प्लम से असामान्य अदजिका
बहुत से लोग यह मानने के आदी हैं कि प्लम का उपयोग असाधारण रूप से मीठे व्यंजन, मिठाइयाँ, परिरक्षित या कॉम्पोट पकाने के लिए किया जा सकता है। वास्तव में, यह फल घर का बना सॉस बनाने के लिए काफी उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट अदजिका बनाने के लिए बेर का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
सर्दियों के लिए प्लम से अदजिका
घर का बना बेर अदजिका पूरी तरह से मांस और मछली के व्यंजनों का पूरक है, आलू या फलियां के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, इसे शाकाहारी व्यंजनों के लिए भी सुरक्षित रूप से अनुशंसित किया जा सकता है, न कि केवल पारंपरिक व्यंजनों में।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका, एक सामंजस्यपूर्ण मसालेदार-खट्टा स्वाद पैदा करती है। परंपरागत रूप से, इस सॉस का उपयोग जॉर्जियाई व्यंजनों में किया जाता है, जहां इसे कई लोगों को पेश किया जाता है मांस के व्यंजन.
अदजिका के लिए अवयव:
- 1 किलोग्राम प्लम।
- 100 ग्राम लहसुन।
- 1 बड़ा चम्मच नमक।
- 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
- 2 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस।
- 2 गर्म मिर्च की फली।
- प्लम को खड़ा किया जाना चाहिए और बीज को काली मिर्च से हटा दिया जाना चाहिए। इन घटकों को कुचल दिया जाता है और कम गर्मी पर पकाने के लिए सेट किया जाता है, नियमित रूप से फोम को हटा दिया जाता है।
- जबकि आलूबुखारा उबल रहा है, आपको लहसुन को छीलकर काटना होगा।
- पकाने के आधे घंटे के बाद, सॉस में नमक डाला जाता है और दानेदार चीनी, मिलाएँ और और ५ मिनट तक पकाएँ।
- फिर कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।
- 3 मिनट के बाद, adjika को गर्मी से हटा दिया जाता है और पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, तुरंत कसकर सील कर दिया जाता है।
खाना पकाने के दौरान चटनीचीनी और नमक डालने के बाद आप इसका स्वाद जरूर लें। अगर स्वाद ज्यादा खट्टा लगे तो थोड़ी और चीनी मिला लें। अगर तीखापन की कमी है और अदजिका बहुत मीठी है, तो वाइन सिरका या नींबू के रस की एक बूंद डालें।
टमाटर और आलूबुखारा से अदजिका
adjika के लिए यह विकल्प प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- आधा किलो बड़े टमाटर।
- 300 ग्राम प्लम।
- 1 मध्यम प्याज
- लहसुन की 2 लौंग।
- गर्म मिर्च की 1 फली।
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
- दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
- 2 छोटे चम्मच नमक।
- एक चुटकी जीरा।
- सबसे पहले, आपको टमाटर को क्रॉसवाइज काटकर और टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालकर त्वचा से मुक्त करने की आवश्यकता है। प्लम के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है।
- प्लम से गड्ढों को हटा दिया जाना चाहिए, और टमाटर को कई टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। इन घटकों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ मैश किया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है।
- अलग से, एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा गरम करें, इसमें कटी हुई गर्म मिर्च, जीरा और लहसुन डालें। छिलका और कटा हुआ प्याज भी वहां भेजा जाता है।
- 2 मिनिट बाद टमाटर का पेस्ट डाल कर मिला दीजिये और थोड़ा सा भून लीजिये.
- पैन की सामग्री को उबलते सॉस के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी और नमक जोड़ा जाता है। स्थिरता को और अधिक समान बनाने के लिए, सॉस को ब्लेंडर के साथ थोड़ा सा फेंटा जा सकता है।
- एक घंटे के एक और चौथाई के लिए खाना पकाने के बाद, adjika गर्मी से हटा दिया जाता है।
काली मिर्च और आलूबुखारा से अदजिका
इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई अदजिका का स्वाद बहुत ही चमकीला होता है, क्योंकि मिर्च और प्लम एक दूसरे के साथ अच्छे से चलते हैं।
आवश्यक घटक:
- 2 किलो शिमला मिर्च।
- डेढ़ किलोग्राम प्लम।
- 4 गर्म मिर्च की फली।
- 350 ग्राम लहसुन।
- मसाले, नमक।
- सबसे पहले, आपको प्लम से बीज निकालने की जरूरत है, और काली मिर्च को बीज से छील लें।
- सब कुछ कुचल दिया जाता है और एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, वहां 200 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। सॉस पैन की सामग्री को कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है और काली मिर्च के नरम होने तक उबाला जाता है।
- लहसुन को छीलकर, कुचलकर, ठंडा होने के बाद अदजिका में डाल दिया जाता है।
- फिर सॉस को ब्लेंडर से फेंटें और उसमें मसाले और नमक डालें।
- द्रव्यमान को फिर से आग पर रख दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है, फिर तैयार एडजिका और निष्फल डिब्बे बिछाए जाते हैं और भली भांति बंद कर दिए जाते हैं।
बिना पकाए प्लम से अदजिका
यदि सॉस लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार नहीं है, तो गर्मी उपचार का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। अदजिका बेर को बिना उबाले पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 3 किलो पके प्लम।
- लाल गर्म मिर्च की 3 फली।
- ताजा अजमोद का 1 गुच्छा
- 200 ग्राम दानेदार चीनी।
- 200 ग्राम टमाटर की चटनी।
- 1.5 बड़े चम्मच नमक।
- 300 ग्राम लहसुन।
- आलूबुखारे में, आपको सबसे पहले बीज निकालना होगा, और गर्म मिर्च को बीज से छीलना होगा।
- सभी घटकों को मांस की चक्की के साथ काटा जाना चाहिए और टमाटर सॉस, दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए।
- आधे घंटे के जलसेक के बाद, सॉस परोसा जा सकता है। ऐसी अदजिका कई दिनों तक ठंड में रहती है।
