अदजिका कैसे पकाएं?
हमारे देश के व्यंजनों में "अदजिका" नामक कोकेशियान सॉस में कुछ बदलाव हुए हैं। हालांकि, उन्होंने बुनियादी घटकों पर ध्यान नहीं दिया। अदजिका ने अपनी अनूठी सुगंध और अद्भुत स्वाद को बरकरार रखा है।
सामग्री
सर्दियों के लिए अदजिका
अगर आप खाना बनाते हैं adjikuक्लासिक नुस्खा के अनुसार, यह पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों का पूरक होगा। Adjika विशेष रूप से स्वादिष्ट है मांसचारकोल पर तला हुआ और स्मोक्ड सॉस.
पारंपरिक adjika के लिए अवयव:
- 2 किलो लाल शिमला मिर्च।
- 700 ग्राम पपरिका।
- 600 ग्राम गर्म मिर्च की फली।
- 400 ग्राम लहसुन।
- आधा गिलास सूखा मसाला (हॉप्स-सनेली, सोआ बीज, धनिया)।
- 5 बड़े चम्मच मोटा नमक।
- सीताफल जड़ी बूटी का आधा गुच्छा।
- 9% सिरका के 4 बड़े चम्मच।
- सभी मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।
- बेल मिर्च को डंठल और बीज से हटा दें, और गर्म मिर्च से केवल डंठल हटा दें। तैयार एडजिका को अधिकतम तीखापन देने के लिए बीजों को छोड़ देना चाहिए।
- लहसुन को छीलकर लौंग में अलग करने की जरूरत है।
- सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी सब्जियों को दो बार कीमा बनाया जाना चाहिए। फिर अन्य सभी अवयवों को जोड़ा जाता है।
- तैयार मिश्रण को एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही उबालना शुरू होता है, हीटिंग बंद कर दिया जाता है और उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है।
- कसकर सील करने के बाद, बैंकों को भंडारण के लिए भेजा जाता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई अदजिका अगर छह महीने तक ठीक से स्टोर की जाए तो इसका स्वाद बरकरार रह सकता है।
टमाटर और लहसुन से अदजिका
यदि आप टमाटर के अतिरिक्त एडजिका पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको मांसल और पके फल चुनने की आवश्यकता है। इस व्यंजन के लिए पारंपरिक घटकों का उपयोग करना भी आवश्यक है - लहसुन और गर्म मिर्च, साथ ही सुगंधित मसाले:
- 3 किलो टमाटर।
- 500 ग्राम लहसुन।
- 1 किलो मीठी मिर्च।
- 150 ग्राम गर्म मिर्च।
- आधा गिलास नमक।
- दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
- टमाटर के फल और सभी मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए और डंठल हटा देना चाहिए। मीठी मिर्च भी बीज से मुक्त होती है।
- लहसुन को भी छीलकर लौंग में विभाजित करने की आवश्यकता होती है।
- मीट ग्राइंडर की मदद से सभी सब्जियों को दो बार स्क्रॉल करें।
- सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, नमक और दानेदार चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। इस तरह से तैयार द्रव्यमान को रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।
- सुबह में, तरल की एक परत ऊपर से बाहर खड़ी होगी, इसे सावधानी से निकालना चाहिए। शेष द्रव्यमान को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और ध्यान से ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।
इस adjika को ठंड में - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए।
काली मिर्च से अदजिका
क्लासिक संस्करण के अलावा, इस व्यंजन की अन्य किस्में भी हैं। उदाहरण के लिए, अदजिका में गाजर और प्याज डालकर, आप पकवान के तीखे स्वाद को थोड़ा चिकना कर सकते हैं। इस विकल्प के लिए, adjika की आवश्यकता होगी:
- 2 किलो शिमला मिर्च।
- 500 ग्राम गर्म मिर्च की फली।
- 700 ग्राम प्याज।
- रसदार गाजर के 500 ग्राम।
- 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
- 150 ग्राम मक्खन।
- 3 बड़े चम्मच सिरका।
- 2 बड़े चम्मच नमक।
- सबसे पहले आपको कड़ाही में तेल डालकर गर्म करना है। प्याज, छीलकर और बड़े छल्ले में काटकर, एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है।
- गाजर को भी छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है, प्याज को पैन में भेज दिया जाता है। सभी उत्पादों को अच्छी तरह से तला और ठंडा किया जाता है।
- इस समय के दौरान, काली मिर्च तैयार की जाती है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, दो हिस्सों में काटा जाता है और बीज और डंठल से मुक्त किया जाता है। काली मिर्च को तली हुई सब्जियों के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
- पूरे द्रव्यमान को मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है और एक छोटी सी आग लगा दी जाती है। आधे घंटे के बाद टमाटर का पेस्ट, सिरका और नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर हीटिंग बंद कर दिया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और ठीक से सील कर दिया जाता है।
अदजिका इसी तरह कद्दू, अजवाइन या तोरी के साथ तैयार की जाती है। इस मामले में, सब्जियों को भूनना आवश्यक नहीं है, आप बस उन्हें काली मिर्च के साथ उबाल सकते हैं, लेकिन तेल को वैसे भी जोड़ा जाना चाहिए।
बिना पकाए अदजिका
यदि आप बिना गर्मी उपचार के अदजिका बनाने का निर्णय लेते हैं, तो बिना एडिटिव्स के मोटे नमक को लेना बेहतर है। इस मामले में स्वाद के रंग मसालों की मदद से बनाए जाते हैं। काली मिर्च न केवल गर्म, बल्कि मीठी, पपरिका या अन्य किस्मों के लिए भी उपयुक्त है। नए स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों में भी विविधता हो सकती है। अदजिका काली मिर्च और लहसुन पर आधारित होनी चाहिए। इसके अलावा, इस व्यंजन में मांस टमाटर, सिरका और दानेदार चीनी डालने की अनुमति है।
adjika के लिए अवयव:
- 6 किलो मांसल टमाटर फल।
- 600 ग्राम बैंगनी लहसुन।
- 2 किलो लाल शिमला मिर्च।
- कड़वी मिर्च की 8 फली।
- 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
- मोटे नमक के 6 बड़े चम्मच।
- 9% सिरका के 10 बड़े चम्मच।
- जार तैयार करने के लिए तुरंत जरूरी है - उन्हें ढक्कन के साथ अच्छी तरह धो लें और निर्जलित करें।
- फिर सब्जियां तैयार की जाती हैं - उन्हें धोया जाता है, छील दिया जाता है, बीज मिर्च, डंठल और भूसी से हटा दिए जाते हैं।
- टमाटर को टुकड़ों में काट दिया जाता है और, एक कोलंडर में मोड़कर, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर टमाटर को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाता है।
- काली मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की में दो बार स्क्रॉल किया जाता है। बाकी सामग्री को मिलाकर सभी सब्जियों को मिलाया जाता है।
- तैयार अदजिका को जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। यदि आपको एडजिका को लंबे समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
