नीला पनीर कैसे बनाये
स्टोर में अलमारियों पर, पनीर अनुभाग में, आप विभिन्न पा सकते हैं लाल, सफेद या नीले रंग के साँचे के साथ चीज़ों की किस्में... ऐसा लगता है कि इसे स्वयं करने का कोई तरीका नहीं है। लेकिन ऐसा नहीं है, सभी नियमों, शर्तों और बाँझपन का पालन करते हुए, इस प्रकार का पनीर घर पर तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
ब्लू चीज़ के लिए सामग्री 
अक्सर, फफूंदीदार चीज प्राकृतिक गाय, बकरी या भेड़ से बनाई जाती है दूध... मोल्ड वृद्धि के लिए एक विशेष जीवाणु उगाया जाता है। सफेद फफूंदी के लिए पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी जीवाणु का उपयोग किया जाता है। यह केवल पनीर की सतह को कवर करता है, बिना अंदर फैलाए।
नीला या हरा फफूंदी - बैक्टीरिया पेनिसिलियम रोक्फोर्टी - रोक्फोर्ट और डोर ब्लू किस्मों के लिए उपयोग किया जाता है। यह न केवल सतह पर, बल्कि पनीर के अंदर भी बढ़ता है, एक संगमरमर पैटर्न, एक मसालेदार, चटपटा मशरूम स्वाद बनाता है।
लाल साँचे के साथ पनीर हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि उनके पास "बिना धोए हुए पैर" की एक विशिष्ट सुगंध है। वे जीवाणु ब्रेविबैक्टीरियम लिनेन का उपयोग करते हैं, यह केवल पनीर की परत को कवर करता है।
नीला पनीर कैसे बनाये 
नोबल मोल्ड वाली चीज नरम और सख्त होती है। वसायुक्त दूध को दही जमाकर सफेद चीज बनाई जाती है, फिर उसे नमकीन कर फफूंदी के साथ तहखाने में भेज दिया जाता है। तहखाने की दीवारें इन जीवाणुओं से ढकी होती हैं।
नीला पनीर पकाया जाता हैवही बहाने, जिसके बाद मिश्रण को सांचे में डाल दिया जाता है। लंबे समय के बाद, मट्ठा द्रव्यमान से निकल जाता है। जब उत्पाद सूख जाता है, तो इसे नमक से रगड़ा जाता है और एक विशेष प्रकार के कवक से भर दिया जाता है। फिर वे मोल्ड को पकने के लिए छोड़ देते हैं। 
जिस समय लाल पनीर पकता है, उसे नमकीन पानी से धोया जाता है ताकि वह साधारण साँचे से न ढके। फिर उत्पाद कवक के साथ एक विशेष उपचार से गुजरता है, जिसके बाद एक लाल धुंधली परत दिखाई देती है।
घर पर नीला पनीर 
होम डोर ब्लू
क्या आवश्यक है:
- चार लीटर घर का बना दूध, या स्टोर, लेकिन एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ;
- नमक;
- डोर ब्लू चीज़ का एक टुकड़ा;
- 1.5 गिलास खट्टा दूध, या खट्टा क्रीम;
- 6 गोलियाँ एबोमिन या एसिडिन-पेप्सिन।
खाना कैसे बनाएँ:
- एक तेज चाकू के साथ, खरीदे गए उत्पाद के एक टुकड़े से थोड़ी मात्रा में मोल्ड को खुरचें, अधिमानतः पनीर के बिना।
- इसे और आधा गिलास दूध मिलाकर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
- शेष दूध के साथ मिलाएं, 32 डिग्री तक गर्म करें और कमरे के तापमान पर खट्टा उत्पाद या खट्टा क्रीम डालें। मिक्स करें और 5-7 मिनट के लिए अलग रख दें।
- गोलियों को पीसकर 50 मिलीलीटर पानी में घोल लें।
- मिश्रण को दूध में डालें, हिलाएँ और गरम करें, ढक्कन और एक तौलिया के साथ 1.5-2 घंटे के लिए कवर करें जब तक कि जेली जैसा थक्का न दिखाई दे। जब आप उस पर क्लिक करते हैं, तो एक पीले रंग का सीरम दिखाई देना चाहिए।
- जेली को काटें और लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाएं, 25 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, गुच्छे कंटेनर के नीचे बस जाएंगे।
- एक प्लास्टिक का प्याला लें और नीचे और किनारों में एक अवल के साथ छेद करें, जितना बेहतर होगा।
- एक गहरी प्लेट में एक गिलास रखें और उसमें पनीर के गुच्छे को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। आधे दिन के लिए बिना दबाए या बंद किए छोड़ दें।
- आवंटित समय के बाद, पनीर को ध्यान से हटा दें, पलट दें और आधे दिन के लिए फिर से छोड़ दें। ऐसा 4-5 बार करना चाहिए, जिससे प्लेट से टपकता हुआ मट्ठा निकल जाए।
- आखिरी बार के बाद, परिणामी उत्पाद को सादे नमक के साथ कोट करें और इसे लगभग 10-12 घंटे तक सूखने दें।
- स्टोर पनीर से और मोल्ड को हटा दें और इसे एक चौथाई गिलास दूध के साथ मिलाकर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक निष्फल बुनाई सुई के साथ पनीर को सभी तरफ से छेदें। दूध में पतला साँचा इन छेदों में एक सिरिंज से डालें।
- एक प्लास्टिक का कंटेनर लें। यह प्लास्टिक के कप से बड़ा होना चाहिए।
- इसमें एक चम्मच उबला हुआ पानी डालें। कांच को अच्छी तरह से धो लें और किनारों को काट लें।
- पनीर को एक गिलास में मोड़ो, इसे पलट दो और गिलास को एक कंटेनर में डाल दो। आप ऊपर को तश्तरी से ढक सकते हैं ताकि हवा हो।
- मध्यम तापमान पर एक अंधेरी जगह में कंटेनर को हटा दें जब तक कि एक नीला या हरा-नीला मोल्ड दिखाई न दे। मोल्ड विकास की अवधि 7-14 दिन है। सभी जोड़तोड़ के लिए एक शर्त सावधानीपूर्वक निष्फल आइटम हैं: सुई, चम्मच, कप बुनाई। हर दो दिन में अपने हाथों से पनीर को पलटने की कोशिश करें। 10-14 दिनों के बाद, उत्पाद को चर्मपत्र में लपेटें और 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
सफेद मोल्ड के साथ नरम पनीर Soft
क्या आवश्यक है:
- 6 लीटर प्राकृतिक दूध;
- ब्री पनीर का एक छोटा टुकड़ा;
- 1.5-2 बड़े चम्मच नमक;
- आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 0.2 ग्राम रेनेट।
कैसे करना है:
- दो गिलास लें, जिनमें से प्रत्येक आधा पानी से भरा हो। एक में साइट्रिक एसिड, दूसरे में एंजाइम मिलाएं।
- दूध को ३५ डिग्री तक गर्म करें, उसमें नींबू का मिश्रण और फिर एंजाइम का मिश्रण डालें। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। थक्का बनने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- छोटे टुकड़ों में काट लें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
- एक कटोरी पनीर उत्पाद को गर्म पानी में डालें और हिलाते हुए 42 डिग्री पर लाएं। हिलाने से गुच्छे बनेंगे।
- मट्ठा तरल निकालें, पनीर के द्रव्यमान में नमक डालें और इसे 2-3 घंटे के लिए मोल्ड में स्थानांतरित करें। इस दौरान बचा हुआ सीरम निकल जाएगा।
- पनीर को एक कपड़े में लपेट कर फ्रिज में रख दें, दिन में दो बार इसे पलट दें।
- स्टोर पनीर के एक टुकड़े से मोल्ड लीजिए और इसे तैयार पनीर में रगड़ें।
- उत्पाद को एक कंटेनर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और कुछ हफ़्ते के लिए ठंड में डाल दें।
- पनीर को चर्मपत्र में लपेटें, इसे वापस कंटेनर में रखें और कुछ और हफ्तों के लिए हटा दें।
