कैसे बनाएं शिश कबाब को स्वादिष्ट और ओरिजिनल
बारबेक्यू- जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन जो अन्य देशों को भी पसंद आया। आज, बारबेक्यू विभिन्न प्रकार के उत्पादों से बनाया जाता है, और मांस को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। कबाब अक्सर किसके साथ जुड़े होते हैं प्रकृति में प्रवेशरिश्तेदारों या दोस्तों की संगति में, या उत्सव की मेज के लिए पकवान के रूप में।
सामग्री
शीश कबाब आप क्या बना सकते हैं 
शुरुआत में कबाब केवल भेड़ के मांस से ही बनाए जाते थे, लेकिन कई लोगों को ऐसी डिश पसंद नहीं आती। फिर वे सूअर के कबाब बनाने लगे, भैस का मांस, मुर्गी। बहुत से लोग ग्रिल पर तली हुई मछली पसंद करते हैं, लेकिन ज्यादातर ये लड़कियां होती हैं जो डाइट पर होती हैं, या सिर्फ अपना फिगर देखती हैं। सामन, ट्राउट, समुद्री बास, गिल्टहेड और कोई भी नदी मछली इसके लिए एकदम सही हैं।
एक बहुत ही स्वादिष्ट कबाब कबाब मीट सॉसेज - कुपट से बनाया जाता है। वे मेमने और गोमांस का उपयोग करते हैं, जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ मिश्रित होते हैं। आप लूला कबाब भी बना सकते हैं.
सब्जियों से शीशे के कबाब बनाए जा सकते हैं. यह तोरी, बैंगन, टमाटर, काली मिर्च हो सकता है।
समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए, स्वादिष्ट कबाब विकल्प भी हैं झींगा, शंबुकऔर व्यंग्य।
कुछ लोग तार की रैक या कटार पर भुने हुए फल पसंद करते हैं: सेब, नाशपाती, केला, अनानास और कीवी।
बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस 
बारबेक्यू के लिए किस तरह का मांस चुनना है यह एक व्यक्तिगत मामला है। मुख्य बात यह है कि यह बिना किसी तरल, बलगम, रक्त के ताजा, लोचदार, घना होना चाहिए। ताजा भोजन चमकदार लाल, थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
मांस चुनते समय एक अन्य महत्वपूर्ण कारक जानवर की उम्र है। बारबेक्यू के लिए, एक युवा जानवर का मांस लेना बेहतर होता है, यह नरम और स्वादिष्ट होता है। इसे मांस के टुकड़े के रंग से पहचाना जा सकता है: गुलाबी सूअर का मांस, सफेद परतों वाला लाल भेड़ का बच्चा, लाल गोमांस। मांस के गहरे रंग की छाया में बूढ़ा जानवर युवा से अलग होता है।
स्वादिष्ट मेमने कबाब एक वर्ष से कम उम्र के मेमनों से बनाया जाता है। सर्वोत्तम भाग: पसलियाँ, कमर, टेंडरलॉइन और हिंद मांस। 
पोर्कबहुत तैलीय नहीं होना चाहिए, सबसे अच्छा विकल्प है गर्दन, टेंडरलॉइन, लोई, पसलियां, जांघ।
गोमांस के मांस को बहुत लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है ताकि यह नरम और स्वादिष्ट हो। सबसे अच्छे हिस्से पट्टिका, छाती और हिंद पैर के अंदर हैं।
चिकन का कोई भी हिस्सा चिकन कबाब के लिए उपयुक्त है: पंख, स्तन, पैर, जांघ। चिकन मांस प्रतिस्थापित किया जा सकता है तुर्की.
बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें 
दूर के वर्षों में, मांस को विशेष रूप से सिरका में मैरीनेट किया जाता था, जो आज अक्सर खरीदे गए पहले से ही मैरीनेट किए गए मांस में पाया जा सकता है। आज आप मीट को किसी भी चीज में मैरीनेट कर सकते हैं, मिनरल वाटर का इस्तेमाल मैरिनेड के लिए किया जाता है, बीयर, कॉफ़ी, चाय, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सोया सॉस, सरसों, प्राकृतिक दही, अनार का रस, कीवी, संतरा, सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो संभव है।
अचार बनाने की मुख्य शर्त व्यंजन का चुनाव है। तामचीनी के बर्तन आदर्श होते हैं, लेकिन एल्यूमीनियम कभी नहीं।
मैरीनेट करने का समय मांस, भोजन और आपके व्यक्तिगत समय पर निर्भर करता है। मांस जितना ताजा और छोटा होगा, उतनी ही तेजी से यह मैरीनेट होगा। मछली के लिए, चिकन के लिए 40-50 मिनट काफी हैं - कम से कम आधा घंटा। मांस को कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक मैरीनेट किया जाता है। जितने बड़े टुकड़े होंगे, उतना ही अधिक समय लगेगा। मसालेदार मांस को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। बहुत से लोग तलने से ठीक पहले मांस को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, इसलिए यदि आप इसमें नमक डालते हैं तो यह अधिक रसदार होगा एक प्रकार का अचार.
कबाब रेसिपी 
सबसे आसान नुस्खा
क्या आवश्यक है:
- किसी भी मांस का एक किलोग्राम, यह भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या बीफ हो सकता है;
- जमीन काली मिर्च, नमक;
- 4-5 बड़े प्याज।
खाना कैसे बनाएँ:
- प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या ब्लेंडर से पीस लें।
- मांस को टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और प्याज के साथ मिलाएं।
- कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर प्याज को हटा दें और निविदा तक भूनें।
प्याज की रेसिपी
क्या आवश्यक है:
- 2.5% केफिर का लीटर;
- किसी भी मांस का 1.5 किलो, आप चिकन भी कर सकते हैं;
- एक किलोग्राम प्याज;
- चाट मसाला।
कैसे करना है:
- प्याज को काट कर मसाले के साथ मिला लें।
- मांस को प्याज के साथ पीस लें, फिर केफिर में डालें।
- कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
- यदि आप चिकन का उपयोग करते हैं, तो आपको दो गुना कम प्याज चाहिए, और मांस को एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।
टमाटर की रेसिपी
जिसकी आपको जरूरत है:
- एक किलोग्राम टमाटर;
- प्याज का एक पाउंड;
- 1.5 किलो मछली पट्टिका या कोई मांस;
- जमीनी काली मिर्च।
कैसे करना है:
- टमाटर को क्वार्टर में विभाजित करें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- सब्जियों को पिसी हुई मिर्च और मांस के साथ मिलाएं।
- मछली पट्टिका को 60 मिनट से अधिक नहीं, और मांस को कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
बियर कबाब 
क्या आवश्यक है:
- 1.5 लीटर लाइव ड्राफ्ट बियर;
- नमक, मसाले;
- किलो मांस।
खाना कैसे बनाएँ:
- मांस को टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
- बीयर के साथ सब कुछ डालो, कम से कम कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें।
बीयर मैरीनेड किसी भी मांस, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे के लिए आदर्श है, क्योंकि यह गंध को दूर करता है और मांस रसदार और नरम हो जाता है। झागदार पेय को आसानी से क्वास से बदला जा सकता है।
कॉफी मांस
जिसकी आपको जरूरत है:
- सूअर का मांस के कुछ किलोग्राम;
- एक लीटर गर्म असली कॉफी;
- 4 प्याज;
- चाट मसाला;
- जतुन तेल।
खाना कैसे बनाएँ:
- मांस को टुकड़ों में काट लें, मसालों के साथ पीस लें।
- प्याज के छल्ले, जैतून का तेल डालें।
- गर्म कॉफी के साथ सब कुछ डालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- फिर 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मिनरल वाटर मीट
जिसकी आपको जरूरत है:
- किसी भी मांस का एक किलोग्राम, यहां तक कि चिकन भी;
- चाट मसाला;
- शराब का गिलास मिनरल वॉटर;
- 1-2 प्याज।
कैसे करना है:
- मांस के टुकड़ों को प्याज के छल्ले, मसालों के साथ मिलाएं।
- मिनरल वाटर के साथ सब कुछ डालें, मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
कीवी के साथ अचार
क्या आवश्यक है:
- चिकन को छोड़कर किसी भी मांस का एक किलोग्राम;
- कीवी की एक जोड़ी;
- चाट मसाला;
- बल्ब।
कैसे करना है:
- मांस को टुकड़ों में काट लें, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
- प्याज के छल्ले डालें और 3-4 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।
- मांस पकाने से 30 मिनट पहले बारीक कटी कीवी रखें।
कबाब कैसे तलें 
जब मांस पहले से ही तैयार और मैरीनेट किया जाता है, तो आप ग्रिल और आग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आग के लिए सन्टी, चेरी, बेर या सेब की जलाऊ लकड़ी चुनना बेहतर है। हालांकि अब कई लोग रेडीमेड, खरीदे गए कोयले का इस्तेमाल करते हैं, जिसे इतने लंबे समय तक उलझाने की जरूरत नहीं है। आग शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका है कि अगर आप मांस में रसायनों का स्वाद और सुगंध नहीं प्राप्त करना चाहते हैं तो अग्निशामक और गैसोलीन के बारे में भूल जाओ। लकड़ी या कागज के छोटे टुकड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
जब कोयले तैयार हो जाएं, तो आप मांस पकाना शुरू कर सकते हैं। फ्लैट कटार या एक विशेष ग्रिल लेना सबसे अच्छा है। बेहतर भूनने के लिए कटार के किनारों पर छोटे टुकड़े और बीच में बड़े टुकड़े लगाने की सलाह दी जाती है। टुकड़ों के बीच खाली जगह छोड़ना न भूलें। उपयोग करने से पहले, मशरूम या झींगा के लिए लकड़ी के कटार को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान वे जलें नहीं।
कोयले के ऊपर कटार की ऊंचाई 10 सेमी से कम और 15 से अधिक नहीं होती है। कोयले को प्रज्वलित होने से रोकने के लिए, उन्हें नमक के साथ छिड़का जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, रेड वाइन को छोड़कर, मांस को अचार के साथ डाला जा सकता है - कोई भी मांस इससे पत्थर बन जाएगा।
मांस के लिए खाना पकाने का समय 20 से 40 मिनट है। इस समय के दौरान, आपको अक्सर ग्रिल को मांस या कटार के साथ पलटने की ज़रूरत होती है ताकि कबाब जले नहीं। मांस का एक टुकड़ा काटकर तत्परता निर्धारित की जा सकती है, जब कबाब तैयार हो जाता है, तो उसमें से एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।
सब्जियों और मशरूम को मांस से अलग पकाया जाता है, ताकि स्वादिष्ट खाने के बजाय अंगारे न मिलें। इसके अलावा, बारबेक्यू को ओवन में, या विशेष इलेक्ट्रिक बारबेक्यू ग्रिल में पकाया जा सकता है।
कबाब के साथ क्या परोसें 
तले हुए मांस के अलावा आप छुट्टियों की मेज पर सबसे अधिक बार क्या देख सकते हैं? एक फर कोट के नीचे आलू, वसायुक्त मेयोनेज़ सलाद, सामान्य तौर पर, सब कुछ बहुत वसायुक्त और भारी होता है। इस तरह के मेनू के बाद, पेट बहुत लंबा हो जाएगा और सब कुछ पचाना मुश्किल होगा। तो, एक और अवसर के लिए सभी मेयोनेज़ ओलिवियर्स को एक फर कोट के नीचे छोड़ना बेहतर है, और मांस के लिए कुछ हल्का पकाना।
- शराब - स्वादिष्ट तले हुए मांस के लिए एकदम सही सूखी लाल शराब... यदि मेहमानों के बीच कोई शराब प्रेमी नहीं है, तो गर्मी की गर्मी में, अच्छी बियर एकदम सही है, और ठंड के मौसम में - उच्च गुणवत्ता वाली कॉग्नेककम मात्रा में।
- सॉस- किसी भी मांस के लिए अनिवार्य हैं। यह दिलकश सॉस, टेरीयाकी, पनीर, टार-टार, जस्ट हो सकता है चटनीया मेयोनेज़, मेज पर कई अलग-अलग विकल्प हैं तो बेहतर है। सॉस को बड़े पके हुए टमाटर से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, "बुल हार्ट" किस्म। यह रसदार निकलेगा, और आप इसमें एक कबाब डुबो सकते हैं।
- सब्जियां - सीजन में ताजी सब्जियां लेना और उन्हें काटना सबसे अच्छा है: टमाटर, खीरा, बेल मिर्च। ग्रील्ड सब्जियां भी अच्छी हैं: तोरी, मिर्च, बैंगन, टमाटर, छोटे प्याज। सब्जियों के लिए ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है: डिल, अजमोद, सीताफल, हरा प्याज, तारगोन। हल्के मसालेदार प्याज या बैंगनी सलाद प्याज को मांस के साथ परोसा जा सकता है। कोयले को पन्नी में मकई पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे मांस के साथ भी परोसा जा सकता है। सब्जियों को हल्के से मैरीनेट किया जा सकता है, या बस नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है और चारकोल पर ग्रिल किया जा सकता है। चारकोल सब्जियों के अलावा आप मशरूम को पहले से मैरिनेट करके भी पका सकते हैं।
- हल्के सलाद आदर्श हैं, यह हो सकता है ताजा जड़ी बूटियों और जैतून के तेल के साथ कटे हुए टमाटर, मिर्च और खीरे का साधारण ग्रीष्मकालीन सलाद... हल्का कोरियाई सलाद, कोरियाई गाजर। मिर्च, टमाटर, प्याज, गाजर, तोरी या मसालेदार चुकंदर कैवियार से लीचो, ग्रीष्मकालीन कैवियार। तेल या कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी सब्जी सलाद भी हो सकते हैं।
- मसालेदार टमाटर, खीरे, सौकरकूट, मसालेदार मिर्च, लहसुन।
- रोटी को मकई के साथ परोसा जा सकता है, या ताजा और नरम पीटा ब्रेड के साथ बदल दिया जा सकता है।
