शराब: लाभ, हानि, व्यंजन विधि

बहुत से लोग जानते हैं कि दुनिया में बहुत सारी शराब है, विभिन्न प्रकार, किस्में, नाम। इन्हीं में से एक है शराब। उन्होंने इसे बहुत पहले बनाना शुरू किया था। इस पेय की विविधता मानव कल्पना को चकित करती है। ऐसा माना जाता है कि यह पहली बार प्राचीन मिस्र और प्राचीन ग्रीस में दिखाई दिया था। लेकिन अलग-अलग इतिहासकार अपने-अपने तरीके से मानते हैं, इसलिए शराब को लेकर कई मिथक हैं। सबसे महत्वपूर्ण शराब उत्पादक देश इटली, फ्रांस, स्पेन, ग्रीस, रूस, जॉर्जिया और अबकाज़िया हैं।

शराब के फायदे

बहुत से लोग इस बात पर बहस करते हैं कि क्या शराब पीना फायदेमंद है। खैर, यहाँ बहुत सारे लोग हैं और इतने सारे संस्करण हैं। कुछ लोग शराब को सभी प्रकार की बीमारियों के लिए रामबाण मानते हैं, जबकि अन्य सोचते हैं कि यह बेहद हानिकारक है, माना जाता है कि शराब का सेवन नष्ट कर देता है। दिमागकोशिकाएं और एक व्यक्ति एक व्यक्ति के रूप में ढह जाता है। तो सच्चाई क्या है? सच तो यह है कि कम मात्रा में शराब पीना आपके लिए फायदेमंद हो सकता है जीवहानिकारक रोगाणुओं, विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों को ठीक करने और रोकने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, शराब चयापचय में सुधार करने में मदद करती है।

इस प्राकृतिक शराब में अल्कोहल, रंग या स्वाद नहीं होता है। इन पेय में कई उपयोगी विटामिन (विटामिन सी और बी) और माइक्रोलेमेंट्स (आयोडीन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस) होते हैं। ऐसी उत्कृष्ट रचना के लिए धन्यवाद, शराब उच्च रक्तचाप को कम करने और शरीर को टोन करने में मदद करती है। एंथोसायनिन (पदार्थ जो पेय को रंगते हैं) एक प्रकार के एंटीबायोटिक हैं।

शराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करती है, धमनियों में सुधार करती है, हृदय रोग को रोकने में मदद करती है और कायाकल्प करती है। बुजुर्गों के लिए, इस अद्भुत पेय के अपने फायदे भी हैं - उनके रक्तचाप में सुधार होता है, और शरीर में स्वर बढ़ता है। इन्फ्लूएंजा, निमोनिया और ब्रोन्कियल रोगों के उपचार में, वे मदद करते हैं गरम लाल मदिरा... भी प्रदान करता है तनाव विरोधीमानव शरीर पर जीवाणुनाशक और एंटीएलर्जिक प्रभाव। विटामिन की कमी, तपेदिक, अपच, ऊर्जा की हानि, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ मदद करता है।

ऐसा माना जाता है कि प्रत्येक शराब अपने तरीके से उपयोगी होती है। रेड ड्रिंक में रूबिडियम, टाइटेनियम, आयोडीन, मैग्नीशियम और विटामिन सी और बी होते हैं। रेड वाइन की मध्यम खपत दांतों की सड़न से छुटकारा पाने में मदद करती है, क्योंकि अद्वितीय संरचना के लिए धन्यवाद, बैक्टीरिया दांतों के इनेमल पर नहीं टिकते हैं। यह रक्त वाहिकाओं और रक्तचाप पर बहुत प्रभाव डालता है। लेकिन भोजन करते समय सफेद शराब का उपयोग भोजन और विटामिन और शरीर के लिए आवश्यक तत्वों के अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है। कैफीनसफेद पेय में निहित एसिड ब्रोंकाइटिस और अन्य से तेजी से ठीक होने में मदद करता है जुकामरोग, प्रतिरक्षा प्रणाली की क्रिया को बढ़ाना। सूखी शराब, सबसे कम कैलोरी के रूप में, मोटापे सहित कई बीमारियों की घटना को रोकता है।

वाइन थेरेपी आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में लोकप्रियता हासिल कर रही है। उपयोग न केवल शरीर के अंदर, बल्कि बाहरी उपयोग में भी जाता है। शराब का उपयोग उपचार और वसूली के लिए, और मालिश, छीलने, स्नान करने के लिए किया जाता है। मास्कतथा wrapsअंगूर का प्रयोग करें मक्खन, अंगूर, पत्तियों और यहां तक ​​कि बीजों के ताजे गुच्छे। वैसे, कुछ मास्क और ट्रे में वाइन डाली जाती है। इस तरह की प्रक्रियाएं दूषित त्वचा को साफ करती हैं, उसे पोषण देती हैं, उसे चिकना, लोचदार बनाती हैं और रक्त परिसंचरण को बढ़ाती हैं। शुष्क त्वचा के लिए, अर्ध-मीठी किस्मों को लेने की सिफारिश की जाती है, और तैलीय त्वचा के लिए - सूखी और अर्ध-सूखी शराब।

शराब का नुकसान

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, वाइन के फायदे बहुत बड़े हैं, लेकिन नुकसान भी कम नहीं है। शराब के अत्यधिक सेवन से संभवतः सबसे बड़ा नुकसान शराब और शराब पर निर्भरता है। कुछ वाइन निर्माता पेय में अल्कोहल मिलाते हैं, जिसका मानव शरीर पर अत्यधिक प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इस तरह के पीने से होने वाला नुकसान लाभ से कहीं अधिक होता है।

रेड वाइन हानिकारक है क्योंकि बड़ी मात्रा में सेवन करने पर सिरदर्द और उनींदापन होता है (यदि आप सफेद पीते हैं, तो ऐसे प्रभाव नहीं देखे जाते हैं)। साथ ही, अत्यधिक उपयोग की धमकी भार बढ़नाक्योंकि रेड ड्रिंक सबसे ज्यादा कैलोरी वाला होता है। सफेद शराब के लिए अत्यधिक जुनून नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है दांत... इसमें बड़ी मात्रा में चीनी और एसिड होता है। इसलिए, यह गुर्दे, पाचन तंत्र, यकृत के कामकाज को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और मानसिक विकारों को भी जन्म देता है। सूखी शराब में चीनी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए गठिया और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, यकृत और गुर्दे की बीमारियों सहित विभिन्न पुरानी बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शराब की संरचना

शराब में ऐसे पदार्थ होते हैं:

• कार्बोहाइड्रेट(लाल की तुलना में सफेद शराब में उनमें से बहुत अधिक हैं);
• प्रोटीन (वास्तव में, शराब में उनमें से बहुत कम हैं, उदाहरण के लिए, अंगूर के रस में);
• फाइबर (शराब में उनकी न्यूनतम मात्रा होती है);
• पानी;
• शराब (प्रति लीटर पेय - 80 से 165 ग्राम तक);
• लवण (अधिकांश सभी पोटेशियम, साथ ही मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम);
• उपयोगी ट्रेस तत्व (लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज);
• विटामिन (समूह बी, शराब में विटामिन सी नगण्य है);
• पॉलीफेनोल्स (हड्डियों और त्वचा में पाए जाते हैं, शराब के कारण पेय में रहते हैं, क्योंकि उन्हें अल्जाइमर रोग, कैंसर वाले लोगों के लिए शराब की सिफारिश की जाती है);
• खनिज अम्ल (मैलिक, टार्टरिक, सैलिसिलिक)।

शराब में एल्डिहाइड की भी थोड़ी मात्रा होती है, लेकिन ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो मानव शरीर के लिए प्रतिकूल होते हैं - टायरामाइन, सेरोटोनिन, सल्फाइट, लेकिन बहुत कम मात्रा में। लेकिन पेय में वसा पूरी तरह से अनुपस्थित है।

मतभेद

सभी उत्पादों की तरह, वाइन में भी मतभेद होते हैं। शराब, उच्च रक्तचाप, अवसाद, अग्नाशयशोथ, इस्केमिक हृदय रोग और रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के बढ़े हुए स्तर के साथ शराब पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।

18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और किशोरों के लिए शराब का सेवन contraindicated है, गर्भवतीतथा स्तनपान कराने वाली महिलाएंशराब या उसमें निहित उत्पादों से एलर्जी से पीड़ित लोगों के साथ-साथ जिन लोगों को यकृत, गुर्दे, तंत्रिका तंत्र और विभिन्न पाचन अंगों के रोग हैं।

शराब के प्रकार

शराब काफी विविध है। यह रंग और संरचना में भिन्न होता है। वाइन के तीन मुख्य रंग हैं: सफेद, गुलाबी और लाल। एक लाल पेय के लिए, काले अंगूर का उपयोग किया जाता है, यह त्वचा के साथ-साथ जीवित रहता है, इसकी वजह से इतनी समृद्ध छाया प्राप्त होती है। सफेद के लिए, वे काले अंगूर भी लेते हैं, कम अक्सर वे हल्के वाले का उपयोग करते हैं, और उन्हें छीलते हैं, इसलिए शराब दिखने में सफेद हो जाती है। रोज़ वाइन बनाने के लिए, अंगूर का रस बहुत जल्दी रंगीन होने पर, सीधे दबाने से अंगूरों को तोड़ दिया जाता है। इसके अलावा, वाइन के प्रकार पेय में निहित चीनी की मात्रा में भिन्न होते हैं। इन वाइन को चार प्रकारों में बांटा गया है: स्टिल, स्पार्कलिंग, फोर्टिफाइड और फ्लेवर्ड।

टेबल ड्रिंक्स को तीन समूहों में बांटा गया है:

• सूखा, उनमें चीनी केवल 0.3% है;
• अर्ध-शुष्क, चीनी सामग्री 5 से 30 ग्राम प्रति लीटर;
• अर्ध-मीठा, जिसमें चीनी 30 से 80 ग्राम प्रति लीटर होती है।

गढ़वाले वाइन में पाँच उपसमूह होते हैं:

• मजबूत, चीनी - 30-120 ग्राम प्रति लीटर, शराब - 17-21%;
• मीठा, चीनी - 150 ग्राम प्रति लीटर, शराब - 14-20%;
• अर्ध-मिठाई, 50-120 ग्राम चीनी प्रति लीटर, शराब - 14-16%;
• मिठाई, प्रति लीटर 160-200 ग्राम चीनी, शराब - 15-17%;
• लिकर, 210-300 ग्राम चीनी प्रति लीटर, शराब - मात्रा के हिसाब से 12-16%।

स्पार्कलिंग और स्वाद वाले पेय में बड़ी संख्या में उप-प्रजातियां नहीं होती हैं। वाइन की उम्र बढ़ने की अवधि भी अलग है, पुराने पेय हैं (इनकी शेल्फ लाइफ छह महीने से अधिक है), ब्रांडेड (कम से कम कुछ वर्षों के लिए बड़े कंटेनरों में संग्रहीत) और संग्रह (ऐसी वाइन उच्चतम गुणवत्ता की हैं) , उनकी उम्र 3 वर्ष से अधिक है)। उन्हें गुणवत्ता के आधार पर साधारण (बिना उम्र बढ़ने वाली युवा शराब) और उच्च गुणवत्ता में भी विभाजित किया जा सकता है (ये सभी नियमों के अनुसार सर्वोत्तम अंगूर की किस्मों से बने होते हैं)। स्टिल और स्पार्कलिंग वाइन भी हैं, फिर भी साधारण पेय हैं जिनमें कार्बन डाइऑक्साइड नहीं होता है, और स्पार्कलिंग वाइन ज्यादातर शैंपेन होती हैं।

वाइन किससे बनती है

ऐसा लगता है कि अंगूर से शराब बनाई जाती है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। अंगूर के अलावा, विभिन्न प्रकार के उत्पादों और सामग्रियों से वाइन बनाई जाती है। बेशक, अंगूर अंगूर के रस से बनाए जाते हैं। फलों के लिए सेब, नाशपाती या अनार लेना सबसे अच्छा है। बेरी पेय के लिए - वन और उद्यान जामुन: स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, प्लम, शहतूत, रसभरी, आंवले, खुबानी, चेरी। सब्जियां सन्टी या मेपल, खरबूजे, तरबूज, सिंहपर्णी और यहां तक ​​कि गुलाब की पंखुड़ियों के रस से प्राप्त की जाती हैं। किशमिश की मदिरा किशमिश से बनाई जाती है। मल्टी-ग्रेड वाइन भी हैं, जिनके लिए विभिन्न प्रकार के अंगूर मिश्रित होते हैं या, उदाहरण के लिए, सेब और चेरी।

घर का बना शराब कैसे बनाये

घर पर वाइन बनाने के लिए, आपको कुछ बातों को याद रखना होगा और उनका पालन करना होगा। सबसे पहले, कभी भी धातु के कंटेनर, ओक बैरल, कांच की बोतलें या जार का उपयोग न करें, तामचीनी बाल्टी करेंगे। व्यंजन पहले से ठंडे पानी से धोकर और फिर भोजन के साथ गर्म पानी से तैयार कर लेना चाहिए सोडा.

दूसरे, पेय के लिए सामग्री पकी और ताजा होनी चाहिए। उन्हें जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। यदि आप करंट या अंगूर का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक कच्चा माल प्राप्त करने के लिए प्रेस का उपयोग करना बेहतर है। विभिन्न रसों को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि उनमें बहुत अधिक एसिड होता है, चीनी नहीं। क्वालिटी वाइन के लिए शुगर बढ़ाकर एसिडिटी को दूर करना होता है। ऐसा करने के लिए, रस को नरम पानी से पतला किया जा सकता है, शुद्ध चाक के साथ मिलाया जा सकता है (एक अवक्षेप बनता है जो अम्लता को दूर करता है), या आप अम्लीय के साथ गैर-अम्लीय रस को मिला सकते हैं।

अब किण्वन प्रक्रिया पर विचार करें - यदि यह 7 दिनों के बाद शुरू नहीं हुई है, तो रस में खमीर (बेकिंग, बीयर) डालना चाहिए। रस को तैयार कंटेनर में डालें, अधिमानतः एक संकीर्ण गर्दन के साथ, इसे एक स्टॉपर या ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें ताकि हवा कंटेनर में प्रवेश न करे। ढक्कन में एक छेद करें, उसमें एक नली के साथ एक ट्यूब रखें, दूसरे छोर को पानी के जार में परिभाषित करें। इस प्रकार, कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाएगा। खैर, आखिरी समय में, आपको समय पर तलछट को हटाने की जरूरत है। शराब के किण्वन समाप्त होने के बाद, इसे सूखा जाना चाहिए और बोतलों में डालना चाहिए।

घर का बना चेरी वाइन रेसिपी। आपको क्या चाहिए: पके चेरी की एक बाल्टी, कुछ किलोग्राम दानेदार चीनी और एक लीटर पानी। जामुन को धोना, बीज निकालना और पानी से भरना, एक दिन के लिए निकालना आवश्यक है। उसके बाद, रस निचोड़ें, थोड़ा पानी डालें। एक कंटेनर में डालो, 10-15 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के बाद, फिल्टर और बोतल।

सेब की शराब कैसे बनाये

सेब की शराब: नुस्खा 1

आपको क्या चाहिए: 7 किलो पके, सड़े हुए सेब नहीं, एक दो चम्मच किशमिश, 2.5 किलो दानेदार चीनी, 11 बड़े चम्मच वोदका।

1. फलों को अच्छी तरह धोकर काट लें, बीज निकाल दें।
2. मांस की चक्की के माध्यम से टुकड़ों को स्क्रॉल करें।
3. दानेदार चीनी के साथ कवर करें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. किशमिश में डालो, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक संकीर्ण गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। रबर के दस्ताने को ऊपर से कसकर रखें, इसे कुछ हफ़्ते के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
5. उसके बाद, द्रव्यमान को सूखा और निचोड़ा जाना चाहिए, एक गिलास चीनी से भरा हुआ, बर्तन में वापस मुड़ा हुआ, 4 बड़े चम्मच वोदका मिलाएं।
6. इसे एक और सप्ताह तक रखें, फिर ऑपरेशन दोहराएं। नतीजतन, शराब लगभग चार सप्ताह तक खड़ी रहनी चाहिए। समाप्ति तिथि के बाद, परिणामी पेय और बोतल को तनाव दें।

सेब की शराब: नुस्खा 2

सामग्री: 8 लीटर सेब का रस, एक किलो दानेदार चीनी, एक लीटर पानी।

1. खट्टे सेब की किस्मों से रस निचोड़ना सबसे अच्छा है, इसमें पानी और एक किलो चीनी डालें।
2. किण्वन कंटेनर में डालो, 7 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. एक हफ्ते के बाद, बची हुई चीनी डालें और कमरे के तापमान पर रखते हुए एक महीने के लिए छोड़ दें।
4. आपको एक हल्का पेय और तल पर एक तलछट मिलेगी, जिसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
5. परिष्कृत शराब को एक बर्तन में किनारे पर डालें और एक और महीने के लिए रख दें। फिर इसे बोतलबंद किया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।

सेब की शराब: नुस्खा 3

सामग्री: 10 किलो सेब, 3 किलो दानेदार चीनी, 10 लीटर पानी, दालचीनी।

1. सेब को अच्छी तरह धो लें, काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी से भर दें।
2. दालचीनी डालें और सेब को नरम होने तक उबालें। एक छलनी के माध्यम से फलों को रगड़ें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक बर्तन में डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।
3. छानने के बाद चीनी डालें और एक हफ्ते के लिए छोड़ दें।
4. परिणामस्वरूप पेय को बोतलों में डालकर फ़िल्टर करें।

प्लम वाइन कैसे बनाते हैं

आपको क्या चाहिए: एक किलोग्राम आलूबुखारा, एक लीटर पानी और 300 ग्राम दानेदार चीनी।

1. घर पर बेर लेना बेहतर है, आपको इसे धोने की जरूरत नहीं है। इसे एक बड़े प्याले में डालिये और कुछ दिनों के लिये जोर लगा दीजिये ताकि यह मुरझा जाये.
2. आलूबुखारे को मैश कर लें, बीज निकाल दें, एक कंटेनर में डालें, पानी से भरें। अच्छी तरह से हिलाओ और धुंध के साथ कवर करें, कुछ दिनों के लिए घूमने के लिए छोड़ दें।
3. जब द्रव्यमान किण्वन करना शुरू कर देता है, तो इसे छानना और चीनी के साथ कवर करना आवश्यक है। कांच के बर्तन में डालें, ढक्कन बंद करें, नली डालें।
4. एक गर्म स्थान पर एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक रखें। फिर पेय को सावधानी से छान लें और इसे बोतल में भर लें।

सामग्री: एक किलोग्राम प्लम और 200 ग्राम दानेदार चीनी।

इस रेसिपी के लिए, आप थोड़े से अधिक पके हुए प्लम का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि उनमें रस अधिक होता है। उन्हें धोकर, बीज निकाल कर, दो भागों में बाँट लें। एक कांच के कंटेनर में हिस्सों को मोड़ो, दानेदार चीनी के साथ कवर करें, ऊपर एक दस्ताने के साथ कवर करें। कुछ महीनों के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में छोड़ दें। उसके बाद, परिणामस्वरूप शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और बोतलों में डालना चाहिए।

अंगूर से शराब कैसे बनाये

लाल अंगूर की शराब

सामग्री: 5 किलो अंगूर, 70 ग्राम लौंग, 100 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 10 ग्राम जायफल, 10 ग्राम अदरक, 10 ग्राम गर्म मिर्च।

1. लाल पके अंगूरों को धोकर रस प्राप्त होने तक निचोड़ें।
2. तरल और केक को लकड़ी के बैरल में डालें। पिसे हुए मसालों वाला कैनवास बैग नीचे की तरफ रखना चाहिए।
3. कंटेनर को एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और एक महीने के लिए किण्वित करें।
4. परिणामस्वरूप शराब तनाव, जहाजों में डालना।

सफेद अंगूर की शराब

सामग्री: 10 किलो अंगूर, 3 किलो दानेदार चीनी।

1. अंगूरों को धोकर रस निकलने तक निचोड़ लें, बीच-बीच में हिलाते हुए 6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. फिर रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, कांच की बोतल में डालें और दानेदार चीनी के साथ कवर करें। एक नली के साथ ढक्कन के साथ सील करें, कमरे के तापमान पर एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. एक महीने के बाद, शराब को छानकर बोतलों में डालना चाहिए।

सूखी अंगूर की शराब

आपको केवल 10 किलो अंगूर चाहिए।

1. अंगूर को अच्छी तरह धोकर निचोड़ लें।
2. तरल को एक बड़ी बोतल में डालें और कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर आपको रस को छानने और बोतल में वापस डालने की जरूरत है, इसे एक नली के साथ ढक्कन से बंद कर दें।
3. जब रस पारदर्शी हो जाए, तो पेय तैयार है। इसे छानकर छोटी बोतलों में डालने की जरूरत है। अगर वाइन बहुत ज्यादा सूखी है, तो आप इसमें थोड़ी सी दानेदार चीनी मिला सकते हैं।