От какво имаш нужда:

• две или три зелени ябълки;
• три малки лъжици сол;
• голям морков;
• три глави зеле.

Подготовка:

1. Накълцайте зелето на ивици, обелете ябълките и морковите и настържете. Комбинирайте всичко и сол.
2. Разбъркайте всичко много добре и запомнете с ръце, така че сокът да започне да се откроява от зелето.
3. Пригответе чисти буркани и набийте зелето в тях. Оставете бурканите да се влеят при стайна температура в продължение на четиридесет часа, за да ферментира съставът.
4. За да бъде зелето снежнобяло и да има характерна хрупкавост, е важно да се осигури изход за ферментационния газ. За целта залепете дървени пръчки в бурканите.
5. Веднага след като процесът на ферментация приключи, приберете всичко в хладилника и след два или три часа можете да ядете.